- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 " t& K S6 C# [! E
- f) [' } x0 Q大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
1 h: M+ M6 P$ s9 r/ F4 n( f备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。) e+ C+ o' F! }/ `# a# D+ R( u
0 w( w/ L( u+ E' a* p
; G6 R- v7 U" G8 I5 Q; y1 q# p- k
8 D/ Q9 ]7 I) @# j2 S( a图片从上到下依次为：% D9 {6 F7 Y E% f8 J/ [0 g
, m# Z" S9 g2 ~* E9 d$ ^
1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。2 v5 J+ x+ |$ G# s8 E5 x- s
! _/ V! B2 I8 ^% i- e2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。2 ?, ?/ X+ Z+ k; ]* }
3 m9 J2 R6 G; z" W& y, s3 K3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
1 O5 X7 B3 g, o
5 p* S) Q4 b3 T5 s4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。8 h" X, l4 i' r: `
" h- h. s% Z/ ?5 e' x$ S& ? Y
5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
5 S; S- N) z/ s* ]8 U
+ y2 o' P* B: h, _6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
% H7 r9 x0 O- Q! V0 `$ }# m. d+ s' v/ d7 n; q4 h
7、泡发香菇后的水。5 F9 n7 v6 Q- N
$ P# `4 Y- s+ S+ D
炒制步骤：
/ v. p' [9 |2 \( G$ Y) z3 d
0 |" V9 m4 i0 E, v S1 P1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。' J1 p+ v. V$ y2 h0 h6 G
2 o; B4 o! c6 U
2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
$ q% O. _/ w- O+ D5 r$ O& I" m! ^( W( ]& }( L8 }( g" B
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。8 N8 Z- t; o5 E6 N7 [6 _& ]& s
6 d/ v- m( o3 E" P% `4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
, r- L8 u& z$ [: _4 j- z
o1 T9 ^7 ]- e+ e X% b2 T5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
0 z! [& z3 u+ E- l- O) S, t/ `5 Y8 J; ?" E" T* p7 w. R
6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
& `. ~ D, e6 Z( l% n w6 k- `' t( ^. S- X( c
8 B1 o& L! J9 Q8 s2 t- E: U2 A5 M& ?0 o' R5 E3 @
怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
' M9 Z/ x; f+ P( Q0 s& p4 [% v
. O4 y1 J4 r* t+ G- p
/ _4 D7 L4 L. |5 P8 U
4 T7 p9 B2 J$ P& P3 C. @$ ^
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。
