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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 $ j0 e( ^! ?' J) i4 [
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。7 l0 ]+ B/ u+ H; w7 o* i
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# |* `' A% n7 x: K 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
0 m; f7 J% B7 d# a" @. L 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
/ ~1 l, J o; g4 y% t 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。 n/ Q# t3 g, U. a7 N6 C
3、放入冰箱冷藏20分钟。" x2 N' c+ f1 E% ?& b3 H0 s/ H
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
' m. l( z: {9 t% R! y 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。/ H) l7 O# K/ V4 o
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
/ s7 `* w! b: Q" i 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
# D3 ], I" a' v$ i# g: _" m 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。 B; W' u2 j9 q8 k
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
