俊迪

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. a2 o' A3 B; I: M2 W/ h: [* ]" ~) l大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！9 n8 W8 T3 [3 H
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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) v" V3 Y) }* M6 ]4 o# {6 n/ h6 ]: n图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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) r6 m, @% O6 o" |2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。* m. }: n$ z8 C) J

4 V' k. i& ]6 u2 G5 C7 `3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。; t3 c4 ~5 ^' s( x7 @
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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7、泡发香菇后的水。) c1 p! v. v% n& {% _3 ?8 a) ^

, P9 u1 N/ V8 R: I$ c! A' e8 z炒制步骤：/ H; T0 J4 Q  L" ]# G5 i2 S

. |0 a2 _/ S( i/ \% i# ?1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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* G  P2 T# J2 J) T( b7 q) U  U2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。  Y6 V9 J: D- x. l  d' X( q+ o

+ d# \, j# L* V3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。/ y: a& H8 I  E9 D! Q; ?$ d
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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# ^  y. h9 e* m, t1 k5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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" k( \% f& m/ U6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。8 d. n. `/ y* K. M0 A+ |

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2 T# N  |7 I6 a- B5 \9 R3 N怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。/ i# n4 }$ G$ J8 K( `
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俊迪

牙小乖 发表于 2012-2-7 18:50 # p, y, O& f- h+ t
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9 S% c5 f, j; N2 y0 Z2 {9 w- @5 ^* Z& F# e8 ^4 ]; N/ l+ X* t) a+ z
我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

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呵呵，没有没有; z" w. v; C$ W+ Q1 i. ?! v
好吃吧，周末我们又做了一顿

牙小乖

回复 俊迪 的帖子
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& v3 N4 R$ h% I 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

俊迪

回复 牙小乖 的帖子
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) f$ P, F, }! i& _没有特别的为啥，我是为了省水

牙小乖

楼主，为啥非得用香菇水呢？

王果

这可是我妈妈的最爱

lulu329

学习了

不想你的X夜

好吃啊，我也喜欢这个

我的宝贝是龙龙

回复 旅行中的鸭子 的帖子, _4 Y5 L- D1 Y

) i. R1 W% l& [- c- F+ O不是现在叫烤夫，以前就叫烤夫

yellowbear2011

拌面吃应该不错

图滴滴

好帖子  ~ 应该学习

念珠狗儿

看着就香。

美少女的妈

不错不错* p) l1 H4 b! h' D! ~1 n. d

牙小乖

回复 碧墨朱颜 的帖子5 y' ?8 X3 l) Y/ V/ X" c" ~/ |

' E6 c' @/ T; @0 l0 o) C7 }就是面筋，现在都洋气的叫烤麸，去超市你说买面筋，就会给你棍棍一样的那个。 ...

哈哈哈哈哈

熙林妈

一定尝试一下，已经在妈网上学习践行了三个菜了，都挺成功，这是第四个

青椒豆干

学习啦，赶明试试

玮祺妈

不错明天去采购食材，好到十五做给大家吃。去去过年的油腻。

宝贝，宝贝

看着都有食欲，改天试试。