若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ 4 m" f0 d: G, z) c  J
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
( V* y8 q+ E; G; d9 w9 a水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 & K1 F: f1 K* x& f: {% Y; X
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 & t9 a* A, u9 _" X/ j/ m
猪肉馅
6 ^, T% k% B; }  V9 K8 \原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
, W( |( q0 l. P0 C5 A制法： $ H8 ]# \+ m* T; _4 w! s5 E
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 % k  e8 f3 A: E
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 $ R( M% @& T. D; U- a! @( v8 F
注意：
- k  f9 h6 Y. j. M% i4 P1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2 C: v& ^) q; ?$ W9 n$ Y: S9 b% ?2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 " c+ E5 [4 H; {6 H* c
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 ' u* z' K/ B0 X$ P8 N! ~" g9 o
羊肉馅 0 l  w4 W3 ?% @+ v
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 $ U- S7 w0 r9 c# w, @
制法：
0 d0 j1 U4 N3 N1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 5 y0 J* W. \2 I7 E! A/ h
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
( K/ W& a, }) c, I- {' B8 j注意：
  t3 k" H. A# o1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
- M6 F0 W! N+ i, [& ^2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
7 Q) J) {. J( S$ S  ~牛肉馅
! V' e7 e" {; `2 w; `/ \原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 2 |* U" G$ I* F! f% L
制法：
7 J* l) }. I& L; m. e9 D, a# O1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 8 x" ~  s: f( B; p4 S% i
注意：
  Q( Q* g8 ~$ H) N* p( n6 f1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 * R4 ]3 |' I- u+ O1 Z
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 - B! L) V8 u& C1 x0 u
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

liu_qingyu

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快乐兔子妈妈

收藏了。& Q( @8 A6 Y: |" c6 q9 K$ L
谢谢！

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

笑笑娟

我也学习哦

kingzr2000

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ぁ明月ぁ

学习了