微妙妈咪

7 |5 T( T7 t% \4 M
+ M7 g, P3 _8 l  Q/ @4 d/ a求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩
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绿袖盈香

先炒糖色，我不太爱用老抽，弄的黑乎乎的。可以考虑用红酱豆腐，色味的效果都不错。

ziyi1119

都说完了

紫明妈妈

刘能妈妈 发表于 2012-2-21 18:10
/ ], }: n: [3 K3 p6 y# K# W0 ^0 ]$ Q糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

6 S7 x. Q# }/ ?+ P' E3 [
呵呵，又学习了( G  D2 Q  c, |# g9 C
不过我们没这样弄过，就觉得放些糖就差不多了。

刘能妈妈

用的老抽吗？
1 c6 h! Q* r- b% w一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。- h1 Y8 `0 h' j+ @# X7 Z; v
...

糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖

︶ㄣ臭儿乖℡

看的我想吃了~呵呵

叶子轩妈妈

用糖或者冰糖，酱油快熟了再放

fishfun

红烧肉要好吃，秘诀有几点！7 ]" @( R6 `% R% _# @- Y; R
1、肉本身要干燥，不要水哒哒的6 ]& g6 o- n% ?. n
2、炒糖色，冷油放糖，油在热的过程中不断搅拌，有泡泡了把肉丢进去，不用害怕，注意点不会烫到的，均匀翻炒
: z+ Z' O  h" N3、必须必须必须把肉里的水分炒干，炒一会儿就会出水了，然后水由多变少，最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了
: J0 |7 P, x! T4、炒好肉放葱姜八角炒香后，倒酱油，然后倒热水，务必记住是热水！水能么过肉就行" G5 ]0 h7 \- k9 `) h0 h' _( E
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梓墨168

可以用冰糖炒了，倒入肉，再倒酱油很容易上色

迷你宝妈

回复 微妙妈咪 的帖子
7 W! ]8 ^6 _, L' V0 I
8 y( ?/ E# O1 E. a锅里放油后直接放白糖，开火后，用铲子一直来回搅动白糖，以防粘锅，直到白糖化成红泡泡状，放肉炒，然后放生抽和酱油，就可以了，试试！

幽幽百合

冰糖

dudubaobei0916

用冰糖效果最好

小米2009

得用糖炒，出来以后亮晶晶的，色泽很好

爱很简单FF

用糖上色，加老抽！！
, Y3 ~# ?0 w$ q9 f' }看楼主的照片，锅里的汤太多，汤汁没有收干！！要收到只剩下油，才有颜色，味道才香！！！

淘气恒恒

回复 微妙妈咪 的帖子6 V3 I7 V6 p- _) u; {3 z; m" J& B6 O
, b! O4 m6 H0 |8 M* d8 C
你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。

嘉明妈

很香！

小眼看世界

要放老抽才能上色

壮壮妈：）

我每次做都用的冰糖上色，每次都特别重，反而也不好看。

tuoxiyang

先放老抽，翻炒几下再放水