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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 2 f, j" F" _# `% h- _# f3 y
5 k8 O" }9 s+ D# C3 z2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：7 \$ O( [1 x$ ?+ L: ]* r- l
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
& R% w7 i8 W# n3 D- O2 e2 ~) X8 t周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，$ V; {3 f6 s! o8 P7 v0 g! g
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
* \% {; p- U: b) U只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，; D/ p' `- [0 W, L6 y
第二步：晾葡萄) m, i3 w$ w5 q+ X
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）- t' h3 ~, m3 [4 P
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第三步：准备酿酒容器, b) c; W: L: Z/ t) Z4 ^: k
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！+ Y" S# _3 z0 ^1 }& v/ s' m4 n
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了$ m/ `0 ^0 }. _6 I. b, c& b
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态/ K! v) l. W6 P/ P% ~
" ?8 f0 G8 g# f4 Q0 k& N" w葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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6 M4 j. J i5 j6 x* x6 I这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！/ V* b( s; x. b5 Z6 m9 y0 m
, ?4 W& v/ X8 x) r3 I% i: r' n+ C3 J- u这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。3 z' ]$ T+ E' [
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。, C/ G. k& N: Q6 R1 g9 o
0 ?& P! X6 S1 ?- m气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……6 {) Z- B4 m. J9 e- b f, x! _
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！. ?9 l: N# c- H- T; l
- ` C+ K# f p \( F7 j* E今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了! r# P* A% g) h1 A3 I. z
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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0 H* q1 }: R8 c4 Z0 r接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
+ {6 U o# H$ c+ ~7 p2 `关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
+ m, \! h3 d5 o0 L- U- O& w9月1日
% j# e" ~+ j0 S8 j" H今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
" Y' \: `) N8 m+ \+ L! j晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！9 v( g+ A: J; A8 y" A w
" H7 H4 ?- j; [: l$ b葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……2 Y* k, j6 L% B/ o5 v* b
等待……; Q1 C! s; L0 y2 B6 v7 H
9月8日
: q8 r, ^8 n# T6 L已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
. `" U% y/ j4 ?! l估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日 R/ r% u3 b" L+ O& ]% b, b
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！, N3 E+ S* l8 F6 ], ~% U4 O% X; ^
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……1 k* I3 Y; ^) S6 x* `
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……( e/ y$ v! a* M* f) d6 @8 s4 w* e
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！- e# `# L& i4 Q. O3 E' i
, v' o# I1 h# U+ n# W& y0 u这个颜色还不错哦
/ N, @1 `# j' J2 V$ ^来两杯，7 l( q4 C8 {( ?& J5 |
" ~3 t1 z, m: w% z感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：; B2 t+ y! N! K( L# d
1.颜色很不错- V, ^1 e8 s2 X* k# f. _
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
7 X C5 A( \9 Z4 M" m5 v5 q3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
( U5 }6 |7 P; }& P没有添加剂，口感不错！
! H$ l2 b* L. m6 I8 M老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，$ t2 A) g. Q, ?
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
