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发表于 2011-10-13 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-10-17 14:51 编辑 9 [# T, ~# _3 u3 D, k

7 c" n/ q# N6 K0 X. B; S材料:牛肉 姜 馒头(不要刚蒸出来的) 鸡蛋 花椒粉 盐 料酒 酱油- S1 v* T+ r/ t6 J. d- d$ f
, g: y' t% p+ o( X( o7 y' m! m4 a
将牛肉用搅拌机打成肉末; d& h3 G8 k7 k1 e  }
超市的肉馅不放心 外面买的不洗就绞了 偶从淘宝上购买的手持式搅拌棒 还有一些配件 能绞肉、打蛋、打果汁 目前经常用来绞包子、饺子馅料 效果超好 很神速 但是打果汁不怎么样 一百多米 非常好用 成功的一次网购 可惜我的旺旺被无良的人盗了 没有链接发了9 u# `; X( ~+ Z1 s% N
% |0 q/ t* b0 D9 w1 N5 z' o
姜切碎 也可以和肉一起绞碎 这样最好 碎了口感好 肉是提前绞好的 今天就直接把姜切碎了2 _, o$ r+ u3 O2 p
将馒头皮剥去 馒头制成馒头末 (馒头不要用刚蒸出来的 前一天蒸的就行 揭皮 不要皮 轻轻用拇指在馒头上一搓就成末了 嫌麻烦的话 超市有面包渣替代 )越细越好 用了两个买来的馒头
* y! i& u  ^5 x打入一个鸡蛋 有的人做丸子只要蛋清  我一般也要蛋黄 觉得口感没多大影响 没那么精细 吃不出来! j4 x( ^; A, v% \! q* S& \
材料集合
/ p- D3 O2 O0 U7 _* ?. d6 H" u. a% w( V, K, S* R. T3 u4 y
加入花椒粉 盐 几滴酱油 少量料酒去腥
9 D4 \" H+ B" S& Y3 H
* g" ]0 V/ }; K1 C6 p$ p戴上一次性手套 拌匀
  O( K+ S  p, Q4 \4 \) E2 x
$ h' R6 h" R! [- X  b1 J团成丸子6 `' |7 P5 C9 \' r3 p* R3 ~7 d& E$ v
/ ?6 Q9 c0 ]: A, J5 Z. M- t' y% ]( x
炸制 刚下过不要搅 待变色成型再慢慢搅动 (也可以水中汆熟 这样更健康)
- G# }- D; |& ?1 [7 w我团丸子 LG控制油温 油温不能太高了 不然就糊了
- c9 b# H6 D0 h' A/ I+ I% c, v4 X  }, \6 z我家做美食LG很配合 这里表扬一个 8 X9 {2 U# V; w' E

( ~" h( K, b$ q出锅了 可以冷冻保存 来做丸子汤 菜花烧丸子 肉丸胡辣汤...
" f' e2 x$ r. ^; E做胡辣汤有点大了 就不那么讲究了 哈哈 最近没时间折腾那么小的. ]$ E( S2 q9 ~+ p" T7 F4 W
今天炸的不是很完美
7 L# q; n. W& {9 a) S' F  ^
" t5 r8 c0 V% Y8 q! \  w  X7 D也可以加点菜 这是以前做的 加了胡萝卜的 味道也很好/ S9 w; T/ [; l* C& e  ~  R, F
4 M% `0 a* n# u% a9 o; S
% j0 S; P" {( s# x9 {& e
# m8 p9 x9 N# A4 @" s8 F8 F; r# y3 T

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, @& Z" `9 i4 j7 w2 X1 Y7 L不客气

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谢谢了!改天试一下

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* p7 Q2 W9 I, Q) M3 V$ R
' r3 ?7 c2 }) q1 z我每次是先团好才炸得 团的慢来不及 时间不紧张了就可以弄圆点 人家说用虎口一挤就一个出来了 我试过 学不会 呵呵

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一样一样 哈哈

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我不会挑牛肉 我老妈买的 后腿肉吧

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% i6 O3 Z$ D4 m客气啦

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我一般都是炸好放着 汆的当时就做汤了 应该做熟了可以放置吧
美滋滋

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学习了,我也按照楼主的方法做了个猪肉丸子,放了馒头屑的丸子确实松软好吃,特意来谢谢分享滴
乐乐

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收藏了楼主!

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看着流口水啊,改天也试下,谢谢LZ

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汆的用一下弄熟还是定型就好了?
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馋呀!!

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呵呵,学习了

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我每次炸丸子都是边炸边吃~~~

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正饿着呢,真香,想念老爸做的丸子了。

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赞一个,改天再试着做一下!

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嘿嘿,这个我也会,不过揉出来的丸子没有这么圆~~羡慕

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看着不错 改天试试  
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【也许前世是个厨娘...】上菜喽~步骤简单的牛肉丸子 ...
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