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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~- V0 m H& ?% A
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~- a1 w& v$ Z- k0 B; H- P) Q8 ]- ?4 r- T
1 K, z2 m0 ]& [( q6 l% m材料：2 a1 j. J7 i/ I
新鲜山楂若干 r" @ e7 U5 y0 s5 c% `
当年干核桃
) H: l: _ i) A& ?" D/ _芝麻
' S- U$ t* G7 Z6 p! b% b白糖' E0 a& ^2 _1 `8 e: O# S
" L( u* I4 c1 \ n: M9 P9 o, D
准备工作：0 [4 Y+ C4 x0 z6 L& U! f' v
糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~
: H7 ?4 m2 j( A0 |. ?) R# ?+ R琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~6 y+ O8 }9 H* b X9 n
看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~
& T# _3 _: b; j" \/ [糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~
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开始制作：
4 S$ a3 t ?) G& H2 H) w1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~4 Q& i" I! h: y" Q
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2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~) r1 r9 o4 H, t
7 z6 O- d$ } [8 ?" c7 ?3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~
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4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~3 M2 ?3 P2 m6 T% _8 l0 C- C" R
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5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~
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6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~
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! x2 p) q' B6 b: z* w
: b; d9 z' @0 m' Z0 N7 v+ W4 y看看成品放在一起的样子
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第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~
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发表于 2011-10-17 18:08
