菜青虫妈妈

5 Y$ R5 m7 g7 N5 S$ u2 U
3 x+ S0 B1 h) r, }0 Y  X
    上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题：    配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”5 b/ h! U" b3 E: l: p2 i: v/ H( Z

* W& t; n  V: j% d1 w3 V

配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克  \7 Z5 s- g9 }0 n) F& ]
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟

制作过程：
- `+ l8 @: y" w1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
5 M9 l. O/ o, I8 \2、面粉筛入碗里。. e8 t0 l& m  l3 x8 x
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。8 k9 e$ `& G2 a* m0 n8 h, N$ V  h  @
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。2 n5 t4 w! g" }/ O% }
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。8 a' z7 Y( D0 c
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可

: P. j' p! l; F/ |" z+ v% C  W0 [
问题：（烤的过程严格按配方操作）4 F. q% y7 K( X% M% k+ t! [5 |9 d
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；1 @; b4 Q1 }# c& j% v& |, e# U

2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。

: d" \% m8 M6 m, E- {( u% U

    请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！

* m' o# k7 E: }, U  {7 L

  

4 M8 H( ?7 f1 F" H* x* n) r' r! G4 ^6 E. P& w, }$ j  y9 e
- a0 \7 e6 V% E, G- V: [$ V
9 \6 g( [, J  C4 l6 a

幸福着你的幸福

回复 幸福着你的幸福 的帖子0 B: M1 R  x! M2 g& Q

* A3 z$ n3 J, B: r& V- }: U0 |同感同感哦，来，握爪

握爪~~O(∩_∩)O哈哈~

菜青虫妈妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子/ q( A/ l( m" x/ h

& E+ h2 `: \+ x" w# D当时的黄油成糊状才开始制作的，我估计也是温度的问题

菜青虫妈妈

回复 心爱豆豆 的帖子
) n! t3 P+ C/ G6 R, m2 I. a$ H" j* p
/ n5 q: c' `  g* q# z下次要按照你说的步骤试一下

菜青虫妈妈

回复 幸福着你的幸福 的帖子2 w* `& v' q$ o1 A- ~" ?

9 i$ Y$ }6 ]4 l/ [  M6 ^同感同感哦，来，握爪

菜青虫妈妈

回复 皮球的妈妈 的帖子
$ A2 i& ^6 a4 @+ V, `# M  q! S2 D# b2 ^
我现在回想，问题好像是出在面粉上了，改天再试一下。另外你的烤箱和我的是一样的吗？好像我的烤箱温度比君之的要高一些，我用180度，连8分钟都没到就糊了。而且我比较笨，感觉饼干中间还没有变色呢，四边就发黑了，呵呵，好晕啊！

菜青虫妈妈

. t" {" D( i0 F9 y* G/ @

+ a2 \3 v# y1 A5 `, z$ U7 t首先感谢各位妈妈，决定明天再买一瓶炼乳继续试验，各位妈妈的意见我会好好的参照哦

幸福着你的幸福

我也是菜鸟新手 才买的这款烤箱 上次烤的东西按方子温度也有点糊了 觉得温度有点高

皮球的妈妈

君之的特浓牛乳棒我也做了，还是比较成功的，至少儿子和他的小盆友还是争先恐后地给吃了。步骤我就是按君之写的做的，烤箱也和楼主用的一样。所以如果楼主是一步步按照君之的描述去做的话应该没有问题。那么有问题的就是材料了。配方上写了“（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）”，所以我想楼主是不是这个原因导致面团太干。饼干发黑应该是因为时间太长了吧，一般我是按照配方上的温度设定，但是时间是靠自己观察的，差不多看饼干金黄就可以出炉了。而且我的烤箱，总是烤盘中间的饼干先烤好，我会把先烤好的饼干拿出来，把四周的饼干重新排列一下再烤一会儿再出炉。楼主别灰心，再试一下，会成功的哈2 K& [* X, J0 Z% [

小黑鱼鱼

我虽然不算烘焙大人，还是菜鸟一枚，不过也可以帮你分析分析，不知道对不对哈
# h3 q; \* I, l6 W" l0 E我猜面团无法成型有可能是你的黄油软化的不够/ e5 u% m* W! R7 e) `+ e
烤糊了应该是不同的烤箱温度、脾气都是不同的，这个不能完全按照配方中写的来，特别是饼干，比较薄，体积比较小，很容易烤糊，要在一边注意观察着

心爱豆豆

是不是黄油的问题？君之的烘焙我现在也是一个一个的学，基本上每个都很成功。面粉一定要用低筋粉。
" ?) H" l5 L8 Q* A9 f1 `你说面团一碰就散，你要不试试把黄油和面粉直接揉搓到一起，揉到后面就成米粒型的，再加奶粉，和炼乳。没有酥脆的感觉就是黄油不够，一定要买进口的黄油比较好，而且在手的揉搓中，黄油会化的。3 F' S( n, g4 L$ X6 P
烤时，一定要预热，然后在放饼干，烤箱质量不同就是烤的时间不同，你烤时多观察，先少烤些，找找是什么问题。

alphawei1030

顶贴
& A8 @3 N2 n7 ]3 i4 ^: D8 V, |我是和她一起参与的全过程" y3 `+ |% F1 X- @4 Y+ B/ M
也很想知道原因