妮妮-

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7 {) w8 l1 j, A制作方法- q4 H! y6 h! S& \$ G0 i, ?, q+ P9 d
接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
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把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),/ I% ?6 h( S4 H
稍微醒面10分钟到30分钟左右! R  R  m! }. W  u7 f. Z
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! ^, h" F9 K0 l" E5 C# P用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的! ^6 A  l, W) w  x/ J% v7 G
搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色3 m# H3 @+ ?" V3 K0 |3 F0 j) K
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)
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再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水," A6 ^1 E: I, S- w! d
把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
7 v# r7 N  c/ `0 c$ c7 z& l5 u有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
3 Y1 U/ L' h( C: K. h6 y再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
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把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
/ h3 v( P4 n- ^0 G2 F% s把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,& g4 t7 p7 K2 {: _6 Y+ Y
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,5 t6 ?) Z3 ?/ d: L* ?
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
& ~( U( J8 L1 l9 j淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，
7 r- e% ^% {& e' m0 O& Y后面洗的水可以倒掉不要了。
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+ L' u6 ]7 @' K2 e2 V2 e把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），- T6 O. n6 B. Z6 c% Z* ?6 \
作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
8 d9 M" x6 C+ X$ s) D面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
8 c6 X# L5 w- @/ ?5 T$ g% k下面开始做凉皮咯!, j* m8 E+ N% _* R1 }$ f
不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底1 }& d% k9 n; Z5 q' ~! A. ]7 p
之后才能开始蒸面皮哦!, m# b% c$ m; _/ U
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,0 b$ H# F! ?# L' }% T. I
你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
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; t1 L, B* F* a+ o4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
1 R0 y8 G. J& ]0 `* O( q) c9 L: C只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。
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0 Z, _; X; v- p2 o把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
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下一步就是蒸凉皮了！5 E' O# z3 q4 O6 n4 p! s7 H
我们需要用一个大锅来蒸面皮，
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* [2 ]6 K5 b: s3 R! K9 ?另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）0 a: p8 B- {( }( H: t3 ]" s+ A" ^
不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
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洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。( x$ @9 f# }# j& k  a
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# @/ S* ^+ x- i& o# Y  |把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。. z% N! k1 {+ ?4 f# z! l
给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中
# C& Y1 F4 d+ I" I% K两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，5 _) M) k$ s- L$ \$ {; k! U
等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
* n8 w8 h+ I) x2 [; Q面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。! I. A  p8 k9 {$ q% G$ _* t8 D
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面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水- g3 f$ q  E: [. _# A
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
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. M7 k2 [  M! Y# `冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，
% T1 L) V; [( q, f" [2 y给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。
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下一步就是调面皮了！  C; n6 ^# H8 j' ~5 ]
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把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。
, ?3 Q8 d* x1 W- l9 X+ o$ x% D+ ^. e把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。
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妮妮-

回复 晒太阳的鱼36 的帖子
7 ^+ [4 d; N$ l0 a- o9 U6 y7 E' f; H; ^: c
昨我又做了，建议让老公洗面，那个力气gang gang的，而且快速

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:59 9 S( K$ J! b1 Z3 A
回复 荣榕 的帖子
9 f2 b% v: j9 f& C5 I6 O: B3 {  Z* b4 l7 ?
那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

& V3 ]- `1 L% S0 r/ y$ h- v0 P5 D
昨天又一次按照你的方法，注意了蒸的时间，完全成功，非常有成就感，呵呵。妮妮，下次做什么好吃的再教教我

妮妮-

回复 荣榕 的帖子% G# X9 B/ L# u  n+ K
1 _" @3 F5 h/ _" k# K* k
那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:18 8 Y& U: h; G! u" C' j0 b# V/ o7 j  i
回复 荣榕 的帖子
; b* H* n7 H& p6 `9 n" k
- L1 ]  a3 ]1 f4 R, X西街

  {' ~  [4 k/ b我地理位置不是很清楚，我每次跟老公回他家，好像是西寨 离你远不

妮妮-

回复 w菠萝妈w 的帖子
0 G$ ?7 u8 H' k  w5 H& `7 j; l7 [9 m* k3 x* ^/ ?# C8 v
就是解馋。尤其像我这么爱吃辣子的，哈哈

妮妮-

回复 荣榕 的帖子, r2 X# c- D0 \
0 o5 A! j( a4 x( g4 z
西街

w菠萝妈w

太强了。超级厉害。一定得自己试试。解馋，哈哈哈。

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 09:47
& v3 L( n- s" e1 f回复 荣榕 的帖子
2 b( \- s! W1 l3 \' Q% w/ O9 u* n
  |3 @. [% U8 C, Z" v$ u& W8 ~我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

* \: H. B! u& r" ?0 N' ~
学习了，今天再试试，妮妮，你在长安哪里？

妮妮-

回复 荣榕 的帖子2 l" l* F% D1 j5 `

8 W6 e0 f7 M- G/ M, \我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

心茶

太厉害了~！口水啊~！

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-13 21:08 $ t: [) ]4 F& a& i& j5 S+ h, |
回复 荣榕 的帖子
3 @% H1 P5 U  c" r: F0 P
+ x. Z  u: z% A" `; X% ?( s5 ?# t一定可以，馋ing

* T* G" p" H0 T$ \6 E! j3 ]蒸的头三张都失败了，最后几张都好着呢，应该是前几张没蒸熟。每张皮子大概蒸多长时间

妮妮-

回复 lilyliu1215 的帖子- S% O  V# v9 r( O7 N
3 g0 D# ~: p  U5 H) E$ P+ H% m
这么帅的娃，我喜欢

妮妮-

回复 植物打僵尸101 的帖子# Z* K! L4 r+ o5 B- ^; T9 t

& U- G% t/ K' [+ n" U" y, Z# x哇塞，醋粉偶也爱吃

妮妮-

回复 ajahyc 的帖子
$ R* S" Y9 j5 V. t  B: y" ^7 J: D5 o& y! u  Z
不厚，我就用的铁锅，水是沸腾的，没关系

朵朵媽

回复 妮妮- 的帖子
3 {* V9 {/ H, D. H/ v% n5 W4 d* v1 f) C$ q0 Z/ n2 p
真香流口水了，呵呵！

ZHUMA800124@163

只能看看了，自己没那种手艺！

蛋蛋妈妈

真不错