微妙妈咪

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求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩
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绿袖盈香

先炒糖色，我不太爱用老抽，弄的黑乎乎的。可以考虑用红酱豆腐，色味的效果都不错。

ziyi1119

都说完了

紫明妈妈

刘能妈妈 发表于 2012-2-21 18:10
2 R! z/ i2 B, O. S' Q/ W糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

8 d% n* d/ U8 [+ [: h, H% g呵呵，又学习了
" C5 {; D9 G, _. M不过我们没这样弄过，就觉得放些糖就差不多了。

刘能妈妈

用的老抽吗？/ e3 \9 c' A& \2 E
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。
9 V# H( p( N6 w( C3 _* j: d, ^' m0 ~0 Z  \ ...

糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

︶ㄣ臭儿乖℡

看的我想吃了~呵呵

叶子轩妈妈

用糖或者冰糖，酱油快熟了再放

fishfun

红烧肉要好吃，秘诀有几点！& y5 p2 q4 [3 a' y. d3 K
1、肉本身要干燥，不要水哒哒的
+ Z" x. p/ S3 @2、炒糖色，冷油放糖，油在热的过程中不断搅拌，有泡泡了把肉丢进去，不用害怕，注意点不会烫到的，均匀翻炒
  R) }$ ~0 C- c3 z2 ^: |& n+ T3、必须必须必须把肉里的水分炒干，炒一会儿就会出水了，然后水由多变少，最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了) m6 b; |9 \% ?+ v1 P% a
4、炒好肉放葱姜八角炒香后，倒酱油，然后倒热水，务必记住是热水！水能么过肉就行7 f* ^+ S4 c4 f& {6 K; r& W

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梓墨168

可以用冰糖炒了，倒入肉，再倒酱油很容易上色

迷你宝妈

回复 微妙妈咪 的帖子6 Z) O& _$ x1 a. Z( d6 q5 x: r

8 l9 @0 b# T: d& B5 D锅里放油后直接放白糖，开火后，用铲子一直来回搅动白糖，以防粘锅，直到白糖化成红泡泡状，放肉炒，然后放生抽和酱油，就可以了，试试！

幽幽百合

冰糖

dudubaobei0916

用冰糖效果最好

小米2009

得用糖炒，出来以后亮晶晶的，色泽很好

爱很简单FF

用糖上色，加老抽！！
4 [9 B) S4 R9 I看楼主的照片，锅里的汤太多，汤汁没有收干！！要收到只剩下油，才有颜色，味道才香！！！

淘气恒恒

回复 微妙妈咪 的帖子
4 T6 C, }4 T* N2 F  `- t* Q5 B) H7 h0 X3 D
你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。

嘉明妈

很香！

小眼看世界

要放老抽才能上色

壮壮妈：）

我每次做都用的冰糖上色，每次都特别重，反而也不好看。

tuoxiyang

先放老抽，翻炒几下再放水