微妙妈咪

0 [- z# g% l+ `: I
2 G1 l1 B6 ]" m$ j5 l4 l/ f
求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩9 i2 o  ^% z6 T) E" I

9 d) ?) B& |0 e) e

绿袖盈香

先炒糖色，我不太爱用老抽，弄的黑乎乎的。可以考虑用红酱豆腐，色味的效果都不错。

ziyi1119

都说完了

紫明妈妈

刘能妈妈 发表于 2012-2-21 18:10
0 S" _+ ]4 u; k糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

' d& E+ R2 K( `1 j8 h. p6 {
呵呵，又学习了, X/ A4 g* V) d9 q  [, K
不过我们没这样弄过，就觉得放些糖就差不多了。

刘能妈妈

用的老抽吗？
" U+ I+ F! M: L) d# ?! }一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。
' r/ d: T6 O) e3 s+ ? ...

糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

︶ㄣ臭儿乖℡

看的我想吃了~呵呵

叶子轩妈妈

用糖或者冰糖，酱油快熟了再放

fishfun

红烧肉要好吃，秘诀有几点！7 U, h7 ~4 X4 z% N* O
1、肉本身要干燥，不要水哒哒的
* _, K8 ?3 b9 U" j2、炒糖色，冷油放糖，油在热的过程中不断搅拌，有泡泡了把肉丢进去，不用害怕，注意点不会烫到的，均匀翻炒
9 {0 e( t& C, ~3、必须必须必须把肉里的水分炒干，炒一会儿就会出水了，然后水由多变少，最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了9 ]9 v1 \% @# i+ S1 i/ @0 @
4、炒好肉放葱姜八角炒香后，倒酱油，然后倒热水，务必记住是热水！水能么过肉就行8 n4 _: l8 o: m
- }" D) m5 V- n& N

梓墨168

可以用冰糖炒了，倒入肉，再倒酱油很容易上色

迷你宝妈

回复 微妙妈咪 的帖子
: p+ u+ `9 N, F, O0 g( r
$ S" r7 s+ v' }锅里放油后直接放白糖，开火后，用铲子一直来回搅动白糖，以防粘锅，直到白糖化成红泡泡状，放肉炒，然后放生抽和酱油，就可以了，试试！

幽幽百合

冰糖

dudubaobei0916

用冰糖效果最好

小米2009

得用糖炒，出来以后亮晶晶的，色泽很好

爱很简单FF

用糖上色，加老抽！！; x: I3 V. s) S! J' ?. K$ D" ~: }
看楼主的照片，锅里的汤太多，汤汁没有收干！！要收到只剩下油，才有颜色，味道才香！！！

淘气恒恒

回复 微妙妈咪 的帖子
2 l/ m+ m5 J7 T
# i  E, d; H2 C, r. F0 K你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。

嘉明妈

很香！

小眼看世界

要放老抽才能上色

壮壮妈：）

我每次做都用的冰糖上色，每次都特别重，反而也不好看。

tuoxiyang

先放老抽，翻炒几下再放水