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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
3 D0 b4 S' z- d/ `" E2 _; y0 e& K3 _2 j# {
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!# F) j8 C% P0 F' v+ o2 C& W9 p$ o* c0 |
不容错过，闲话少说上图片。4 r. @1 w5 c0 w/ L6 @, m
第一：精选的黄豆
( t/ }' m. y$ j6 [
9 Q1 E7 y+ Y" m6 Z5 t第二：将黄豆泡入温水中约3小时& X" U Z5 s- \( c3 H
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第三：开始打豆浆
, F" c+ z1 B. v) T" Q* R用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
& s% W" O) ?! f8 X连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。# T9 q7 N2 G6 {; Z$ x4 t$ ]
加水与豆的比例约5:1
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
& N) V! ~& k% z! o将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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% a0 W0 _8 Z2 W; c% X0 G* M第五步：煮豆浆，点卤水/ D0 S, y$ E. v+ ^+ t4 `; }! x; s
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
: N( k( s' z/ g8 C/ r7 p# B9 D$ p$ b$ ]煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。& q9 B: h9 z7 y( Y9 H
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
8 m" C; q* e5 M& J' `看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。5 ~" f# x- @& D6 ]
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
9 ^2 J2 P( N# g* l& B6 M. Y 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
. m( |( `- I8 z- j1 j) y 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵6 G$ I' M' f# M! p1 O, X
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第六：压豆腐
1 z4 y* E: ]$ `8 }; ] 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。8 B) w! [/ a. D$ P) x3 H( F
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
. g' d8 m% i6 \: [0 }. p 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
$ L- U3 y0 j. c9 q5 ^, ? 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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' ?( H% J( g0 Q. _6 G) \3 L 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。 }+ b. S h6 y, S7 ]3 I g5 G" ~
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。/ L) A! G: f& s; e% N! E5 ~
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发表于 2011-11-2 22:15
