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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 # ? I4 j3 B6 J# H* h
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最近对烘焙着实着迷。
( M, P M/ Z( k/ Q& | {5 a这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具 ; p" P" B' V, t. s" J& x/ R6 u$ i& {
烤箱; k5 B0 U- z' t! B4 C! t
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
8 x* y U, j! i1 m" h$ X0 ] 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。: c3 i9 Z' H" m+ i2 p8 Y( t
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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# P5 H% Q* D" r h( O量勺、厨房秤
9 h) W) H+ T, C1 q4 @ 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
0 U2 g7 f5 r; l# V烤盘、烤网、隔热手柄
4 D: z- k- D! k; c 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。" v/ e; Q8 Q9 l0 l
( R0 X: `6 Q4 z T0 M- p手动打蛋器及电动打蛋器
, L. I% Y" V- h' Q; Q) \- [1 P+ A 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。3 V! u. L) {: ]2 T9 v/ n2 i
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。- l @0 Y7 h: W" ^
橡皮刮刀、塑料刮板
. c! v3 d5 U( h7 i2 M 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。0 Q5 w: |" W' [8 t
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。+ Q5 {, W( C: {) Y7 T
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不锈钢盆、玻璃碗/ |) {- L5 [5 H8 x M
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。9 Q* o- H0 l6 t* j
1 M, }( x1 [2 d2 X" z
案板、擀面杖
2 g8 [2 V! ^( w 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸# J2 t/ a9 ~# r/ z# A9 A
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。) `1 ^9 R7 y6 Q9 W# r
* |6 T( L0 m8 D0 G面粉筛7 |5 Y* v8 L( c" i7 p# s1 `
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模2 F% \- ]# `! k8 Q" e; h& m: ~
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。0 u, O6 }8 J' O* t& k/ q
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毛刷; s9 W5 T3 x0 O# s% L1 S
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。3 S! r3 ?4 h1 K/ U9 T6 a7 I! f
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4 ~) c% I- o+ `2 C土司模
$ r# r- e( E( `* Z- n 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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$ D7 ]. S. _2 o g5 F与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
