微妙妈咪

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求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩
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绿袖盈香

先炒糖色，我不太爱用老抽，弄的黑乎乎的。可以考虑用红酱豆腐，色味的效果都不错。

ziyi1119

都说完了

紫明妈妈

刘能妈妈 发表于 2012-2-21 18:10
) A( c9 I' k- j9 _$ v8 m- N8 ]3 u糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

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呵呵，又学习了- \2 F7 j2 o. }0 `
不过我们没这样弄过，就觉得放些糖就差不多了。

刘能妈妈

用的老抽吗？, D) K5 U: _/ H" h
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。
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糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

︶ㄣ臭儿乖℡

看的我想吃了~呵呵

叶子轩妈妈

用糖或者冰糖，酱油快熟了再放

fishfun

红烧肉要好吃，秘诀有几点！
' F/ m/ Q3 p' m) t- ~' [# A1、肉本身要干燥，不要水哒哒的
* j( P! f+ m1 z+ `8 }! ^. A% u2、炒糖色，冷油放糖，油在热的过程中不断搅拌，有泡泡了把肉丢进去，不用害怕，注意点不会烫到的，均匀翻炒0 D( I4 P: {; |* W) G8 _
3、必须必须必须把肉里的水分炒干，炒一会儿就会出水了，然后水由多变少，最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了
' h+ a% C# h3 L1 l1 p$ Y4 t4、炒好肉放葱姜八角炒香后，倒酱油，然后倒热水，务必记住是热水！水能么过肉就行
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梓墨168

可以用冰糖炒了，倒入肉，再倒酱油很容易上色

迷你宝妈

回复 微妙妈咪 的帖子/ A+ W, x: l+ T- m" x! U& V
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锅里放油后直接放白糖，开火后，用铲子一直来回搅动白糖，以防粘锅，直到白糖化成红泡泡状，放肉炒，然后放生抽和酱油，就可以了，试试！

幽幽百合

冰糖

dudubaobei0916

用冰糖效果最好

小米2009

得用糖炒，出来以后亮晶晶的，色泽很好

爱很简单FF

用糖上色，加老抽！！& m3 V+ }9 T- ^7 a) e
看楼主的照片，锅里的汤太多，汤汁没有收干！！要收到只剩下油，才有颜色，味道才香！！！

淘气恒恒

回复 微妙妈咪 的帖子6 C% _$ a4 G. [0 u, U2 r4 ~

5 A  e6 X% R% J0 T你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。

嘉明妈

很香！

小眼看世界

要放老抽才能上色

壮壮妈：）

我每次做都用的冰糖上色，每次都特别重，反而也不好看。

tuoxiyang

先放老抽，翻炒几下再放水