笨笨熊

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- I8 u" ?. r; c9 M陕西油泼辣子秘方原料:0 [3 C! S! W6 X2 n# i2 _
  
: i. f8 g! `% m  r, F  陕西线辣椒 500克
) g" Q6 X& _7 P4 K. g* N　　2 G9 q8 @; s+ K; H$ \4 G
八角 170克3 c. o0 X, x& a4 I% }) E3 ]; w
　　
# ~/ \$ C  K* {4 h! {花椒 220克, |/ `" U# r2 N& ~3 c
　　: _5 h  K9 g& {, o* X0 S
姜片 150克2 |) ~$ o" q& i; C# n$ f
　　! o0 ]/ I+ q6 c! L9 t
良姜 50克/ ?/ Q3 D% e/ O
　　! H+ D7 x' `% g' C$ u- G6 J& n
甘草 100克3 ], e7 ~; [) P( C! a5 j( ?
　5 G, Y( [5 ^3 f4 Z! }3 L* @6 j$ D
　毕卜 50克
- O: l, U: e- T' v  O) O　
* R; c* G1 B% b& G* Z  t- W　桂枝 100克
7 z6 A) O( a$ E, F: a) X　　" q  h; |' [5 t( g$ R  i. c, B" m( K
桂皮 100克
* a7 ~  v* Q* [1 l0 z3 @* e" o　　
, W  \  s# Y$ M/ H: u+ K' ]; V白胡椒 100克( t% Z! E9 Q& e' V0 b5 x3 h
　　
: X+ G  G% n' N- z- o茴香 50克
, w! N, Z3 E8 Z6 L" v- I, R) [; ~" Q　　$ ], L/ q. P4 ^: [% \
肉扣 80克
3 @$ J: }. Z1 b0 G0 y4 _1 n　　; z4 H, s5 @) O2 g
白扣 50克- d% S& x1 v1 s6 K# b
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丁香 25克/ ]2 E; a% I, t0 s1 L& X
　　& ~) L7 W  X- j; K) a. h9 M
做法1：
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1 z; L. e# _, Y! p, B" T将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
6 V* o8 o" ^- w# Y% i　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
# u+ t; S' C8 P8 j0 I) Z* z1 |　　家庭版油泼辣子) c4 z; x  n( j1 |2 M
　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。5 |' R( @. @3 G5 k
　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。+ H& y8 h& }0 j& O- u: W
　　做法：
$ d# v  T8 ]/ m% |! U　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。8 g% v  N8 D  H' j/ p9 o
　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
5 {! M' P) C9 M% ]& a　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。7 A) s" y* m; V, P) R0 g( H
　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。' D/ Q2 ]1 K, a9 v
　　贴心提示：/ w) Z& m2 ~( p3 F
　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。2 r( g  P8 N  C0 X% r
　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
% K* i8 F' `8 n3 D西安小吃之油泼辣子列传5 O# F- i3 M. a  t

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天耀妈妈

好复杂

tico松鼠

很多东西得去药铺买吧？

凤栖梧525

给婆婆收藏了，嘿嘿

叶子轩妈妈

陕西油泼辣子秘方原料:
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9 L4 F) P/ a5 w2 t/ P/ @0 F# _  陕西线辣椒 500克

辣面，放芝麻，盐，放大碗用热油直接一泼，将平时炒菜，烧肉多的油加进去，一般炒菜、烧肉油里会含有葱，姜，花椒，八角味，很香~~~~

叶子轩妈妈

回复 笨笨熊@xa 的帖子
) n. m6 l6 h& |) @6 ^8 s( V
! E8 a: g4 ]  m$ ^0 ?9 s1 ^. |$ F/ D复杂

晒太阳的鱼36

回复 笨笨熊@xa 的帖子
, S: U& t& n8 l& A% B) c' g! e9 W! Y2 b6 @
恩恩，真的很不错啊
3 d" y. z7 i4 w% X

xixisure

哪天配个料试试
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康康妈妈

学习

快乐兔子妈妈

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西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26
4 C  ^. p) c% r/ V# ]简单一点的：直接加十三香就行+ |; l, P# Q; [  z2 @" p
稍微麻烦的：油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...

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我家就用这种方法，要想油泼辣子香，不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出，味道就是不一样哦。
" R  J& n" K  v; n: _% I' O5 w味道也不错。

朱砂mm

笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33
/ {$ b! P8 a' L- y陕西油泼辣子秘方原料:
3 g& c( i. t: p- @0 B  
2 g, X+ ?1 n( H8 \- F/ n2 a) O# Z  陕西线辣椒 500克

7 d; e  x( i; G- d& p
我咋觉得你的配料太多了呢，加起来比辣椒都多，这不窜味了？？

新锐妈妈

先做个简易版试试！谢楼主分享

楷博的妈妈

太麻烦了  

程子

好多材料啊 看着就是香

wangjun369a

准备材料,试试

宝贝小泥巴

第一个方法太烦琐了，少了店家不卖，买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉

开心妈妈

写到本子上，准备材料。周日做