- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2007-3-14
- 帖子
- 3736
- 积分
- 21019
 
- 经验值
- 21019
- 爱心活力豆
- 35
- 宝宝生日
- 2005-10-28
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 . Q& F$ `7 r d! O9 Y" k5 D/ y
. s E- S7 g7 b; Z9 i% ^) D9 K
陕西油泼辣子秘方原料:
1 s5 Y- b+ U3 T* r
: u; |. S# n+ f: G j o* Q/ w 陕西线辣椒 500克
' v d- k3 G" A( F8 L/ ], v, I8 @; ? 4 Y( m) v' H: C# B1 c
八角 170克: |6 U$ z) L2 E2 y; D" F
' F3 u" H- a- D9 ^' @4 L
花椒 220克
4 X2 D$ |0 I R( d( M
* |% I9 R, w" ~+ T姜片 150克
, `: k# E# X" A# V/ j: T. B& f7 h 2 F# X1 T6 ^; V' O1 ], `
良姜 50克
4 D2 k- c) O, u% K
# D, L2 d. H4 o* Z9 s5 |2 V3 b9 Y: G甘草 100克
6 S4 ~" l, T2 R3 K
- e$ y. y5 _+ r: u! v2 w; y2 C2 ` 毕卜 50克0 B) f% @# G- H
/ y$ ~3 \: P7 G/ u
桂枝 100克
" p& D: J9 w+ o, q7 l/ ^( _. } 7 O" L, n: N8 Z6 [- [
桂皮 100克
6 K7 W& W. y9 G& F. ]
. [% O6 v! B, m! m3 X2 z, H3 N白胡椒 100克
2 g: q( V$ G% M% D( ^8 F, h& ?
/ a% V- L5 e7 ?+ z8 x茴香 50克6 x: k7 s$ _& e' ~. e: z
- T. ~2 Y# u- U$ t肉扣 80克( w4 h3 n# G% I
. }3 V* t/ c, H& f5 w6 K k白扣 50克
$ p0 c! L) @# Q; m+ P 7 P, l! t% m2 t* k. H) G) X+ E
丁香 25克
7 O/ D& N+ x" y4 E7 b9 y
$ x3 e; h0 Q1 ?+ |. [7 ?- ?# m做法1:
* W. T7 r7 f( m, j
7 ]! X5 _1 E6 o1 y- C% h将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊7 p0 `# _& E7 T0 D+ C9 C
做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。 f6 t. R& c, J2 O
家庭版油泼辣子
& t4 i* V4 m2 W 在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。5 P& H5 h2 u+ b* E
原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。: F% k% z- |$ S5 [
做法:! C; O4 R" C2 p1 p6 A4 G
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。) S2 K5 W" l% z- G9 l
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3 O/ i" r; ]! N8 x" g1 J5 _ 3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。
2 b" e& w8 u9 [) Z) o 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。 r8 Z f n. `' ?" h, N
贴心提示:2 d/ ]" @# ?* m* l8 ]
1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。
* e) t7 S% I# O 2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
& K& @4 y: |! R" v% c0 g西安小吃之油泼辣子列传
. C# Z2 H! z9 p7 C. k/ G5 E8 X/ w; w m, I
|
|