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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑
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最近迷上了焦糖口味，做了好几次不同材料的焦糖酱，当砂糖变成褐色的时候，就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干，酸酸甜甜，总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子，不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。 : R Z6 U! N- ?& G6 ^
材料：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺 i& p' [/ v- h( Y* \
焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克
: D* J. E, _4 F* I0 K" m# ` 做法：1、焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）
; T( L4 v8 Y8 U 2、蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白。$ o5 \% n4 R4 p
3、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状。
! Z7 \2 u1 ^4 x. F+ I% k 4、筛入奶粉、低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀。1 l1 L: T/ f3 {, Z) X% \7 {; d: ~
5、把面糊挖入纸模，7、8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右。
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; E: r- y9 y' z$ h4 a TIPS：1、我做了6/7的量，可以做出图中4个纸杯的量。" c1 y* J, t2 u+ H" y, h( k+ |8 M! @) l
2、焦糖葡萄干是液体的，葡萄干可以放完，但不要把液体全部倒完，一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜，蛋糕可以适当减少糖分。
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发表于 2011-11-2 13:47
。。。。。
