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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
d {0 X- q& Y1 _! R5 O
7 h! { U# ^: a: K4 b; z" K原料：猪精排 白芝麻 % D; J/ E& d P8 u4 N1 ]6 g1 S/ _
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 [ o9 f* ?( [! `
具体做法： $ h- I" d% R0 n; A" {
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
* @& Z! c2 [3 q1 k& @2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
: Z' C- y E! H$ b( \( j) [3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 # [6 c& H* I6 @, ]1 G& t0 G
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
4 D- k! w" [+ V J; L5 |5、
, U! I4 @4 u; h2 A把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
2 U# x& V: t! A" _1 Z6 a$ }6、
& l. A8 F% E N' E! \锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
6 Z! P" b8 S% J3 c. Z1 P) p7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
6 j1 W& v4 u2 H" o, \$ k! o+ S再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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4 F5 l$ `' z( g ~ 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
