若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
! D/ X: `+ o* i饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
) D: z& d9 D5 B. j! U/ @0 Y% C水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
. \1 X! s8 [& F8 z! d# D4 L在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 + A7 z, o1 O/ M6 ?# R5 l
猪肉馅   @, r, Q; n$ h2 `% K- N
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 4 y1 X* Z, X+ p. J# ~1 L- p4 W
制法：
' D$ g* z4 T. E1 J1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 1 l0 L) Q& [* Z& E, ^% T. o. Z1 O
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
# M/ v: W% F1 R: |. `8 L4 g- s) B% |4 ]注意：
9 E+ r$ {: l1 N) i$ i5 X2 `+ j+ {1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 4 X  Y% u! w* g7 x& J6 \8 F
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
2 `* c2 E1 ^; L4 Y8 H2 J5 q6 Z# D3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 / }$ q. T* d3 s# z5 E6 Y! b% p( U: j
羊肉馅
/ v# N3 O2 P- g- {原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 ! u# Y& L4 S' p) z" _9 v2 R
制法：
2 p# J+ x- m+ E# x7 Q# C' Y/ E; J2 U1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 " Z$ ~& u& V8 i4 z7 {$ {: `  b
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
3 b/ a1 F2 R% A# m5 {- a; w注意：
/ \5 I' V$ y0 Y& f/ n9 ~. j$ F0 U3 ^9 l1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 . A$ V. {' H% R/ a
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
6 L9 g6 Q% V+ d: S, i" {牛肉馅
; r) O/ g0 b& v# ^. @原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
3 G4 V! i" R) B; S& W& _' z- i; ~$ n制法： 6 N% S+ a) g* u7 {, O' K
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 % s& z  N9 a- G- W1 c7 ~" A9 w
注意： " [: i! U* t; ~6 q
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ; s5 N2 t, n7 F& T" K0 O
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
4 L; s6 m7 K6 F6 ~. {' e9 |" K( }- X3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
6 ?% V0 o6 @! S) L谢谢！

liu_qingyu

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