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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
8 C) D- \; P) y- C8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
1 U: g1 a- x% m, b周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，# t; W5 d* I. P6 J- s& M) i8 T# o; S
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
+ r3 J j! U$ n* N G1 L$ a5 O只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，# {8 g) s2 X; r0 ]
第二步：晾葡萄$ k6 \ i( A1 S0 {
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器
2 b( L2 @; T, ~# a' q, S7 w酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
# |4 S' z( m4 I( x! L酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！. \, H1 Q* j$ c! a9 m( I/ \& B
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了: `6 |: ?4 L& P
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态6 y# t% {5 L, C V P
3 F' _! B5 h' `1 u( L/ I葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试& G5 F Y- \, i3 S5 w0 g
6 c$ S4 E$ C& k6 j1 C: |; |这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！% B5 ?: m- E1 x% k/ J
& f' A9 d5 o0 T- F5 t2 {4 l, _# R这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。% b0 i# a y6 Z2 Y& E
2 c- \6 m. Q8 k& g! l: g" H这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。/ `7 C F. h1 V; Y$ n6 q
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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1 o8 P; b; C6 h+ a/ x9 y" N# l5 L这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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6 h6 B% M& S0 Z这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！* s- r% c: w) ~" D0 C0 Q# m' b/ @
0 D1 s$ p& D# o3 [" m- w今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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- `- R. L% d& C6 A& t) T; l$ V再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
1 I/ f! O$ y1 H' t关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。5 w2 y; ^7 K) B$ O5 g! |- m8 V: x
9月1日3 s" d- F5 l0 h: T/ H: Y6 ?( |
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
) n \$ P$ x, x: U1 ]. M3 T晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！0 b! I$ y. I* x5 ]/ E7 u* Z
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……) W! c' g# J5 s& s# b2 F
等待……% i4 v! r/ `. g4 ~! A( _1 r
9月8日% U, k. L$ T+ y& O3 l7 B
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……- I x4 W3 G# N2 ]% E5 Q
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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8 t8 |4 t! |% ?( T+ I9月16日
. @( F! e9 J% E6 ^7 \- ^近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
; Y2 ?" \' N+ M6 ^' S终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……. b6 |6 n. R2 \% Q0 z+ U
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
0 @3 d" s2 M* K' _5 J# \" w; `: }3 M葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦+ ]% f) X2 z) B8 D; z
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
# ]& [0 q) T+ s% \1.颜色很不错6 t0 P' ?6 S$ M- s7 J4 v8 w
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，: s8 z! T" X/ { x# c' {
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，2 ?' |$ p' b( \
没有添加剂，口感不错！$ P! v2 R$ e' Q; i; J& F4 D
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
' k0 \6 J4 g) ]) b% i0 z, l8 F总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。0 \# s& k2 o) m X0 b
9 u" z* ]7 @: O此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
