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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。0 @6 ^" V8 V9 h$ N* A8 O
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 3 K4 Z5 d' X/ t
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 : ^% q% C) {/ X) O" q9 \- k; F
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
+ M0 r- C$ B8 d; u% ?8 g 3、放入冰箱冷藏20分钟。
9 @8 I) r2 T: i' y. { 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
- A) Z/ }6 ~) z/ h& \ 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
1 X9 k2 g, e6 C, J 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
2 ]# z6 z3 ~! n+ r& W9 o# K. h, C 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
& V/ Y. T5 w7 v% d' n5 g. o3 f 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。8 Q3 D3 R7 b+ V |) L
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
