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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 9 t% F6 O& k% W' A7 q" j1 {. ^
$ } m+ W1 J# j2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
" ^9 }; h/ r, r* `- O: x4 j8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
) V, e; y. {! I( y4 U周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，, {4 m$ Z; J+ j* ?7 r
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
Q7 F1 ~, u/ Z; A; U' ]! R只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，% H2 m" k5 `2 P0 x, i+ C
第二步：晾葡萄% i! `9 ?" N7 |9 e/ g+ ^& W
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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) _3 \+ ?2 @5 J6 z! n, C0 x# u. z3 h第三步：准备酿酒容器
/ o+ Q: G! ^+ U$ s5 s3 D! w' b1 n酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
( I. t9 J5 l& M8 Q4 {/ s酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！1 [' {# |$ o; u
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了' E# Y, q# S$ d5 O+ {/ q0 z. W
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态( D4 {" I' H2 i, [- V% o
% P# C+ A' q) n6 R1 G' R葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试* h0 i `- w* R' s& n
/ i$ Q4 j$ Y8 K, t! }这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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* }/ n$ Z7 e% a0 m这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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% ?, o* [3 L$ G9 I- N j, F这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。% v5 f- K% r0 }7 n0 |* p! `+ O8 w
6 e, ]. F8 K. L0 P6 s* v气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……# L0 P+ K/ a" R
' O7 x0 v% B( `4 E' Q这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了% ?$ ^" f# ?. k# s# }* o
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……( m: i' Q( J1 H) Y
+ }# I" V4 H5 t7 ]; `8 c接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦…… n% x' C) T; d1 M1 K! R
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
7 n1 p9 k9 \' F* ^3 w% Q3 i4 E9月1日+ Q1 S) ?- k" y
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，9 f3 y6 c2 i6 | f$ b& I
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
6 Y8 a# A% Z( z3 X& Z等待……- }' B) w! O1 \) l6 p( I( [5 ~, Q4 F
9月8日
+ V+ o! |/ }. D* I: z7 ]; n已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 : O5 h+ }+ y: G0 j6 Z# ]
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- O. c6 z. A% a' B十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……9 h7 P$ Z+ G6 X. C& G
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……* s/ u" D/ t; G/ i+ }/ N
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9月16日
$ v9 o% H3 t; b( B近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
5 l6 i* b6 [- q: n7 C终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
: f4 j7 }, E, x) U才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
2 ]- U! Y% A8 a( K葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！6 {3 Z5 Q0 j# P0 C# o3 Z, y
: G" Y, F" Q( }' |这个颜色还不错哦3 e- C7 f2 C, m) m
来两杯，
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+ d; F. ]8 A6 X+ K感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
6 f* M; ?/ q4 T1 D$ i0 c' b7 f* r1.颜色很不错! v) j. T1 \+ N5 t9 k
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，7 l# A" v( W1 G% e* u0 T' e
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
+ n' M0 \+ z. f4 a ^没有添加剂，口感不错！1 K7 ~/ g8 s" S! c
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，: \9 d$ b; P U" @0 `/ N% ?
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。4 R2 R4 `( B; l) D* @
7 w& i, b S( N! K+ k7 ]此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
