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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
+ }9 r& \! Q/ o& Y- o备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。/ o: f. {8 j5 d ^' }$ b+ m2 U2 I
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, V5 O- ~: h. I' ]. Q/ w) L X& x0 ]图片从上到下依次为:8 b7 S8 E* ?1 f% s8 c$ u
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。+ ?2 Z2 e' R; Y' B
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。& A+ E8 ]+ D& X( S
J; e' Q F, T/ m* e0 c3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。: w7 k6 f+ Z2 C4 N! c( Z
! R. X8 f" ^3 B6 X4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。+ }& P, d: i# p6 |/ H9 z
( p- Y; a0 | i( k( t+ l5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。
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7 ?9 v. A( D. j, z# g+ x6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。
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6 `9 s& @. ?4 R, @; K" t7、泡发香菇后的水。
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% y! ?7 R( I+ \( ? G: w) ]! h- x炒制步骤:
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9 n9 D) L* J0 c8 O* `1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。8 ]5 b8 D& D- G( J2 Y
' p+ R8 m2 V. T/ t6 t- M M" ~2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。5 [* Z) E3 `% E+ y0 V
+ e: {: J! Y% I# V: V9 p0 W3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。/ a8 B! w. N5 F- s
! c. e/ J7 U7 [9 E# f# }4 R& f4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。! N I' k+ Q) i# p' [
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5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。7 B8 r5 w# f) e5 ^# c3 `* g
' x+ q6 i" \6 Q. k' _6 q6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。" _8 A7 X6 ?5 J5 J9 i/ ?6 p, I- U' m
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怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。
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