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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
8 J: O' I/ P/ r. y2 }8 ^
* e* L3 x8 @1 Z+ z7 d陕西油泼辣子秘方原料:% @* J* |. R5 q2 v# h# G
8 a7 t% P) K1 A. ?; Q4 S 陕西线辣椒 500克
- c5 @" Y3 `) e" m& ?$ J
5 R6 b' q: o d& C/ V O八角 170克" v" C# O+ O" y @
. ?! _. _. u: ]- n( X花椒 220克
; b" X6 Q/ L; {& f. d2 Q4 k 5 {- u3 D! a) f: c
姜片 150克
; ^0 u. [4 m& c) y* k, y - E6 u2 ~4 y& J
良姜 50克
% j6 b; B4 t* \4 z( \% I( a* o / ~8 S8 m f( {: o
甘草 100克 W0 ^/ E! T1 C
0 A; |6 s5 v( y3 @
毕卜 50克5 K& g$ x1 t4 H/ q/ F4 A% F, L
" F& l9 }$ J0 ]/ x; C" g 桂枝 100克
, K( |& ]/ T4 ]* m3 } : G9 ^4 p! E) J* e' t
桂皮 100克
6 k# N, T5 R4 v; i- z( G , h# |8 l/ @; J5 A& p5 \; | {
白胡椒 100克
& \; o1 `" V6 v8 e + _0 A$ f+ q6 M1 y+ S% N4 X
茴香 50克
, E/ j( ? H: C$ e. p* L1 s" Z
9 w6 }7 k- x: Y, G; |肉扣 80克% [ A/ O- G* G9 g2 J
$ _! E A1 j7 e- H2 K白扣 50克. o4 I3 `( ~' M4 W) x! [. b( H* J
2 }/ M( f' A l1 r& [% B6 Y丁香 25克
0 W& z2 o% l6 s+ [ t
9 X l8 ]9 z2 }0 Q* |做法1：7 {5 k) M( a& x! q5 H0 X) Q, h) z
0 y- I, @7 g6 Z2 Z1 s g将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
- a# I0 |" d/ L9 B# b5 ~% x: o t 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。8 ~* K5 `, P+ u
家庭版油泼辣子
+ o1 _0 e/ n8 A- Q 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。, }/ |6 Z0 I: Q5 R7 W
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 j6 X" b3 }' ]5 w9 p4 M: v
做法：
7 D( }. `! {# h8 S 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。' \2 g+ A* @: @" e' O$ p9 m' I
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
# y. C* b$ j- T2 b" A4 | 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。1 e- D; V8 _2 ]4 b$ n* E
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。/ k; y" A, ` b$ v
贴心提示：
) E' r7 w3 |6 \! j& [" w 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
6 e4 u" C$ }% V2 L6 f9 d7 _, f/ T 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
0 T A. c7 L: b4 B$ E/ S* w$ n8 x西安小吃之油泼辣子列传$ m4 M- m5 b" b
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发表于 2011-9-19 23:33
