俊迪

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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
5 x) e5 h7 R# @备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。, r% H0 \6 |  y% ^. Q5 [* J
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1 e* X( l- Y% M  v3 x* y$ i图片从上到下依次为：% m3 C2 |/ W# |: x
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。1 {& z+ z" \: x4 x' g. R3 U0 k! K

3 W6 ~: v- f6 h# _; h; [4 z2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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" }: o: [2 I1 D6 I+ D: d2 g6 z3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。5 `0 I3 v1 O( G$ h8 t
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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$ P# i& [$ R& w$ B& y6 {5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。# u' q/ ?  d, q
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。. W: p5 M: W9 ]6 D
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：( v$ P4 p' I9 C7 P
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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8 P- X1 U% ]+ A2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。  B& D; X4 L* ~2 I, c& `; J: f
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。4 z5 _1 _$ `1 w, k# T$ _9 v

8 }( M7 e+ p$ u4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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' q  `' Q# i" A  |( l. x5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。8 c- R: y, L* `3 ]9 q8 p, ?/ V
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。; X6 ~& a2 A- G2 s( K. V
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$ F3 Z$ ?% h$ u( U. O1 U怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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俊迪

牙小乖 发表于 2012-2-7 18:50   b9 S7 W9 l% U; O; u
回复 俊迪 的帖子  |$ Q( ^2 e9 b3 G) I8 p
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我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

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呵呵，没有没有
# g7 O* z% X) h  }8 r2 n* X好吃吧，周末我们又做了一顿

牙小乖

回复 俊迪 的帖子5 R# I, t( Y% q0 r+ F& k' T1 P

$ a8 H( p" P9 U) Y# H( S' a5 _, } 我还以为是秘笈呢，哈哈。刚做好，正在吃。哈哈。

俊迪

回复 牙小乖 的帖子, \! ^- i1 K/ d: ]* n2 M

* S- {0 o6 u% r2 Q9 X! m( V没有特别的为啥，我是为了省水

牙小乖

楼主，为啥非得用香菇水呢？

王果

这可是我妈妈的最爱

lulu329

学习了

不想你的X夜

好吃啊，我也喜欢这个

我的宝贝是龙龙

回复 旅行中的鸭子 的帖子1 ]. S7 Z( v. X# v) S7 z/ F2 k+ P

  ?) P  Z9 ~) m4 \) @) C" e不是现在叫烤夫，以前就叫烤夫

yellowbear2011

拌面吃应该不错

图滴滴

好帖子  ~ 应该学习

念珠狗儿

看着就香。

美少女的妈

不错不错
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牙小乖

回复 碧墨朱颜 的帖子( M7 \: w' L- a" Z
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就是面筋，现在都洋气的叫烤麸，去超市你说买面筋，就会给你棍棍一样的那个。 ...

哈哈哈哈哈

熙林妈

一定尝试一下，已经在妈网上学习践行了三个菜了，都挺成功，这是第四个

青椒豆干

学习啦，赶明试试

玮祺妈

不错明天去采购食材，好到十五做给大家吃。去去过年的油腻。

宝贝，宝贝

看着都有食欲，改天试试。