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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑
* {0 |* l& ^* }( x* Q1 f; e/ S8 p/ U) _" b+ a8 C$ ^
最近迷上了焦糖口味，做了好几次不同材料的焦糖酱，当砂糖变成褐色的时候，就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干，酸酸甜甜，总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子，不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。
( M' `4 X0 U" o! T. a5 p: ^ 材料：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺 p3 a, K% H. G0 `7 ]# i4 i
焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克
* I# `9 e9 d0 \0 O2 N/ \ 做法：1、焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）
4 x# \7 j7 e- Y+ j2 r1 V0 G/ { 2、蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白。- a6 P2 A1 ~3 u3 K/ c: i
3、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状。
0 D% Q9 C/ Y: }0 D3 c- `8 W3 u6 z 4、筛入奶粉、低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀。
! v7 c! t1 k" ^ 5、把面糊挖入纸模，7、8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右。
1 R/ ?& h" L }" h I # O, y! W6 a) q" q, b: R; p
TIPS：1、我做了6/7的量，可以做出图中4个纸杯的量。
3 W6 E( g& J9 [* L- z9 C5 b/ ^ 2、焦糖葡萄干是液体的，葡萄干可以放完，但不要把液体全部倒完，一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜，蛋糕可以适当减少糖分。# z# y# z, K( F5 C1 @. J
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发表于 2011-11-2 13:47
你我给满分！加油！
发表于 2011-11-3 11:24
