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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 . O7 a. ]0 F, }5 Z' |5 {2 E- O
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原料：猪精排 白芝麻
* [2 i2 {8 F/ V/ P& _5 k! T调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
( Q. [/ F( x- b1 q0 Q, O0 e具体做法：
+ p1 H4 l% G; @! x, ?1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 $ ^. n" f# i0 Z/ E
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
+ W w' i8 Z" T4 K3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 q5 G) }' O$ w4 ]& U& `4 U
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 3 }1 d# x" R p4 p1 ?% M! K
5、: r$ M4 x1 X- H1 z: D* @ ?- M ]
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 * N4 J. ?5 Z. H6 J
6、
8 p1 f$ ?6 {( B锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
0 E6 _( ?3 ^& o `: ^7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
n9 v% i, w0 L# J' |* X/ {: E再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
