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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-16 18:20 编辑 / q+ P% t/ f- `& O6 Y! t: `: ^' f
( Y( x% `7 O; |: R d
做土司看各个方子都说要出薄膜，我一直没有揉到过，上次烤的超绵软吐司出来其实塌腰了，说明还是有点问题。
8 C# L3 \% f# S' |$ @这次再战，这个中种北海道，很多人做过，这次终于揉出膜了，而且我尝试了，出了手套膜。3 U) P4 S' F( q" G" G5 j, O2 @
+ b4 q% A8 g) m- R3 c) l
不过我把中种放在冰箱了过了十几小时，发现没有发到2倍大的感觉，于是我做好主面团以后又想直接法吐司一样发了快2小时发成2倍大的。2 [4 D% Z% f$ g" R3 }
四周上色的问题还是没有解决。不过完全没有收腰，塌陷，中空等问题，可以说是非常的成功了。味道也好，放到第二天还是很松软的。& \3 Q- K7 |% x
这个方子值得推荐。9 L" C: j3 v) O6 R* }# M
% T; }- V7 ]2 c A3 m5 L( W: t" I! {& Z7 o) F3 v9 l, M7 y
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发表于 2012-1-13 23:08
