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楼主
发表于 2012-1-30 02:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 # ?  I4 j3 B6 J# H* h
$ p' \* H* ~9 h( }; y1 U
最近对烘焙着实着迷。
( M, P  M/ Z( k/ Q& |  {5 a这里贴出烘焙新手的必备武器。
5 i- [$ }% T( K' v+ ~3 c' j0 B9 p( `  x! E
  转载烘焙必备工具 ; p" P" B' V, t. s" J& x/ R6 u$ i& {
烤箱; k5 B0 U- z' t! B4 C! t
    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
8 x* y  U, j! i1 m" h$ X0 ]    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。: c3 i9 Z' H" m+ i2 p8 Y( t
    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
, |# H1 A7 G, Z" Y8 G0 i. N& P+ q
# P5 H% Q* D" r  h( O量勺、厨房秤
9 h) W) H+ T, C1 q4 @    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
0 U2 g7 f5 r; l# V烤盘、烤网、隔热手柄
4 D: z- k- D! k; c    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。" v/ e; Q8 Q9 l0 l

( R0 X: `6 Q4 z  T0 M- p手动打蛋器及电动打蛋器
, L. I% Y" V- h' Q; Q) \- [1 P+ A    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。3 V! u. L) {: ]2 T9 v/ n2 i
    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。- l  @0 Y7 h: W" ^
橡皮刮刀、塑料刮板
. c! v3 d5 U( h7 i2 M    塑料刮板是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。0 Q5 w: |" W' [8 t
    橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。+ Q5 {, W( C: {) Y7 T
% m' S" c3 J) D4 E9 s9 E
不锈钢盆、玻璃碗/ |) {- L5 [5 H8 x  M
    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。9 Q* o- H0 l6 t* j
1 M, }( x1 [2 d2 X" z
案板、擀面杖
2 g8 [2 V! ^( w    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
- x6 r' M; h: T3 M. ^) q# P4 a* K' o) a( z. y
锡纸、油纸# J2 t/ a9 ~# r/ z# A9 A
    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。) `1 ^9 R7 y6 Q9 W# r

* |6 T( L0 m8 D0 G面粉筛7 |5 Y* v8 L( c" i7 p# s1 `
    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
7 M2 A6 \7 N% p% q5 f% z4 \" a  q1 d7 _0 ?/ U
蛋糕圆模2 F% \- ]# `! k8 Q" e; h& m: ~
    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。0 u, O6 }8 J' O* t& k/ q
8 n: n8 J5 x# J! v) k7 K! Y4 j" h
毛刷; s9 W5 T3 x0 O# s% L1 S
    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。3 S! r3 ?4 h1 K/ U9 T6 a7 I! f

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4 ~) c% I- o+ `2 C土司模
$ r# r- e( E( `* Z- n
    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
& [2 s2 n! D2 `' q. D; T" M* ~2 E
$ D7 ]. S. _2 o  g5 F与其说烘焙是一种烹饪方法,更不如说烘焙是一种好玩的游戏,是一种童话般奇妙的旅程······
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) e+ K# x- S6 g6 B6 \5 I( U( B+ a) k西安哪里有卖电动打蛋器呢?西一路么?
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悲催的我啊,今年啥都准备齐活了,就等着过年放打假好好宅家里练练烘焙手艺,结果年前娃就发烧了,然后嘴里长溃疡,啥都吃不下,我的计划也随之泡汤了,严重郁闷~~~

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aprilcui 发表于 2012-2-6 23:12
" f) u: Z) \2 |0 B回复 小雪悠悠 的帖子! a$ l3 D# `$ P

. m( u% F( M4 `6 W- D* d% T去哪里买啊,捎上我吧,团一下能便宜不
# w- x9 @" t4 J) q
淘宝上的店铺太多了。
+ W5 O5 {$ Q  n1 z* q! F" r+ S3 {9 f一样价格的也太多了。。。
4 Q5 b' w4 I1 h$ F  ]  P我已经买过了。' H( a, ]$ N" F: F' x: d
不好意思啊。
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5 Z/ O' B) [# c0 N. i
" @. J6 S* n1 L: z" N. O  t3 y是奶油蛋糕吗
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回复 小雪悠悠 的帖子. J; U2 ]1 `. z9 c

3 c/ S% g- S" ~# w: O+ Y去哪里买啊,捎上我吧,团一下能便宜不
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做了两次蛋糕,总是出现回缩现象,但口感整体还是不错的
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给推荐下淘宝店铺吧~谢啦
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亲在哪里买呀?给推荐下。
- Q) A2 r& O1 G9 ^& f5 e" _我刚买了个烤箱回来,其他工具、材料都不全呢。

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哈。这两天准备进军蛋糕市场了,,8 V/ `' l1 g' m7 K
准备买蛋糕模具了!

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这些细活还是要细心的人做啊
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