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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-16 18:20 编辑 : r' D' R2 q; c
7 @ U/ P4 m$ w/ D5 j做土司看各个方子都说要出薄膜,我一直没有揉到过,上次烤的超绵软吐司出来其实塌腰了,说明还是有点问题。9 E( @" ~4 N: u+ |% `+ h
这次再战,这个中种北海道,很多人做过,这次终于揉出膜了,而且我尝试了,出了手套膜。% i0 A, Y" {6 `$ t0 l7 x
$ R( u3 |* p6 T5 w/ R不过我把中种放在冰箱了过了十几小时,发现没有发到2倍大的感觉,于是我做好主面团以后又想直接法吐司一样发了快2小时发成2倍大的。6 n, N% w, k+ c; V/ U! t. S4 E4 M! B
四周上色的问题还是没有解决。不过完全没有收腰,塌陷,中空等问题,可以说是非常的成功了。味道也好,放到第二天还是很松软的。
/ ?$ @% C& K. @9 ^& w" ?这个方子值得推荐。* t w9 x) m7 ?& }6 U
+ F2 f1 f+ M' a8 E8 I. [$ D3 n5 X4 {# @
8 z8 p& X4 P% q' c. s
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