- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 ^! }; i9 f6 f
材料：（6寸圆模一个） W; }; s) i3 W, X5 p5 A5 s
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
. l4 q4 N& ^$ L# `- r 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克. S9 V% z( m% C( I5 k# X, P
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量# y! P" O2 R) j7 ?+ L! E: `5 G' j
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
; @6 `3 t' G( z2 ]* T1 ^ 9 l8 o7 r2 ~" s( f: Q' K
做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。' r+ u( A" L; u, R# U. e
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
( H3 E$ h! m3 g5 n# b0 n& G' E 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
6 \6 t1 i) R0 X6 ?4 l# P9 {- ~% _ 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
; Z' N x/ ^/ T7 d5 ~ 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
- M3 s4 `" d/ X% |3 b 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
. O/ h- m4 u! G6 o$ s9 }$ X 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
F8 V5 U7 i) c- V+ C3 X 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。! Y7 R8 l* Z \- i. y' Q
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。( U& x: t$ u1 v$ i
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
$ X9 `/ I! ?- T+ j' V4 _$ P 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
' U5 G' D% j0 C$ [ 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
3 s$ @- E( q& E F" D4 f r 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
3 s& L4 l$ A& a; y7 v# g 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。+ d; P5 N* a* [1 V
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。0 V$ r$ }# ^9 m" u6 p. I
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。2 @- @& P' {# k+ n3 F( F4 H9 z3 L
0 r1 l3 t# h% h+ S3 e3 L1 E3 A( e
6 N, Q# p% `5 e( T 1 Z8 a( G; ?+ A$ }
3 ?% l) z, K5 O- [8 d 8 H- X6 v1 I/ E7 Z
- B/ c+ [6 C! E; U8 P. I
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
. p; N+ y7 `' I- c配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克; X6 w3 W) r% `9 S( P1 C
' C: `( a3 u8 M. s% D5 i 制作过程：; {7 ?' ~% Y" f6 P' O) C
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。, [8 ^8 @5 u4 p4 ?3 B9 Q; t
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。4 _( h- N( e O
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
$ A8 x- F. @: P 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
5 y6 Z" r& x+ g% K; t( K
3 P; |8 p0 w8 }6 F, B
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
发表于 2011-11-29 21:19
