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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ; O. H! h: ^- g3 b& q
0 J- t7 X* k- k8 c5 r. w
陕西油泼辣子秘方原料:/ H' P6 u T; F+ l
0 R3 R" ~7 t' [" g 陕西线辣椒 500克8 w0 V# F' G: C6 o1 \& H
$ K5 C# h% S' ?% ~8 ^$ J# {' L八角 170克$ Z( ~: k$ ^' X& U
) r2 n+ j% L# [$ I; Q# B% W
花椒 220克5 J" n' T$ w" X, N" }
1 [* a( {) @! r7 I; V6 }8 o* b1 b姜片 150克 z1 o1 H7 |8 s) j1 _
: K: o- s' V( s4 j& X( m, F) `
良姜 50克9 ?4 B0 I' p( k# o& M3 n
( n* C; g6 a S甘草 100克
2 c- n/ u1 F, m+ Q2 r 0 S* t; g1 `9 W! k( }
毕卜 50克
8 H! T S9 j$ D$ x9 T B& p9 b- i" H b0 q
桂枝 100克
/ [( q. `: {5 i% l6 C* f B 3 }& ~' G: _2 S& D1 R! u, J+ X. A1 A
桂皮 100克
, e) g0 R" W6 l* z$ A2 d% |* ` 1 d7 R4 V8 F# G
白胡椒 100克6 O" D% I# ^' l' Q/ t* F
2 l% y4 `- Z, }$ |$ }) L* j
茴香 50克
; ]9 A- a% l) p1 O
! g F- v4 j- `8 V7 t* k肉扣 80克
% `% w/ n3 @' e, q3 ]( d 3 O3 c9 d! d+ S; w; i. x
白扣 50克
0 m# l" T9 ]. e' ~ ( D" {' V# K+ f% k J$ g
丁香 25克
u; H1 G# n9 H" I$ l 1 ~; G6 j$ |0 _- m4 B
做法1：, K2 f/ u3 J" K
[' r7 ]. W. y. i" U
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊5 f# ]* I0 K4 I) x b
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
N) P7 n& ^0 M& ~ s 家庭版油泼辣子
[& H' c) n6 G9 L: N8 ~3 U 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
- O. t* X" W* K1 q6 R m& n 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
* k) U! f6 W+ g9 U. T' W 做法：
Q1 B' S1 b$ K) J 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
" C4 o4 A; W' r; v 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3 x( F+ B* n6 ~9 b2 K 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。/ K: U& n0 N( b8 b9 z5 h
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
) O8 Q/ f2 O) x+ B/ m. D4 }, }* u 贴心提示：9 v' @. x7 N, h& J1 j6 c+ K4 i6 j
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。/ v# y5 {. d7 D7 w d0 ?3 E
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
( [/ B& \/ V1 X( @4 s西安小吃之油泼辣子列传2 S) E2 b6 N, y7 e
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发表于 2011-9-19 23:33
