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楼主
发表于 2011-9-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 , D9 L- W2 `5 o( ~! I+ \; Z- H
6 p9 V+ m4 H/ g# T  D% ^3 e
过一段日子,就忍不住想做一两款西点解解馋,以前没有记录,打算以后记录下来,没事翻翻也是个情趣。
5 N& k  C3 v5 b8 `, I+ U4 q这个蝴蝶酥一直想做,就是怕麻烦一直没有动手,不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
' e+ H1 J( h+ H. T3 N7 S' }9 N5 q+ Z, p" @' Y+ K
蝴蝶酥的重点在于酥,和蛋挞皮千层酥皮差不多,酥酥脆脆特别美味,自己做的也都是好的原材料,吃着也放心。
2 O) _- M* [9 }' s& e8 T/ V/ `* F
" G) s$ [& D" k& r  ^之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。  h0 b/ L' I- |/ [6 {: M
不说太多,直接上图~~8 M) F1 L* j4 u( [0 O4 j% R

& C+ q1 h% Y+ r# w6 i$ u做法附上:
5 B$ F& ]0 B4 j3 s$ r原材料:低筋粉300g,黄油230g,细砂糖6克,粗粒糖少许,盐2克,水大约120g(根据情况看)
- b; d# ~/ H# F3 ~0 ?0 a, `8 s 9 X4 [2 L' Y: z6 }% g, a+ M
1、低筋粉、糖、盐混合,将50g黄油隔水稍微加热融化,加入低筋粉和糖盐混合物中。6 d# b0 z/ y2 L( b' x) p
2、慢慢倒入清水,揉成面团,注意面团的软硬,不能太软。面团揉好用保鲜膜包好,放冰箱松弛半个小时。
4 Z3 q% |! \" s& j/ H" t7 J3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软,放入冰箱变硬。
; v! L* N/ r# Q: d# `6 O4、把面团从冰箱取出来,放在案板上,如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上,将面团擀成长方形,将冷藏变硬的黄油取出来,一片一片的铺在长方形的中间(长方形分成3截,中间的一截铺上黄油),将长方形的两边分别盖在黄油上,压紧,用擀杖将折好的面夹黄油擀大,还是保持长方形。
6 j2 z$ N2 }6 o: b, N& K5、然后将长方形面饼折成4折,包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
) E* d2 m6 E7 q' Q# U8 }/ r6、从冰箱拿出来后,再擀开,再折成4折,再擀开,再折成4折,如果过程中,面皮太软,可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀,好操作。4 s$ Y1 x" b6 B/ C0 J- m
7、折3、4次以后,将面片擀大长方形,大约5毫米厚,为了使做出的蝴蝶酥美观,将面皮切成正规的长方形,然后轻轻喷上少许水,稍等一会,将粗粒的白糖撒上均匀。' r, [9 x( D7 }, z' r# z
8、找到长方形的中线,两边都开始卷起来,卷到中线,用刀切横切面。注意如果面太软,可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
' N9 O! V7 g/ u7 n, z9、切好的蝴蝶酥,用手捏好形状,放涂过黄油的烤盘上,进烤箱开烤。170度,大约25分钟,金黄色为好。  l. W% J( t8 ]. E+ E
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米小加 + 12 + 30 做的不错~过程详细点就更好了

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好吃,就是做起来太费时间。楼主做的真不错!

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真馋人,看着酥酥的好好吃的这样子。,

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! Y" h- E( s! s做饼干和蛋糕还好些,面包和塔之类的好废时间。

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回复 格妈 的帖子7 r9 t& W3 v7 Q$ Q  T* \' _
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做西点 看着做法简单 耗时是比较长 呵呵 但是为了馋嘴 要抽时间弄呢

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又是一位高手,我总是感觉做这些东西磨的时间太长,不敢尝试,今晚上也试一下。
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回复 伊绿草 的帖子( I. l* m8 J2 ^) L! J
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黄油的量可以减少 根据自己口味吧 黄油少了 酥脆程度有点变化

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厉害啊
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太能干啦!向高手致敬!

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顺便问一下,黄油的量能否减少呢?我总是怕多了太腻,谢谢

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我是个不爱吃甜食的人,但是对蝴蝶酥例外!因为她不是太甜腻!佩服楼主!我要学习!最近我也迷上了烘焙,无奈工作太忙,很少有时间做呀~

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厉害了 这个也会做 流口水了

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帮顶了!!佩服!

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呵呵,不错啊
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