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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
) h- ]4 I! a, D' U+ ?, i2 E. X
; F% t- A/ y# X, z3 @( M5 L8 t5 h5 L: R 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
" U/ f3 f2 X4 y G9 S5 H终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。( V6 x1 A4 Q$ Y
- T- q$ f/ ]% i+ h% b$ M& D
6 [* c0 {. v4 ^/ U& x( s' r原料：) D6 w" x. ] \' z
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
* o$ q& s A# d8 EB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
- ~+ Y+ w6 E s) `! l* r制作过程：
9 ~/ h0 H# E% e" v/ U2 y1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。( h0 P! L. m$ `3 c
2.低筋面粉过筛备用。- y. c* }* d+ r1 J! S
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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" o. Y2 J8 e Z4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。6 r! i1 D9 G4 q a
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）& D3 g. M; Y5 a. K' A) V
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）8 W$ ~/ R. Y% f) R3 H8 R$ h( @; r
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发表于 2011-10-22 17:05
