若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ 0 A. M! J+ n2 J7 h% H, f2 s  m
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
- s2 w0 S& ]% {水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
- G) @3 H$ Y3 g6 b; N2 G在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 ' u0 F8 R2 k! o! z
猪肉馅
* E* [- Z. R5 g原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 ! S2 p$ I& r: i/ j
制法： - Q2 u3 q# ^/ w5 x# A
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
! Y+ i/ }$ w6 c- Q( Z% ~2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
2 r; q" |# g! k' p8 {. y注意：
9 b; N+ M- A9 Y& u( l; P1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
& p: L! H9 x% V! B& o, w4 C; y0 Q2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。   U; R9 D9 e1 b1 q% t* `4 _
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 $ y+ p! T9 z; x
羊肉馅
' d6 E3 f8 ?3 Z5 G9 Q1 v原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
+ L- n: T" r+ M8 {2 q2 f制法：
' l! M2 t, Z4 O! \( H1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 , D$ R, Y7 P# D0 L1 ^9 D  a( r
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 4 }# F- h6 K( P& ?, S! z  Y
注意：
% n4 a, C* |2 I7 I9 K1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
4 `  y: c4 E& x# B6 L2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。   Q, I6 g9 y4 B4 H
牛肉馅
) Z6 [# t. T; Y$ T/ Z原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
0 H0 S3 C# K3 C! g+ J7 t制法： % ?8 F% |* [0 U) g
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
& [' ~7 j# {# `/ [% L3 @注意：
  I& i+ Y* u. n! n8 u# C, \3 e1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
) q: y6 _9 y: T8 J8 s2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 % c# J; L5 `1 L% ]
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
9 [9 E2 |5 p6 _" \/ B2 I谢谢！

liu_qingyu

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