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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-16 18:20 编辑 + s8 d% g) p4 m
% {3 Y7 W" H+ N
做土司看各个方子都说要出薄膜，我一直没有揉到过，上次烤的超绵软吐司出来其实塌腰了，说明还是有点问题。; |" [5 u/ r1 ]/ j- B: D
这次再战，这个中种北海道，很多人做过，这次终于揉出膜了，而且我尝试了，出了手套膜。: u w8 k# ?3 |% u9 `6 d
, M T5 |% k+ ~
不过我把中种放在冰箱了过了十几小时，发现没有发到2倍大的感觉，于是我做好主面团以后又想直接法吐司一样发了快2小时发成2倍大的。
7 A( \2 z; @) @* D& N% F四周上色的问题还是没有解决。不过完全没有收腰，塌陷，中空等问题，可以说是非常的成功了。味道也好，放到第二天还是很松软的。% M1 d: M: b' @
这个方子值得推荐。
$ L: O1 h" {' T! M$ u- d4 O) P/ a* t
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发表于 2012-1-13 23:08
