- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-22
- 帖子
- 1581
- 积分
- 11685
  
- 经验值
- 11454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-08-29
- 地区:
- 街道:
|

本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 : b7 t. w z9 T* g
2 |- F* r# G0 I- H
2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:
% I3 X. H7 b. _4 p8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心, 脑袋进水啦……
( O4 p0 o& @, s- _: M; L; A周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,+ l4 Z) [( }) r- X) T) U, }
这应该算是第一步吧,就是洗葡萄
, K% n% Z4 G/ ~5 J V& x& @ }只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,5 N- r) J% T8 F; N- s
第二步:晾葡萄1 h. Y* R3 E& T# T
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)
+ t0 }3 r2 @0 S3 s. w6 {3 o
) n8 l( l9 n+ S& s
8 v! J$ z6 B$ s" u0 Y- b, Z4 e) ]
9 @. p/ P3 e6 x% m5 H' U; q& b6 h; z, _3 O C7 ] r
第三步:准备酿酒容器+ H& ~1 g, g3 x
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!
- S! F3 ]+ j+ C, ~0 a- ^酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!/ V7 a+ [/ I) X* Q
}4 l. T& L" ]! G; A" X
第四步就是破碎葡萄装入容器里了
, \# P, v* m4 U/ u我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态5 Y A) J; A! z6 r' x2 `
, a1 F8 \6 J5 `
葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试
3 g; x. g, _8 v& r% a) q/ ~
" W6 A, S7 [! @3 e这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!9 s4 V5 }5 d4 G0 c* F5 E: y
1 x5 N/ l \) }2 p1 |
这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。8 ]* E& Y3 C+ f
6 s/ E5 Z6 ~5 d1 P$ i这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。: Z) a) V: m ?2 T4 f4 e1 m
) A( c2 {9 Q( D& Y8 [' p这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……$ N# O U" M1 Y/ }, w3 K
8 u1 w' ^8 K7 i! R1 N
这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。6 Q. S/ r% D i' Y3 }8 B
/ H, k/ [. z( ^
气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……+ F/ O+ Q( n# v. p, t' A8 \
" J$ s9 m% U4 {; P! W; ]5 n2 j6 p0 ~
这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!, h$ z. d. V0 L5 z |
. t' l* E8 \. ^ p; }( d7 B今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了0 x6 {, s$ r6 T( f; @$ i" `) M
# M ]+ B* H: u9 _
# D5 R2 f4 ?( U! i- e% T) I0 T( _: l
再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……, [! h+ F l; s1 d, r( {
! D z$ b2 B4 h接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦…… d1 V6 a3 {4 k( J
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。
6 g1 f8 B- m: Q8 X9 x1 e% W9月1日
/ q' m4 V: `7 P& H7 [今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,
# h; @0 n7 J X' r- N7 m晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!5 R, @( t$ [; o
1 j% E4 H" K$ y2 G% [, W4 K葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……/ }/ z$ S2 e: b# N
等待……
( Q0 D. V- K9 s! d& r5 {6 F. E9月8日
" S* j" |8 Q$ G已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。 & D3 H) K2 d% M. @% p; F2 z
. N/ k8 X0 n3 [6 T
5 o/ H6 N' ^3 j
十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……2 C' f$ b" E" B4 l6 ]
估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……
! Q2 U( |+ o9 m6 Y* P0 k! f& l! m! ^/ S: ~, t9 M$ C/ F
9月16日) x3 v+ u! R5 C c
近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!) \4 l, {! z' B+ S5 i% L: p$ M
终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……& W0 Y4 M- T+ i
才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……9 x/ O3 y+ Z( A/ W0 U, y
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!! E7 X6 u& ]9 C5 x7 f1 G
- }: ?4 P9 x6 @
这个颜色还不错哦
4 o$ H% m$ x, N# b2 D来两杯,
4 h" ?9 c7 g5 N1 w1 Q6 p
6 b+ \- {9 H7 m4 C9 a( W感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:
/ Q6 R, L1 o# R' [, S; W( h1.颜色很不错
5 w0 ^, H& T6 i& w k' ? b2 |2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,% ~) D& k. O9 N. V
3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,
4 b5 @/ \$ \4 O没有添加剂,口感不错!
8 V8 l1 M7 }" q5 Q1 l$ B9 S- e老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,
0 |, q5 F/ x/ G0 h总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。
6 x& j. M) F. L
8 E/ {5 V6 d$ w6 l+ w; L此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 50
查看全部评分
|