若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
- o) N$ @+ p. Q: }: N* X饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
3 ?) D' ~0 o* {8 F水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 - e! V; h+ l9 g! h& a
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 $ F# ?: p' W3 f3 f& ]
猪肉馅 # s$ }7 G- |  P. Q9 {
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
6 q8 J9 `3 O, r) ^" c9 {, F( m制法：
4 r' w' Q' z4 N. H. O; u) z3 X1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 , [' U2 N3 D& P4 Z# Y
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 : I9 j' z: s. R& F" a
注意：
5 K/ z6 w1 b( j& z1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
& r; @9 |# ?3 R, t4 s! U2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ) X6 F5 ]2 `7 X4 x* n( `% S
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
- ^( q1 S6 N/ \羊肉馅 " ~3 n3 u/ L; ?, X; U+ T
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 , e# r3 n5 m5 r
制法：
. F0 X' ?$ }/ H0 d8 t( q4 o) a1 ]1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 3 e) a8 Z& z/ G  N% J
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 9 q7 E" |! H1 U& ]8 h1 N5 n& b  U
注意： 0 f& @% c; @& E/ M. h( @
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
- t* X# x, o; z& \2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
3 S* k( \7 e' @( C$ N牛肉馅
( |- z7 p0 p* X, W& Y! K( G; ~原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 $ K% N# N. _+ C
制法：
% ^& F( A4 Q5 y. j1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 & j/ C9 V2 f: N- ~8 j. N9 Y# }
注意：
8 j% k7 Z! X0 G$ [! }6 ?2 l+ Q, H1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
( T, {8 g' E3 d6 W1 ~2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
5 t2 x0 Y) I3 U' W$ r, Q. l3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
3 p. k0 i2 H. K5 Z谢谢！

liu_qingyu

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