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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ' L: Q+ s3 I& T% ~9 r Y2 B
3 o0 \# u" u& V( v Y h给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!# e+ Z$ w; v- [- G$ b; i9 H7 a
不容错过，闲话少说上图片。
$ u3 o% Z8 ^1 B. A4 O第一：精选的黄豆' V6 w% y a8 D$ T0 f6 ?) j
2 b6 D$ M: U- N+ E
第二：将黄豆泡入温水中约3小时! r7 F1 U+ b1 W4 }, R6 ?0 J
2 }" f( N8 q7 N+ @, K2 Q
第三：开始打豆浆
& K z+ M3 q" f9 p0 ]. _用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），$ T$ V X! {2 m; b; }
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
. W; s3 i$ v* ^% K; N5 q" k" {" {& }加水与豆的比例约5:1
! i5 d* u$ A0 O2 t
+ g4 l0 p' }& B7 C7 P! ~第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）/ @8 {8 d# q& f2 Q
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
8 \4 \0 ]7 a* M' G2 ~; `
) C* |6 A' D4 W2 Y4 w/ \! p# l第五步：煮豆浆，点卤水
" K u: Z" o% ^ w/ x 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。# `4 [* j6 [1 }4 l: \6 f
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。1 J/ h* y9 i1 J1 x8 W- _. [
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
' J" X0 P5 B0 u+ c0 g看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。( E- }* J/ \. c0 w+ @+ H4 p ?
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
8 c* j6 t: D' n0 ] 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
4 r# V' a' H2 u2 q9 e) } 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵9 B& Y2 q3 w+ m; G1 V( S5 O' \
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第六：压豆腐
e0 q! B' ^8 J. G8 W( ~% V; N 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。; T0 c" N8 ]. Y2 H9 b n! X! T
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
# |9 M2 n2 X* G) t! Z6 F 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
5 Y9 C; U, b& @' T+ u& @ 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。* q0 E4 \) D+ d0 `
8 a4 M, ]$ d) y+ _" m1 P
. m0 ?1 M+ X( [3 i, ?, b 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
