若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
$ [3 h9 T2 z7 g$ ~饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。2 [' W7 V3 {, k5 U% s! q. W6 r
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
- j* v% Z9 c! |' g# b# n在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
2 H* q! S7 d% F猪肉馅 & w8 Y1 n" s2 C0 b
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 3 {% a6 c( B7 z+ l2 Q0 s+ A) }
制法： ) M, r3 P- Y" X7 e% x
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 0 X5 f( @1 C5 L9 Y8 \. r
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
* }# C2 J6 A( t2 N注意：
& x, n! Z4 h1 F, E: o# {5 x1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
0 C. n8 p* p% {, l: U: W2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 6 i+ K3 `/ r6 s; y
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 * t- k/ {* w% u$ V
羊肉馅
, O" B1 J( W* ?. x6 D; z原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 9 [; X( z  X2 K) e' }0 W9 d* V
制法： " N( @, K+ D1 D  W2 B) }2 A
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 9 s: P7 F5 F2 V1 |
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 5 ~' q1 C% Z" F" p
注意： 5 u7 @/ {3 D2 ]0 {* r
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 & r" I9 _( L0 b  e' A/ _
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
$ w% W$ ~5 I0 c2 _2 U! z% }3 E牛肉馅 % @8 j& e* m; t
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
$ @8 g! c! `3 l. N制法： 4 S+ @1 A; d: s
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 8 }, b3 {# \/ b9 a
注意：
( Y$ f/ g- H3 z9 d9 \4 T3 v- y' F1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 . h) F* ^7 o4 O  R* {- a- l% U
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 1 \- R- A4 X7 x- z
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
+ e* p- T% u, f! h8 q, S) J6 m7 e# y谢谢！

liu_qingyu

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