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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 7 n: @' c; @$ |2 z7 w, U' [/ ~
) {! D& R- G; K' j8 B) {; X 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
; u% Y. N5 E) G w) y6 e终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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9 h( t: [7 G# C! h原料：
7 k& ~6 T& K; z- fA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克3 ?2 l" J0 }+ ]) S: E! A; |& C( }
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
2 ?0 ` y% N0 c5 h, a5 y制作过程： O( J- s* D" G
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
" P9 [; W3 ~' t8 h! D2.低筋面粉过筛备用。! n- W/ K: O" |, [) j# j9 b4 [" {
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。$ l9 E+ f4 U Z- C' ` r
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）1 \, A. c2 o m O* D3 Z# U
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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- M3 [7 S- S* W0 C1 K' t2 v6 p6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。; |- N0 @0 A1 \! s" h% _9 o( C
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）# H; X( Z0 C: s: U3 S: b$ ^
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）, K" c; k# F) V* D. V: {
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发表于 2011-10-22 17:05
