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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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/ K- F0 t4 O$ p6 N1 A, d2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:
: p2 ~# Z  c6 e; Z- i9 y8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……
. W4 i" @# F& j& c6 G周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,
2 Y) g3 F/ {1 i* X( t这应该算是第一步吧,就是洗葡萄( P3 }' v& L9 P- t& D
只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,5 o4 b8 B; c) P+ ]- s2 C+ J
第二步:晾葡萄) b1 d/ E3 x& [0 y% Q
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)
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第三步:准备酿酒容器: k* Q& l& h+ J( Q4 ^% p1 S
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!
, Y1 N1 y! \3 o# \' i& B) T) W酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!0 M. |4 \( j6 L! R* N# S  X) V  ]' _
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了. y, G' D# N1 h. {: ]- I! I- {
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!9 R0 K, \! v9 Z& C5 O
4 F) K8 D. R* [. J
这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。# g$ J& e9 D; v3 S+ }  n

. K2 Y2 H3 I& C( h6 m5 O3 @这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。2 N" d2 ]) d. g2 Y

/ d1 ?0 O! L/ C) U, o/ G* S这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……- K# E! j& Q4 W$ ?) x' l3 X/ [4 v

* {+ h; U! y$ K$ S! l这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……
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5 t4 t% l' `6 R  I  I6 H这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!9 M9 M" L8 V% F, z+ l
2 O8 O; Z9 O" f. q- @
今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……6 v# w! V# r3 i4 ^2 r( Z

3 y5 _( a* J% [- U接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……. |9 z; H: b& X  V! n1 ]8 u  c" I
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。
$ W( j4 E7 R+ j9月1日! k3 M# ~3 U. r2 C) t. h2 A
今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,3 B  A# b; d# M* ]
晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!2 |0 }/ h7 b9 e: i; P$ a

( ^/ X' |% I: c2 m# O葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……
0 P. Q$ R& x) h4 @等待……
' Y$ L* W: K9 m  g8 b8 W& d9月8日: v3 p+ Q" B. |7 H/ B# z; T
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       5 B% _: J- z3 J
0 h. _% b8 f# E1 k* E

$ Y% d  [, A9 N$ @2 E9 F十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……
+ J2 o7 w3 r5 P4 k# U* o估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……# {# d/ ~0 i" N! d( a8 f2 u

) ^* `3 L( x) S: _9月16日5 \8 e( e9 {9 j; y
近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!* u3 E+ [0 L) s0 u" A3 n
终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……
7 I' G& C+ I" d' y, Q才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……
  P; u9 @9 r, [/ ?& C: ^葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!
) }5 z2 E1 x; S8 U% e+ l' V- R" l, X* [/ m
这个颜色还不错哦' }9 T  E* w. R* L, z
来两杯,
3 T2 {5 F% O! b" K
, g2 T( b" R* j% E感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:
& R/ ?7 e' R# Z+ W2 ~* N1.颜色很不错
* s  ?+ j8 s4 l' o3 `2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,
# ^; k# X1 X4 {, V5 _! V+ n% e  c3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,5 U$ o9 X  w! w1 V& H
没有添加剂,口感不错!
# M; P3 Z$ w8 i4 Q老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,
. C) ?! G+ Y* B% t+ o! O- G总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。: W2 }- |; {* P9 V" w/ R
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此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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. o1 I( A6 `5 v" k哈哈,今年继续啊,都在发酵中啊!

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不错,我今年也酿了,还在发酵中

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(*^__^*) 嘻嘻……

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老公去年也做了一点,一直没取葡萄,我打开过一次,味很大
小名:叶子

上初中

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留名,呵呵,看着楼主贴子心动得我也去买了十斤葡萄再制作过程中, H. Q% m2 X( Z2 H7 B: F6 |2 f

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2011-03-03 
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电子城街道
哇,好厉害啊!
加油阳宝

初中毕业

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2008-07-13 
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很详细,和我妈妈酿的很像

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2006-07-02 
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霖霖妈0710 发表于 2011-9-25 11:21 + Q8 C0 O9 }; f% J  ^' t" j% X
你的酒量如何?

& m" `; p# V+ d哈哈,自酿的就不考虑酒量了,主要是好喝加美容养生。
天天妈妈

上小学

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不错,收藏了
当儿妈妈

上初中

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2008-06-03 
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脚印脚印

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好详细啊,真不错

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太强大了

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: B0 N- v# k9 N4 }3 q0 T7 G现在是中期的户太八号,中秋节那会是早期的颜色深紫,现在的是紫红,味道甘甜。就是那种洗一大串你就想不停捏着吃的。

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这个看着自己都想做了 老公酒精过敏啊

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乖豆妈 发表于 2011-9-24 22:06 - r4 R; d1 J* N/ e
打算酿葡萄酒的美妈们,注意啦,我家有几十亩的户太八号优质葡萄园,全部套袋子的哦。正真的户太八号。要的 ...

1 E- o+ N/ i! v1 o! H现在还有户太八号吗?

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Rebeccaay 发表于 2011-9-22 23:44
! j0 |: K' E8 c8 p7 P# j往年我也酿,今年懒得动了。
% Z- b" c' n  o" [' M" _8 ?
你的酒量如何?

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爱心活力豆
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2011-03-24 
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公公也说要酿呢,期待中........
凡凡妈咪

上小学

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爱心活力豆
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宝宝生日
2002-02-12 
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新城区
不错!
YOYO妈

大学毕业

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宝宝生日
2010-10-08 
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Medal No.11

学习了!~改天也试试
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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