本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 : h6 h# b3 c. l7 N/ F4 G+ l2 e3 x
- z3 m* J4 U. N 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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9 N0 r% E! e; I7 q: w8 l5 e; a% d配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克7 l7 d% l0 J3 E6 a8 E$ s
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：5 z( @8 S; V* b
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
; |/ w( \ ~/ H1 o2、面粉筛入碗里。
' C, X$ q6 ^7 z+ _; L3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
4 N) b( K/ B8 X6 s- p4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
# X( L2 H; b' J5 T5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
( i- o- B# A3 B5 }2 z6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 3 f0 s3 L! H& n: c, f# D; J5 c* ]8 u
问题：（烤的过程严格按配方操作）& V3 E0 t# A1 [+ L! @
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；3 f- }. S; _& l+ k* K
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
7 i# T, Y2 _% u7 Q' m. X 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ 4 u% [; B$ s/ W' L
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发表于 2012-1-18 21:41
