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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 7 ?3 {0 u3 d. B7 k) T% \
, ?- B# O* x* X' l7 B' p3 }
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
1 z% G" o" x/ E6 c V M* i0 M9 S' d不容错过，闲话少说上图片。
7 q0 L( H* U( l) {( \3 h第一：精选的黄豆! Y1 [8 G$ U+ r$ \# ^ U2 ^
6 O& t( k! ]5 ~* F第二：将黄豆泡入温水中约3小时
3 J. K/ Q' X* a, P, c. T6 ]+ x$ b
: ^2 y: y3 m4 i: j) _2 L2 p第三：开始打豆浆
9 [ [6 Q$ W) c* h用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
+ ^$ B4 E9 S& U b连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。8 u. e0 K7 U/ s( V
加水与豆的比例约5:1
' P% ]1 f: L. g7 N# W. i4 R- u; w( C0 d8 J) J$ K7 Y# v- E- B7 B
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
+ C) K7 e5 O) Z将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）; H3 B0 h* v- ?' ]2 f: n/ n8 i
o( Z& g$ q0 _5 Z2 R+ Z8 s7 z6 E8 A第五步：煮豆浆，点卤水, {8 S! X" p+ p
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
( g0 N7 f5 I/ V9 Z3 i煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。7 H' e' e, Q2 h2 Z7 Z8 `+ E, H; E
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
0 D9 ?+ V' k% T) v+ n( `, n看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
# j; r, t6 l/ Z, R+ s 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
6 W$ u8 R+ v6 a 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。" W: r0 t+ @, k* z
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
4 y. W2 J( @" S8 U
% k1 k0 W' i6 u$ u第六：压豆腐
5 R/ D$ a8 T- T: J' s 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。4 B1 |) f! h% I0 B/ r( g
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
* Y! P3 g" B. U) d1 r/ e& c 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。/ i0 b' E9 }4 O2 [5 J& g
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。' M+ U6 d2 k5 f% i2 }
+ q' V7 v' Z; Q1 g* P0 C+ O. `5 {
, t! x b$ g/ E( K5 `# s. ^ 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。* O0 j8 S. j/ `. Q; K! B
( r) Q: J/ b) @7 a3 _3 U1 i
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
