马琳malin

      很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。            
. I! V/ A& ]9 L: K0 e; W       材料：（6寸圆模一个）
; w1 ~: {, U9 |) M5 l6 F       蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
9 O5 A8 t  k& z) y* o( f      奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
+ e% V# L9 N3 {% T& }6 w% t! d      装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
/ f- x6 l+ e3 l, i1 l* M       烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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      做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
7 _7 j9 X$ U9 d, z6 U- b      2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。  g: B% c5 c( }
      3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
9 q: [; {* G( x7 H9 ^& R      4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)! N7 V& M2 q5 i1 N
      5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。3 m7 M% R7 I9 t+ o& ^
      6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。: a/ C5 X1 m: [- I, h
      7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
( \3 Q; N; @) w- q, m      8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。, I3 Z6 y8 c2 n9 G( s
      9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
9 {% ]* |/ m4 f, ~9 a# T+ l      10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
& Z, l. K" I' D/ d/ m6 p* u* {: U      11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
  v' A1 m/ t$ k" \9 @0 X! i0 y) g' `      12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。, X' L& z( u0 |; F: R5 T# M# b
      13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。4 ]: j/ I3 U0 a: O
      14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
' T4 F+ @2 }7 B* |' j; D      15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。* a- |0 @, K2 z' l
      16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
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) u# S. h0 P1 [& m) `4 H      【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
8 s5 S5 `' [6 T* E+ q配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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      制作过程：. k# s5 x7 _; P( Y% d8 ]0 X
      1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。3 y( a- z# w) A5 @4 W! a( V
      2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。8 B( I) C* x5 S1 G
      3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
$ U' q* X9 q& F  Y6 e      4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。$ B5 T/ m  Z" N; b# U
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bangmum

诱人哦！

吓你一大跳

厉害！！

成guoguo

我家宝宝的最爱。可惜我做不出来啊。

liu_qingyu

帮顶

格妈

看着就有食欲，高手。

马琳malin

回复 法兰西之吻 的帖子
( z) O- @3 s/ a5 _6 ?- ^' C. c. G; l
哈，照着方子做，你也可以的

吕凡妈妈

太牛了，楼主

yanglei1357

真是能人呀!

小雪悠悠

闻到巧克力的香了

子昊妈1221

好香啊

梅子meizi

你这手艺真是让人羡慕啊

法兰西之吻

好有食欲啊，真想上去咬一口，亲真是太强了，

我是团团妈

流口水

我家莫莫

大爱芝士，看见你做的蛋糕我hold不住了。成团通知呦

子墨1101

好想吃啊，
+ \7 G. z3 v6 c# F. k下周妞生日了，去定一个黑森林

兜兜831

你太厉害了，这都能做！

多多爱妈咪

呵呵，好漂亮啊

maomao122599

赞一个，楼主很厉害啊

马琳malin

回复 奥斯曼妈妈 的帖子. i4 f- r1 y. F" J% L  _

' `& }; t" h( }# T+ J- }  [哈，团这个有困难，团饼干礼盒没问题。圣诞节会做一定数量的饼干礼盒，很漂亮的盒子，大中小三种，至少6种饼干起，明天公布具体内容和定价，喜欢可以留意一下，哇咔咔~