本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
. ]+ I {* `9 u- O7 d) Z% l
" v/ b7 y+ B, \5 L5 m; U 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
. s; Z* c0 I4 L G! s
# ]; h1 S" m9 m( k$ T配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
$ G% W! A, W$ @& l烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
2 a, R+ i3 F* |: Y6 F) N6 T1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
6 }& ], a* D+ G: T; B' c- B2、面粉筛入碗里。4 T8 A" q# e# \. e: f
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
( x s% w1 R7 g) S3 [ H4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
+ C% N' S% a, a% G# Y) j5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
- _6 R, Z5 W' V! F9 f6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 + B1 b4 m1 ^2 R8 k$ m. `! k
问题：（烤的过程严格按配方操作）
0 o' D: L" G1 ^- z1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；$ P- }- P+ J# j& a4 ^7 z
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
+ }5 k- s2 R* q1 p6 Q* d3 D 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
) t/ \, y5 e/ Y+ `5 n( `
$ e+ ~2 B% O/ q3 ~2 A* m: b+ e& ^2 W$ S- P* B
& N4 x$ z8 _: i) \1 Z
: q- d$ R$ A g5 b) w
| 
发表于 2012-1-18 21:41
