马琳malin

      很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。            
% Z8 F- X4 W' g0 q4 D0 r       材料：（6寸圆模一个）& P) f# |- i" S, i' A5 k
       蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)7 [# e! [8 P! [6 ?! v. e4 N
      奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
6 y8 M* {. q6 \/ k0 M      装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量; G; H9 p2 m' b7 A* [
       烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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      做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。! |8 s% v* C- k' j
      2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
' H- C- z& p5 u; S# ^8 a. f      3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
% |3 s2 {7 l2 Z/ d      4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
& V* }: `. Z5 B2 b0 E* `      5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
. C3 V( Z* n% @7 X/ `& j+ u( W      6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
7 m7 M' q  t7 l+ g$ u3 k/ M; k      7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。; G2 z  d9 t+ h0 T" _' z; F
      8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。5 I; k% \" o( o/ \9 o. `
      9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。% a- }% d! C( y- C
      10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。" n0 Z( a2 }( z  E% T
      11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
7 e/ R5 i% L1 g6 q6 x% R      12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
2 i: S* i0 i6 s( {/ [) x1 ]      13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
& K$ f7 z1 \- {" ~/ F3 D, R: T      14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。: u- o+ `4 e. Q7 K# ^( I2 s
      15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。/ ~- l$ M  a* @5 d; k4 S6 x5 r. s
      16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。* f) E0 ]: M# g
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      【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
7 c7 l2 L6 T& S( A& z3 L$ d7 d- A1 P配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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      制作过程：+ n# d* }8 ~1 l" X( e6 f
      1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
' E, i+ m% W  g/ m      2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。% M: P& m9 ]9 w) G: ~& w$ r' G
      3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 4 d8 j& Y; S7 a# A: c& i
      4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。0 v" h0 V' h- ~; r# G
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bangmum

诱人哦！

吓你一大跳

厉害！！

成guoguo

我家宝宝的最爱。可惜我做不出来啊。

liu_qingyu

帮顶

格妈

看着就有食欲，高手。

马琳malin

回复 法兰西之吻 的帖子
7 f2 _) K6 P5 M2 d9 S6 G6 G
2 t# }& m. W. W1 Y3 Q1 v# @8 K哈，照着方子做，你也可以的

吕凡妈妈

太牛了，楼主

yanglei1357

真是能人呀!

小雪悠悠

闻到巧克力的香了

子昊妈1221

好香啊

梅子meizi

你这手艺真是让人羡慕啊

法兰西之吻

好有食欲啊，真想上去咬一口，亲真是太强了，

我是团团妈

流口水

我家莫莫

大爱芝士，看见你做的蛋糕我hold不住了。成团通知呦

子墨1101

好想吃啊，
9 r% T- }6 S' f1 i% v1 q& @: O7 A9 @下周妞生日了，去定一个黑森林

兜兜831

你太厉害了，这都能做！

多多爱妈咪

呵呵，好漂亮啊

maomao122599

赞一个，楼主很厉害啊

马琳malin

回复 奥斯曼妈妈 的帖子7 k1 f' u$ x% @0 I4 E

- d6 P. Q& I! M) g# V+ Y) Q哈，团这个有困难，团饼干礼盒没问题。圣诞节会做一定数量的饼干礼盒，很漂亮的盒子，大中小三种，至少6种饼干起，明天公布具体内容和定价，喜欢可以留意一下，哇咔咔~