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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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0 Q Q+ T: t9 m v- [7 m/ B. {' _2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：! O% {7 o. Y1 v% ~8 a$ w
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……) }. U" o' n l/ J3 x! k
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，; W1 g+ u* o$ }. J# Z! X; k7 J$ {* x
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
% j2 D6 l% m' l" U; j只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，! k8 k# i7 L7 J2 K. l1 x) @
第二步：晾葡萄& W( r# Q6 D8 V3 |+ Q
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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6 ^3 h' ^7 Q7 ^1 @4 M' L第三步：准备酿酒容器/ \" @; D8 u6 R: c$ h4 o
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
: }& \9 F; z1 v+ A) V7 e" o- ]酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！6 @! k# E2 v. n1 A" a! V
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
, K+ w5 W2 N5 d0 |7 B0 v X我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态) S& x7 p" q4 b
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。( z) k& D( v: q0 {7 `5 F! k4 H) H- g
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……! ?7 @" z! T# K2 G: j# n! N( e
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。+ H9 c- \: ^8 [0 d4 O$ I3 l8 z1 d
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……7 |9 ?0 k/ g$ B6 u! n5 b% u
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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, p& a/ I6 K3 {4 L2 I$ @今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了1 J& b O! h H$ M
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; @* V( C5 j' {4 e \4 n再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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" Q6 D; |- y6 k. ~: O4 x9 `接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
( L/ y6 `; N6 F- i% q1 r3 S) g2 N+ C关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
, W$ s$ C: ]; X$ }$ P8 c9月1日 ^ D- |4 a% Z# D
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，. I* j' b: c' u9 `
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！1 M0 S" s: w( Y' D+ P" X) ?3 U( F
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
0 G2 S' @1 x! _* w( q等待……8 C2 A7 t$ P& x% Z0 ^* y
9月8日
$ W C/ A, O( L& ?2 H3 j已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
( Q; @- K' j* E4 c! u/ Y0 w# o" K估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……8 m# F Y! T: q% E
( v! M! H- M; S/ u9月16日' p) L2 A# c1 `& n8 k
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
$ T, R* Q' K( s3 W: m7 y& U终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
; j+ Y; w2 l6 V" Z) W" @才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
# r$ O* V: `, P$ ^* Z J9 t葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！% C. q' x3 }$ S4 w
+ f, V8 n6 K! V/ [" S0 y这个颜色还不错哦
: D. `" c5 l# c" x# b) I来两杯，9 Y4 v8 a3 p8 `; J( V o
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：9 x1 G9 J$ D- p
1.颜色很不错- z2 d7 k) N. J3 g" w4 W
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
( x& N4 Y4 X* M$ q6 @8 \3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
) L, D3 f s# x: J没有添加剂，口感不错！% F: Q* D$ f1 S# _) J& ]8 ^
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
. I! j" `1 Z1 ~" B总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。1 B2 I- p1 U8 O R/ S: j7 d$ L3 n
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
