若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ ; b& J$ R0 ?% ]+ d" P' k- w
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
. L0 `5 R2 y9 F水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
- v) i" t9 f9 H- d& F  G- p0 L在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
$ T5 e0 b% y' D* E# g3 z: w1 o. j; y猪肉馅 ! m- X/ ?. e) }$ Q+ U% O- [0 F
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 * {; j. e5 d( D  [9 |
制法： 3 x% Y( o+ j; V5 f2 j$ F, F  C5 j
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ( `/ t, L1 i! e3 r% ]# P0 D
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 2 ~: N4 a# ~5 i/ ^6 T" T0 C
注意：
) b( B' o9 y) V8 \+ z0 X$ q1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 1 ?! W1 o; F* s: t
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
, a8 A# f* C+ d! Y3 P3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
% ]: E5 R; p( `: t; }4 C7 ?5 X羊肉馅 $ E& Q) l6 S, W& v3 X
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
$ g" o- K* ?5 L" t0 u: Z制法：
/ ~1 ]+ ^+ n( ~% r- }1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
+ U6 _$ \3 j0 u- v6 R2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
$ V1 i* n+ C5 }/ M注意：
  E- R' m" D( e1 P3 y. z6 n3 i1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 1 C# h( ~3 y1 x
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
7 r! ^4 o$ a( q! W) C( ?$ c牛肉馅 8 k1 i& S3 [2 [+ D3 \1 M, [( z
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 , _7 f8 b- f$ e4 n- l
制法： 7 Z# F, |7 {% S9 q- J7 ^8 n
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 8 a* M2 Q. M. w3 K  z
注意：
2 T& l) |, Z4 ^2 P1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
; R6 S# B! d  Q$ Z' o2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
) u3 z6 E) v3 H5 f! d+ ^. d- G3 x) D/ K3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

liu_qingyu

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快乐兔子妈妈

收藏了。
5 R+ g7 R3 x: l9 }谢谢！

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

笑笑娟

我也学习哦

kingzr2000

路过，顶一下

ぁ明月ぁ

学习了