若水伽人

" k3 P& Q3 D6 u) y  @$ \

7 E1 ~4 S5 }# Z$ R6 q. \) ^/ @

这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
4 E1 g& d$ }) w$ Q& f0 z饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
6 O$ I6 L6 U+ k9 K4 `3 R( M水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
+ E* b3 M" s. n$ d6 L在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 + M1 L. q4 V$ _# M: J9 D
猪肉馅
6 \7 X' c1 U! k# E1 q# F1 j2 K& |原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 * @) s( f! Y4 R! c' ]9 f  G
制法：
1 r  X+ Y* F" \1 k9 T" X1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 , `+ ?0 t5 N% g; E: W. N
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 0 Y- b/ O6 z, x4 |0 B
注意： - T  Q7 r& R( N' W8 ]6 V3 v
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
% {' v" w- s, }5 k2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 # I7 g8 j0 t9 X9 o5 M6 c" I
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
) z) `; [) Z( _* ~6 t; F1 \羊肉馅 ) q- u( o) Y/ V, V* P& Z
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 6 J) g; T$ r+ C
制法：
4 d9 f1 Z! k# C0 i1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 . W/ K7 o: e4 ~% f# {, L
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
# b( S. Q* `% M. u4 Y, c注意： 9 S1 Z. }6 H  J: F! [6 Z7 l3 x# m) Q$ C
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 / m, ?! D0 Q  l! b7 I
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
! }' ~2 `: |7 Z牛肉馅
3 j  t, J) Z; j& w原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 2 b! R1 F; ]6 n+ S4 E
制法：
1 j' H; Z) _  o, U8 R  h1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 9 _* F6 h: p+ `9 D0 q, T9 @  \
注意： # X  y- N7 g. z: k5 T
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
- O% O! S: j9 Q1 w, ?0 t# A% L2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
2 w0 P: x  F/ x4 ^: c# X! c. g' B5 A3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。! c  @7 D' u$ D; P# W! z& M5 }
谢谢！

liu_qingyu

帮顶