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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 : H7 L$ V+ N% o2 h0 t
. P8 b; Z* ]8 g' ~! u' t8 w 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。; s9 U3 z$ H8 G; J+ w5 D* o9 F
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; V* S5 y( [) J 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) + Q$ d; w4 S2 p. b+ C- V
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 ) O0 Z- [) W- C8 c8 G
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
a f6 [ D9 V6 t, {0 ~* i+ n 3、放入冰箱冷藏20分钟。
1 G" G& o; Z" H3 G 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。$ T) W" p6 @" ?! ]2 O
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
1 q7 U/ h8 U- M* x H 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
- d" i3 t# t+ i8 N! d 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
9 b( h* G9 ]! ^ 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。5 M' c+ m; V, @
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
