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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 - J; {! M2 t' }. ^& B( C2 O, E3 b
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) " ?! B& P; e7 W, D# s. @
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 ) T0 O9 ~* w9 b# O- W8 h9 ^
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
( C( I3 J8 K5 B( C& }4 e 3、放入冰箱冷藏20分钟。
1 p$ B M; [; [ @ 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。0 c1 }. _- O. W% G5 ?4 v
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。. k3 j, E) `$ T( g0 W- o
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。" w. t: S0 y o* [; \
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。- p) I# O$ Q' P$ h' f/ C) r, j) p; Z
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。+ M: ?3 C1 D# _/ s
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。, `0 c0 ?! h$ g0 h
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发表于 2011-9-16 22:13
