- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-30
- 帖子
- 138
- 积分
- 1248
 
- 经验值
- 1191
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-02-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
4 }, Z" m1 U7 _3 P) Y3 ]/ c9 s' J
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
3 l9 c# U) u' g7 S! @" d' d$ q& Y不容错过，闲话少说上图片。4 T4 q) m6 G1 p( C! N
第一：精选的黄豆
5 H% u9 s$ S! Q. V
+ G( m6 C; R( g4 U c! J H第二：将黄豆泡入温水中约3小时
( }" ?$ j- W2 j0 d0 p9 q) O
5 z$ [2 I9 n& U, ^: r$ ~) _1 W0 u5 G第三：开始打豆浆
* [6 }9 s; v" C; h! d [, I& ^用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），0 L+ D9 n3 F; |5 z0 n; e
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
* O* {" p4 u7 q4 u; Q加水与豆的比例约5:1$ n" B/ g$ s+ c
, n2 T3 P* j; v9 s3 C+ W第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
7 R9 j# B# V' a# D4 F2 m; V将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
+ F {: W2 M- r# R
8 D F7 V; l; V2 `2 T; }第五步：煮豆浆，点卤水) e, i) N% @4 h9 r
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
0 i) R1 }" E" p煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。; r" s+ x) _1 P3 Q/ \
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
3 Z& e/ u0 O6 i6 K' d; Y+ A看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。. R) [6 N1 P: {! m( h- Y$ B
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。/ ^) Q, Y. D% {0 R
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。! D8 t; c6 d6 u7 W r& h Y5 `
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
5 X( D8 H4 ^( m. l
; @7 M& h {! q9 b: ]第六：压豆腐
0 u# k7 V# e) x, k' _# [( B 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。2 w( S" O9 N/ m6 d5 Q6 T* `9 U7 t
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
5 z7 f% Z; [5 V. e! ?; { 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
2 X, w1 ?! ^- A' Z; Z; h 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
% {( b/ |# s/ S3 @
; z) l" t) i# C$ |4 D U9 |5 C% J, A: X$ \
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
6 V" m, b: P$ y$ j8 B
& Z6 y A/ m% t# Z3 b6 r呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。' J3 V8 ^' S" G3 \# D E! M; s8 k
, s0 Y# w B* H8 j
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 40
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 22:15
