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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。4 O) J, g, l0 V% I& a
这里贴出烘焙新手的必备武器。/ R) v/ n( L. }' y- [- y6 P
, O% P" f- z! {' ^8 I 转载烘焙必备工具 2 b* c: R( v4 C$ H' B
烤箱
5 U& p- h' g, j; x" W# G: f 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
" F: {! q4 O; b 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。( E; _ d h. l5 x
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤
( ^. t( G3 @ W 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 / k0 U" c; [* S# Y: F- f# k9 l
烤盘、烤网、隔热手柄
" g! M; Z- `0 S- v1 ] 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器
& m/ t A5 z. W* r 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
( c: v6 ~% N7 g9 c( o# E5 A; V 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
, M+ U; \ s* r I7 a O5 s橡皮刮刀、塑料刮板+ m j* ?, T6 W& Z+ L
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。) H( F) w- N z) e5 v
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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& d6 g& I% c, q, s4 J0 P不锈钢盆、玻璃碗; P+ x" K0 f$ q6 t2 K
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。9 I3 k5 ^' |( r
2 [+ r) u% |3 ]案板、擀面杖$ C6 H) J% c- M8 g" W. o/ Q* `
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
2 Q. o' A) N( D2 Z5 f9 v% l- V0 t; d8 C4 ^2 `( p
锡纸、油纸
7 _) d; G3 f+ r' A/ S4 T0 s 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。9 P" w7 J0 o8 d
0 R- e+ N, l' |+ Y: B面粉筛$ \/ I$ k/ m" q0 x( N2 h8 s
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。- V7 M+ i( P5 ?1 f7 @
+ x, R' s0 M0 ?4 m4 G( W" g5 C蛋糕圆模
- Q7 |) u2 j3 Y$ S5 t( x+ |/ Z( [ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。) J: O9 C; Z. E- x2 V
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毛刷8 B/ l. d3 u" v1 l6 i1 J
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。2 `% I6 r& ~! Y! x! ~- d
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土司模 o" k1 |9 r8 n8 p* o- {8 k
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。$ u# e) v, F7 H) t# E3 C
: w) }3 f% P8 o' `/ j6 n与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
