- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑
, {6 @/ Q, }$ R* G6 ^" s4 a3 }5 X
) m" M; \4 q5 h6 n4 h$ W9 { 最近迷上了焦糖口味，做了好几次不同材料的焦糖酱，当砂糖变成褐色的时候，就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干，酸酸甜甜，总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子，不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。 % M6 s, S0 n; v; R2 J7 Y
材料：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺
! O& ^( T, Z' w; V$ H3 _ 焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克4 o9 i4 T" B* s1 D6 m
做法：1、焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）
5 h9 Z8 y% A# V4 n1 m4 h" B! L 2、蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白。
3 Q& t8 t6 O' x7 O/ O b$ A& b 3、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状。
# g3 W' W; T1 x! B2 j3 I 4、筛入奶粉、低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀。9 P; V' ^7 B j( r( ^7 A
5、把面糊挖入纸模，7、8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右。; y8 [4 Z* F- e9 S3 W
S, G/ l0 h9 t5 c
TIPS：1、我做了6/7的量，可以做出图中4个纸杯的量。
( Z5 k) F: Z2 |/ X 2、焦糖葡萄干是液体的，葡萄干可以放完，但不要把液体全部倒完，一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜，蛋糕可以适当减少糖分。- ?5 h9 _( `" B4 V
( J B5 ^0 w# N' b& C
7 C; z# x; a4 ?5 K5 t
; U" K& _8 ?/ W+ N. z. |8 C$ w$ G' |3 K. q. ]8 ?3 I
+ Z7 {: T, a3 ]* w
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 13:47
你我给满分！加油！
发表于 2011-11-3 11:24
