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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ! M+ G7 ~, F7 q$ @, x6 m
* g9 ^ u$ B3 S% a+ H0 J) [3 G陕西油泼辣子秘方原料:
( }+ X0 F9 i: O* A; V % ]6 \* Q" Z3 u" V9 _, I
陕西线辣椒 500克% K, ~5 j- }- t
( x: ]- X0 q' v4 l# _( j( E) z八角 170克* o$ O4 V5 `/ n# `% G, |# T
# _& g* o: G$ @* @# p2 M; N6 S7 u9 u花椒 220克& H1 f- v& o5 p/ H
! e B, a3 d/ [7 m5 @' z姜片 150克2 M* @. E8 J( n8 m- m" T
6 M" T0 ]+ B$ N2 z. ]- F
良姜 50克+ h0 d% I6 d- v% V
# O N- N t& E) p5 B0 g7 ~0 C甘草 100克
+ P5 j1 f/ [8 X) R- v 0 \, m. ?+ k9 f {5 L
毕卜 50克0 E [$ G) @, @/ E
& ]8 a$ J2 U* f! W
桂枝 100克
9 p/ c9 g) Q0 A. q: X ^ : Y4 p% t( D2 z9 J( @4 B
桂皮 100克# ^. e. ^. g$ j% ^) K2 N- L h3 w
* w1 a! d" f& [8 F; u; d; t白胡椒 100克
6 f% o' m6 L4 U& J, g2 ^9 `$ u
, Z$ N5 v8 v! n2 o# p3 a1 t茴香 50克' x! J1 G, Z! F" A/ U9 F/ B
6 ?0 R7 O O6 G+ A; e肉扣 80克
7 N$ F/ U- x% M6 c5 ^3 q! ] 2 p' q2 ^, t& h% N
白扣 50克
% G# [# v$ e9 d+ j- K: d; [1 K
1 U9 k/ _+ k; ^# l7 p6 Y. J: _- B丁香 25克
: s! r4 \$ U! P0 J5 I
/ B) \' @ Z- q做法1：
2 q, x) G- y f: W& X( k # B% t h" K' b
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
- P1 o3 ]- M$ }2 b3 l 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
' a$ V9 P$ `$ P6 y$ u4 V3 J/ S 家庭版油泼辣子# x# S! V: B+ q2 r
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
- N2 P7 [3 _6 q# Y 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
" n* X' [% {! [6 L2 M: m 做法：% K- i+ j/ F+ \8 b; a6 }4 k; s
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。/ C8 x" K7 }, Y
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
( _4 e5 p; E* i4 \ 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。6 t ~" e" e) f6 c X
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
/ d- j; f/ y" C* w5 ] 贴心提示：6 y$ V( I' q5 \# z7 a/ M+ Y
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
7 z; M; M: M9 X/ w5 w9 {9 H 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
0 W4 m8 b3 x) y: f西安小吃之油泼辣子列传
. h6 {/ @. ?2 ]) f9 s9 n8 F4 y; \6 T1 F$ k+ u7 `3 m
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发表于 2011-9-19 23:33
