俊迪

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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
. {* E- u. U' D$ B+ B备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：- O4 ~4 @, ]7 d5 Y$ Q

; Y& t" z3 ~# a+ F* U1 k6 F4 V1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。$ W9 H/ E7 n4 @- x4 |
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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# |" P+ T  Q6 r# ~% N7 S3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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& ?/ w' N0 ^' q6 J0 D+ B  f4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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3 X3 B1 C4 R+ K  a. y8 u8 x) K, ^) N- N+ L4 o5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。  Q' Y+ I/ X7 N3 |
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。! Z7 |2 N- x: B/ F- {9 |

) k& ?3 E5 v( D4 J2 e# A7、泡发香菇后的水。- b9 A0 x) J  r

( X- ^- @& m2 i6 ~* Q$ I) v  t9 Z6 B炒制步骤：/ v( [& |0 i. i/ B& Q6 ~0 p' p. ^

! @3 ]0 I2 x' Z8 o! R1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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. c9 W' [  D+ a! @, S6 r2 J+ P% B2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。1 Y( E- J& g! F# o. S
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。2 B' X% F- M$ z4 x

9 |: ?* }. C5 O" s  A& T4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。' F2 m! v* {( b

1 r- z6 T4 w- c) }5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。' G- ]' ~: u: }5 ]+ D: f/ [
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。0 Q! S. C7 q* q! t4 y

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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。3 k& ?) n4 V0 j/ G8 w5 T/ C1 \

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俊迪

牙小乖 发表于 2012-2-7 18:50 3 D3 z+ D5 ?& _# Z3 |2 M# i) |5 E
回复 俊迪 的帖子% i6 Q' o. _! g7 \6 N1 G8 w1 r
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我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

- E9 H8 w& Y) E! z% k6 l呵呵，没有没有
3 b# l) [- Y  W" `' t9 I) ^好吃吧，周末我们又做了一顿

牙小乖

回复 俊迪 的帖子3 S5 B' s4 V2 g% y+ X$ B

  D6 `( k1 x/ c  _4 _ 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

俊迪

回复 牙小乖 的帖子* h: g7 S& ]: L3 l# j, O+ J
$ z/ d" \0 w% t" \: I/ g
没有特别的为啥，我是为了省水

牙小乖

楼主，为啥非得用香菇水呢？

王果

这可是我妈妈的最爱

lulu329

学习了

不想你的X夜

好吃啊，我也喜欢这个

我的宝贝是龙龙

回复 旅行中的鸭子 的帖子; ?* J; o8 O. G$ L" h2 ^1 s& ~. F

1 n1 \% l  d' i" S- Z( P% i7 J不是现在叫烤夫，以前就叫烤夫

yellowbear2011

拌面吃应该不错

图滴滴

好帖子  ~ 应该学习

念珠狗儿

看着就香。

美少女的妈

不错不错
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牙小乖

回复 碧墨朱颜 的帖子: y4 \& ?0 U% B0 {

9 z. Q+ P2 p9 z0 y! i6 t就是面筋，现在都洋气的叫烤麸，去超市你说买面筋，就会给你棍棍一样的那个。 ...

哈哈哈哈哈

熙林妈

一定尝试一下，已经在妈网上学习践行了三个菜了，都挺成功，这是第四个

青椒豆干

学习啦，赶明试试

玮祺妈

不错明天去采购食材，好到十五做给大家吃。去去过年的油腻。

宝贝，宝贝

看着都有食欲，改天试试。