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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 / S# _0 V. q. T! k
+ w- |5 h% d' X& j x8 W0 y原料：猪精排 白芝麻 ) \; q, e% g2 A5 ^- k9 |
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
# I5 N" s( e* D% z& C. }具体做法： s; D, [* V" r6 i3 y
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 2 t" B9 Q4 b! j
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 {4 Q. h+ z6 ]$ I* s! [1 `8 F
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 % O' k, ^0 c3 h# K
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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' Q# V8 M. b. I把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 6 b7 ^/ T1 K# {: [- u U$ r
6、4 x r7 [4 T# O( i( c
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 / F" Q: ~) |& X2 @9 @9 I( Q
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，) { h4 S" K; u" L
再撒一些小葱花，点缀上更好看。3 x$ j4 k8 c5 H5 T3 T# ?
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
