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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 / B$ }' u0 _( S& {
6 }/ }# w, E9 m0 _ G$ ]/ a: U* N最近对烘焙着实着迷。
+ a+ z3 t4 \7 T% w2 T这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具 " O; ]' P G! z; M$ l
烤箱7 i9 T" X6 W1 ~8 U- F$ k
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
0 Z6 T9 ~) o1 o; J' G 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
' k: y1 @! T: {. ] 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤, Z4 K. I& }3 v0 B/ s
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
* K' d. ?$ Q4 {. q4 R# R烤盘、烤网、隔热手柄
) t/ H" z# s# o" ~( K4 S 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器) K2 J9 h$ r# L6 A5 M
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。: ^' X, [7 b( n2 U
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。7 s% H A% x) w. j- d% p3 j% |
橡皮刮刀、塑料刮板
7 I( v$ V9 x5 M% n" b 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
+ W2 ]0 M9 E& K3 l+ N 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。. T1 b1 R4 O" v6 U0 k4 l9 Z
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不锈钢盆、玻璃碗
7 w8 V i z% k. H- R2 v" h1 o 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖
$ g) g/ w, q# r8 U3 `: o8 \ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸0 X* E" c) p& W- _8 Q9 B
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛 S! {, X( j" k1 c% V9 l
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。9 Y. a$ a. S+ m# K
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蛋糕圆模
' Z+ F ^$ t+ V/ Q# {- g 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。3 M, r% ~7 A9 f. o; Y6 f
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毛刷 w: }! @/ g+ d' Q. {2 P, o1 P+ P
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。+ e5 d4 a3 T/ R1 O6 [; J" p5 `9 C, \
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土司模
' F1 n* S: W; C( r$ a7 R S 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
