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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
6 j) z# g4 T# ]3 o9 ^3 l0 l* s) S/ u( @9 D
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
+ i' O+ A; {8 x3 h& W不容错过，闲话少说上图片。8 {: p, O9 [7 H4 R
第一：精选的黄豆
) S' q a, i4 ~. \+ @4 s* k# b( J! b0 r- {9 p. ?
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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第三：开始打豆浆
1 }4 E, J& R1 ~. K% a7 Z4 J. e+ Z. S用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），2 C9 b5 C, S6 i+ S+ s; y
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。( f* h6 m. p& c: R( u# j# ^
加水与豆的比例约5:19 r% i( ^. x# `, k6 Q( E
# a. s- H/ l( h0 }
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
' }1 E9 P& Q. X9 ^! p; j' Y* m7 l. c" x将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）0 g9 F% ^" w, T$ [3 }8 q- J8 y
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第五步：煮豆浆，点卤水
8 a: r* H7 o0 n' K: I3 f6 t: P, e 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
4 \/ H6 Q7 x9 j' H9 J煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。( q W# h+ e/ b( E3 J
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
5 w) ~/ x9 S$ C3 q3 }# M! N$ G# D看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
9 ~' G8 J: O* u 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
) ~' J2 ]+ n0 j1 ?! M 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
: X% E8 o% [9 F# N 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵' t9 L. r( J+ E; `% A7 y, l
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第六：压豆腐
/ |9 n) t" Y+ T$ R* X, Q 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。2 R# z) t+ C! l) g, x5 O3 V
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。$ l/ p' @4 z( o1 Q
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。6 D9 V: z5 w' x7 @; C+ o
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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) c' `* J* T, e. W6 x" V呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。+ R6 ~- ]) v$ b$ f ~$ [4 w! D
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发表于 2011-11-2 22:15
