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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 - Z2 k( j5 N9 X1 m9 k! x
0 p% H& b4 s; V: U4 }* A* n陕西油泼辣子秘方原料:6 ^4 f+ d" t# t, j
2 z# }6 J0 L' k% F, c
陕西线辣椒 500克+ P' G7 a5 A/ o# D: }
8 u9 h* h6 ^2 u. ^+ {1 S( D1 i八角 170克2 x% S- j' C8 G$ [
$ O. y" i. k7 h8 p9 ~花椒 220克
* Q, s( u2 q* F0 A0 K ; s3 d8 v+ @4 a* `# g" j' K
姜片 150克
! ~+ I4 v; S3 F, v/ d% G * ^6 u E% G$ {& R& T4 J
良姜 50克! _. K' |5 Y9 @% s% p# e/ n2 x6 ~$ Z
* K u' w/ f) R# I6 B6 t/ X% v( g* l
甘草 100克
! i: M* l/ u+ o, \7 e" I
0 r; j4 }5 ~$ J* V; C 毕卜 50克! }, e2 s, p0 C
6 K) f% Q* D7 c! D# H( @! [
桂枝 100克, x7 y( d2 q! d. M6 n5 Y
2 k9 k! ^( V+ y桂皮 100克
5 K- |* v" U3 z$ x: F
: H& p5 O: o$ [: F& q" k5 A7 J白胡椒 100克$ l& Y/ P! z6 p9 x
5 B( {0 d0 P: u: `
茴香 50克
# y) P$ l- x W# t7 V 9 e9 V; O( y2 v4 a
肉扣 80克
+ z8 e: v* a4 {! P- _
/ U, G; X R0 b2 G! {$ W' i白扣 50克8 R6 Q4 m8 {1 ]; O+ r0 j" b
2 `5 p$ M; w0 I丁香 25克
9 l3 d. s, K* y& X
5 D% _# O! m7 n; y1 |1 b2 M( _做法1：
: b7 a* a1 ]9 _ L6 ~, K ' Y( M8 G$ d( ~1 Y9 l/ O
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
; T7 t/ \3 Z6 Y 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
3 N1 S& x$ D2 ?! k" { 家庭版油泼辣子7 y, Q- [5 ]5 B! G4 H
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
1 U; L1 |( Q! ^/ V! Z3 g$ M 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。+ s5 [/ {$ ^: A
做法：
8 p$ \! n- \# L5 m; V/ j+ q 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
, L2 v! o' y/ T, v$ p- @ 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。6 C# e; V* E' k0 t6 H0 b: Q
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。6 J/ W! ]7 t& z
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。7 q) v9 b1 w2 n6 d7 e
贴心提示：0 C0 s: n q' S2 n, d
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。4 m. j- }- E" o/ c( i/ u
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。. _7 J& Y+ s! k& N+ T
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
