菜青虫妈妈

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    上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题：    配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克  n" V; Y: A" F8 }, {
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟

制作过程：
5 F5 l  D" v$ e4 ]9 ?* ^1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
- O9 M# G% @0 r" i. V' G2、面粉筛入碗里。1 T) i" R& C! o1 A, e2 {
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。8 t- X* n) _6 q4 V6 y; @, |% a
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。9 o" Q0 T6 x9 l$ ^, A
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。7 O# z9 h4 N  k5 [* o
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可

) v7 u5 `* ~4 r7 k# f问题：（烤的过程严格按配方操作）
- o( R, }6 O! q# h/ m: h/ g1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；4 L& B$ ~* G# A

2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。

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    请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！

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幸福着你的幸福

回复 幸福着你的幸福 的帖子! b: t! M  Z' [# Z/ \

5 }) C4 X) ^, O& w- N; ^' i& u同感同感哦，来，握爪

握爪~~O(∩_∩)O哈哈~

菜青虫妈妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子9 u4 e4 |0 T2 }4 P* x0 N4 F

  R8 z& H. G' r当时的黄油成糊状才开始制作的，我估计也是温度的问题

菜青虫妈妈

回复 心爱豆豆 的帖子
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; _: `7 c: s9 W2 U8 s下次要按照你说的步骤试一下

菜青虫妈妈

回复 幸福着你的幸福 的帖子6 @! p9 |8 H* o! h( B% D
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同感同感哦，来，握爪

菜青虫妈妈

回复 皮球的妈妈 的帖子8 M2 q9 v) t3 c: Z% G" J
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我现在回想，问题好像是出在面粉上了，改天再试一下。另外你的烤箱和我的是一样的吗？好像我的烤箱温度比君之的要高一些，我用180度，连8分钟都没到就糊了。而且我比较笨，感觉饼干中间还没有变色呢，四边就发黑了，呵呵，好晕啊！

菜青虫妈妈

9 u: |4 \  N$ m( f3 Q8 N( `7 u4 g( n% ]% N+ L+ N$ k( w
首先感谢各位妈妈，决定明天再买一瓶炼乳继续试验，各位妈妈的意见我会好好的参照哦

幸福着你的幸福

我也是菜鸟新手 才买的这款烤箱 上次烤的东西按方子温度也有点糊了 觉得温度有点高

皮球的妈妈

君之的特浓牛乳棒我也做了，还是比较成功的，至少儿子和他的小盆友还是争先恐后地给吃了。步骤我就是按君之写的做的，烤箱也和楼主用的一样。所以如果楼主是一步步按照君之的描述去做的话应该没有问题。那么有问题的就是材料了。配方上写了“（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）”，所以我想楼主是不是这个原因导致面团太干。饼干发黑应该是因为时间太长了吧，一般我是按照配方上的温度设定，但是时间是靠自己观察的，差不多看饼干金黄就可以出炉了。而且我的烤箱，总是烤盘中间的饼干先烤好，我会把先烤好的饼干拿出来，把四周的饼干重新排列一下再烤一会儿再出炉。楼主别灰心，再试一下，会成功的哈
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小黑鱼鱼

我虽然不算烘焙大人，还是菜鸟一枚，不过也可以帮你分析分析，不知道对不对哈
6 q. a/ h2 t: ?! Q; X我猜面团无法成型有可能是你的黄油软化的不够
4 Z  E2 s; C; P3 A; H烤糊了应该是不同的烤箱温度、脾气都是不同的，这个不能完全按照配方中写的来，特别是饼干，比较薄，体积比较小，很容易烤糊，要在一边注意观察着

心爱豆豆

是不是黄油的问题？君之的烘焙我现在也是一个一个的学，基本上每个都很成功。面粉一定要用低筋粉。- r1 b# j( k1 r  X5 P
你说面团一碰就散，你要不试试把黄油和面粉直接揉搓到一起，揉到后面就成米粒型的，再加奶粉，和炼乳。没有酥脆的感觉就是黄油不够，一定要买进口的黄油比较好，而且在手的揉搓中，黄油会化的。& W6 j4 r) A  W2 P8 |* J$ f; L
烤时，一定要预热，然后在放饼干，烤箱质量不同就是烤的时间不同，你烤时多观察，先少烤些，找找是什么问题。

alphawei1030

顶贴
* b0 `7 [' l' O我是和她一起参与的全过程
8 F( i+ K/ H4 E: S也很想知道原因