若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
3 O6 J4 _' ?5 d饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。4 Y  W7 J  G8 [2 N
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 + b- s6 T1 ~- V3 y. J2 }5 D2 j0 \* v  c7 o
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
0 c$ s2 R" a4 I' F$ a# k* [1 T猪肉馅 ) `1 z; y. g2 i4 e- T' y- N
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 ' B7 e8 V8 x. e9 Y' @$ y+ x" a
制法：
: _! a1 G' s- Y0 c& o( _: D1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 0 d- d1 Z. f$ g% o/ F4 _
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 ; x" v* Y$ J+ S
注意： % O/ d) j2 L- @7 U6 w
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
/ x' F" l" ?+ }" g; U/ H& p2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
; K9 s, [& T- m- W6 Q/ }3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
$ P( }+ }7 c& ~) s( a; n3 d羊肉馅
) i! b& C  o/ t% `) M( i原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 6 w; z( ~' ~8 G8 b  |9 b2 y
制法： + Q! Q2 O! b5 |$ z
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
# W9 p+ z5 ^7 v# E6 x2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 + j& K7 J% M& k( ?& t* O' J+ F
注意： $ G1 i& O- y3 ?/ C5 J
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 8 S1 m; S; D! p" @# D
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
1 @- P7 U' g$ ?牛肉馅 7 A9 b3 m1 x- S# b
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
( o2 i$ L& Q4 {' a  J3 a0 x& R制法：
  P. t$ c+ E8 f% E: N1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ; A. J5 H% L2 S' ~  t; \+ a4 z
注意： ! S; f0 r/ a. W
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 . V  O/ i3 c5 ?7 {" Z
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
1 J9 _7 d0 i  U& {3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

liu_qingyu

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快乐兔子妈妈

收藏了。
, R: f- _) R: }% t谢谢！

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

笑笑娟

我也学习哦

kingzr2000

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ぁ明月ぁ

学习了