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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
; m" H- U1 Y- N8 m2 h/ Y8 a6 p: ]4 p# B# Z
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!2 [7 \- n" u. O
不容错过，闲话少说上图片。0 @; w9 @0 H3 S1 C+ L( w8 w4 n* O' w
第一：精选的黄豆 E1 |7 x/ \1 O3 F
- s; E( C8 w N! g0 q% }/ |6 A& ^第二：将黄豆泡入温水中约3小时1 x o& x' m$ @$ h
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第三：开始打豆浆
2 ^) _9 Y; k/ h+ }9 h! D用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
$ ?% G l5 ]4 U2 B& u7 _连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
* a% J% Z/ i: Z1 [5 Y" R6 s. \0 m加水与豆的比例约5:1, {5 i$ T. J1 E# C e. C
& h7 _7 Q9 s& t+ o; T1 G5 x第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）" r) N; M7 R0 h/ B2 X
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）7 o# {: |1 E( `4 Z; o1 i2 k1 t2 ^
1 O% u7 I8 a; V3 R" H: a第五步：煮豆浆，点卤水
; g+ V5 I3 F; `6 c0 n& u" ^ 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。/ M0 d1 i4 O6 \1 B/ [6 {" J
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。+ D) \, ?' t6 A
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
# h: X. w0 S4 }6 p( ?看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
; _ l3 s" W& ^ 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。/ v! v8 P1 S- R# \6 o
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
5 J: M! ?4 r0 v) F 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵# G% g5 `% I: `" N, E9 a' Q" s
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第六：压豆腐 L8 _- J( U# R
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
9 M0 `- w. F/ M+ M加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
8 e$ C# s, O0 F+ b3 F/ c8 H! L 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
7 ~9 O( C* b! \: A' q* A$ C) b 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
: @: }3 K* P5 e2 k- m$ n" N) u( h- o5 q; m9 ~
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。 _4 @* Z% b0 d* |1 N" \
0 D8 u+ Z. x4 J% x6 p呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。5 [; o: [2 H3 l
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发表于 2011-11-2 22:15
