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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 : A' _' g! t! `! n' g; [8 P
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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7 S% i& M4 W8 E$ T! B6 \4 k; o 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) ! h: A5 V4 v( F% i
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 9 S& B# N R# o9 {/ V ^
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。' C8 N& `: N& R; {/ Q
3、放入冰箱冷藏20分钟。7 C+ I" @" k) e) G4 R) ^* W
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。/ V3 G" T4 b3 m
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
3 x. f9 T2 Q3 S$ {, I8 L 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
. ~3 E* ]: V+ |1 H" C6 ~ 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
& Z! Z# R+ l: U 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
4 j8 P3 m5 G3 m0 |! Z( P4 _5 H 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。8 v, ^/ A* _8 \+ X
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发表于 2011-9-16 22:13
