若水伽人

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0 n9 x& J0 B6 d; \/ a0 l鱼肉馅
  l0 C- E7 u# U* E4 T8 a6 ]3 C1 S原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
8 }, f0 z8 f& p' T制法： 8 B6 S: i& [1 Z4 e* Z# l( X
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 5 }: c. p: Y) ?+ B/ b& f- d
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 : e4 q6 Q5 e" O7 A
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 1 q- ~: \5 Q, L# a7 s% J
注意：
; Z9 D7 q+ n+ b2 y' s6 u/ j0 h1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
3 Q( q- {! E2 ~9 v+ J7 \& h2 q2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。   L3 n6 F' j- h$ L* V. [) M8 E+ G+ g
3.韭菜只能最后加入。
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& f: ]0 l$ c! w9 R. U三鲜馅
% A$ y. \3 ~1 [, ]& x1 w9 L8 Z原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 8 ]. x7 w3 A9 B, r
制法：
4 e8 h  F/ `, S' ^" d1 b/ A1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 & q- z8 V; i6 r8 E, ]
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
* v! W* p* m+ r- [+ z" a& f5 R6 }注意： ; A3 v! S2 @) \2 d1 J( I
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
3 I0 G" S* E1 [2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
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素菜馅
9 o- N) E$ r' x原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 % {" p% R0 T# b( u- l' @
制法： 5 n; M( y( m' ?) ~9 r/ t
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
. A+ T) e' Z2 R" P2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

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