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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 ; c3 w: V8 p, Z# Y
3 A7 A* `) {3 R' M6 E, u8 l最近对烘焙着实着迷。
0 s/ y, x) h- b这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具 m- k4 @' E& O5 y
烤箱
% p4 f. g: F* D0 N# U9 s% P 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。7 S s) S5 f2 _9 X6 D ~
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。, r" ^6 Y% B( y/ U% M( _4 ^6 I
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。( Z1 B' h' G5 j5 B, E2 p
. L7 R+ y# q$ }2 o( r量勺、厨房秤
$ u( H2 B4 K, q 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 _+ U+ P/ T* R$ X9 o2 F
烤盘、烤网、隔热手柄
0 D7 h2 J. L5 o 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器: w! Q" n* [" s* A
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。" [9 v/ G* T6 S; K
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。, k1 b' v( X& L8 `6 H' H
橡皮刮刀、塑料刮板
' r" A0 v/ I3 J) ~1 M5 g- s7 h5 P: x W: B 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
9 E- X7 h6 i* [; L 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗
7 P7 ]+ ?( S7 a! B( O& [ 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。5 L; k# ^* n* y
, o5 ~: x3 `% G/ n: u2 P
案板、擀面杖
3 F& S1 Y* V7 w 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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/ A7 v- l/ V6 [0 W/ `) s; k% ]锡纸、油纸1 O' z3 N0 x* m/ h
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛
8 M3 e3 I5 _( O+ e0 Y; ^ 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模
3 @0 w+ E$ _# `1 x" e4 c" M 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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( A2 V5 b5 A" f毛刷+ U' r+ g6 U+ c. ~$ Q7 ]* p; d/ m
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模0 N$ T' x g! r c0 D
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。9 w5 V1 e2 `* y: j5 U
9 F s X/ @, U与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
