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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 : b7 t. w z9 T* g
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
% I3 X. H7 b. _4 p8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
( O4 p0 o& @, s- _: M; L; A周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，+ l4 Z) [( }) r- X) T) U, }
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
, K% n% Z4 G/ ~5 J V& x& @ }只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，5 N- r) J% T8 F; N- s
第二步：晾葡萄1 h. Y* R3 E& T# T
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器+ H& ~1 g, g3 x
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
- S! F3 ]+ j+ C, ~0 a- ^酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！/ V7 a+ [/ I) X* Q
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
, \# P, v* m4 U/ u我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态5 Y A) J; A! z6 r' x2 `
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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" W6 A, S7 [! @3 e这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！9 s4 V5 }5 d4 G0 c* F5 E: y
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。8 ]* E& Y3 C+ f
6 s/ E5 Z6 ~5 d1 P$ i这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。: Z) a) V: m ?2 T4 f4 e1 m
) A( c2 {9 Q( D& Y8 [' p这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……$ N# O U" M1 Y/ }, w3 K
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。6 Q. S/ r% D i' Y3 }8 B
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……+ F/ O+ Q( n# v. p, t' A8 \
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！, h$ z. d. V0 L5 z |
. t' l* E8 \. ^ p; }( d7 B今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了0 x6 {, s$ r6 T( f; @$ i" `) M
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……, [! h+ F l; s1 d, r( {
! D z$ b2 B4 h接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦…… d1 V6 a3 {4 k( J
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
6 g1 f8 B- m: Q8 X9 x1 e% W9月1日
/ q' m4 V: `7 P& H7 [今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
# h; @0 n7 J X' r- N7 m晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！5 R, @( t$ [; o
1 j% E4 H" K$ y2 G% [, W4 K葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……/ }/ z$ S2 e: b# N
等待……
( Q0 D. V- K9 s! d& r5 {6 F. E9月8日
" S* j" |8 Q$ G已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 & D3 H) K2 d% M. @% p; F2 z
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……2 C' f$ b" E" B4 l6 ]
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日) x3 v+ u! R5 C c
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！) \4 l, {! z' B+ S5 i% L: p$ M
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……& W0 Y4 M- T+ i
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……9 x/ O3 y+ Z( A/ W0 U, y
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！! E7 X6 u& ]9 C5 x7 f1 G
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这个颜色还不错哦
4 o$ H% m$ x, N# b2 D来两杯，
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6 b+ \- {9 H7 m4 C9 a( W感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
/ Q6 R, L1 o# R' [, S; W( h1.颜色很不错
5 w0 ^, H& T6 i& w k' ? b2 |2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，% ~) D& k. O9 N. V
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
4 b5 @/ \$ \4 O没有添加剂，口感不错！
8 V8 l1 M7 }" q5 Q1 l$ B9 S- e老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
0 |, q5 F/ x/ G0 h总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
6 x& j. M) F. L
8 E/ {5 V6 d$ w6 l+ w; L此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
