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微妙妈咪

小学毕业

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Medal No.11

楼主
发表于 2012-2-6 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 微妙妈咪 于 2012-2-6 13:58 编辑 ; E4 |+ B& f; i
. M  f6 C: E: l7 ?" H
求高手指点,偶做的红烧肉咋就不上色呢??偶用了老抽,但味还挺香肉挺嫩
# v& o- z9 z6 G. c6 S  f" K) D' N" f' ]7 F7 O3 E* R6 }1 H9 f

犇犇妈

上高中

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Medal No.11

先炒糖色,我不太爱用老抽,弄的黑乎乎的。可以考虑用红酱豆腐,色味的效果都不错。

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都说完了

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刘能妈妈 发表于 2012-2-21 18:10
2 R! z/ i2 B, O. S' Q/ W糖要烧红,快熟的时候再放一点老抽,再放一点糖

8 d% n* d/ U8 [+ [: h, H% g呵呵,又学习了
" C5 {; D9 G, _. M不过我们没这样弄过,就觉得放些糖就差不多了。

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用的老抽吗?/ e3 \9 c' A& \2 E
一般我家做是炒的糖汁,所以上色非常好,你下次可以试一下。
9 V# H( p( N6 w( C3 _* j: d, ^' m0 ~0 Z  \ ...
糖要烧红,快熟的时候再放一点老抽,再放一点糖

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看的我想吃了~呵呵
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

用糖或者冰糖,酱油快熟了再放
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红烧肉要好吃,秘诀有几点!& y5 p2 q4 [3 a' y. d3 K
1、肉本身要干燥,不要水哒哒的
+ Z" x. p/ S3 @2、炒糖色,冷油放糖,油在热的过程中不断搅拌,有泡泡了把肉丢进去,不用害怕,注意点不会烫到的,均匀翻炒
  R) }$ ~0 C- c3 z2 ^: |& n+ T3、必须必须必须把肉里的水分炒干,炒一会儿就会出水了,然后水由多变少,最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了) m6 b; |9 \% ?+ v1 P% a
4、炒好肉放葱姜八角炒香后,倒酱油,然后倒热水,务必记住是热水!水能么过肉就行7 f* ^+ S4 c4 f& {6 K; r& W

1 T0 E& |( F6 O6 @5 e- x& a+ I
墨墨妈妈

上大学

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Medal No.11

可以用冰糖炒了,倒入肉,再倒酱油很容易上色
妮妮

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回复 微妙妈咪 的帖子6 Z) O& _$ x1 a. Z( d6 q5 x: r

8 l9 @0 b# T: d& B5 D锅里放油后直接放白糖,开火后,用铲子一直来回搅动白糖,以防粘锅,直到白糖化成红泡泡状,放肉炒,然后放生抽和酱油,就可以了,试试!
辰辰妈

上大学

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Medal No.11 育才女王

冰糖

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用冰糖效果最好
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

得用糖炒,出来以后亮晶晶的,色泽很好
钢镚妈

上初中

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用糖上色,加老抽!!
4 [9 B) S4 R9 I看楼主的照片,锅里的汤太多,汤汁没有收干!!要收到只剩下油,才有颜色,味道才香!!!

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4 T6 C, }4 T* N2 F  `- t* Q5 B) H7 h0 X3 D
你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。
和妈

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Medal No.11

很香!

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要放老抽才能上色
?_? 小草

初中毕业

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Medal No.11

我每次做都用的冰糖上色,每次都特别重,反而也不好看。
tuoxiyang

上小学

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先放老抽,翻炒几下再放水
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