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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
1 ~( Z4 T+ F- k; T% P( o- H6 D. p  O2 c4 s
大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
. {* E- u. U' D$ B+ B备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。
1 N! W+ V5 ~8 h- d9 q/ G% h  h) h/ d( y- v" c! _, }7 R7 n1 |

- W( Z6 \' N; U1 S& |7 z$ }1 e) z, B$ u1 r  P) N/ n& _
图片从上到下依次为:- O4 ~4 @, ]7 d5 Y$ Q

; Y& t" z3 ~# a+ F* U1 k6 F4 V1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。$ W9 H/ E7 n4 @- x4 |
' q( m, _% A0 o; K/ n
2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。
1 \- N" o1 |- |9 t% M% n+ q
# |" P+ T  Q6 r# ~% N7 S3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
" ~7 u# j  h9 h/ y) {
& ?/ w' N0 ^' q6 J0 D+ B  f4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。
3 s9 y  r' \. _
3 X3 B1 C4 R+ K  a. y8 u8 x) K, ^) N- N+ L4 o5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。  Q' Y+ I/ X7 N3 |
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6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。! Z7 |2 N- x: B/ F- {9 |

) k& ?3 E5 v( D4 J2 e# A7、泡发香菇后的水。- b9 A0 x) J  r

( X- ^- @& m2 i6 ~* Q$ I) v  t9 Z6 B炒制步骤:/ v( [& |0 i. i/ B& Q6 ~0 p' p. ^

! @3 ]0 I2 x' Z8 o! R1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
8 @0 p& I$ N' ^9 C$ `5 M/ i) o7 C
. c9 W' [  D+ a! @, S6 r2 J+ P% B2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。1 Y( E- J& g! F# o. S
9 l1 e2 [, g% o$ `1 |
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。2 B' X% F- M$ z4 x

9 |: ?* }. C5 O" s  A& T4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。' F2 m! v* {( b

1 r- z6 T4 w- c) }5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。' G- ]' ~: u: }5 ]+ D: f/ [
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。0 Q! S. C7 q* q! t4 y

3 {: X" z; p2 |( F) d; f, I5 d0 o3 O
) d& n4 E7 \, q8 \0 x1 T1 o7 ?) I+ E% a3 O9 |2 Y0 \
怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。3 k& ?) n4 V0 j/ G8 w5 T/ C1 \

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牙小乖 发表于 2012-2-7 18:50 3 D3 z+ D5 ?& _# Z3 |2 M# i) |5 E
回复 俊迪 的帖子% i6 Q' o. _! g7 \6 N1 G8 w1 r
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我还以为是秘笈呢,哈哈。刚做好,正在吃。哈哈。

- E9 H8 w& Y) E! z% k6 l呵呵,没有没有
3 b# l) [- Y  W" `' t9 I) ^好吃吧,周末我们又做了一顿

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回复 俊迪 的帖子3 S5 B' s4 V2 g% y+ X$ B

  D6 `( k1 x/ c  _4 _ 我还以为是秘笈呢,哈哈。刚做好,正在吃。哈哈。

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回复 牙小乖 的帖子* h: g7 S& ]: L3 l# j, O+ J
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没有特别的为啥,我是为了省水

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楼主,为啥非得用香菇水呢?

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学习了

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好吃啊,我也喜欢这个

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1 n1 \% l  d' i" S- Z( P% i7 J不是现在叫烤夫,以前就叫烤夫

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拌面吃应该不错

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好帖子  ~ 应该学习

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看着就香。

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不错不错
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回复 碧墨朱颜 的帖子: y4 \& ?0 U% B0 {

9 z. Q+ P2 p9 z0 y! i6 t就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。 ...
哈哈哈哈哈

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一定尝试一下,已经在妈网上学习践行了三个菜了,都挺成功,这是第四个

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学习啦,赶明试试

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不错明天去采购食材,好到十五做给大家吃。去去过年的油腻。

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看着都有食欲,改天试试。
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