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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 5 |& |0 L+ f1 e& x
" y+ H) h; e5 e: w5 B2 c给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!# S8 V& r' H# L8 r) m3 P& n
不容错过，闲话少说上图片。& e* S' J( S& @2 W7 e8 e+ x i2 C
第一：精选的黄豆, s0 z0 z- s) s& b. @6 o
7 t; T8 [+ Q- c2 d' d- L$ n
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
6 ^& o; f) |; [" w; A' v$ n0 m; }# n; v; r3 `7 ?# f0 p% v) E
第三：开始打豆浆: c8 E% R# M: i
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
9 `# T9 I5 p- R, c' x F连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
2 F' G8 r% _. z5 ^) k l) [( J. Y加水与豆的比例约5:13 S# M* x7 }, \
- _0 t$ F4 \$ V* X第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）! s) c9 _. E, b$ g1 L
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
* j0 r- F+ J6 E) }0 ]
6 }9 \, Q, P: _7 P7 P4 w$ P第五步：煮豆浆，点卤水
0 p* s) f$ ^! G( h 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。1 ?$ h4 N3 ], d$ @9 p/ ~7 `
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
]0 O- c N3 _* x 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
8 }, A3 |5 r* d' F" \' X% m看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
$ }" l4 o# q+ T 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。/ Q. ?+ R/ R; h0 @; y2 \
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
3 r( W7 z" ]; b- P: U 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵9 ]7 C% v3 D; Z7 \
0 Y7 B- |: N- i) y8 {" \3 O# V3 S$ ^7 L
第六：压豆腐
& ~6 S# N; `& @/ p8 M7 ? 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。$ ^6 }6 m0 f, g
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。, v, n1 Z B' U+ y5 h, p& b
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
+ i% a) X' V$ q5 b 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。3 \& E0 n4 ?% m& e. u5 K0 w
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。8 l8 {, f1 N% z, m" n3 ~# N
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发表于 2011-11-2 22:15
