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笨笨熊

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楼主
发表于 2011-9-19 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ! M+ G7 ~, F7 q$ @, x6 m

* g9 ^  u$ B3 S% a+ H0 J) [3 G陕西油泼辣子秘方原料:
( }+ X0 F9 i: O* A; V  % ]6 \* Q" Z3 u" V9 _, I
  陕西线辣椒 500克% K, ~5 j- }- t
  
( x: ]- X0 q' v4 l# _( j( E) z八角 170克* o$ O4 V5 `/ n# `% G, |# T
  
# _& g* o: G$ @* @# p2 M; N6 S7 u9 u花椒 220克& H1 f- v& o5 p/ H
  
! e  B, a3 d/ [7 m5 @' z姜片 150克2 M* @. E8 J( n8 m- m" T
  6 M" T0 ]+ B$ N2 z. ]- F
良姜 50克+ h0 d% I6 d- v% V
  
# O  N- N  t& E) p5 B0 g7 ~0 C甘草 100克
+ P5 j1 f/ [8 X) R- v 0 \, m. ?+ k9 f  {5 L
 毕卜 50克0 E  [$ G) @, @/ E
 & ]8 a$ J2 U* f! W
 桂枝 100克
9 p/ c9 g) Q0 A. q: X  ^  : Y4 p% t( D2 z9 J( @4 B
桂皮 100克# ^. e. ^. g$ j% ^) K2 N- L  h3 w
  
* w1 a! d" f& [8 F; u; d; t白胡椒 100克
6 f% o' m6 L4 U& J, g2 ^9 `$ u  
, Z$ N5 v8 v! n2 o# p3 a1 t茴香 50克' x! J1 G, Z! F" A/ U9 F/ B
  
6 ?0 R7 O  O6 G+ A; e肉扣 80克
7 N$ F/ U- x% M6 c5 ^3 q! ]  2 p' q2 ^, t& h% N
白扣 50克
% G# [# v$ e9 d+ j- K: d; [1 K  
1 U9 k/ _+ k; ^# l7 p6 Y. J: _- B丁香 25克
: s! r4 \$ U! P0 J5 I  
/ B) \' @  Z- q做法1:
2 q, x) G- y  f: W& X( k  # B% t  h" K' b
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
- P1 o3 ]- M$ }2 b3 l  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
' a$ V9 P$ `$ P6 y$ u4 V3 J/ S  家庭版油泼辣子# x# S! V: B+ q2 r
  在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。
- N2 P7 [3 _6 q# Y  原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
" n* X' [% {! [6 L2 M: m  做法:% K- i+ j/ F+ \8 b; a6 }4 k; s
  1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。/ C8 x" K7 }, Y
  2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
( _4 e5 p; E* i4 \  3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。6 t  ~" e" e) f6 c  X
  4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
/ d- j; f/ y" C* w5 ]  贴心提示:6 y$ V( I' q5 \# z7 a/ M+ Y
  1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。
7 z; M; M: M9 X/ w5 w9 {9 H  2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
0 W4 m8 b3 x) y: f西安小吃之油泼辣子列传
. h6 {/ @. ?2 ]) f9 s9 n8 F4 y; \6 T1 F$ k+ u7 `3 m

点评

叶子轩妈妈  辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~  发表于 2012-4-13 12:15
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陕西油泼辣子秘方原料:
# P3 ^) G2 ^& F; j: d  
1 N9 Z! ?$ {! G) H- D  陕西线辣椒 500克
辣面,放芝麻,盐,放大碗用热油直接一泼,将平时炒菜,烧肉多的油加进去,一般炒菜、烧肉油里会含有葱,姜,花椒,八角味,很香~~~~
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5 z  g; @0 `% Y  D! M) f( H9 J; q8 j5 X& R0 e3 A
恩恩,真的很不错啊
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本帖最后由 快乐兔子妈妈 于 2012-4-9 15:23 编辑 , S. H( M7 C! y! e8 e  P* G
西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26
8 w$ o% H6 Q( i/ Y5 b) M简单一点的:直接加十三香就行" z) e1 U. U" j- ]4 Y! P( B# d4 ]
稍微麻烦的:油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...

) ]6 h& W3 ]# n: |+ d
- j6 o, z+ L- B; W2 C( j4 W我家就用这种方法,要想油泼辣子香,不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出,味道就是不一样哦。$ t; `8 F' @9 d0 D% E4 x
味道也不错。

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笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33   r* E* U: @* b# N* a( J
陕西油泼辣子秘方原料:. {6 c7 Q# U2 s
  
9 U& b; q" N. M- s' l  陕西线辣椒 500克

8 q) T$ W* q2 [  i) ?. W. J( X4 }我咋觉得你的配料太多了呢,加起来比辣椒都多,这不窜味了??

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先做个简易版试试!谢楼主分享

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太麻烦了  
家和万事兴

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好多材料啊 看着就是香
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准备材料,试试

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第一个方法太烦琐了,少了店家不卖,买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉

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写到本子上,准备材料。周日做
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