若水伽人

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鱼肉馅 & b  O( {  n9 L6 a2 j$ L5 O8 G. |% D0 @
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 $ D/ |* v: R0 J4 G, H$ m( T
制法： ! f3 X" s9 f7 N* `5 s% H
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 : `' C# q* T. E9 Q( D  @/ Q" U
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
. d" Q/ b& @) S/ e9 E: ^3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 / l- n, u; x/ k/ Q2 T# g# I! U" Y
注意：
1 ~/ n5 K/ p4 D1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
+ Z2 R; o# I) ^$ C0 k/ ^2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。   \, p7 c/ \& S
3.韭菜只能最后加入。
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三鲜馅 ! I* n* U% ?6 t6 ?6 x. ]) u  M+ I' H
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
( e. {6 h3 ~7 [" g, R( K9 x# B( ~制法： ! }, N/ q* d8 ^4 B$ E
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
, `1 `7 t1 Q% ]2 i) g" P2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
4 ^+ d3 \( t( k+ w) X注意：
9 h' f* e, v" @0 y1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
( b1 @9 z1 D2 S8 P9 D' R4 ]: W, y2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 & b$ T6 I$ ~( x1 R- O
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素菜馅 0 I: U5 B) D, t* c
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 + P( G$ V$ z6 a' |6 ~  v" k
制法：
' ]$ v2 W' f2 |! d1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
$ D' l! C# U1 R2 |4 y: J- g4 Q2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

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