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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 4 @7 j4 v9 g' \& w! w
/ b* V5 p K7 c( t7 f" F$ J原料：猪精排 白芝麻 9 i2 B; F& O/ \% u/ ?# L
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
' }3 i' B* I/ Z- L7 i" p% Q6 S具体做法：
' q5 Q7 @& w2 c6 m$ {1 c+ e8 ~1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
3 q* F" v, I: a$ J6 `8 ~1 k7 B# Q, K2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 ; b. \& Z4 O3 a0 s$ n% G2 \
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
! l0 y+ [ `- V1 _4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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6 {4 V/ M" q; e3 [$ f把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
) T2 l1 P6 W0 R1 q8 j8 b- H7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，. i: z6 T! J2 k7 e8 a( j
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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2 p. l6 W5 F1 `- M' a: A) R1 b 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 7 X4 c+ E6 v0 w1 v, ?, s0 c4 J' |0 o* L
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发表于 2011-12-22 11:07
