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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 t/ e, T$ A( ]$ r y7 a2 C
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：- J& J5 O0 [5 U' S5 c
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……2 z+ N2 V1 x1 Y: n( a/ ~8 D
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
" ?4 l1 V3 O8 M7 B这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
6 v2 Y+ N j8 P6 K只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，! v4 o& L3 u1 N# x H7 N
第二步：晾葡萄
. o& W! i" \0 I7 R4 N这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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# y6 j7 [1 @9 f; |8 Q& x第三步：准备酿酒容器
8 W+ q$ r0 x2 F' d4 H5 o0 g1 k+ Y酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
0 j: ~" B% Q- p/ x1 M& ?酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！% _' I3 G. d% c9 S# H
5 T% u9 f5 |$ K7 |第四步就是破碎葡萄装入容器里了6 R0 G( ]; P8 w
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态" F# O- v8 T+ I3 U9 |7 |+ y( m
" A% q2 C! V, X4 y7 m葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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O6 W9 v7 @5 N. t4 j+ | a7 _1 v这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。3 N8 Z2 m* m9 T) R3 ^
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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: |" u) N. K$ K( j! w. i, a这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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& j# F: v5 I+ _5 T% d1 @气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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% E7 u' d9 ~* E这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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8 n. Q8 R/ j; m, E. q, P0 C今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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4 Q2 W! N* I7 X4 `; ?再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……1 K5 R/ t+ g2 g3 S4 {3 e
! f# l' \4 Y# h8 C2 }! K! x; n# Z接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
4 r/ k* v {5 S* }0 C' j* F关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
8 S' j. E8 E4 B7 X! K) A9月1日5 T N2 O |- [/ ]* @/ d) g- M
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，) w. b! \4 B. Y9 s
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
+ {! C& ?* t- R; z+ r. A等待…… ~9 R& A2 t. q
9月8日 W' L# w# P$ F% U6 g- S
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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; E0 L6 F0 u& [十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……3 s7 Q; t' N6 i, m* O* W0 k
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……$ Y2 X/ @' A; m8 Q
7 l5 P, c0 F, k2 P9月16日6 J3 B! s, ~; ?# X$ t% q
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！" |+ v, ^; z2 m7 j9 c& X0 s1 s
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
+ @1 q+ K, |: B0 N8 A/ n/ Y才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……. L3 y9 R+ d4 K' y
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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* l4 X) H& d" r2 }% D9 ^2 z& a这个颜色还不错哦1 r* F$ k% R h+ c) E
来两杯，, p {6 m) ]2 m* M: Y9 s; k
6 B0 F f! d h, x* q% d! k* n1 Z感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
, M9 Z& g a+ W2 q! O& y8 k8 d- j( R1.颜色很不错) s! `0 _2 E9 F/ _- D5 _
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
' D# z/ S ]/ Y; _3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，& f0 Y0 I9 L) F7 i* S: S
没有添加剂，口感不错！5 U* V- e' Z6 e( h e A
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，4 Y* d9 j" i& e7 v
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
