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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 ( h: a* p _: U
0 G6 G* H* p' y# s; {1 M% v 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，: i; [0 L' t8 B+ U& z! y
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
) W T; k6 [8 i* S5 \' [
& b$ c/ p6 u% L3 J! v$ A" i4 C
原料：
$ h) i6 N$ p& kA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
2 M) I6 i( O4 Q0 vB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴$ T: K9 j) q0 K7 s; I2 C, }
制作过程：5 z9 i' L- ?3 F2 T4 ?6 g
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。1 x& G5 n, @1 k$ S# e# O2 k
2.低筋面粉过筛备用。- a2 [5 I+ b6 R5 a. L& q9 f1 Q
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。+ r- J. E/ m0 @
" l, b4 }+ W% G! Q1 ]8 \4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）# W& M. q! @2 G+ L- e
! I, r! Y/ x# K& k/ `/ _5 ]
+ |( K0 R$ W$ f5 H- |
/ q' U! {: L# b4 i4 l! ]" [) D5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
6 |" X$ ]; c, \# s& Y4 s. m/ L$ r+ K2 \$ U2 l0 o
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
; E5 y* P4 i; R& p0 w. u x. Y, [7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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- e* z/ o5 ]3 k( O8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
7 U5 ?5 B/ s. r- f7 b7 [7 I
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发表于 2011-10-22 17:05
