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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 $ W/ Y7 g5 T3 ~& y T; m" y) i# B, f/ [
# D+ ~0 N u7 N- l" Z$ Z
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!7 J/ A( W0 B+ r5 x& \4 e$ r }8 r
不容错过，闲话少说上图片。
1 n( b+ b- l, U) m% E9 k4 x& T第一：精选的黄豆( B: S! M9 g0 m H
' k' P" d- q. r5 x
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
5 T: g J% Q5 k/ q/ y) I
6 N6 d! Q/ k8 o' g; D2 a. u第三：开始打豆浆9 |) y/ ?0 y9 Y- q+ m
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
% M' h: u, ?7 [; X8 J6 T: a/ p0 [连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。5 ~& q. I& n2 I2 B, t
加水与豆的比例约5:1- T9 Z7 ~ i$ ]
3 V# l/ J* ?1 c0 k! B/ D
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
6 s/ u) U0 d# I- U1 Y. i& P6 X- L将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
! U/ \+ G$ f' Y. T7 M- c5 q3 E7 v' i0 \1 y6 U3 C8 f- ]
第五步：煮豆浆，点卤水* {) a6 X { G5 d
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。" w4 {9 R: Q- N6 a2 Q
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。4 `, V3 R ? n: R
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
) J3 v, [$ }) W: z# G( [- S看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。( }+ S7 {, g$ w
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。: o9 P" i+ ]* @& ]! V$ m
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。: c# l1 F' r7 S
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
7 W! k6 L! g; d* E& u4 g2 R3 y, W9 w8 z7 y
第六：压豆腐) X @& d+ d* O& C0 y
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。+ ]( _2 c8 X$ f
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
7 s+ B' k# u5 j% A+ O, Q 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
! v5 b. B+ j* E. j: J 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
6 b) o2 A6 h4 l' P0 M7 A% q
7 o# ]* C$ s0 Q$ {& }3 d
" ?6 O& f) R; b8 k0 o, m( Z2 @0 ~" l 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
9 r8 r. _$ B) X! K7 m8 G$ c: B
) V# T, |; L5 b' |5 ~" S" q呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。, i# D' N+ b4 k, b9 m% s
: |) b8 a% R% a% L& j- A
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发表于 2011-11-2 22:15
