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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。
! A5 f( w$ E" X2 M1 B7 }9 W这里贴出烘焙新手的必备武器。
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( O6 T5 c* f- ^0 S. A" P% P8 h/ P' A 转载烘焙必备工具 " N# h+ z+ ~9 k( T1 P/ j4 o* @7 X
烤箱
# _4 t! ?* l. m 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。" ~/ }; y! x; G5 `! g7 \
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。) z/ p, J" h; C4 S
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。7 k$ _$ M" f1 [* W
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量勺、厨房秤 B' J& B/ H7 u2 _6 J
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
; t6 f2 A3 L6 F; G, p. F! r烤盘、烤网、隔热手柄/ y" u+ o. u5 V# z0 F3 \
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。+ S4 M$ G6 l+ I1 P6 s# \) N8 _
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手动打蛋器及电动打蛋器, d0 i6 o/ E4 H! l- ^
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。9 C* u% h$ v. _# W
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
, v1 S- j5 D& l0 s% g# m2 P0 R橡皮刮刀、塑料刮板3 m* n3 B$ Y$ l, G3 ~, e, R% ?
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。6 ^& X4 V4 I2 x" F7 k# p
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。) E' _1 u/ ~) X# S% I6 _0 ~
' q. J" z* _0 `! \& H* b不锈钢盆、玻璃碗
. [) r! y L* t3 X 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。% T3 F1 B0 @6 a7 q
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案板、擀面杖/ T$ I! j% A; d. H* R! n( _
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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& I. r8 J* \: V* X0 Q锡纸、油纸
" A" O3 S1 d A$ Z 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。5 B% m, J& D, b) }- d7 J7 A7 W; F5 n
- W6 z6 c* Y* _: k4 j, |. R面粉筛
4 ?9 Y+ A! J4 U6 { 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。2 m1 E5 S! p( p: G' U
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蛋糕圆模
8 S" b+ F# y8 J: j% C# e 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。) a0 `5 [0 A1 P( M* r
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毛刷
" O8 ~/ m' {! o6 W 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。3 z9 d9 t' A& k; @2 j ]
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! J/ C! P5 d! q! ]0 \2 [" Y土司模 v* P8 s, k% f- ` b$ e
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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1 ]1 A8 a7 x8 G1 O3 U2 p: e与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
