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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 $ v- `2 h% L% Q ?# e1 c$ O# C
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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# b4 e6 i+ F" j+ ~) t7 y3 l 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) ) z8 Y7 v7 q% |5 A( E% a0 \
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
( y. b) X9 q* N0 h! k 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
' d1 x. D% M3 [6 g) T 3、放入冰箱冷藏20分钟。
' Q/ Z$ T' |7 T* l 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
4 r e4 F9 a( [6 u- u 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
+ D& S5 p2 D3 }/ a# r; o 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
+ T/ G) k) y" R 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。6 o3 e* ~, X/ Q7 I: f0 b, i* M; |/ w
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
; C$ I: D! b6 f M' { 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
