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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑
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苹果啃多了，也想变个花样。比如三餐家常，总想着鱼肉一番。无论什么季节，苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜，滋味不错不说，对身体的好处那也是林林总总，说道繁多。看了很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味，听名字只觉得是个炖肉的调料，但家里做饭好像从没用到过，后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃，有个肉桂苹果味的，才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢，但我想，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。3 v! L" f4 A$ s) v- r1 O1 ~4 @
9 @1 o6 _ T0 s' [5 |' G 派皮材料：无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。
, a" A3 w, T' ?4 g: h o, } 苹果馅材料：苹果2个（可以大一些，我用的比较小，所以馅料少了一些）、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。& o/ t# D1 y1 K7 T0 d
做法：1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。
$ Y' w/ |* g0 J6 A, P3 p3 H6 ^5 l 2、分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，完全融合。
' G: D! u! @+ z- {+ J* d& S 3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。
, _0 K6 Z) z: k6 V4 U M _' P2 z# k 4、用刮刀切拌均匀后，用手轻轻抓成团。6 O: M8 l( E. U) l
5、放入保鲜袋中，入冰箱冷藏15分钟。
# W* e6 f) I! x( V1 z 6、取出，案板上铺一层保鲜膜，另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具，按压紧实，去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。
3 A3 J& T% R; h% \7 w 7、用牙签给派皮上扎一些小眼，防止鼓起。静置15分钟。
4 i0 }5 Q* k" Y k: w% K 8、制作苹果馅。苹果切小块，锅里放入黄油，小火融化后加入30克砂糖，等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁，搅拌均匀，小火煮15分钟左右。（直到汁水收干即可）。. _/ V" j/ w9 U4 ?4 v$ M( U
9、填入苹果馅，用剩余派皮切成细条，横竖交错成方格，压紧边缘，上面刷蛋液。静置10分钟。; d& R6 R2 c* x( ?$ R
10、烤箱预热，200度，上下火、中层，25分钟左右。
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% e/ T; \; _: j TIPS：1、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。
( A8 c1 _: u% |/ }8 f/ n* r 2、此款苹果派不是酥皮类点心，所以不用叠被子，非常简单，但味道不错。7 Z* p! l9 y/ I9 ~' @& Q
3、不喜欢肉桂粉，可以省略。% F- q; S0 s; ~# T( {
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发表于 2011-11-13 14:52
