若水伽人

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; y8 W% R! H0 h  o& ~: ]' b鱼肉馅 1 q% K  L; B# {/ R3 l) c3 q
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 8 z8 x$ _% m6 `0 N( a4 i3 X' W
制法：
( j( v; `# J9 R2 x1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ; b% R: \* X. o/ f/ a8 j
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
8 W- ^/ z/ _5 R# W! x# Y  K3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
0 ^1 s7 y; h8 f# T2 H+ j2 B, E注意：
( f* S+ c& d" v% R1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
+ e* {* M9 E) }5 E2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
, C/ ^5 C9 }: R6 N7 M6 ~3.韭菜只能最后加入。
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3 {' ?) Q6 \( J. R三鲜馅 ) j1 L+ y. p: o* I
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 3 v1 S5 o+ R4 }9 a5 k
制法：
  l, q1 ~; Z" g2 C1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 $ ~& t; e7 {0 V8 d" [
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 ) f, S3 y2 n5 o# s2 s
注意：   e& ~( ^- W' q8 a4 N* l
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
* d4 v; O* [( y  i2 w2 \2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 8 y8 N9 h; y1 {* ]4 e/ Z4 z

) v8 L" p/ N3 n) h( I( b素菜馅
6 T  b4 @3 f& B1 W原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 0 U- M7 F: C! v" s4 b: ~+ s
制法：
" C- u8 p( r. X1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 $ e1 `' {* g& ^% c" R6 l' P- K
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

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