若水伽人

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鱼肉馅 9 O" H; F$ V- R2 E; t
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
. K* @5 F  N! e' [制法： . {% x# C5 {5 m3 i: Q; z
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
- c/ e4 [& B1 v9 n2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3 y# G4 J1 m, I5 ?" \  U
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 ! N& v' e% O3 _2 }" X
注意： $ }0 U( W% |) l1 @* v
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
4 r7 U7 M( ~4 a1 Y6 J( j2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 / U' G' h7 i7 z" c2 J  \# a
3.韭菜只能最后加入。
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5 I7 w1 {2 n* h, }! ~% a6 c三鲜馅
) D; Y, C9 S6 K2 s% X9 Y4 ~% }原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
: m7 i0 J8 u- N' w# `+ ]7 h制法：
/ |1 m7 |! O. }" R4 v1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 % X) Q8 R7 l) u8 y5 m: K1 e8 s
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
3 c( r( b  |2 m$ ?) l注意： 2 W" y1 f% x, R
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 3 ?& x" E! Q" g& u
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。   Z7 X. X* W/ E8 t$ z4 `
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素菜馅
! r- X+ O3 `: q+ S* F原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
/ s' u- @8 `! H% I6 h' ^制法：
! R  F% S. w: @' B1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 ; C' q8 n5 i0 {/ \* I9 p
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

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