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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 8 [2 }* H5 r% X8 b$ e
& T1 o2 n: y$ ]& [- x陕西油泼辣子秘方原料:: O+ q f D" Y
, j9 H+ x- D1 R# g/ e 陕西线辣椒 500克
7 \, Y, @6 G' ^, |6 ]. L7 O
, F5 z; x; s' T, O9 ]1 i4 _+ H八角 170克
& V$ Q. o& f, M6 }" D; M) K+ H" `
. E2 ?+ e) s2 |' ~: H花椒 220克
- k1 g# V) ~4 l6 m7 x' M 5 L) U0 h# s9 \+ J% u q
姜片 150克
8 t' r v3 A- K( I- u: c $ u9 X' f1 ?1 N2 @* h
良姜 50克
3 c0 v% P8 _8 v8 T/ `' h$ q- j: v j5 s3 b1 Y) e6 D
甘草 100克
1 |% `0 t8 S1 ^ + |' J5 c/ z) C) ~% W
毕卜 50克
; n1 S/ K2 R* d+ S$ Y, F5 b! x# Q $ `1 ^! x+ d" d- u' T' p; e
桂枝 100克8 x+ s$ [5 [& }% K
5 u( Z: S; q! ^; V4 a/ ~桂皮 100克
* b+ d" C$ M3 M- F6 n/ G6 D* j 5 h6 ]2 @' n; Z# [
白胡椒 100克0 g4 ~# y9 q2 ^- {1 Z G0 s
0 S3 E; [" h8 v6 ~8 r5 n2 a) ~
茴香 50克4 ]3 d3 O0 m4 J* F3 p
1 V1 s7 y0 f) g; a肉扣 80克
, h" o$ ]# D% F/ T% }+ @
, ^$ D4 B% H4 } F5 z- r白扣 50克
: B8 W/ o! K. W8 ?3 F
# J( B9 n2 y1 M* \" q' J. k I丁香 25克
/ L) ]/ y, x7 a: v3 Y. Q" s% C + j; I" |' [4 }3 u
做法1：
5 k# _+ d- A: U r. i( P
8 C* G, u/ C# ~6 ?7 o) y! y2 ` U将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
7 n$ | u9 A& Z* w8 @3 ? 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。& y: T+ s* X/ \2 C
家庭版油泼辣子* i. K1 f! u+ |( T! q; L1 G
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。; g: j. d3 L7 ~6 `9 v, V
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。% H0 q9 O4 W+ ]# j* Q
做法：' j( z F$ W) X# a E0 |
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 I9 P7 H# G5 G% Y$ r! P% y
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。" A8 w4 V$ O; i8 H! @' M8 a
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。5 }/ H- p5 F" q h- K+ r3 [
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
5 n a) V+ V& Q" {8 V( [. L 贴心提示：- O: b5 U1 q X3 V) c- V% ]; [) u5 z
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
3 ]4 H3 j% _: P 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
/ g) U2 [/ y3 q! Q西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
