俊迪

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3 d. ]5 U4 s. Q. P$ v大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
7 ~3 ]4 \* g) Z0 f* F. y8 `备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：
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/ F) g" ]# l# ]% c. S, S9 T1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。% H! z9 |% K  X$ S
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。9 ^7 \2 S' V. B' |* S0 k3 u7 k  @
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。5 t4 ~  O4 N5 H/ O
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。3 Y% Y/ Q" z+ H" s& V: ]; a' W

" k8 N! }% v0 ?5 }! w& t7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：0 o; V0 H2 h4 K3 Q3 Z
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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1 Z# R8 |+ f5 g& j  o1 Q0 p2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。- F! V  ^" h0 j" s  y
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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: l3 Y' q9 E% h- j0 w6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。5 z/ u/ e3 w# d/ Z+ O9 z
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。4 e, O) b3 v( [# }$ q7 X
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俊迪

牙小乖 发表于 2012-2-7 18:50
2 X( d8 S! m" {/ p4 x回复 俊迪 的帖子
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7 v  i& ^; L' T 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

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呵呵，没有没有" x5 O6 I- J, F5 M6 K& Y! g
好吃吧，周末我们又做了一顿

牙小乖

回复 俊迪 的帖子
& |- k' q: m0 \0 \& ?$ ]( v7 w
# V9 A4 Y. ^" k0 j( z. e3 [( f8 Q 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

俊迪

回复 牙小乖 的帖子: l: v# ?& ]) U% j9 e+ p! \* F+ k3 d
7 o% J( ?' C$ A$ Q
没有特别的为啥，我是为了省水

牙小乖

楼主，为啥非得用香菇水呢？

王果

这可是我妈妈的最爱

lulu329

学习了

不想你的X夜

好吃啊，我也喜欢这个

我的宝贝是龙龙

回复 旅行中的鸭子 的帖子
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' D2 X7 Q8 c9 e5 X不是现在叫烤夫，以前就叫烤夫

yellowbear2011

拌面吃应该不错

图滴滴

好帖子  ~ 应该学习

念珠狗儿

看着就香。

美少女的妈

不错不错7 ]$ Y- A, m3 e

牙小乖

回复 碧墨朱颜 的帖子$ S. z" F! c: u' G$ d

# @: [5 B& s3 b; S! I就是面筋，现在都洋气的叫烤麸，去超市你说买面筋，就会给你棍棍一样的那个。 ...

哈哈哈哈哈

熙林妈

一定尝试一下，已经在妈网上学习践行了三个菜了，都挺成功，这是第四个

青椒豆干

学习啦，赶明试试

玮祺妈

不错明天去采购食材，好到十五做给大家吃。去去过年的油腻。

宝贝，宝贝

看着都有食欲，改天试试。