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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑 ' b- t* [1 m n) D& Y0 R
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最近迷上了焦糖口味，做了好几次不同材料的焦糖酱，当砂糖变成褐色的时候，就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干，酸酸甜甜，总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子，不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。
" Y7 C2 M, F; B5 e7 e- y6 ~ 材料：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺
4 l! A, a9 X- r* E c, l( S 焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克
# \% Y0 z# `& Q7 { 做法：1、焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）
% H' l) j$ I/ Y% C4 t1 o) z# R, ] 2、蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白。
( [$ |5 C# ]" g; }1 G# j7 L% d 3、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状。
: @; X" M/ k2 K7 D. ~ q( m 4、筛入奶粉、低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀。+ a' g. @1 U5 j3 e7 g1 O1 ~" u
5、把面糊挖入纸模，7、8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右。
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* _ q- i: i" z7 o9 H TIPS：1、我做了6/7的量，可以做出图中4个纸杯的量。) x" @1 o# i) w3 k* t
2、焦糖葡萄干是液体的，葡萄干可以放完，但不要把液体全部倒完，一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜，蛋糕可以适当减少糖分。
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发表于 2011-11-2 13:47
你我给满分！加油！
发表于 2011-11-3 11:24
