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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 ' c0 n$ ^7 ~, W+ b
) p4 G' R p% b1 f' ^7 M. t 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。# y5 u1 z' R6 }3 i
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
3 L/ Q& _: D" N& P 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
9 l Y+ T) R0 u' K4 d3 `" c8 M7 S) \ 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。) Y) @! u6 B2 X& B# o
3、放入冰箱冷藏20分钟。
+ B9 y( S% R9 g' c+ e) i0 E 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。 b( A& k% X5 [; {. I# |
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。: A/ \! V" M! d K6 W3 F9 \0 G; a
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。$ H y$ @7 ~3 j, F n
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
% F* A! L& r# _' D 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
* p# b# y2 b4 h4 G+ K- y/ l/ P 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。# h8 ]. T' Y0 E& e1 |1 _
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发表于 2011-9-16 22:13
