若水伽人

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+ K: r9 X5 P) H6 v鱼肉馅
0 p+ l; y2 G) y& A" N& I( X- ?原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
# \+ N2 F6 C9 ^) I- A. h: y- D制法：
% S. d& m. L' P# c% Y# C3 h7 r1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
- E6 h2 C/ t) f2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 % i; \7 C+ T7 d2 k  ^
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 % D+ _; M4 b7 l5 j- G- H( N, z* c
注意：
) ]" e0 [. ]# n4 {7 S  [$ S1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
: ?3 E; T, B2 y' b7 w) |2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 2 \* D0 y7 B8 @, T) B, a
3.韭菜只能最后加入。 $ _2 l2 m7 K  N' K! N8 u
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三鲜馅
: b! V, ~0 Q' W- Z/ U* t9 Z# B% z原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
  d7 s5 H$ v) |( F, `+ g# O% x制法：
% L! x$ R9 O, X2 E( x0 H1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 $ I& R8 N: {# @1 j1 w
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
) S( |# H' a& Y! _$ J注意：
9 u0 c* t6 Q8 N0 Y& c1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 0 J2 m: Q* L2 m! L. X
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 # a9 f4 a: `" O$ ~  t- s# w$ C

9 Z0 h, `5 O; g& ~3 R素菜馅 ) m; L9 U1 U0 G9 X. \& H
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 ; ]8 J+ N1 a. ]0 E
制法： * D  }- D2 E0 }; n; w
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
) J1 J: }! D" Y) c% V, f2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

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ぁ明月ぁ

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