若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ 5 `9 o/ b( M* H+ t
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
7 C& a  P. l+ M. {, o( q; B水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
% L! @. ~5 D$ w5 ?* w9 U在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 # `$ g# |  D( V# g
猪肉馅 9 G/ O1 s! ~2 B# v
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
- R" G3 o6 l5 J* z! S2 p$ |制法： ' O5 n5 ]8 ~% X9 I9 i  w5 `
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 7 Q/ g+ ^4 e0 E! o& {$ z! }
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 ! {9 D6 N, L& L" G8 |
注意：
; b+ u5 ^& o+ \/ g( N2 ]1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2 S) r8 t/ x8 k7 T/ x, D2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
6 Q7 g5 p5 o# C# u. ^  N3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 5 e5 e% s1 K0 x" d' v  h
羊肉馅
! T! y0 i( d9 d* n( ?$ i原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
9 Q' t3 {, Y, v: M! A制法：
0 Y5 O, ^3 n& d6 L: l9 g( Z% ]  y1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 8 G3 p- {* P1 W% e" \- Q: q2 ^" x
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
/ c: p" k3 M  Y  Y3 {注意： : g7 E8 F9 _7 w$ A0 M5 k$ A1 G% [
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 + W/ R- n, q/ a3 Z6 F
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
0 ?. O6 |6 X( R: V7 v牛肉馅 4 I1 k$ a* F3 _* ]/ a' C
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 . W3 N* W4 [+ P; u! m8 C/ T6 X
制法： - A% M" w8 Q: ^/ O7 v1 l
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
9 g9 _8 c: S4 N3 r( e, s. ^/ ]注意：
. ^# t- `7 o; j) Z% |3 Q) I1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
/ p' }2 V9 H* i% D% P* @. ~* }2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
. v/ a( u* J# m% l+ }/ y3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
7 }+ V7 r, e- e9 U, `1 Z" C/ ?谢谢！

liu_qingyu

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