若水伽人

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! N9 c! k2 O) T  t& Q$ V2 n$ v/ Q鱼肉馅 9 u4 n% b' P8 C; G, E+ O% ~
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 ; t1 f3 o1 j/ z8 j9 `* j, V
制法： 5 G8 M( x$ ^2 ?8 u# {4 j
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
9 w) v7 D% |3 a8 j: k6 p9 }2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 $ f. ]4 A0 H6 t7 P% s% {, l
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
9 p; c. o% u" w9 r' x7 H, v5 ?$ Z注意：
5 O" v# u9 g! P1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
1 e; s/ |5 l5 {7 B+ _2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
) O  Q6 ?) ]9 \4 W: Y3 u" @2 @2 G3.韭菜只能最后加入。 & Y, Z& h) f6 |  d. Q
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三鲜馅 * ?$ w/ P/ C, k' h
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
6 x# s: E7 R+ _* R) _+ S" U制法：
; H$ C/ I3 T& m& ]: W+ ?1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
" K% N+ }4 g, T: B! S) U3 j8 M* N2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
, K$ ?$ o3 e2 h注意： # a% ?# B$ x3 k$ y: G
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 0 D6 g" K* W# F. r+ Z* ?
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
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9 ~0 f, x" w  J# Z2 r素菜馅 ; }6 m; T6 {% A6 |. g5 Q
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 ' X3 F( ?) S! j# L
制法：
2 d  V: E! C8 F5 z0 M1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
/ E- z& J) ~( A. Q$ k2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

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