guduo520

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  @2 Z% ^- E# T+ a. |2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
$ K& |, {. c! {* `2 V* r2 J8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心，脑袋进水啦……( }2 N. O0 D: d1 f- e
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，1 }: n9 }+ Q: f
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄& }+ V/ V; d. o. v1 @; r0 y% z! K( {
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
( o' r+ O% V& l- r) `7 x第二步：晾葡萄
8 Y* T# s7 m- Z+ u2 ^- U' A这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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, c7 J$ m* Q6 u# S5 w; I第三步：准备酿酒容器
% l/ f( u, z9 m6 c" l9 L酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
/ K3 O! j; q" @/ E: J2 ~酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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) X7 @) ~3 \! c1 S# r第四步就是破碎葡萄装入容器里了  \1 a, l4 y4 f3 n* d1 \& [
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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4 V& k/ k# q/ s1 V( x5 O葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试% Q: s* a: Z* f' p( r

" V2 m, y6 B0 w1 E. P, H7 d这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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4 f& A( Q. b, h% S+ _  S这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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) I. |0 G( L# ~4 b7 n这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。) r8 L4 V- V; |! k

- s$ j! f  x5 t! X& W5 ~这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……0 g- o6 M. b; O% K

8 O4 x7 c+ L  \2 z( [/ G这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……( |8 x6 Y) Y* P$ \3 \
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
. C& M! ~5 `8 R! B: L9 b3 x8 C关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
( K: q! G$ m" X- D: I! j* s: a6 v6 l3 c9月1日' k- c/ u, L% y/ l
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
& F* S% k) s6 v' Q, ]. f1 X晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！( ^3 X# Y, ?9 j# N$ F; u
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……9 c6 L* I' b4 I  s- M
等待……# G" g2 U5 e2 ]5 h/ V
9月8日
9 K7 \1 _7 q) T8 x已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。                                                                       7 J2 B- r  s4 {& W/ A* e& p

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- V# |) g; k+ G6 @- y' s+ @十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
' K) ~" s* G4 T" v4 Y估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……# P" u* K  R2 W4 Y! ~) o0 s

8 ^. X  P, z5 }9 a. B* h9月16日! i: b4 E# P, G' b1 H7 {( ]# O7 |
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
6 K* R3 n: A* n9 d终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……1 c2 F4 C  O$ V+ `8 a4 O" G
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
& S$ |2 m$ G% z葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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# y! L- _. l# O. F2 b: u这个颜色还不错哦
( J7 |) I0 i! M3 Z1 N- y: k来两杯，2 t; P. K+ _  g# {
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：9 ^3 K& @4 S8 f1 S2 P
1.颜色很不错
& V$ {1 j3 m% R$ j5 S) l3 q2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，* |8 I' Z7 U; ^1 U6 Z( j
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，: k. O& E- i$ H( N9 Y
没有添加剂，口感不错！, r1 n) j# j3 p& i# W+ [
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
4 E- c! E  \! R. ]$ q5 d, ]总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。. A8 d" W, B$ d$ }6 k' t/ C

0 t2 X# ^# S# M, k此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！

guduo520

回复 陕西小宇妈 的帖子: S2 j+ T8 W$ p! H5 w
. A. q8 e$ M* D: a! Z9 r, Q
哈哈，今年继续啊，都在发酵中啊！

陕西小宇妈

不错，我今年也酿了，还在发酵中

wyn1704

(*^__^*) 嘻嘻……

家有双淘

老公去年也做了一点，一直没取葡萄，我打开过一次，味很大

依果妈妈

留名，呵呵，看着楼主贴子心动得我也去买了十斤葡萄再制作过程中
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想要的诺言

哇，好厉害啊！

阳宝

很详细，和我妈妈酿的很像

Rebeccaay

霖霖妈0710 发表于 2011-9-25 11:21
. d* \: s% @0 r你的酒量如何？

3 J' ]# g' I6 _( y2 Q哈哈，自酿的就不考虑酒量了，主要是好喝加美容养生。

天天妈妈0526

不错，收藏了

yaya123

脚印脚印

流云已飞度

好详细啊，真不错

臭女女妈妈

太强大了

乖豆妈

回复 lxm_sj 的帖子8 j. M2 i2 V# [( ]7 _. `( N1 w) i

$ |  k3 q$ F  K/ X现在是中期的户太八号，中秋节那会是早期的颜色深紫，现在的是紫红，味道甘甜。就是那种洗一大串你就想不停捏着吃的。

yukiandhonza

这个看着自己都想做了 老公酒精过敏啊

lxm_sj

乖豆妈 发表于 2011-9-24 22:06 6 n* s& Q, d" t$ i: G# V
打算酿葡萄酒的美妈们，注意啦，我家有几十亩的户太八号优质葡萄园，全部套袋子的哦。正真的户太八号。要的 ...

4 ~; B" H9 J) E2 K现在还有户太八号吗？

霖霖妈0710

Rebeccaay 发表于 2011-9-22 23:44
0 S& u) Z3 k1 ^# S9 Y1 G往年我也酿，今年懒得动了。

  n& P/ D& O& ^7 q1 Q; L你的酒量如何？

兔宝宝丫丫

公公也说要酿呢，期待中........

凡凡妈咪

不错！

lynn1018

学习了！~改天也试试