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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 2 D: f- d4 _ Q2 e
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原料：猪精排 白芝麻 P d1 `# Y, |
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
7 o* D9 }6 B3 d2 ^具体做法： / ~, R U W6 z- E' ^. P
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
! ~; ^1 v9 E! `7 g9 R9 g2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 - k, ?1 K4 S$ w) O& X$ Y6 w7 ^
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 7 T$ i' `! s$ w# d2 T
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 + f: O7 J3 I/ L3 F o
5、
; l4 m. J: C6 j. U4 D4 g8 u& X把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 1 z; b. K; i( _2 o' g i
6、
N k- i' Y1 W% `锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 " z/ x& r) A3 i! b& s0 s2 E2 e3 M
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，- V3 [' a" S+ ?8 C# l! `: \. n
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 2 D* o9 D; w# D2 }, V' Z( A
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发表于 2011-12-22 11:07
