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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 ( v. |, g2 b; B% z: i$ i
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' Y# f: L" z" u( ^7 Z, U1 f: {) \QUOTE:
, _, t3 w8 F# V红烧猪蹄
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( g; H f( i6 l0 G2 @7 g- z5 @4 H0 a/ G* h1 C
) x8 f8 w; B0 X+ b% z. j( Z4 {7 R6 f0 c 主料:猪蹄 % m6 @# X; K% { x( k9 u
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 2 n C m/ r7 g5 n; |
方法:
! y" h1 K& d) z7 x 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
% K- i8 Y# b p1 f6 q+ g 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
$ j7 j/ F2 q6 _/ B, e* a9 m 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 # m! u' Q6 w2 K! `9 Z
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. + ?9 b. ~0 g6 T6 ^, V
5 烧开后,加盐调好味道.
# h1 a: h, ^; u" G8 ]& O 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. P3 B1 U( u' d+ U6 j9 A, W9 n
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. , Y( a, s' h% o6 w2 n* i: ^
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' F& g' _4 p8 Y+ x) s& T B猪蹄醋 ; `6 O2 f$ {1 M+ _ I
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猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
y( r1 f7 v7 Z+ v$ `. d 1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
3 ^4 z) k, x( M6 l 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 - [" }" H+ e3 u; E) W* e' e0 J! O
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 " |( f P2 V5 `- L f$ `* \
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冰糖猪蹄花生 $ A7 E& Q8 v5 F2 \; F" n" K
& ?9 N; T! A y# @ g4 ^ 1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
$ z% A' Y2 {3 `, E 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 - ~, b: g1 D/ y4 V. G' `
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 / r% Y! N8 f1 @* k6 _" |; T6 N- S* S
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 5 \! u5 l h% A7 J, f
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猪蹄黄豆汤
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原料:猪脚500克,黄豆50克 & T5 R) Y/ C8 h7 W8 X' B
调料:姜,葱花,盐
& a- ?6 w! Z `2 z" C/ I/ y 做法:
8 \) x: o: t! T/ Y* r5 T: Y 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
: O; a5 v: ^* e0 T2 Z0 F 2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 + v. A+ m+ r8 {( {% {
3、放入葱花,调味可食。
: d: t: ?+ A2 m& o6 pQUOTE: 2 K: @0 u; S$ x9 N- _
香辣美容蹄
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$ }" b9 X! w I) k/ o3 ^ 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
9 i( S( @* G, [; I7 ~6 }* N 制作过程: ! x# N: b1 A1 f. T& X
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
% t- p) b3 O, v1 u; h x4 U 第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
- M# |0 `# @0 e: b1 |5 w3 w; U 第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 4 R5 V, z( I7 h6 e' }2 W
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
/ n7 q+ N3 D- y S5 }" t: H 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
; {+ @ a, X: X1 T 口味特点:香辣咸鲜菜品 , S& T7 ?6 H# S' ?% o
功效:美容养颜 & `9 L1 T/ E2 c+ T8 F/ x8 {% h; p
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[quote] " ?$ U& I) R2 \& y
/ i* E( Z" x) }5 k0 l2 ?花生炖猪蹄 $ R2 ?; f+ U% g
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花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 4 F* \7 {+ Z8 Y2 G! I4 _8 q! t2 U
将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 1 { g0 e+ _9 y, ~4 Y& Z
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