若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ , U+ |* [, }; A, r  o; a, K) j
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。1 D7 z9 U' o' k
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
" l) Z  z6 ~, J1 v1 n在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
5 J- m! [7 p0 k9 a猪肉馅
' L3 o) |/ i/ ^4 n原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
% Z2 m% ?' J* d- K制法： . z! |# r" h$ W/ \
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
# z3 o: S7 T! u2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 7 {2 V0 e" h3 w. O
注意：
* U/ ^$ z5 U  ]! x/ n* A  P1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2 I7 x1 y5 Q5 W( e; i) _* L/ i
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。   U! G' X' q% i$ q+ o  i
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
$ S) Y% r1 ~' j羊肉馅 ' a+ A8 r, w' M/ P4 o
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
/ D$ z) U  s9 l* R' Y! N制法： 2 r3 v# j+ u. t
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 % L6 f0 }+ |/ |
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
( R1 a+ K% x. a' f. h注意：
& c' j: P1 n; v) b8 s1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 / u8 t" [) d2 _0 b9 J$ }
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 ) o! R, B. F0 O
牛肉馅
3 B) L0 o$ ?8 C7 [5 o  }3 V$ {( s# b原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
7 }2 N2 Q5 B" p: X5 x2 s  x- M3 d制法： 5 y$ o1 W  ^2 B8 y; @
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
/ |8 f+ T/ C7 H/ I* ~+ ^) c注意： * N) w  H# k: ?3 T- Y8 q) z- s
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 & {0 e) P- L  ?6 }% `5 i, p
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
1 a; l* S: z; g3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

liu_qingyu

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快乐兔子妈妈

收藏了。" P: \" A5 u/ C$ j
谢谢！

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

笑笑娟

我也学习哦

kingzr2000

路过，顶一下

ぁ明月ぁ

学习了