微妙妈咪

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0 Y3 m# i/ r% W( q, R8 i求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩
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绿袖盈香

先炒糖色，我不太爱用老抽，弄的黑乎乎的。可以考虑用红酱豆腐，色味的效果都不错。

ziyi1119

都说完了

紫明妈妈

刘能妈妈 发表于 2012-2-21 18:10
+ ?9 x: R$ E' N+ g糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

: P: K2 d# x( `( D2 f0 ~
呵呵，又学习了& Y( v  x6 G1 c
不过我们没这样弄过，就觉得放些糖就差不多了。

刘能妈妈

用的老抽吗？
% _) l3 @7 M1 X" T. ?+ R一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。3 ~: [7 Q+ J7 c. m. d  |
...

糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

︶ㄣ臭儿乖℡

看的我想吃了~呵呵

叶子轩妈妈

用糖或者冰糖，酱油快熟了再放

fishfun

红烧肉要好吃，秘诀有几点！" D( q) \  O& r# A, `+ Z0 ~+ C8 y
1、肉本身要干燥，不要水哒哒的7 J. O1 z, H8 h& _* i6 S& _5 R# ?6 Q
2、炒糖色，冷油放糖，油在热的过程中不断搅拌，有泡泡了把肉丢进去，不用害怕，注意点不会烫到的，均匀翻炒
% Z2 D$ V5 e8 o' E7 ?  Z& T  ^8 @3、必须必须必须把肉里的水分炒干，炒一会儿就会出水了，然后水由多变少，最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了
* n; [8 \  p+ {0 f5 B7 \, G* [4、炒好肉放葱姜八角炒香后，倒酱油，然后倒热水，务必记住是热水！水能么过肉就行
3 G2 |: }2 J( a) D* [, ?: j! A. `( |4 B, E; F% @4 Z& l

梓墨168

可以用冰糖炒了，倒入肉，再倒酱油很容易上色

迷你宝妈

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& q, n0 U) n0 V% a0 W8 y/ V0 G% \
锅里放油后直接放白糖，开火后，用铲子一直来回搅动白糖，以防粘锅，直到白糖化成红泡泡状，放肉炒，然后放生抽和酱油，就可以了，试试！

幽幽百合

冰糖

dudubaobei0916

用冰糖效果最好

小米2009

得用糖炒，出来以后亮晶晶的，色泽很好

爱很简单FF

用糖上色，加老抽！！4 C# n5 R8 U0 `8 F2 n' r$ [
看楼主的照片，锅里的汤太多，汤汁没有收干！！要收到只剩下油，才有颜色，味道才香！！！

淘气恒恒

回复 微妙妈咪 的帖子* F6 l: Z1 F/ p2 r0 b

6 g* S2 ?" Q6 {/ B你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。

嘉明妈

很香！

小眼看世界

要放老抽才能上色

壮壮妈：）

我每次做都用的冰糖上色，每次都特别重，反而也不好看。

tuoxiyang

先放老抽，翻炒几下再放水