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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
& l2 B& d7 A+ y m+ k2 E5 w. { 材料：（6寸圆模一个）. i+ L$ k6 {- K2 o- v: A
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)# I8 z6 j! d/ U! L% U
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
) N+ \: d* e% p l r- P; c 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
" k4 T! W% l- c( s1 z5 S; D' x' _ 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。0 d2 w+ }( Y+ a |; R
) E3 D) X, X" y5 H 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。3 I/ X1 ] D% Y! ]% y
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。5 j% X/ p. J3 M$ e" Q. j! ]
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
! K* }- y& i8 u 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)8 g0 \- |$ F) H. Q
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。4 o% e5 @! W; a8 j
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
# A! m& N% s b8 V5 C% |: ^ 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。 _2 h- o4 n7 S ]- F
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
u# P6 e: ^- A9 j+ W# B" { 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。1 \- ]: k- S9 ]& l
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
7 M9 B# Y. ^2 V* Q A0 C 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
& ?+ C' I# c; M 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
w, U3 a9 f, @( l- q 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。, ?6 a4 e5 Y1 P1 R0 s" a! B
14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
, m% e- Z5 x' P$ ~8 w 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
- d7 W. Q# a. \' G* w 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
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. n' E: @. J1 p8 U 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)! f) c0 h3 l8 R
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克8 `3 ]8 [* A, {
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制作过程：& T' M1 E) m" X6 P
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
# l ~" N/ m+ W2 z1 i 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
( Q) N& P6 D* J( w) `3 a2 d 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 7 ]" m7 M9 j' u B% f4 X4 @
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。' a+ Y, ?, F0 O; R1 g. [
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发表于 2011-11-28 13:15
发表于 2011-11-29 21:19
