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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 + |& C [6 L' y1 O' N; {3 @8 |
) a" k4 r X5 }" w9 t. }/ K大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！* v% E/ q( g9 f, [
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。, Q) e. x4 |5 D- i- p
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3 o7 v) Y3 [ G) Z g图片从上到下依次为：7 I$ i* Q; r4 [8 Q$ Y9 d
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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+ J. @6 P# ^3 C+ T2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。) {: ^9 X: P' z' N k+ i
* L5 w2 s2 }. v8 R {) F/ u9 T3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。$ u6 w1 r9 q- o( W& F3 h* W" \
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。" r5 z; T* n7 s) W, F0 E, x9 @" }
9 |! C X$ m5 x6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。' D# `7 W" c+ l, ~ j3 T
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7、泡发香菇后的水。$ n2 [; ^9 Q8 b; [
; @; J" E8 c' V1 D6 X炒制步骤：6 \' u+ P/ Z( V. r" Z
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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9 D8 K$ ~+ }) I i+ ]3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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" r* {) J9 C2 r8 ?! R4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。7 F! H d7 ^- Y' d
$ m5 E% D3 e6 k6 R& h5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。2 I5 h6 t4 @0 l% O5 w
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。/ J+ A) r1 P; j) S! |) j ]1 S/ I
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发表于 2012-2-2 13:52
我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。
