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话说,身为老陕人,没有几个不喜欢吃面条的,这个拉面就更受超级吃货的我青睐了。上学时,天天拉面,毕业工作后,抑或离不开拉面,直到有天老公说:拉面里面有增劲剂,增白剂,增味剂。。。。。等等。- k8 E- S" H5 E g+ [4 {
偶发誓,再也不吃拉面。8 P1 y' W( T" D/ R
全职半年后的俺,终于按耐不住肠胃的呼唤,决心自作拉面!请教了俺的超级厨师姑姑,才知道,嘻嘻,自己在家做拉面,一点都不麻烦!! g; |1 {: b- M+ M& c, m$ `4 G
闲话少续,进入正题!: F) x) r; q, z1 K& z6 t! O
第一要诀:和面!
; N: |* ^4 }! ?7 ^9 m5 d 一点点碱,一点点盐,用开水破开。然后兑温水和面,面和软些。和好后,直接在案板上用手掌压成一厘米厚的面片,然后盖上保鲜膜醒一个半小时(若用擀面杖,必须两个小时以上。)$ v7 b3 p. A! S0 z: Q
这个时候开始准备配菜,菠菜,白菜,胡萝卜,土豆,芹菜,蒜苗,葱姜蒜。
3 y- P5 H7 P0 u! l 菠菜洗好空水,白菜洗好切丝。胡萝卜,土豆,芹菜切丁。6 b3 c( C- p" j7 k [' [8 }
葱姜蒜切末,蒜苗切段。
1 H+ h/ l1 X- Y! e: A2 z 所有的菜准备停当,坐锅烧水。 x6 l0 Z/ Y0 D& D* z4 B
把刚才的面片切成一公分宽的长条。4 ~; o' |! a& ~& e
两手用拇指,中指,食指各捏一端,用力一拉,在案板上轻轻甩两下,你手中的条形面块就会跟变魔术似的变长,拉到喜欢的粗细就可以下锅了。
: I/ o' r' _9 @! E4 L. o5 K 一根一根来,拉好了火力开大,烧开后,下入所有配菜,除了葱姜蒜蒜苗外。# e& X& t, y# Q3 _! B9 b
锅再开的时候,进入一点点水,再次烧开。5 w4 Y; q9 A1 K1 M) j3 X+ x
把面条和所有的菜捞入碗中,放入葱姜蒜末和蒜苗段,辣椒粉,盐,浇上米醋和生抽,用烧热的油泼到上面,一碗美味无敌,超级营养的拉条子,就做好了!9 ^) s0 X o" x/ O* T
妈妈们,慢用!
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