若水伽人

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# h* _" F# ~7 n  C/ y1 o鱼肉馅 # p) h9 n$ ^5 Z; j) [3 s! p
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
7 V5 [! U; [7 N( o; L& F制法：
: u. V0 p) ~7 z0 ?2 I7 L9 }$ \9 B1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 - l$ e9 T8 v3 M( S
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 / R( \0 I& U4 M: @/ [& w
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 & ~, m0 D7 U2 p0 W3 u8 r. l
注意： , K; H9 [5 E6 Y; S( O! O4 x% w7 R
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 : q) v% M" [/ V; L, }% L
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
2 v* V% l' D3 D! F2 v3.韭菜只能最后加入。 6 i! y2 Z# H' o

1 T$ f0 L& C7 S1 x三鲜馅
- J$ e# n, y( {; w) a/ P, R原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
( r! C4 o% m% Q制法：
% h/ D  ^7 }. f+ p, Z; \. Z* P1 O1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2 ]( E3 p4 B3 B/ c
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 1 w/ R% q* `0 z7 |3 W4 [
注意： . i1 v% v, h, d! z
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
, A; A5 ?0 P8 C% [2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
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素菜馅 ' C1 D% J$ O2 `- Q- b7 B$ j; h
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
* t& H% v8 j+ S* U  l制法： , J9 w6 K+ E0 A
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 3 b" I3 B, I3 @8 A% d9 }
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

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