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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 2 v% c1 r, ?9 a
+ R; i% B- m1 J; b+ H大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
$ Q5 O' F& O2 I+ K备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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& M% t1 G5 ?+ {2 P: v图片从上到下依次为：
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) e( Q1 @6 E7 J ]9 T1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。" I: b$ [8 q6 i- ^1 F
; l( X& E) m8 {2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。1 g. j3 s# `% ]( G/ l
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。4 G1 F+ D! a* ~5 T
; j f/ [2 c' l/ q# O C% c* J5 k4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。3 b4 [) Y, `: ]0 _* _) n3 h q
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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& g! R$ u1 e0 K5 t4 j5 E6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。. I5 o! L) }( c
2 N$ k1 v& }$ n7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。/ ?) L( p: l+ O6 ?' i3 V+ \( }1 |
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。5 e8 l- p( `3 {% X; p4 Y
' ~1 L+ B' _- }) A3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。, E( M$ y7 ^) ^4 O& y
: a8 {/ q7 Y: J4 i3 f8 \- I& I4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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$ L9 \. O8 l$ B" j f5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。9 v+ E- j- `" e( b) a' o
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。
