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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 7 K/ X/ e9 n, b/ g+ Q4 c7 \
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& \$ E: g" {. m \1 U RQUOTE:
, R; t3 y' _, G: A- R/ J红烧猪蹄
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) ^- v: A% a1 S* E4 v& U5 w4 p/ t
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( c3 P2 ^. a: v, \
主料:猪蹄 0 k$ q# }: B$ x
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
7 Z: L# N& m/ M1 p4 m! O P# z) V 方法:
/ }- v3 x0 o n, ?! W3 r: s 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
) @* ^. H8 D4 q2 H7 N 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 2 K! d! j* O! N5 ^. o6 A
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 w o6 B" U7 _0 E1 k; b! D+ Z
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
a9 {5 Q, h/ |5 r$ O* ? 5 烧开后,加盐调好味道. : F- N: ~# U9 x4 h
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
% L1 f& Z" R& p6 M" O% Z 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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8 n& @8 o$ n' u) Z" Z猪蹄醋
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猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) " Q4 l0 H: D( ^/ D/ K& U
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 / d; a. `% c" s& B* V+ W
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
9 `, W; T1 E9 Z( j- t 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 % T* M6 ?$ Q: j8 a
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QUOTE:
$ i( [0 G6 _: c1 d冰糖猪蹄花生 . s& Z: l. m2 _! K Y m3 e
1 L# `# G- r( r5 n 1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 6 [4 a: f4 z w2 T2 O
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
- l% u$ E3 G3 @; A2 k; i 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 * ]& B( i( `( P7 f. Y' J) m2 d
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 , W2 s( y4 U9 K* b
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QUOTE:
, k, p8 Y6 J- G0 \$ L猪蹄黄豆汤
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h: P+ z& z, d ^* |6 ^8 ]" b 原料:猪脚500克,黄豆50克 " U! [1 i* y# l7 }. d' o
调料:姜,葱花,盐
8 ~6 \9 G; L, x( f% Z1 x3 c: t- h 做法:
3 G* m N$ O T) E) T6 ^; b 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
. k: ~+ }. |' A; L: H 2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
& K6 ?' _# q* K8 e# ^- \% ? 3、放入葱花,调味可食。 6 o) J, R; b; K, K# B
QUOTE:
; h7 ?7 n. T3 L- W+ K香辣美容蹄 7 @ j1 N. ]+ N0 D' j" L
: p; W7 l. N) e% [7 a7 z. C
主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
8 m0 v9 r& N; P" C8 u 制作过程: 1 O) k' ` h, x# I6 _
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 9 B8 g1 H. H6 [" S2 R2 s( H# H9 ?
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 8 j# j: C2 E* u2 e1 i5 Y
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
# s* Y7 Y. R, m) f- t8 E* C. b 第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 0 }& z2 J' D, I3 }5 q
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 z7 J: j* s1 r& d+ C, C" t& H
口味特点:香辣咸鲜菜品 $ K" c! \4 Y' f+ L
功效:美容养颜 , V! H: G. b- D
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花生炖猪蹄 ' m0 w9 _4 j: ~; b; T
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/ X& e6 Y3 M, c4 N 花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
: v5 u$ e! V- y& t9 q* Z! j 将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 ; r1 R6 m! s: M. M* v" I3 _4 @$ Y9 v! [
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