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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
. K* ]7 }+ G' t7 \, @
$ l+ E# o& Z- U _# U& m% A3 B2 e8 q原料：猪精排 白芝麻
. A5 D$ @% ~7 k8 `" w调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
9 k' I8 q' P5 U1 Q$ ]具体做法： 2 [, \1 E* @$ u$ W1 C, w/ B7 @
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
: j% ?) u' h I' T: ?9 N. b2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
5 f* U" E4 I) y W; U3 C3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
% V- i" Q0 N3 q, I# m4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
+ e2 S* y) D/ ^8 \6 |% b- I% \5、
2 r& w* p Y; [5 W把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
4 D6 i5 y# Z4 ]' ~( M( [2 L( ?6、
# |0 K# C* F) `& D( ~8 I# d4 z锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 3 O+ R2 B( N1 r" Z: V4 a3 b) @$ b/ v
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，6 }8 I2 ?: `6 `% N9 i0 z
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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* Q8 c. L( L; `% g- f 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
