俊迪

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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
+ }9 r& \! Q/ o& Y- o备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。/ o: f. {8 j5 d  ^' }$ b+ m2 U2 I

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, V5 O- ~: h. I' ]. Q/ w) L  X& x0 ]图片从上到下依次为：8 b7 S8 E* ?1 f% s8 c$ u
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。+ ?2 Z2 e' R; Y' B
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。& A+ E8 ]+ D& X( S

  J; e' Q  F, T/ m* e0 c3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。: w7 k6 f+ Z2 C4 N! c( Z

! R. X8 f" ^3 B6 X4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。+ }& P, d: i# p6 |/ H9 z

( p- Y; a0 |  i( k( t+ l5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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7 ?9 v. A( D. j, z# g+ x6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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6 `9 s& @. ?4 R, @; K" t7、泡发香菇后的水。
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% y! ?7 R( I+ \( ?  G: w) ]! h- x炒制步骤：
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9 n9 D) L* J0 c8 O* `1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。8 ]5 b8 D& D- G( J2 Y

' p+ R8 m2 V. T/ t6 t- M  M" ~2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。5 [* Z) E3 `% E+ y0 V

+ e: {: J! Y% I# V: V9 p0 W3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。/ a8 B! w. N5 F- s

! c. e/ J7 U7 [9 E# f# }4 R& f4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。! N  I' k+ Q) i# p' [
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。7 B8 r5 w# f) e5 ^# c3 `* g

' x+ q6 i" \6 Q. k' _6 q6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。" _8 A7 X6 ?5 J5 J9 i/ ?6 p, I- U' m

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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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俊迪

牙小乖 发表于 2012-2-7 18:50 0 r# M5 t0 W9 S
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* r# d$ Q3 u" I+ h/ ~2 g% r 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

* M( f% [5 O. S呵呵，没有没有0 _: V. Z+ F7 ~8 l% n
好吃吧，周末我们又做了一顿

牙小乖

回复 俊迪 的帖子5 y! p, j& Z% ~$ A" B
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我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

俊迪

回复 牙小乖 的帖子
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" M0 E- ~. ]7 T4 T8 G; G没有特别的为啥，我是为了省水

牙小乖

楼主，为啥非得用香菇水呢？

王果

这可是我妈妈的最爱

lulu329

学习了

不想你的X夜

好吃啊，我也喜欢这个

我的宝贝是龙龙

回复 旅行中的鸭子 的帖子; W6 E( v+ T6 d( g% D$ j
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不是现在叫烤夫，以前就叫烤夫

yellowbear2011

拌面吃应该不错

图滴滴

好帖子  ~ 应该学习

念珠狗儿

看着就香。

美少女的妈

不错不错$ ^2 |- M, r, H- x5 I, b

牙小乖

回复 碧墨朱颜 的帖子; ]- e5 S! K( f1 H8 C) O" o9 n
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就是面筋，现在都洋气的叫烤麸，去超市你说买面筋，就会给你棍棍一样的那个。 ...

哈哈哈哈哈

熙林妈

一定尝试一下，已经在妈网上学习践行了三个菜了，都挺成功，这是第四个

青椒豆干

学习啦，赶明试试

玮祺妈

不错明天去采购食材，好到十五做给大家吃。去去过年的油腻。

宝贝，宝贝

看着都有食欲，改天试试。