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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑
% W3 Y! |# ^2 L* a0 R. a
% n( }, N# y" ^7 d/ b1 Q过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。
5 @7 Q9 A- K8 i% R这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。, {, d. g7 r4 V! k! c1 P' q
3 ^" T3 v* w; S3 d( f) k: o U+ ^蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。( v( ?* ^' _: G
( H0 x$ y- h/ j之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。- |9 w1 R: n m/ U# i! Z& k, V* r
不说太多，直接上图~~5 P1 E. D6 ?& ?- @: z b
# b- i6 l, ]$ a6 S- o! {做法附上：
* X1 [* ?4 |) \$ w! ]6 e原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)
0 e% y2 ?2 K; `. U2 T$ k, J& Y
9 x. A' C* l+ R2 ?% g1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。9 w( e2 T* E. I" `! W! ~: j
2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。4 B* {4 y# k% q9 ]
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。; Y% U. D9 O# j" M1 B: a8 j2 [! E/ }
4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。" ?" Q' z8 R0 O' @9 _" u* L7 D
5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
8 V( A" o- r3 A4 Y, Q6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。
6 g. ?: M2 `: m3 c: K# e$ _5 u7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。: v \" c9 n6 p; |# F/ Y$ G
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。0 R) W1 U/ U V- Z5 l
9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。
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发表于 2011-9-27 17:43
