若水伽人

4 `2 c# r; }* O: S5 Y+ d
; K" ~! y. p9 p" x) @% |
鱼肉馅
4 L! |5 Y# u# Z+ X0 z" N. c6 S原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
6 q8 u* x" [: y2 s制法：
: d) Y" C1 D3 x+ |% i- |( j( B1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
" I8 g; y: L1 `( w2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 5 C: E0 Q* k# j
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
- l$ T# V# c) ^+ L  W$ j注意： 1 d6 l& ]4 P5 a! Q9 B8 S
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
3 U- x2 a. y) q! _; ^7 h9 e$ f2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
% o! @3 b9 y; n" S+ ^3.韭菜只能最后加入。 ! k% O  d# |7 ?5 p. @/ r1 R$ r& J
( v: _/ n5 \$ ^
三鲜馅
! n2 ?1 i# u# N原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
$ X9 T. o4 J) O8 E% O4 C# O4 @$ q8 S制法： : @, l$ e2 E" g8 x' v2 m6 t
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
% t1 q6 _. I: q- X, d  P5 w2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
, c( ]5 E/ u/ s/ d# i0 v$ \注意：
8 M* T" C0 d  g+ i! z% I% U7 T1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 ) B( S9 q: E8 L
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
% s4 {8 |, U& |" A/ e2 h
) a/ l2 g8 Z# Y; w& j素菜馅 / ?2 K) w) h% d5 m) X
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 " x  X/ m$ v- v
制法： ! ^  Y  M7 ?( ~4 x, Z7 c5 o$ \& s5 R
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 * n) P5 K& p& l0 ?+ S$ S
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

18553530

学习了