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笨笨熊

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楼主
发表于 2011-9-19 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
) Z- b6 }/ h7 Y3 V, q- q! p' B* q7 s& r' e; m- I# [
陕西油泼辣子秘方原料:
: d, Q* s; Z5 u9 w0 ~# J3 w7 {  . Y' P1 C$ m; v, k* _7 b6 ]/ L1 d3 Q
  陕西线辣椒 500克, X/ k7 Q6 v# _# c$ A
  # b/ o  B+ b$ C$ D
八角 170克. I+ P' ]  {/ k- V, w* f% N; H$ r
  
6 C1 q# V5 P. Q- H花椒 220克
* ~! w( ?1 q  Y2 s( U, C# T  1 ^/ H/ E1 L& e4 P" v! S1 A6 D1 Q
姜片 150克
' Q1 e- B( p& {0 @- T# V% x) T' T  7 q7 p+ c8 s0 n5 C  Z/ P
良姜 50克
9 Y: L. E) W0 ]/ u+ \0 Y% U7 ^  
6 b5 x! U9 v: |0 Y甘草 100克
1 k8 Q4 P2 R* \4 p+ Y % J1 _4 @0 ^& r" j
 毕卜 50克$ ]2 `$ ^* T# [7 W
 # g# o! @3 @: u/ V3 ~$ e
 桂枝 100克" q0 O( Y. d  p# m
  
3 i0 H+ D+ [& |, V桂皮 100克) }1 g" u, M& o$ S$ ^/ G0 {& i# ^
  
4 f0 z+ B1 W0 \白胡椒 100克8 N4 C5 A+ Z  L  w
  / a2 a" z% G0 B% C
茴香 50克& q9 a# G: A  q
  4 e! O, e! J# C& y2 u+ A
肉扣 80克3 ]+ K! Y% J4 I0 L
  
9 [. O% V3 O. Y白扣 50克/ t. G' e& a+ N" E  y; A
  / X- {, i# [& n3 v0 Y3 ]
丁香 25克
/ x0 G0 j# x% u! W+ U+ N  p2 {  
& \$ F; ]  Y2 Q做法1:
- j1 D7 u0 E; a( k1 [, F' E1 W8 Q  
4 f3 [) S+ t2 X3 J! Z将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
2 \( x. t# T! x0 d' Q5 G* ]% D6 ]  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。5 {6 P) g0 n+ }. w+ N4 ]  I8 }
  家庭版油泼辣子
4 @$ [# W$ Q7 k/ ~% J5 D  在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。' K/ n: a6 x( K+ T' w; s/ `  e) u% x
  原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。& \1 c9 g" J+ j' T
  做法:
2 }. g" C4 L  k! Q+ \: E  1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
* ?+ E. s% Z  `$ Q9 m$ J  2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
# @: N8 x5 [0 R5 N9 `/ I$ m; e  3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。
& F5 q+ L- t7 U; `3 T, q  4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。% x, e+ M9 m+ I) @
  贴心提示:% B$ }7 t/ Y+ y* S: M& ~
  1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。8 w% |6 r1 x& a  x# r0 W; e
  2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
# G& |) |* B. a% s  T西安小吃之油泼辣子列传2 r& v6 {7 N: m9 L$ k
+ d% y( ?" a. u; w1 u

点评

叶子轩妈妈  辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~  发表于 2012-4-13 12:15
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陕西油泼辣子秘方原料:" x: h; i2 Q' o  q3 [% n
  % e! d5 I- \2 {; a
  陕西线辣椒 500克
辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~
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2 F! w; ]! K6 J" G, s* b恩恩,真的很不错啊
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哪天配个料试试
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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于 2012-4-9 15:23 编辑 5 @) I8 @( }6 R3 W" J$ C9 C3 j" \
西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26
( [7 y7 f8 d4 y/ e- U- M简单一点的:直接加十三香就行
/ n" c- I0 c2 `, W7 r稍微麻烦的:油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...

- C- ?1 ?" X0 d
' b( @/ L/ I9 C% R: `& _  \我家就用这种方法,要想油泼辣子香,不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出,味道就是不一样哦。
+ f! b$ P/ Z7 V2 [) e味道也不错。

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笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33 1 {  L9 c$ ^8 y* E$ O9 k
陕西油泼辣子秘方原料:
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7 E8 A! S2 H0 X# L6 Z  陕西线辣椒 500克
+ ]2 l: n7 j. h1 O( |8 P9 U1 E
我咋觉得你的配料太多了呢,加起来比辣椒都多,这不窜味了??

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先做个简易版试试!谢楼主分享

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太麻烦了  
家和万事兴

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好多材料啊 看着就是香
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准备材料,试试

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第一个方法太烦琐了,少了店家不卖,买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉

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写到本子上,准备材料。周日做
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陕西油泼辣子秘方
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