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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
) Z- b6 }/ h7 Y3 V, q- q! p' B* q7 s& r' e; m- I# [
陕西油泼辣子秘方原料:
: d, Q* s; Z5 u9 w0 ~# J3 w7 { . Y' P1 C$ m; v, k* _7 b6 ]/ L1 d3 Q
陕西线辣椒 500克, X/ k7 Q6 v# _# c$ A
# b/ o B+ b$ C$ D
八角 170克. I+ P' ] {/ k- V, w* f% N; H$ r
6 C1 q# V5 P. Q- H花椒 220克
* ~! w( ?1 q Y2 s( U, C# T 1 ^/ H/ E1 L& e4 P" v! S1 A6 D1 Q
姜片 150克
' Q1 e- B( p& {0 @- T# V% x) T' T 7 q7 p+ c8 s0 n5 C Z/ P
良姜 50克
9 Y: L. E) W0 ]/ u+ \0 Y% U7 ^
6 b5 x! U9 v: |0 Y甘草 100克
1 k8 Q4 P2 R* \4 p+ Y % J1 _4 @0 ^& r" j
毕卜 50克$ ]2 `$ ^* T# [7 W
# g# o! @3 @: u/ V3 ~$ e
桂枝 100克" q0 O( Y. d p# m
3 i0 H+ D+ [& |, V桂皮 100克) }1 g" u, M& o$ S$ ^/ G0 {& i# ^
4 f0 z+ B1 W0 \白胡椒 100克8 N4 C5 A+ Z L w
/ a2 a" z% G0 B% C
茴香 50克& q9 a# G: A q
4 e! O, e! J# C& y2 u+ A
肉扣 80克3 ]+ K! Y% J4 I0 L
9 [. O% V3 O. Y白扣 50克/ t. G' e& a+ N" E y; A
/ X- {, i# [& n3 v0 Y3 ]
丁香 25克
/ x0 G0 j# x% u! W+ U+ N p2 {
& \$ F; ] Y2 Q做法1：
- j1 D7 u0 E; a( k1 [, F' E1 W8 Q
4 f3 [) S+ t2 X3 J! Z将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
2 \( x. t# T! x0 d' Q5 G* ]% D6 ] 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。5 {6 P) g0 n+ }. w+ N4 ] I8 }
家庭版油泼辣子
4 @$ [# W$ Q7 k/ ~% J5 D 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。' K/ n: a6 x( K+ T' w; s/ ` e) u% x
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。& \1 c9 g" J+ j' T
做法：
2 }. g" C4 L k! Q+ \: E 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
* ?+ E. s% Z `$ Q9 m$ J 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
# @: N8 x5 [0 R5 N9 `/ I$ m; e 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
& F5 q+ L- t7 U; `3 T, q 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。% x, e+ M9 m+ I) @
贴心提示：% B$ }7 t/ Y+ y* S: M& ~
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。8 w% |6 r1 x& a x# r0 W; e
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
# G& |) |* B. a% s T西安小吃之油泼辣子列传2 r& v6 {7 N: m9 L$ k
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发表于 2011-9-19 23:33
