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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 5 z5 W9 a) {: z
' @, B0 E4 b! W2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：1 O/ \* c2 p- p: Z: {
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……# l3 F. F2 C7 m1 d( K; a3 h
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，+ s+ W( N5 Q# K2 k; b8 A
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄. `; A) ?% Y- u- b) c
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
/ h' Y1 b. m. {4 z9 @" ?# B. J+ w第二步：晾葡萄
, J0 Q6 N: v- {# @8 b2 d7 Q; @% H这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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" L, U$ S5 W0 [7 i7 j第三步：准备酿酒容器0 H5 T9 M3 n- y9 L) M4 Q! }
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！. k+ O! j. q1 \$ b! {8 O9 T
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！, m1 G* Q1 P0 R6 Q$ z0 Y0 ~3 u3 Y
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
* V6 ~' }% d `1 ^ F6 r我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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% C8 J$ p" J& X0 |; P) E$ A9 o9 O8 |( Z葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试: R+ y6 `) i# x% A) H+ _6 h. | Q
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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% C; R% x- n$ l6 O' q+ ]这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。6 y m: _8 B. n4 O0 c: G
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……+ I3 R+ ^6 k. {: e" y$ i" R
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。0 R3 t) V) L; F) \6 \: c
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……, c. l. ]& c1 f) H( ^& K
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！- O) a' ?: W6 r! _1 [* T
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……8 R1 s# G6 |9 h+ H) l) O2 {
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……9 Q( @+ X1 Y9 G2 a% e
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。, N2 b: v1 h# C3 h) r1 `
9月1日
: J" i* k% z& W今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
$ `8 M$ [6 x4 ^3 b4 D晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！$ X2 w z7 W) |, H& J
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……. o- B/ T4 ] y
等待……
5 r F; e' M) V! H. R9月8日
' K+ U( R1 E8 L R& f9 B( p# ^已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
3 D( e& l! w9 \& P估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……. @" S# S+ m0 C/ W- k$ f
. N' D& D, x% s! D1 [% F9 x6 j9月16日
9 R T5 g& Y0 U9 h9 m/ ~3 z- ~近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！; A2 f: s' Q% `0 y: U. O
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……7 m$ }% M) q5 G5 W" \7 X' S i
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
4 u) K$ H) V& J! [葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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$ B* d' p0 {8 ]这个颜色还不错哦) G7 ]1 b9 @" k& k
来两杯，! K# u) ?8 c) @% {
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
7 U T! d }: R, B. U, d1.颜色很不错
0 J. g! |- `& I! D {2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
4 j# \0 U" r4 C- k* g% Z( k0 H3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
+ y# F% M2 u: r( I没有添加剂，口感不错！& ?3 C$ K" N3 u* S
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，2 f7 S1 Y& _9 ?
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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7 U( E8 g/ z. k" q此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
