妮妮-

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制作方法8 g7 h1 i8 J6 Y0 E
接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
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3 O' D6 D5 G9 l# O把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),
9 G* T4 L0 }" `' X* @! K稍微醒面10分钟到30分钟左右
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用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
1 ?% D1 C0 U, K  J$ \2 @搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
3 L  L8 Y) d& z- K  m(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)) @4 {# S. q% G& B0 R6 A. P' D$ W- i
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' k1 r" e" [; q+ A: |再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
1 a; u  |4 g% a7 Y! j把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
$ J2 j1 R$ ~0 a2 N/ d- x有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
6 G' \. f4 ?; v再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来% K! |+ ~' h- q( k7 h" _) O& A9 @
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0 {3 Y: f# x. t把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
# |9 i' S, Y$ q: L把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,
5 C  a$ ^+ i/ {! g把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,  g9 e1 F" w: t4 O
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!9 u5 Q, @5 u$ O2 u6 O% f6 S
淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，
" k0 `- h# c  Q- U后面洗的水可以倒掉不要了。
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把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），( Q2 n& k* @8 G* c
作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,# Y7 O- z) o* r3 I
面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。$ R% @  |0 Z; p! H1 \
下面开始做凉皮咯!
0 I/ a% @7 k& b不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底* e+ m' p6 i4 y; g% b
之后才能开始蒸面皮哦!! j+ \; k( |9 S  B7 v  _
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
- |" L  ~. H( I1 x# P你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!/ k) v$ _9 X! K! w

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4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
& N) U8 Q/ ~0 V* }" C$ T& F# m只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。" p2 v, x: P* ?5 F* F

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把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
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0 Q) s' R4 H% d3 K' \, b# ]下一步就是蒸凉皮了！
( {' Y. \$ k6 @2 P- N, a我们需要用一个大锅来蒸面皮，
) m" D3 K8 E" z4 w) V# @: U; e: W" c1 j9 u( g+ \  _7 K& B
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）
) c5 C) a1 o% p0 j/ q不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
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洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
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把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
/ \- K+ d9 A, F9 l- |1 j- J: a给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中& k' `# J7 F  S3 `* ?
两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，' R$ W: |) w& H! w; n
等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
3 N( o( s$ h, ~5 f面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
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面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水4 m6 t, y" M4 c3 B0 d, c8 m
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
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冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，" X% C- F4 ~* H9 q4 O
给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。
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: N8 P+ A, k9 q3 ^5 L, c下一步就是调面皮了！
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( D0 ^) n5 p3 @% @把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。+ c/ q* M! B% S9 W3 R
把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。
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妮妮-

回复 晒太阳的鱼36 的帖子
; g1 Z, F$ a. L4 q4 \& a
9 \0 l$ o- _! s' Q" V昨我又做了，建议让老公洗面，那个力气gang gang的，而且快速

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:59
2 t$ W; r( {; Q/ H/ I回复 荣榕 的帖子
! T  w( V: b6 w$ q, I& h" j7 v
% W, {2 F0 u' n. x+ s那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

6 I/ F+ N5 f1 L7 C6 m, @- @昨天又一次按照你的方法，注意了蒸的时间，完全成功，非常有成就感，呵呵。妮妮，下次做什么好吃的再教教我

妮妮-

回复 荣榕 的帖子! M3 D/ c% F  P: d

/ g) s+ z! v) y# R% \9 h* f那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:18 2 x3 g+ J, m0 s8 Q1 S* i0 u
回复 荣榕 的帖子" X4 l6 G/ L8 F- n2 K

( e1 g' A$ z/ M4 H! h西街

1 _& I7 g2 X7 g- G  b/ r我地理位置不是很清楚，我每次跟老公回他家，好像是西寨 离你远不

妮妮-

回复 w菠萝妈w 的帖子" P# n4 b; O0 P3 Q/ [7 e( h
2 y+ L  S& ~" {3 i9 c
就是解馋。尤其像我这么爱吃辣子的，哈哈

妮妮-

回复 荣榕 的帖子
1 s$ a& ~( f% S4 m/ p8 P
# x4 z( S' y+ [西街

w菠萝妈w

太强了。超级厉害。一定得自己试试。解馋，哈哈哈。

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 09:47
9 d$ C9 q* g. l/ h$ Z回复 荣榕 的帖子4 Y) q% v6 ]2 ~7 s. A
( J9 K  a% P& ]( y2 N( ]: o
我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

4 o6 P+ o$ [: X. t3 R& `
学习了，今天再试试，妮妮，你在长安哪里？

妮妮-

回复 荣榕 的帖子
2 Y6 |4 m( D1 Z2 O7 k- U. n3 C
2 J3 v' x. G5 ~( B7 C. A我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

心茶

太厉害了~！口水啊~！

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-13 21:08
. Q( V2 t$ ?$ a" }2 `  G回复 荣榕 的帖子0 T" A  n! e& J
# B$ W7 y8 i7 F9 j8 ?( ^) z
一定可以，馋ing

( ~* I6 M; @& |
蒸的头三张都失败了，最后几张都好着呢，应该是前几张没蒸熟。每张皮子大概蒸多长时间

妮妮-

回复 lilyliu1215 的帖子
8 |" ]9 P0 z0 Z! M
, b2 s4 t9 ]" v这么帅的娃，我喜欢

妮妮-

回复 植物打僵尸101 的帖子% b; ~6 c0 c9 C7 J/ Z
+ Q. v9 p  u" F' A/ E- R
哇塞，醋粉偶也爱吃

妮妮-

回复 ajahyc 的帖子
0 S- g1 V  F# k6 H+ i9 j9 G! x# ?2 A5 |* B3 {3 j8 R( m
不厚，我就用的铁锅，水是沸腾的，没关系

朵朵媽

回复 妮妮- 的帖子
$ D6 b  D& e5 A, c
  f9 a& s$ S* X* T# l真香流口水了，呵呵！

ZHUMA800124@163

只能看看了，自己没那种手艺！

蛋蛋妈妈

真不错