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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑
- x5 L0 M* e$ g$ x1 H' k4 R: K
+ Z) Z% B5 R2 C2 r/ e 最近迷上了焦糖口味，做了好几次不同材料的焦糖酱，当砂糖变成褐色的时候，就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干，酸酸甜甜，总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子，不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。
; ~' |7 O; y/ _. h7 f5 ~9 S' m 材料：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺
- v2 o. p" y( A% b/ W! V$ R 焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克
3 M3 z/ j" h% j$ j 做法：1、焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）& U7 |2 r9 Y& N
2、蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白。
0 k' |& A2 q: q i! R 3、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状。5 [" a" Y+ `+ u
4、筛入奶粉、低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀。
% J& J4 `4 E5 B$ A4 `; ] 5、把面糊挖入纸模，7、8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右。5 V" m4 L/ G" v8 `& y1 N9 V; C P
) V0 s$ L, T* t, o: m TIPS：1、我做了6/7的量，可以做出图中4个纸杯的量。
/ V% Y% f, D9 V. k, z- b0 E7 |0 a 2、焦糖葡萄干是液体的，葡萄干可以放完，但不要把液体全部倒完，一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜，蛋糕可以适当减少糖分。
" y9 d0 }/ h! L4 P5 C 9 M. s/ X( q& A$ p
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发表于 2011-11-2 13:47
。。。。。
