若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
) i( @0 U# m7 Z, `7 \饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。( K/ f- H8 P8 o7 X& [. L. d: F
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 9 a2 f& H0 ?4 H+ B0 w- J
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
$ x1 _2 W7 V; ^猪肉馅
. @6 g9 B* c( |0 |1 z+ w原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
2 s6 F0 g2 _: i, h+ _& o制法： 7 e5 O" j! C7 Q/ `
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ' z' n1 g, k5 z2 P9 d
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
( \( \" H8 Y: @, Z0 g注意：
7 _* {6 E. v/ k1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 ; }: v9 T& L! ]' k
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
8 k6 A' ^7 ~' _1 u3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 7 O( M9 w5 X* w9 J3 L9 m' |3 V9 N  r
羊肉馅 # O+ i8 f* }- m7 M3 \* [2 N- ~
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
) b1 ^* B/ ?4 b' w) w4 o5 E制法： 3 z- V7 {2 r7 f* p0 H
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
' t$ a% Z' x$ c& f% [* I2 ~2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 $ m# H% I1 z% T$ ]7 K
注意： . ^1 M$ _  ^8 k
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 + }+ O& R5 d! M% d1 ?' l
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
0 c1 T5 w! {! q, Z$ a& l& P3 j* `牛肉馅
7 h  t0 G4 O6 C$ C% Z/ `/ |# ]5 Z原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 8 b, f4 u: n  H1 x! t
制法：
2 ^# S" Q, f9 \8 `( C+ r4 d) \* P1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
4 s4 d, q( T- Q- D注意： ) ~$ w* A5 l: m+ I" `4 v
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
* U1 S5 p, B" o. z2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 1 p9 j3 J; M2 P! @% G+ P$ y
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

liu_qingyu

帮顶

快乐兔子妈妈

收藏了。
+ q/ J( G; N% T  k谢谢！

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

笑笑娟

我也学习哦

kingzr2000

路过，顶一下

ぁ明月ぁ

学习了