微妙妈咪

; V, v( V$ R' C' Z4 V# L8 v0 b: Z5 T, z; V: n: Z
求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩7 p& D' n* A) i5 d: x9 j
% P/ g* N2 `! V- m! R+ E2 R

绿袖盈香

先炒糖色，我不太爱用老抽，弄的黑乎乎的。可以考虑用红酱豆腐，色味的效果都不错。

ziyi1119

都说完了

紫明妈妈

刘能妈妈 发表于 2012-2-21 18:10 & M9 w1 J7 I5 |" A7 ?
糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

% Y" \% C7 ]% s! o% K& _8 a
呵呵，又学习了: Y5 x1 d2 H0 U/ A3 e! v0 i' J
不过我们没这样弄过，就觉得放些糖就差不多了。

刘能妈妈

用的老抽吗？/ g/ y1 @3 i3 j3 Z; q! t2 z4 M
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。
% ]* G# |+ G9 G; n5 \ ...

糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

︶ㄣ臭儿乖℡

看的我想吃了~呵呵

叶子轩妈妈

用糖或者冰糖，酱油快熟了再放

fishfun

红烧肉要好吃，秘诀有几点！
$ j; \" G! ]3 G6 a2 d5 C7 X) C1、肉本身要干燥，不要水哒哒的7 V1 z$ d# b1 z' z0 M/ Q$ |
2、炒糖色，冷油放糖，油在热的过程中不断搅拌，有泡泡了把肉丢进去，不用害怕，注意点不会烫到的，均匀翻炒
+ ?% O' d8 }3 C: H4 w3、必须必须必须把肉里的水分炒干，炒一会儿就会出水了，然后水由多变少，最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了
2 n7 J- f2 h1 T% d( t$ C- ?4、炒好肉放葱姜八角炒香后，倒酱油，然后倒热水，务必记住是热水！水能么过肉就行+ t7 Z; u: X+ n2 a) E- k; V1 ^1 b
, o; |" X! U  f: G+ W* i9 l, n

梓墨168

可以用冰糖炒了，倒入肉，再倒酱油很容易上色

迷你宝妈

回复 微妙妈咪 的帖子: X7 A5 }0 I) A) D; H+ |3 k1 O

5 E" D9 c! |$ j5 B; d锅里放油后直接放白糖，开火后，用铲子一直来回搅动白糖，以防粘锅，直到白糖化成红泡泡状，放肉炒，然后放生抽和酱油，就可以了，试试！

幽幽百合

冰糖

dudubaobei0916

用冰糖效果最好

小米2009

得用糖炒，出来以后亮晶晶的，色泽很好

爱很简单FF

用糖上色，加老抽！！( N* ~: a$ u8 r7 K7 I
看楼主的照片，锅里的汤太多，汤汁没有收干！！要收到只剩下油，才有颜色，味道才香！！！

淘气恒恒

回复 微妙妈咪 的帖子, t; G  y: W% `3 u2 W& F

. }- G" @9 M: Z6 P3 t8 s你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。

嘉明妈

很香！

小眼看世界

要放老抽才能上色

壮壮妈：）

我每次做都用的冰糖上色，每次都特别重，反而也不好看。

tuoxiyang

先放老抽，翻炒几下再放水