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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-16 18:20 编辑 & g; x/ c( ?8 b) @% g7 x( h
4 i5 A+ q ^/ W8 y1 b2 B9 q做土司看各个方子都说要出薄膜,我一直没有揉到过,上次烤的超绵软吐司出来其实塌腰了,说明还是有点问题。7 K5 ~2 p' G3 h% s
这次再战,这个中种北海道,很多人做过,这次终于揉出膜了,而且我尝试了,出了手套膜。
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不过我把中种放在冰箱了过了十几小时,发现没有发到2倍大的感觉,于是我做好主面团以后又想直接法吐司一样发了快2小时发成2倍大的。
8 D' v: x8 Z6 Y& l% J1 W四周上色的问题还是没有解决。不过完全没有收腰,塌陷,中空等问题,可以说是非常的成功了。味道也好,放到第二天还是很松软的。
0 t; s$ A- x# I" c) ]这个方子值得推荐。
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