若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
; E% C3 |0 f2 J3 ~饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。& m0 K- ]% b) v+ V
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 # Z7 V! z; h$ t3 y% x+ x6 J: H  S
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
) f! \5 c+ j' h" w猪肉馅 % B8 A. Q8 t3 a* o4 F* b8 o! O
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 * n3 U& o7 r  j+ z
制法： 1 n0 e  i# n5 }2 W0 m: g/ s$ E- q
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 0 M( M" p) P6 v" X+ u
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 # E9 z% ~! [; \) s* `4 v/ ]# L
注意：
7 |# j8 e# L. w' d( r0 t' A3 l! Y1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 ) Z6 h9 s! g$ R% i8 Q
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ( [; _' P6 {$ s8 G% G6 L7 }5 n4 ]" k, d
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 # y0 A: Q0 Z% G7 }# k; u
羊肉馅
6 {( O1 ?' `) h, g/ V& i) c原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
* l) y1 L+ ]' ?制法： 5 m$ C9 C* `  @( N
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
1 v# Y( G7 ^9 z; S2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
2 v- N. b+ S) r. v) Q注意：
) V9 k- v6 B) d; A, n+ Q* }1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 0 `( c; n6 X$ j. M
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
, Z. d  B" t  v, i牛肉馅
; g7 D0 f% G% |, _0 r5 P7 U原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 $ s% m* v7 F: Y& z0 ^
制法：
$ h+ |% @; p4 e1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 " [8 |: x, O2 }4 ?
注意： 1 L. R% u8 k- s/ q  l- r/ N
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
1 r; B1 h4 S  r2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
. Y; r4 s! c$ I7 Y$ `0 o7 C3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
/ P4 S' _# [' O谢谢！

liu_qingyu

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