若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
: j$ R3 Q1 z( l' M+ L饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。' ]4 R  A) w4 t7 Q
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 ; |( \7 i! K9 z! \% X% o4 t
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
$ }- p  X  G% T. l2 K/ b7 M猪肉馅
# [" l" v/ n# Y5 H' o, K原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 7 ?5 ]' ~9 g, m
制法：
8 G* a5 o5 p& D# E0 o" a" p7 v1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
1 v& j) d0 ~' b# U# A  m4 ^2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 ( N! w( U+ K) Z) n  ]
注意：
! P5 i7 T6 O1 a$ M: }0 t1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 8 p% U+ R  V( L. A0 x
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 2 A' Q+ w) L7 t4 q
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
5 s' M. \, E! O5 V9 `  s, X. Z羊肉馅 % B9 {' D* \  e, \6 R
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 / @, a1 M! O  m6 @9 ]% q# D# D
制法：
# X6 W2 s- B+ v1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ) @! }% g, X9 B4 |3 Q$ @! v2 @
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
9 Y! P3 p* \% v: Q注意： & |6 s, c2 p1 y$ W$ z. }( j7 |
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
$ T$ [: j3 n6 P2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 - ]' |  G' v% h# p9 f* E5 A. b
牛肉馅 5 \. k0 N8 v6 _" w9 U1 S! B
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 $ B- H* w  `$ l
制法： % @) h: F# @. b. B! [
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
/ M, Z8 Q; j5 _5 t, G0 D注意：
: }2 L3 e7 r6 u1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ! U" X. ^+ p3 p) [9 w' C3 D
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 0 E3 K: n  [7 Q) F' j
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
5 l- F- Y. @( f  R谢谢！

liu_qingyu

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