- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-22
- 帖子
- 1581
- 积分
- 11685
 
- 经验值
- 11454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-08-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
5 [" C6 P6 x+ L
: d/ }! W8 G7 ?, U( L" V2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：/ S1 S8 q, D1 G; d$ J: G
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
2 h8 g* K% V9 a周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，9 [2 e! S6 z! r* U
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄+ U. ?1 e5 x* N6 Y( d# p F
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
- q* Z3 U% y/ ~, U* \4 ?第二步：晾葡萄+ P: h) }+ ^) y. G
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
/ a/ K7 {! F& i8 Y, V6 n% H+ e
. @ r. C. {, y+ R2 v6 }# R1 Q
0 F$ _! Z/ m! g9 ~* A2 K4 x, q, q2 O. P. c4 c- Y& h& o
8 H8 b. ]' F# L/ l' r第三步：准备酿酒容器
# B, }/ ]# |9 Y7 z酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
4 [6 | Y( \2 O3 M, n8 a酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！0 e1 p U0 X2 {" J* b3 ]
. G K# U& y! n
第四步就是破碎葡萄装入容器里了
- U& m% M# m& n5 Q6 R我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
8 g! s# ]# f$ @' x) }6 o+ H) X6 O4 V. L+ C, }
葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
! f& j+ P8 Y* q' y
' g0 e9 ~- y7 v4 S+ \; G' y) Q这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
' G# H% p1 }5 O% O
0 j/ j3 e0 N# R" U5 J这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。4 F* t1 w9 i( i6 U
/ ?5 ]7 d' R0 ?) C这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。# t, u; i2 w# t" r1 U B
7 `' S! T6 ^4 _ o1 C3 u' L& a' r这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
8 p( }' Y. {1 E' d: e z) d+ @9 V1 d+ E! c" R
这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。2 P+ K% y6 W+ e) m$ W' i
# s9 Q( q! C+ s0 o2 n( B
气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……- n/ ]5 H- ~. c/ {) }7 o" U
0 s" V5 T2 K, r
这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！ \% V; S! u. F/ |; d* H- \% |, o
0 z1 z, r; X: x$ }今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
* L" p$ t8 `3 c6 u8 y# X" l7 L8 l0 Q6 E, k2 I }6 y
: {8 A5 C; J# W$ J/ ~' t: c7 s7 S
4 S5 X3 r* M! A! n# k' L再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……3 @$ q, a4 M$ U% i
& f U9 l3 [7 S' s接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……2 k& ]: W M3 i* D! F$ \
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
2 s; ^& }5 h: f- [- m* R" F9月1日
/ F, s* }& p& d) u! U& w今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，" o9 K7 @& i) @
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！7 _- x( k# s9 j7 ^
# J9 q A9 g C: e; z葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……6 v/ b n8 ?+ _/ k
等待……
5 M+ V1 z1 R) F% m: w- [; `9月8日
7 y" p# v5 ?' y! ~( t, e* W/ B. x' n已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 " _+ j& m2 Y" i/ l3 a& Z9 ]
% Q7 j+ w) ? O0 }$ D
$ a' {% ^+ I* c; _$ k: o十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……' W8 T/ G" o/ s. y) ^: N
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
[) o' l1 {( Q# x
$ V1 ~/ C3 `: e3 R, r* h9月16日4 }+ b- W# V+ b6 e6 Z' W
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！( y8 a, X* u+ [5 d4 _3 d7 d, B/ X
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
- v1 P) S) C' L2 ]' o才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
. Q% I, b2 ]' }葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！" @3 P- C2 r+ z" d0 v$ F
: o4 f7 |/ w6 M: n( q这个颜色还不错哦
/ K* y' W5 X/ ?5 X9 @' ^9 Z. I来两杯，" L- Q& [6 }! [) N J; _
% A& ]2 F/ C. R: R, ^" d& m$ e* i# M
感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
( A" j0 h' o I5 [! X) \1.颜色很不错
( x; F; N+ \% C: w2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
# m: @, p; F! R9 F3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
, B' X% k) i% C" l没有添加剂，口感不错！
8 |+ v" S) p4 K9 y) X0 `老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，* v6 f2 z- Y+ N3 y0 b, }1 H
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
- l9 @4 k- |& B# G
: Z/ i$ C6 s; l( L, z& q) r此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-9-22 15:43
