若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
& R( {6 b, t! N7 k. R/ R; c饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
3 G$ D: X9 y) {水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 + E- l, |# J% O8 ~5 U( t2 E  V
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 . W0 C! |8 v9 n9 ?, f% C% a; |9 P
猪肉馅 " q& h/ ]% o$ u  H2 i# k3 h- ]6 A
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
8 }/ P) R$ |$ Z2 J3 q制法：
  A* L' {9 Y- O' o- f* e% T: ?1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
. N. W( v$ J" ?4 B2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 7 ~& \* N/ T4 L$ Y" v) w9 |2 g
注意：
. P4 \# L  z$ _( J) }1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
9 C, L4 X) f- Q' e2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 " N' x% p, M! ^
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 ) E1 H: ~: a& r  O" B
羊肉馅
! g; j" a& g5 X原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
% L& o8 z  R4 ]5 @1 P; Y2 ?. V制法： 9 X! q1 \, b5 U6 Q0 N' S4 O
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 # x& m4 r5 J( J' L3 j8 V; e5 _
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 . M. m  i- x( |, P$ G% \2 g+ Z
注意： " s0 d( g+ b1 _* d, u
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ; `2 Q: x% G" U2 g, f4 h& F1 o  A* S
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 7 U; Q/ H8 ]1 p- W, ^
牛肉馅
: S8 `; l% U6 Y5 H, C原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
$ g/ w' u/ j) V9 I+ S& m* ~+ E% m制法：
9 K  [- v7 f! m0 w9 }4 Y: i1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
* b8 B/ s6 \, M: _注意：
& I9 k: d4 y8 R" Y$ ~& s$ H1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
7 u3 R% X9 G* e  j7 T1 V; c2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 ( `( d/ t2 o6 D) Q5 R
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。" d/ F2 e4 ^2 ?
谢谢！

liu_qingyu

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