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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 % A* P/ I! o- o5 v0 q( q, ^" T/ H
" F4 u' A* a0 Q# z5 D7 H) d陕西油泼辣子秘方原料:' D' B0 n" r- _& D3 N9 y! P. i4 E
1 P, m0 D, O) ] m4 H( ` 陕西线辣椒 500克& a3 T$ h! L5 i3 Q @: p
& d0 u- X) L1 ~2 o0 s
八角 170克
& I5 w5 P) C$ K# s& \
a2 j6 S& r Y ?+ D7 W! A花椒 220克
: ]) ~& d' v& o5 M# F6 V 5 I. ]7 W& q, I% U) H3 {, ~
姜片 150克
7 S0 `' d+ C# A; R& G 9 Z" y. w; l8 d' p' d. ]' ^. F! v
良姜 50克
" w% f& t1 l4 E& {& Q ' J7 x; ~% ^9 S4 O5 N' f8 w
甘草 100克# @* N; o' w5 p2 I
; T2 v0 F1 Z( h ^ 毕卜 50克
( p. K5 s1 r' H% u5 f3 R4 ^9 {' E/ W8 {
& s+ A* v8 Y* F) C9 h 桂枝 100克
7 i) o. d" B0 ?' p 0 S3 V% F9 L+ ^# ]) W
桂皮 100克' |6 j! x+ x$ V* h- ~9 U/ l
. Y' `2 K* d& u, v4 h白胡椒 100克1 \. k1 [, F9 A7 D% {1 n+ \
, N' z4 `4 M2 @; P
茴香 50克
# x1 B5 C5 Q- `" J1 t& l : J4 a) t/ F( P2 `
肉扣 80克
2 m, r6 g) p9 J, Q
1 D% I+ P, D( p' L9 d: w白扣 50克
( q; r( x6 w: f7 i; k7 s* ~! g # P4 }: l3 F* X( S
丁香 25克, H) k! O4 [4 w7 }
: p$ }. @( t4 b9 C- A
做法1：# F. Z; ~' {- t" L
2 L0 I1 [3 C8 G$ n- ^将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
" n9 I" i3 I3 z3 y1 v( A0 @5 m* j 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
$ E" L: g) E; B, ^; t# x& l9 w 家庭版油泼辣子! U5 u; R# C/ K% r0 e5 }, x U
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
+ v$ q* x8 x( x( G 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
7 y1 U) e& [- i 做法：
" _) x/ m) b, k& d: | 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
2 s) F* Z7 W: V7 f3 O 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
( R, y. _$ v3 a$ p$ P* a 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
2 N* d: b6 D# i. I7 A. o8 U& C 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。. R# @5 A3 I M4 f/ i8 U0 ?7 a
贴心提示： n4 c3 f, A, {& C# f
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 s' d( T. o6 k \
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
7 u6 c( j; P+ k7 u; F2 [$ a0 h( P8 F西安小吃之油泼辣子列传
5 v4 X: U% U# Z5 U
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发表于 2011-9-19 23:33
