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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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) m/ c9 g5 u# X 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
0 K1 Q! T% A! x终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。, a' d( w7 ^7 j
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原料：
$ i$ s0 [: M# S9 m) L4 IA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克# O. M: h, y8 T+ Y. {( d' W% k% W
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
0 N7 S8 L1 U8 t7 S制作过程：
5 R) W$ s+ d% ?( P1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。" H1 r4 n) Q, v$ w5 k/ m
2.低筋面粉过筛备用。
- g) G' @- U% \: q3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
Y3 J5 F. z/ R- e- O/ y# W0 v6 X7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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& }: n' }5 Z* ]# T8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
