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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
7 W- K/ ^4 H+ G8 d8 X, d6 c) d* @ S4 [7 W8 K
陕西油泼辣子秘方原料:
1 R4 H+ }" _+ \: S& r5 ?
7 X: `% H. x9 C5 w+ ^: x3 j 陕西线辣椒 500克5 x3 [8 m8 T" b5 O. k- @/ M3 _5 e
* Y5 s0 K- w; w/ P* l! E5 d+ Q八角 170克
8 a! i# Q2 |* E: c, o0 T
: n2 w$ i9 c* S" \) e花椒 220克
- i4 _3 W8 M- p5 K: K - j& l5 Y1 A! H% ~- M. h d4 @
姜片 150克
! `# S c2 t3 X! k. ^, R * Z7 [$ g8 {" H* M7 H( V
良姜 50克/ I' S7 k" [% S, H
* k! e. ]8 @/ o( z! a甘草 100克% ^; `) S2 P1 W6 N
7 e- ~' M5 g! Z$ w8 B8 j
毕卜 50克7 w7 k( @, i2 ?. K) s* K/ @
' ~- a- s; q: \ 桂枝 100克
" @4 C" Z7 n- T' v
' A! x N: B4 ~ a) ~2 ^桂皮 100克* d g/ |- ~* z- D
! l8 U. J# u8 R7 _& {) |白胡椒 100克( _2 C# q+ E8 ~5 u% s8 q& v9 U; N
" O9 y5 j" O8 A7 @8 Q [/ H' I
茴香 50克0 E; y; w( \. L
1 v, D# T& s/ L& K) V
肉扣 80克
0 m( t8 @& ?; \1 g5 J6 N
3 e1 i/ i6 k6 s1 A# o白扣 50克
6 v. n; C7 A/ [2 K' a8 P( b
4 M! z- p2 T/ G) y丁香 25克
3 A. O/ l$ B- @, R+ T- \ + L( B, j, r& W3 R4 o
做法1：
% c8 _6 o$ g+ `: {) h) K5 L ) D7 O. `! n: Q6 u4 d8 A2 o
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊# s9 X9 H6 F7 l" ?9 j$ D
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。* m, ]; f0 g5 A& A$ X6 n1 Y8 t
家庭版油泼辣子, a6 N4 I# }! A( ^; g
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
, U* e: Q7 ^9 }% H. S: n! J 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。$ |: [- O$ {* r/ w1 D/ T. h
做法：/ h) P* _4 U/ ?' n* @
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
D, a3 B5 D9 _1 a 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。/ L2 W2 R4 u. z
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。' @3 F y8 u+ L# e
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
2 I$ }7 u- d1 V 贴心提示：; f7 O( S- Q/ B; d* X G5 w) q
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
2 `9 X1 Q5 g3 S% |6 | 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
- c$ F2 o2 A- t1 P: t8 ]- P% A西安小吃之油泼辣子列传& t: Z/ E/ R+ C& P9 d$ S
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发表于 2011-9-19 23:33
