若水伽人

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5 U  P/ `, e- d( _: n8 l鱼肉馅 : W; v1 K4 R3 T& X: E
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
$ e  N3 @' k& A( }! c9 m4 z制法： $ P, r8 c5 |( O6 [! B- X
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ! Y& M* i% w$ o: ]6 \8 ]/ t
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 % `1 i0 i; |3 c7 g! q/ k5 ?) a
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 - X/ x3 l6 A* V. j) F
注意： ! j! U% ^1 s# r3 i$ u( {
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
6 k8 t8 S5 x3 a5 z' [' r% J2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 . B" h$ b! z' ~. N
3.韭菜只能最后加入。 , N  v8 W- [3 j3 F1 V

) S, U: U! u$ Q$ m  A7 _5 T三鲜馅
; y7 N( i. A5 u6 U原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
& o( c+ ~* M; O( L0 h制法：   ^* q/ p4 ~5 j0 j" r- A5 q
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 # _7 m$ |0 a/ [5 _& t" e/ Y
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
* |8 ~1 F3 Y) x. a注意： 2 v( k3 P, P/ X+ q" ^
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
4 [* h: _$ L: G) g  Z8 p2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 8 a: e# z8 f8 V. _# c' V' w% ]

' {$ K5 ^  x, ^" S* M3 Z素菜馅 / J" P* ^; l' R% [
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
5 N  t2 p7 E3 h/ C制法：   ^. g. r7 @' R) L* \! D! Q: d
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 % ?, k$ v. f9 {% h
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

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