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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ; _( j7 _( @1 s, E! f6 e
8 F' i% m8 k8 J5 z给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
7 F4 j+ s, O) ^2 d- _! o7 v不容错过，闲话少说上图片。
& O& s; n6 {3 `: R6 Q7 r第一：精选的黄豆
# c. T" f: t( q$ t2 m7 H c) w& O8 c# u2 N
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
: T! q, s1 h7 N8 I( R, u
8 ]/ w5 V2 H! I$ m% v第三：开始打豆浆
5 b, K T" u! E! D9 r用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），" E. y1 W( Z9 N) n$ L2 I
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
% ~$ {) `$ W$ H" b3 R/ r加水与豆的比例约5:1. Y3 C3 A1 m/ e8 x
8 \& ]6 N& L) S3 c" p
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
8 L f* R6 ?6 J: w将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
1 [% i7 z, p3 |: U) k4 l, D/ y) m( s5 M+ E( L9 p( ]" g
第五步：煮豆浆，点卤水
2 t. G- b" O' o 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。% ]) {$ Z& L$ ~4 h- n
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。- B% O4 r' `9 ]" \. c/ o8 P4 ]
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。! i! U8 f0 t/ ], X. O; U& v9 A
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
9 m! m0 ?1 Q1 c 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。0 k7 l P$ U0 d+ b5 d
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
. A$ W. A* m5 g3 o! g, w+ F 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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- D" U9 t" S& k/ L3 Z2 ^3 y第六：压豆腐9 C' t; u3 j( `- \; Q) r
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
# Z8 c# l3 l6 P4 ` o& f% X1 r加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。. ^/ x! n7 T G8 V! h+ {
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
2 V6 ` G( }6 y: ~8 l. h, r 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
& s( ?/ A/ {/ b- @# n [# x* ~" t
: s1 F8 k7 g1 Z% c& H) B7 j 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
) e5 O! K, X2 Q3 `5 l+ C/ T$ |2 A& A
# O# c2 D6 |8 k6 c0 w呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。, k3 w* e7 N' i" n, V( `; `
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发表于 2011-11-2 22:15
