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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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4 A- T. l+ C; h8 R# s Q( Q; pQUOTE:
2 }$ n; \. ]& M, T D红烧猪蹄
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" D, a7 B) Q' ~6 n! x 主料:猪蹄 5 u- _2 d6 @% b# [( V$ b
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. $ y( Y, N! Y& ^6 [3 A$ F ]
方法:
% l& k# { a% s5 R; D9 z9 [$ V 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 1 Z% {" L6 v4 I5 Y1 N j, a% J
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. j6 y l+ @% q1 Q$ P
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
/ z h% ]2 t" o1 i 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
0 a( |$ V& ~0 ^# l4 O# i, c 5 烧开后,加盐调好味道.
) [- @0 A* q4 V0 p( p5 ~. p( H 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
- q& K7 Z1 B8 R4 E$ G 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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猪蹄醋 - O1 D% u. |! x5 J) Q
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猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) " t8 D# ?3 r$ [$ f- |- g& Q
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 2 p- M6 k8 i0 H5 a) f, C
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
. |- A# ?9 u4 P' x 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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% c+ }" m0 ]( g) n冰糖猪蹄花生 v2 I! d# c& \3 S4 @0 v0 E8 Q/ ]- Z
7 ^+ H6 Y, R8 m7 i 1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
( w/ T8 L( f1 f 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
1 [* w+ }! U1 e. H. f 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4 K- p, M; ^9 D/ A* Y# U! J 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 7 Y! h3 k# F: ~* u& O$ t3 N
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猪蹄黄豆汤
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4 \; |( K" V+ u$ M 原料:猪脚500克,黄豆50克
* q3 ~: [" K9 ~& H0 p 调料:姜,葱花,盐
% @7 z3 a, E( S* _* q 做法: 0 L. S8 Y* |) A
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 ' f9 b! Q6 a! d% h8 S$ [3 p' \6 _
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
! n9 [$ ]8 ]+ y9 a 3、放入葱花,调味可食。 ( Z( |2 ^. V/ c* U
QUOTE: - m' y- r* d% @# B. s8 Z2 L- V2 d
香辣美容蹄 4 b) \- I; N5 P+ B7 L, @0 b+ ^% d
" J* `3 A& W9 c) a 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
) f, k0 e- z( f! M/ i: E% j9 E" t 制作过程:
) Y% m$ k4 s5 X5 O 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 % g i; q5 c3 ?. w; `, ~
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
, |" { u. L6 r9 R G2 Z 第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 2 W3 Z4 `& _: E; |
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 # g( A9 R5 w6 ~# a6 q& \) y5 F
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 7 f& |- X% L {4 Y2 \1 b
口味特点:香辣咸鲜菜品 3 e' A" F7 q' I1 q/ f- S: a
功效:美容养颜 % S. D/ G9 z) {# j- x( x/ _
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花生炖猪蹄
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7 u9 z6 z' t. p& o- s1 P% c 花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 3 E8 ?$ G9 N; a6 g2 k
将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 ; E# p, I4 |! `1 l0 u
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