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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 7 e3 F$ ]2 V$ I+ U; l. j
7 I) D! N/ i; O/ d; r4 O大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！: X9 \% q( s3 Z2 ^5 p. j
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：- I, ?5 S& K" W; m3 ~; C4 J
, u) q! ~% r: N! ^% P1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。+ t& G5 ~* c ?6 l. O1 L
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。0 N' n# Q% k7 C$ H% y* t2 L) D' F
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。6 h, g8 N3 B [8 ^
6 L& b! b& i, V! H p. D. e6 f5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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! {/ u6 x! z, _% V6 h+ I' i% a6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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7、泡发香菇后的水。4 |$ z3 ? J( A- C7 W. A# V3 }
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炒制步骤：
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9 A6 E+ f. t5 R( ?, u1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。" Q" E, B8 f4 @+ ^/ v5 }
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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) R# R5 C! U5 m" T, c5 ]# E9 C4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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E+ i6 x5 U) _$ j5 l- a( c p5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。: y* D# B) a1 Y2 P& _( {
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。0 P5 ^8 d, J5 \- d+ }# k+ O
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& u4 b& w) b* C) ~怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。
