‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 96 | 浏览: 8786 |正序浏览 | 字体: tT

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
楼主
发表于 2012-2-11 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮- 于 2012-2-13 21:29 编辑
! c) A8 [+ i: E$ e  H4 O0 D. b- V& w! W/ L$ ?
* u) h: T( ?# E2 p) X
* d% k% \# t' P1 A' a

% ~  x* e: A' Z7 s制作方法
2 F, o0 f0 h" X
接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
( G( G4 M  v1 ?/ l
  \; ], W& D3 ?# j8 w4 s# v" D3 a0 G
把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),) y2 D) i) c; W$ z
稍微醒面10分钟到30分钟左右2 L9 B& w, S0 b; @- D
: \6 g+ j" K; b" X& H3 b- Y

$ a+ ^7 ?/ w( o% d# Z5 K
用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的, m6 }0 R3 \5 N
搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
: G: G/ w2 _3 u1 h9 J
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)1 Z, }) u/ t% p& p3 P0 J
% a# l0 m! V! s, N6 ^
+ T& v3 f8 B: W& N0 N4 M

& |& t% K7 l. W! K' n
再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水," t$ F% v7 K, e
把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,

/ B( z7 \  L9 M0 {0 ]! P0 D有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来,
# W- h! b' h7 H再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来6 `$ b0 Z% I, U: j" ]3 E
- s6 x: u5 Q1 J' q+ y2 q
4 U9 \0 e8 R- `& i( J$ v

! f0 V, o% b( t- _( D# r' l$ V/ r( ]. c" [! G
把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
2 z' I5 B+ M1 F, M把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,; q: `0 \" m/ p  K' W$ z4 T0 s1 [' Z
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,# o% @4 q/ N4 Y. f
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!

! f6 U$ J: i. g9 J6 M# ^3 f淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了,3 h  M  ~. k4 t
后面洗的水可以倒掉不要了。4 l& {' A0 l2 p
4 O( r/ Z5 h) t" d+ c: W* M) V

: I& I% T2 n4 k$ R; ]/ N  [- R8 W% \( K4 T* O% p' G
把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上(不缠也可以哦),: L" P' z! {- G! W. G2 Y+ M
作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,2 H" Z9 x' g7 \* F
面筋就完成了!
把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。" ]5 F0 y9 v$ M% B" V2 ~
下面开始做凉皮咯!) y4 ]8 Q4 c  W0 {1 V% L
不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
3 s' ?7 D$ _0 Y, g, N% n0 a之后才能开始蒸面皮哦!' `5 {5 |9 J1 l, a* U7 I. G
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
. j9 l$ q+ n! @你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
2 f1 T& U9 M+ ?5 L5 U; H
- ?% m" N* \' E  D& q1 \
$ k) H6 J: ^; _! i' V/ t
4个小时过去了.....
淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,3 [& z+ y* \! n
只留下锅底沉淀的,稠稠的淀粉
。
2 x& J% D1 N: U- e8 \! E3 s2 [) K1 k0 N, h
2 M7 @) j, X7 i# k6 P
把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
9 r6 e+ n$ W$ e5 U9 H

0 ^3 K2 |* _  j6 y- f1 y下一步就是蒸凉皮了!
: m7 [) \1 n5 `: ~5 X; ]我们需要用一个大锅来蒸面皮,
7 i: E, I! D8 [- s# j' b2 T* M3 x2 Z
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅(也可以是一个薄底的平底锅)/ l5 N: Y& q' J8 v* G
不一定是做凉皮专用锅,也可以用的哦!
. ?! O- F7 G8 \
3 Z4 A' P+ k* D1 D& @

1 T2 q3 l) @# b' G
洗完面筋沉淀的面浆水,用来蒸面皮。; k5 t* c/ n: y+ L4 k; Q. C# t$ \

/ {0 w7 L) e8 q' H) N6 Q
2 F$ P" C/ a# m5 t- B3 `
把大锅里面装入3/4的水,用大火烧开。: \9 Y5 @8 R$ |: w4 g- W/ {0 i
给平底锅上摸一层油,再把面浆倒入平底锅中
0 Q5 z0 h  C; r两手提起锅把,一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放,
) b5 n6 G( F* c等面皮摊平了之后再盖上锅盖,大火蒸2~3分钟左右即可。
1 e4 `( ^- h8 ~; R% ^面皮的厚度可由自己掌握,喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
: G/ c7 I. T5 G5 h" ~

2 q. R8 E/ n% ^7 |" f! ^1 b
面皮出锅以后,用一个大盆子,里面装上一满盆子的凉水
7 a) P+ o7 m- I4 V/ A8 W; Z# o把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。' s0 v. e1 R' S, @5 n) l4 O+ G

. e# u  J  ?" }) Z
' {  L1 M& H9 ?/ L3 e冷却之后再揭下面皮,
用一个大盘子,把蒸好的面皮放到盘子里,9 w( U" W* T- g
给面皮的表面涂抹上一层油,防止面皮和面皮间的粘连。5 d1 o' Z) \5 l2 c

6 C/ d) a) m! _4 ~- K! K
下一步就是调面皮了!
  L0 i; G" \2 k" U3 h7 Z
- [5 L9 d% q- z+ u, {: N1 e7 A把面皮折叠起来,用刀子切成长条状,宽细由自己掌握。

/ }* ~9 O1 a, E- w) C把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里,用来调面皮。
9 A2 D) X! x9 R) [5 y, [: s/ g: b8 B+ k* V" r

9 A6 \# U9 j1 S
$ D9 q# }0 Y/ [4 u2 q$ T! m9 ^/ n" |% W

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 晒太阳的鱼36 的帖子! M8 [2 e6 u4 c& J* P- B
& w, c  C- K' C" M  v
昨我又做了,建议让老公洗面,那个力气gang gang的,而且快速

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10264  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
雁塔区
街道:
妮妮- 发表于 2012-2-15 10:59
9 t& O* K3 k' V- n3 @7 q( d回复 荣榕 的帖子0 h5 c6 ?/ x% J! k: |" e( z6 g

2 E' F3 I3 i; S5 k1 T那个我不知呀,我是个路痴,改天问问俺朋友
- P! O; \9 G- y1 R: k6 Z6 `
昨天又一次按照你的方法,注意了蒸的时间,完全成功,非常有成就感,呵呵。妮妮,下次做什么好吃的再教教我

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 荣榕 的帖子/ D' i2 b9 o  a. X
* P1 j3 X: E7 S
那个我不知呀,我是个路痴,改天问问俺朋友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10264  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
雁塔区
街道:
妮妮- 发表于 2012-2-15 10:18
7 _. S: P3 \4 R9 R0 v3 s回复 荣榕 的帖子8 N, M' [* W* K9 B! E( e0 o

/ A* B! _* r, I# m西街
  z; R) p- L* d6 A4 @# G
我地理位置不是很清楚,我每次跟老公回他家,好像是西寨 离你远不

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 w菠萝妈w 的帖子' O& w3 w# |; x: K5 p& A

2 q6 P9 y+ x) Y就是解馋。尤其像我这么爱吃辣子的,哈哈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 荣榕 的帖子
+ I3 V( s* G; r0 S2 s- j7 k- W# U: P- E% X6 W
西街

Rank: 4

经验值
653  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-06-08 
地区:
新城区
街道:
太强了。超级厉害。一定得自己试试。解馋,哈哈哈。

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10264  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
雁塔区
街道:
妮妮- 发表于 2012-2-15 09:47
" u: q" U! v* `  c: W# f; ?% a# c回复 荣榕 的帖子; H, |" J9 f; t+ ]. u$ ?" w

! y8 b: [9 z7 k; _' A5 z我把锅盖子一盖,然后你看见面皮气泡了就保证好了
6 _4 ]- y; Q  ]; N5 c8 R* U
学习了,今天再试试,妮妮,你在长安哪里?

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 荣榕 的帖子) s6 E$ ~; c) k+ V! h+ M6 e
2 {8 w1 j$ u( ?4 ~6 t, n3 r% ]
我把锅盖子一盖,然后你看见面皮气泡了就保证好了

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2252  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2011-01-07 
地区:
未央区
街道:
未央宫街道
太厉害了~!口水啊~!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10264  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
雁塔区
街道:
妮妮- 发表于 2012-2-13 21:08 . k+ U  L4 q0 ?. y7 y2 d
回复 荣榕 的帖子* m/ \; R- W$ U

/ ~' s6 w8 p, B) q( x3 y# ^1 o一定可以,馋ing
) H" f7 @% }0 q; B5 r: `7 s
蒸的头三张都失败了,最后几张都好着呢,应该是前几张没蒸熟。每张皮子大概蒸多长时间

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 lilyliu1215 的帖子0 O# A9 U; E5 w' i
4 b+ b% O( O" e3 _# {( J8 d
这么帅的娃,我喜欢

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 植物打僵尸101 的帖子9 T9 d1 |# J+ t9 `" `! B  J9 V

  S4 U$ ~6 z5 d" v' d* [哇塞,醋粉偶也爱吃

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13050  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
 
地区:
长安区
街道:
回复 ajahyc 的帖子
( r* i9 a5 T8 q6 ~7 ~9 r, e0 x! [* n
不厚,我就用的铁锅,水是沸腾的,没关系

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
873  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-02 
地区:
高新区
街道:
回复 妮妮- 的帖子
0 o+ M  y) H, R! R* Y, s. Z- A: L
真香流口水了,呵呵!

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2438  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-03-20 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
只能看看了,自己没那种手艺!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
79973  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2006-06-12 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

真不错
‹ 上一主题|下一主题
俺今儿蒸的面皮^0^
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部