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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 $ A6 K6 I9 a0 X4 |- F* ~
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原料：猪精排 白芝麻 ! L( i6 J4 y& J: V
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
: p* g" W9 ]/ Z5 u* ^具体做法： 2 P- f8 S4 `" }& R, P' p3 t
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 ' | a1 c7 a' j8 j! T* \7 t
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 $ A0 F7 a- p+ S. {
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 - H& J0 C! |; l- @2 R
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
2 W: M5 X. V. r2 g5 @( {+ A0 J5、
. v" |: f+ H; V把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
4 D2 M+ |* ?, g0 v, W$ r6、/ ?3 M G( X) s S1 U
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 $ B* b y) Z' q: t) h
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
; B* l8 i; y7 n) U3 Z再撒一些小葱花，点缀上更好看。+ q* @' I, m$ n: Q
8 ^( F/ i; Q) T# s% Z1 i; p) R 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 2 w$ Y8 B" g) O5 m) _
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发表于 2011-12-22 11:07
