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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 1 c: ~) h' C* y- t
' t+ G9 t8 k) O0 ~7 c0 s- A, {
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
" ?1 q/ i7 v8 f4 e* ?不容错过，闲话少说上图片。
, c/ W. m- Q8 G/ c1 p$ x8 c第一：精选的黄豆1 F3 d5 A( X" i; A
0 X6 U) D2 X( F" s# S0 r4 r第二：将黄豆泡入温水中约3小时0 I' i3 \ B! `0 V: H7 }* I. t
6 E6 S4 p- ], z) G
第三：开始打豆浆9 u' p( b0 ? f
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），6 m% I/ ?1 M. i! e3 g
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
! p* O4 W1 s& a) K/ W加水与豆的比例约5:1* }4 @: ^2 { @, k2 ?
! W3 k/ |; T$ L2 ^第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）0 @. x8 Z% R% ^$ [9 }
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
( i+ j% {: J4 v8 y R; G
2 H4 D/ {4 I6 c& _: C6 N第五步：煮豆浆，点卤水5 T" E3 ^; E G2 R% `1 H
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。 r- d3 A% x8 l! V5 n D* K
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
" [0 Y/ h9 u4 z$ N7 t 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
% a3 N1 v C" T. I- S$ e看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。7 M# i- @( ?- W1 n% L" p
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
5 G0 w6 W1 y& c% [3 S 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
7 X! v# t& r" `9 I: P- M 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵! H1 M7 `3 h, [$ b, J
, A; e* R# B( \3 t$ f& k7 m
第六：压豆腐' k ~/ i- R- P N$ C F# K
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。2 N, v: T! E7 E2 I, n. b* e" `6 `& \
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。1 ~+ f) E8 l9 U6 d
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
9 h" o6 m& L" v8 K/ t( L 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。 z5 I2 n4 ]: u4 i8 K' b
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2 I( F. H6 t5 p9 J7 S 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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4 B5 |7 i+ C1 [# a( H! g呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
