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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑
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过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。
4 S1 H$ {; e E' G9 I8 _; @8 n ^这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。2 Y! D% X) `8 U3 A$ b9 l8 f, a
# M: `! l9 B% H O6 q/ f5 `( }( r蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。& Z6 J' y- i+ y* W
" ?! N$ |( k) T4 `, K之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。8 M8 K' T. X( d- e ?3 J" ^
不说太多，直接上图~~4 V5 l1 e" m9 v
, X- P( B; x& W. {
做法附上：
! m! J `/ \) y; W' V原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)
) q1 U3 [7 e6 w/ d8 C: Y* r & ~, m, j4 X) m. A" {; j
1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。% L' n1 `% a/ j5 ?7 z
2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。
( p2 t7 [) F5 n- s3 F3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。) z' h8 z' g. t
4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。
! X5 Y6 A3 o5 {! d5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。1 }* g) U: ~' ?
6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。. k! _1 M( {, p6 q" Y) `
7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。
$ f0 v" e8 W1 e) u8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。) z) x2 Y5 U$ E5 \6 w. g
9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。
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发表于 2011-9-27 17:43
