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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 % z' Z6 l y% |9 Y3 A
: ]& d$ Q q' }! ^: p' X
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!& |& h7 x9 b% v* L' O2 R( w
不容错过，闲话少说上图片。
( U0 D3 T" |" \& X第一：精选的黄豆% p. e( D _/ ?* r3 g+ ^1 t) N, W
5 r) K5 X$ q4 Y" M4 r) l" L第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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第三：开始打豆浆' \7 z3 l; F0 T
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
. Q2 f. n; D) q% N1 k连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。3 J& _. @4 j! }# c$ D' y$ ^( f
加水与豆的比例约5:10 }; C, ~# q. ]( a' V. T/ o
r6 @: `8 l- j; p2 _' k) N第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
1 z1 X. x" {6 ?/ N" ?: R6 e将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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第五步：煮豆浆，点卤水
& a& y! J: A, I3 | T/ ?, f 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。2 ?8 ^+ p4 e) x3 v3 n x
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。- L0 l+ Z# p9 A4 P" n
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
. K' S" K3 f, q, |. h7 L5 Z3 }9 h看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
$ a3 K6 H9 y; }7 @ T* l 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。' g2 y5 ^; N$ m! C' f" I- c4 n
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。: A$ ]% B' w1 p; h7 R
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵/ \7 E l0 w* A M: R2 E
y+ R& H3 p. W' Y; M1 v3 P第六：压豆腐
2 v7 Z/ f$ ~9 o( Y0 U# q) Z$ k 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。' p- s+ P: j' _# F- a% |3 m
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
' [1 j- Z2 m* N! v: N 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。/ E/ a4 N# K# G+ }
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
: O( c8 r+ n' N+ Z4 o) ]. [: Z0 I/ z/ y# \8 L6 z0 S
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。0 i5 O9 T! }, S. A
9 Z. e9 x" y9 w5 I" ?呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
