若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ : f7 X) Z5 {7 j" p
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。# i3 N( e( r9 k
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 ) M# `# ]  J; W; {
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
1 ?, ^: m0 C+ [4 {3 g猪肉馅
4 ]2 A, m: a" `( c$ s原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
) [7 s& V5 F: u制法： 5 X$ Z7 ?& x0 V$ I, ?9 f! t
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
8 X$ g0 b( ^' ]2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 3 B+ d9 r9 f+ u6 f: z/ W
注意：
  f, w6 `0 ^& D, y2 \1 j& q1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 $ u. {* b& o+ [& I. d* F
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
1 @- l3 s9 J$ |1 f6 P5 q5 J3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
# }% V6 M$ M. J# D- r3 V6 y$ Y% k羊肉馅
9 h$ V' K8 `5 r9 H" Y% Z' }0 z原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
) H" |0 m) `& x6 Q( b5 w" B制法：
+ j1 S) g# H8 D1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 # u: g1 O/ D. O; M
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
7 U; x7 }5 ^- r+ _: H  D+ Q注意： ' V$ k5 }( C, |, a8 i, t7 w3 B
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 - w8 ^4 @- t% Q8 F; x4 H3 o
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
! ~4 }& }' y( m( ^: H" V牛肉馅
6 q/ o4 V" U2 v3 g2 n8 c7 |$ \原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ; J* [9 M% L; f
制法： 6 Y; L/ p$ {. ?" c
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
0 s9 c) X: z( c. k' R- Y0 e" \3 c注意：
* l% l1 l, z- u5 M1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ! ^5 Y: g6 P7 C' D! b
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 * D. t4 S* Y+ h0 A
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
" w: O1 _+ u9 l2 M" s* D5 j谢谢！

liu_qingyu

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