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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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原料:猪精排 白芝麻
% `% M) R$ @# R9 {调料:盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
% g$ I9 r3 c0 N) x$ S具体做法: 5 ]. l4 g+ M2 }7 J" g
1、猪排剁小块,入沸水汆一下(约一分钟即可),捞出。
$ M; _( D7 t# b; V" V$ k+ \% J, ]2、锅里重新加水,烧开,把汆过水的排骨块下锅煮,煮熟。可滴几滴醋,煮的肉会比较鲜,但是不要滴太多,(有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多,但我没试过)这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟,但是为了防止炸焦,我直接用水煮,而且水煮的没有油炸的那么腻,再说了,油炸食品吃了易长胖,我正在减肥(做着排骨说减分的事有点那个。。)。 * }1 ?. K8 f1 I4 W1 f4 C* u
3、汆过水的猪排小块放进大碗里,加盐、料酒、生抽和少许姜末,腌大约一小时。 : h! X' {: X- N, n) K e, h6 f
4、锅烧热,加少许豆油,放两颗八角进油锅炸出香味,把炸过的八角捞出。 ; H) b7 Q) x! Y6 m& W: h) a; D3 ^! U
5、9 l- b- c" H2 g
把煮熟的排骨块进油锅略炒,炒一二分钟让肉变色,把炒过的排骨盛出来。
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( f' Q+ \, N y* \( j! T锅洗干净,加一大勺蜂蜜,熬一小会儿,让蜂蜜起泡变色,然后把焯过的排骨块放进去,再加一小把冰糖,少许盐,加老抽上色,然后加醋进去,再炒两三分钟,冰糖化了就可以出锅了。 9 F* a7 f9 H; ~& A0 ]
7、拿干净的炒锅,加热,把白芝麻放进去炒熟,洒在出锅的排骨上即可,/ J: X' m+ g4 P2 s5 b2 z8 r# L
再撒一些小葱花,点缀上更好看。
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我的做法就是这样,我不会用炸的方法把排骨炸熟,炸出来的干干的,我还是喜欢煮的,口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩,所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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