若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ ) S" x* {9 h9 N% b
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
% m5 K" Z% c- z5 J& ~* t水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
6 y8 E$ {$ k3 X! G% q9 K  X在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
5 z2 y/ C4 n* i. [, o猪肉馅
2 J  O8 J( j$ y# C* y0 Y原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
: V) S, X2 c( d4 ], W制法：
, Q5 f8 ?$ j- O1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
9 K. L" D( @! U# \) E2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
# j- }$ A2 e- C4 A注意： . m/ ^. f3 \; B' g$ ?6 n* W
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
! \0 r- O4 U) Q2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
9 Y- X+ e8 l6 B/ B3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
0 N2 N6 D- ^% D1 E) H! i4 Y羊肉馅 * D8 K# D6 M! |+ F
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
3 o: r0 a* _  m8 H+ {7 U制法： 8 u9 R8 o; A" U- `9 p6 l; K' N
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
8 C  Q8 J' L& F3 t4 b2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
; w+ R3 `2 |+ r% R: N注意： $ |0 Z6 ~7 \0 s5 l
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
3 E- b# e2 u% h+ r7 M; a7 H  H' g2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
4 b& O+ {% ]$ G) Q3 Y& ?7 o牛肉馅 $ W6 j9 H/ `5 \8 u" T. x3 ?
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
; S. n- g. R( q! o5 V, W制法： ' ?( y: j2 x0 \$ a8 [, A  o1 Y
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ) ?* U) p. C4 q/ W
注意：
. f3 u& u0 v0 y" I+ n' e" m1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。   V  J. U7 N; ~4 m  d' j
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 " g. M  N. T$ e( Y
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

liu_qingyu

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快乐兔子妈妈

收藏了。, F  F! [! W  E% L% ?
谢谢！

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

笑笑娟

我也学习哦

kingzr2000

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ぁ明月ぁ

学习了