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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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/ K- F0 t4 O$ p6 N1 A, d2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
: p2 ~# Z c6 e; Z- i9 y8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
. W4 i" @# F& j& c6 G周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
2 Y) g3 F/ {1 i* X( t这应该算是第一步吧，就是洗葡萄( P3 }' v& L9 P- t& D
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，5 o4 b8 B; c) P+ ]- s2 C+ J
第二步：晾葡萄) b1 d/ E3 x& [0 y% Q
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器: k* Q& l& h+ J( Q4 ^% p1 S
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
, Y1 N1 y! \3 o# \' i& B) T) W酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！0 M. |4 \( j6 L! R* N# S X) V ]' _
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了. y, G' D# N1 h. {: ]- I! I- {
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！9 R0 K, \! v9 Z& C5 O
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。# g$ J& e9 D; v3 S+ } n
. K2 Y2 H3 I& C( h6 m5 O3 @这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。2 N" d2 ]) d. g2 Y
/ d1 ?0 O! L/ C) U, o/ G* S这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……- K# E! j& Q4 W$ ?) x' l3 X/ [4 v
* {+ h; U! y$ K$ S! l这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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5 t4 t% l' `6 R I I6 H这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！9 M9 M" L8 V% F, z+ l
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……6 v# w! V# r3 i4 ^2 r( Z
3 y5 _( a* J% [- U接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……. |9 z; H: b& X V! n1 ]8 u c" I
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
$ W( j4 E7 R+ j9月1日! k3 M# ~3 U. r2 C) t. h2 A
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，3 B A# b; d# M* ]
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！2 |0 }/ h7 b9 e: i; P$ a
( ^/ X' |% I: c2 m# O葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
0 P. Q$ R& x) h4 @等待……
' Y$ L* W: K9 m g8 b8 W& d9月8日: v3 p+ Q" B. |7 H/ B# z; T
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 5 B% _: J- z3 J
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$ Y% d [, A9 N$ @2 E9 F十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
+ J2 o7 w3 r5 P4 k# U* o估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……# {# d/ ~0 i" N! d( a8 f2 u
) ^* `3 L( x) S: _9月16日5 \8 e( e9 {9 j; y
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！* u3 E+ [0 L) s0 u" A3 n
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
7 I' G& C+ I" d' y, Q才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
P; u9 @9 r, [/ ?& C: ^葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦' }9 T E* w. R* L, z
来两杯，
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, g2 T( b" R* j% E感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
& R/ ?7 e' R# Z+ W2 ~* N1.颜色很不错
* s ?+ j8 s4 l' o3 `2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
# ^; k# X1 X4 {, V5 _! V+ n% e c3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，5 U$ o9 X w! w1 V& H
没有添加剂，口感不错！
# M; P3 Z$ w8 i4 Q老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
. C) ?! G+ Y* B% t+ o! O- G总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。: W2 }- |; {* P9 V" w/ R
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
