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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 5 M# C+ s) w0 b0 g! F
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，, m6 L9 Z, C% u" v
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。. @. F0 X v r: n
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原料：
7 M) x/ ]% c4 ~6 b, X7 K# _2 v, Y7 ~A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
$ h: x$ l8 z; h" }, VB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴+ s0 T2 E- ?& q0 Q( B( }: G: p D
制作过程：- N8 F( Y2 c$ q: W' g
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。: C3 g5 X! r7 x C2 L- J: m
2.低筋面粉过筛备用。
5 ]/ H7 _* Z5 P3 b6 L5 o3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。7 E/ S+ F' k1 t3 N
# k7 K/ s7 b7 z# x; `' w0 n; v4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）9 }/ ]- h) y# Y9 N6 t: M3 I
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
+ ^% A I2 b+ D& r+ z# C& ^
) J9 _2 [- [' r7 u/ O3 m W6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
}7 {" b* N6 ^' x: c: w( ?7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）8 l' s3 L o& v. W% [2 {
/ y9 a8 W1 h7 e' ?2 O2 v; f4 W, s$ B8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）+ c1 Y. B2 m, s, [
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发表于 2011-10-22 17:05
