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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 4 K( \3 l# Y" }' A% t) E' K) O; m
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：' }) {; ` I$ d( B1 i. p- J
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
4 h% ~6 Y- R. d- z7 c" W: v周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，3 K5 `' [ x) d, I$ {3 g
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄" p! \7 }0 ?2 a6 k# R
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
/ G; m# W+ z9 i9 O3 W# K7 a, w# C第二步：晾葡萄5 x1 L; u0 F! s$ C( ?) d+ L& y
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）) X! J! ?4 M% N' J' N" i2 M0 w
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% s& Q) }! C! n第三步：准备酿酒容器
. E4 Q3 Y# V/ f4 L6 a酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！9 z5 k: {5 o6 K7 b) w9 G) w3 _3 {
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！) ]: d1 I' U$ L! t
y: G3 M) \$ s v5 G- @, ~4 G/ [第四步就是破碎葡萄装入容器里了! z4 D; `" \4 y$ r$ G
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态& m" y" W5 t' m1 C! v# Y
- V) N- E* l. b+ L5 I1 B. T+ I1 A7 b葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试5 x* N# v& {* d0 A+ C9 I' N, @
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！7 _1 y$ m, J1 Y1 I
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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1 v' F! x" g8 E0 ?# s这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。& C `( \9 F: A, I3 j* e2 _
% P5 ^& Q: a5 y- s3 {, L3 {! Q0 {这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……% `( Z6 \2 q- j7 P& P& i& k3 G
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。! `4 i" ^# @1 w2 P9 N, v) y; V+ [( B
% W1 h4 c* s( a) h3 G. f气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！1 S# n8 x) c2 p
; w3 s9 H) ]4 S6 ^今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了& a/ R. W: j" F9 o7 T; T! [
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……; h) ]( V0 B1 |0 L2 P
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……. _! m1 z) ^3 a* g" r" z
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
( h( c4 L4 D# h7 P9月1日3 [" C) l8 b2 h2 L2 |% p* P
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
m: f) b" E% x% K9 l% @晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！& z6 O7 `1 {) d2 m' X' s
# }- M( P# c! `5 \* j葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……0 _. E2 L5 i3 [/ @6 |5 p
等待……
1 B1 s$ ?% O! r) t8 P9月8日
p6 e3 B: Q0 X5 r! F4 d已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 2 K* V% k! A. D4 W: M' z# {: I
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6 b u4 K0 X& e8 K u+ B十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
1 f) h" k0 {5 d" N估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……0 o, M& F6 g1 i' A$ C
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9月16日" n% P6 d6 _8 G H n6 W
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
2 A) o" v0 W( a7 c, {终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……, H8 b2 l# u* A- ?9 v9 q
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
+ N% o$ [ X. H( b葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！ U6 b8 Z9 D' M1 v0 c
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这个颜色还不错哦6 _4 e% Y+ H( R& M/ E
来两杯，* `9 \1 q: F" I! N7 r* C
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：( s6 F& L' R# J0 p8 s0 B- G
1.颜色很不错
# Z# ]/ Z' J4 p( w& s; m2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
# S" \ R- a4 ? B3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，$ G. S8 G. z, @
没有添加剂，口感不错！! H" |7 _) S3 X# l( T( X
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
6 x4 z" ^8 F! B4 ~总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。+ m# I- @, K- v2 }3 n B1 R
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
