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笨笨熊

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楼主
发表于 2011-9-19 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
7 W- K/ ^4 H+ G8 d8 X, d6 c) d* @  S4 [7 W8 K
陕西油泼辣子秘方原料:
1 R4 H+ }" _+ \: S& r5 ?  
7 X: `% H. x9 C5 w+ ^: x3 j  陕西线辣椒 500克5 x3 [8 m8 T" b5 O. k- @/ M3 _5 e
  
* Y5 s0 K- w; w/ P* l! E5 d+ Q八角 170克
8 a! i# Q2 |* E: c, o0 T  
: n2 w$ i9 c* S" \) e花椒 220克
- i4 _3 W8 M- p5 K: K  - j& l5 Y1 A! H% ~- M. h  d4 @
姜片 150克
! `# S  c2 t3 X! k. ^, R  * Z7 [$ g8 {" H* M7 H( V
良姜 50克/ I' S7 k" [% S, H
  
* k! e. ]8 @/ o( z! a甘草 100克% ^; `) S2 P1 W6 N
 7 e- ~' M5 g! Z$ w8 B8 j
 毕卜 50克7 w7 k( @, i2 ?. K) s* K/ @
 
' ~- a- s; q: \ 桂枝 100克
" @4 C" Z7 n- T' v  
' A! x  N: B4 ~  a) ~2 ^桂皮 100克* d  g/ |- ~* z- D
  
! l8 U. J# u8 R7 _& {) |白胡椒 100克( _2 C# q+ E8 ~5 u% s8 q& v9 U; N
  " O9 y5 j" O8 A7 @8 Q  [/ H' I
茴香 50克0 E; y; w( \. L
  1 v, D# T& s/ L& K) V
肉扣 80克
0 m( t8 @& ?; \1 g5 J6 N  
3 e1 i/ i6 k6 s1 A# o白扣 50克
6 v. n; C7 A/ [2 K' a8 P( b  
4 M! z- p2 T/ G) y丁香 25克
3 A. O/ l$ B- @, R+ T- \  + L( B, j, r& W3 R4 o
做法1:
% c8 _6 o$ g+ `: {) h) K5 L  ) D7 O. `! n: Q6 u4 d8 A2 o
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊# s9 X9 H6 F7 l" ?9 j$ D
  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。* m, ]; f0 g5 A& A$ X6 n1 Y8 t
  家庭版油泼辣子, a6 N4 I# }! A( ^; g
  在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。
, U* e: Q7 ^9 }% H. S: n! J  原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。$ |: [- O$ {* r/ w1 D/ T. h
  做法:/ h) P* _4 U/ ?' n* @
  1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
  D, a3 B5 D9 _1 a  2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。/ L2 W2 R4 u. z
  3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。' @3 F  y8 u+ L# e
  4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
2 I$ }7 u- d1 V  贴心提示:; f7 O( S- Q/ B; d* X  G5 w) q
  1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。
2 `9 X1 Q5 g3 S% |6 |  2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
- c$ F2 o2 A- t1 P: t8 ]- P% A西安小吃之油泼辣子列传& t: Z/ E/ R+ C& P9 d$ S
* }9 l2 Z9 z: N

点评

叶子轩妈妈  辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~  发表于 2012-4-13 12:15
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陕西油泼辣子秘方原料:3 C& e' ?" c. Y; c& X( \* u2 s! r
  1 @7 t/ `9 m2 p# b) y7 c- ]" N
  陕西线辣椒 500克
辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~
无所谓

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  L- ]' K) L7 Z* V( b. E4 w恩恩,真的很不错啊* B# x' o$ {- [2 t  r1 ]

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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于 2012-4-9 15:23 编辑
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西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26 / n6 I( G2 ]8 Q4 j0 K3 ?
简单一点的:直接加十三香就行' f+ [! I2 f( t3 S- a! A+ r
稍微麻烦的:油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...
2 i9 p) z& ^, h) a! R# o
4 h6 |9 b5 X7 L; M
我家就用这种方法,要想油泼辣子香,不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出,味道就是不一样哦。
( K% U( U& S5 V* s/ e; d0 H' p: r味道也不错。

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笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33 7 Q' z' n! p2 t/ b
陕西油泼辣子秘方原料:* n2 U  y3 |2 b4 |# O
  
, F5 K% Q7 @1 a2 i3 G/ M# U  陕西线辣椒 500克

& E! M+ n% g. L: S3 S6 E我咋觉得你的配料太多了呢,加起来比辣椒都多,这不窜味了??

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先做个简易版试试!谢楼主分享

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太麻烦了  
家和万事兴

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好多材料啊 看着就是香
晶晶妈

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准备材料,试试

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第一个方法太烦琐了,少了店家不卖,买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉

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写到本子上,准备材料。周日做
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