俊迪

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' H: I, u8 @; `3 Z* R7 k3 u大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
2 I9 L" @1 u" ~* |/ b0 b; v! I. f备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。$ j" g. z) L0 F! {  z
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图片从上到下依次为：0 ?" ~8 L* c- _. y

& e3 Z( F1 U% c2 h1 {1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。3 x! I) K& K( _! l2 h) k

5 z1 o+ S7 W/ {- R& p* u0 l1 \2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。8 J/ `( Y+ _# j+ O( H4 y# I
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。2 H. u( O$ o0 _1 I

& b& s2 i( P2 @$ I: ]0 |4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。% I* Z* k: Y/ M3 M
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。) A3 D0 }& g5 {2 b+ c/ ~5 F

/ Y7 z( G) d' e- @( J+ Y! I2 h0 ?7、泡发香菇后的水。6 G& e8 c; p2 D2 u% d
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炒制步骤：7 L  @" ]8 D. T9 `" B/ w3 n; V
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。6 `$ Q5 Q1 P( O2 z2 }6 A+ V' r
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。2 I8 F2 ]# l8 w) k4 X
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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# m7 [7 Z/ |3 D+ m5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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( v9 R. ^. H, q2 x# d' l6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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& s5 c5 E) [: u+ f怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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俊迪

牙小乖 发表于 2012-2-7 18:50 $ W+ N+ z0 u3 U, C' Q6 p
回复 俊迪 的帖子+ F$ Z8 L/ H/ z' z1 h+ o  r$ Y' X1 J

+ H- Y4 ^2 w4 U: L 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

; G3 R' M+ A- I, G+ d$ A呵呵，没有没有
3 J5 {$ V% s+ ]) D9 A6 ]- J  J5 S好吃吧，周末我们又做了一顿

牙小乖

回复 俊迪 的帖子
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5 b) m# Y& G: |( M. d* e! C 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

俊迪

回复 牙小乖 的帖子' `4 \9 G. h( H+ G8 @' e( `5 V1 S7 E
' P0 ~4 q+ s, X: ]  ~0 Y$ x2 o7 F  F
没有特别的为啥，我是为了省水

牙小乖

楼主，为啥非得用香菇水呢？

王果

这可是我妈妈的最爱

lulu329

学习了

不想你的X夜

好吃啊，我也喜欢这个

我的宝贝是龙龙

回复 旅行中的鸭子 的帖子" T1 s9 P$ `* [( c; D

4 q1 S! \" P7 y4 q0 ?, f' h0 O不是现在叫烤夫，以前就叫烤夫

yellowbear2011

拌面吃应该不错

图滴滴

好帖子  ~ 应该学习

念珠狗儿

看着就香。

美少女的妈

不错不错' x! ?. I$ f  r% S$ A5 ?6 `+ K

牙小乖

回复 碧墨朱颜 的帖子) V7 O) O: i3 ~. T% w' K* ~
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就是面筋，现在都洋气的叫烤麸，去超市你说买面筋，就会给你棍棍一样的那个。 ...

哈哈哈哈哈

熙林妈

一定尝试一下，已经在妈网上学习践行了三个菜了，都挺成功，这是第四个

青椒豆干

学习啦，赶明试试

玮祺妈

不错明天去采购食材，好到十五做给大家吃。去去过年的油腻。

宝贝，宝贝

看着都有食欲，改天试试。