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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
. T1 ^. r7 ~, a, z M 材料：（6寸圆模一个）% J* [( q- O* R; a
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
& l- Q7 ]" D9 i% ~/ H+ C5 X. t 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
" G; S" Y% P. J5 k0 L* q 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
6 P% F0 H* k! K. _' M- C/ z 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
6 ]4 j+ o8 g$ [2 N! F 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。* S9 D: F! p' [# w: E
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
: u+ w) I7 w, y6 ` 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)& K L& U1 z. e3 ]5 _9 @+ c
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
: b1 q1 B- K& \4 O2 j 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
* ? X9 {: b9 _' o( |+ `' u! V 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
# b t8 V) |8 P 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
3 E2 c0 ^' J1 M- w! l; @; k 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
' ?* y; t: e, u" b P( r5 c 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。9 R; j2 T" ~: K. q. f
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。# S3 q( J- e' O+ b4 ]6 ^( [9 X
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。8 Y# F9 J' } }$ E
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。+ e' k- v$ F7 s
14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。( O' c! d5 b* |. n' n7 J
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。1 I+ u6 [' A! ]4 { D) s
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。0 I* S& S- i( n& F6 |, O* Q
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4 G1 p" u9 b; |% \ 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)( i4 p4 M0 K" ]0 b
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克/ Z$ {, O1 s+ @; G; m
5 y _# G; v! O' g' B( J8 w8 n 制作过程：$ v$ Z& L- b7 {
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。6 j8 u. r4 P7 m! ~4 m3 _( F
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
+ g* Y; y! t# I& i. B' k 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 3 m) N4 `6 r; c8 F
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
发表于 2011-11-29 21:19
