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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
$ {4 N# v/ p8 x, O' H
, h+ t" h5 `4 w" y$ Z1 F3 l最近对烘焙着实着迷。
( @: w o# @, T( v1 U% y6 f这里贴出烘焙新手的必备武器。. G; g- h5 g! u* e$ X% |: g
* u% M/ L; e+ ~3 R: Q1 X 转载烘焙必备工具 : f8 B1 ]9 R7 r
烤箱
4 b0 R, D" a. f0 w7 k$ S 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。" r) r% S& ~% ^$ G, M! A6 {. K
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。7 e: n& L" I; {' r
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。! }, x) l2 x" u& @5 ^; ?8 p6 Q
: ]0 c$ D: d* C% J9 ^: C) L; t量勺、厨房秤
) V7 i3 G+ ]: l# J9 c- n) l! G 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
; N0 F' }, [. B, l3 z ?# Y烤盘、烤网、隔热手柄$ E* N* q3 q& n/ I' Y
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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' B9 f! T( L: b+ ]手动打蛋器及电动打蛋器
% F8 s9 O9 [: [ 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
: ~7 K7 q2 z; Y1 `: K 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。% y6 H z+ {; i! P, Q4 ?2 @
橡皮刮刀、塑料刮板
) P7 S8 s: \! o0 o# B 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。) i& N" f/ M2 H( p& p! ]4 y8 l* [
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。2 y- A r" d( Z! l% |; G1 g1 e6 V
& N5 a* q% q k
不锈钢盆、玻璃碗" S! ~6 X0 j$ `! r. ?
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。% `! D8 A9 q2 |/ x( {
% p, V2 F8 e! [# `案板、擀面杖 P, u( w5 r: V. H; f
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。9 F$ j# M, Z0 x2 _) l3 _% F! N2 X1 s
& [+ c& L* q. t0 T7 {0 ? I锡纸、油纸
( ^0 }: r4 z! A# V9 b6 V- y 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。4 H; Y% d! h/ d
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面粉筛
, e. R8 B+ Q7 E l9 j& X 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。. e/ D6 K7 p( C! w" r
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蛋糕圆模+ k2 V8 ^+ X: }# D9 x' ^: {
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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Y: f9 Z% q" K) u毛刷* d/ f' K0 x i0 G* O7 |! v! |" g
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。4 S0 n$ X4 ~4 s: D, p( q
, D6 x+ s( i3 D8 p5 n2 s
& x( _' S) O" g. L( T土司模; d4 j9 w8 O/ x9 M& f. T. ]
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。4 ^9 V8 w/ [* ~* g
5 V' X. |& N; a: S7 }与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······' m" K8 G1 Z8 k
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发表于 2012-1-30 02:33
