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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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7 o) x- S9 I; q6 p. |' `) c3 {最近对烘焙着实着迷。1 e- h* E# B8 \3 r' O+ [6 D1 ^
这里贴出烘焙新手的必备武器。 k0 g3 ?2 x1 }( G. P; J' N" G
" I6 K! I. ?) x' s 转载烘焙必备工具 . ^7 E0 b. w% p. i' q
烤箱9 j# v. y: j% L0 g$ u9 R7 f
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。, O3 T M- b4 ^1 ]( C$ e
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。* R, o- W8 |/ g, L/ d8 u
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。, _: h% I% ~# F# Y
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量勺、厨房秤, b2 L1 L) @* V7 ?3 W* z( Z
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 1 Q6 O# o0 u& O$ Y, H* m% v% i0 |6 d
烤盘、烤网、隔热手柄
) J: t4 z! t G% A4 M 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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2 f; L) Q, o6 w* w( v |2 ?手动打蛋器及电动打蛋器
4 D* I0 m; z2 L 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
- u* m( i6 h, E7 i! s* j 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。7 `9 _- l: U9 B) ?$ z
橡皮刮刀、塑料刮板
8 w1 h& z0 M2 F( y- H0 J 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
/ I+ Y, J4 w1 G) P/ e4 g# F* z' O 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗6 m- n# _: u( U" @( P
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖
! z8 z5 F& C% J, }( ~ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。, w! c) ~# \# [! `" I3 }
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锡纸、油纸7 N$ ?: D5 s5 q) a0 D) w
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛
6 D( L4 ]0 J# j0 ? 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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) J1 u: X* C/ B4 [) @: g# I蛋糕圆模6 |0 v# Q$ C6 z+ j A8 H
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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' ^, V7 o2 C5 b8 ?0 k: A毛刷
; Y. X; _) I& W* Q9 c& w8 s 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。 A* q+ u1 B9 j, m, m9 D: c0 {
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土司模
; j' z' Q7 @/ {) ]1 i 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······# v7 C1 h# K# }' x
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发表于 2012-1-30 02:33
