妮妮-

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制作方法
1 f# A  V. u8 p5 r' v接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
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- ?! @8 I  v& W0 ?把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),+ C# f0 E8 I% F% `
稍微醒面10分钟到30分钟左右
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用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
% I" J  b! D/ c0 V( h9 @3 R搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
0 t0 |' T' f' f+ m; Y(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)3 ]* m+ C: J. ]0 U$ B2 ?3 l6 S3 }) ?

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) L. \; Q0 h, l: @再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,% a2 `! W" v0 F; _
把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
. v  ?4 U) R7 O% Y% F  z有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
6 u/ |  C# e) i) R再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
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把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,$ d2 g. Y- y6 j5 e  F. u0 }
把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,; Z0 Q- G, E3 T9 b0 P5 x- S
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,0 T# U$ H: e0 l( m2 }9 m1 e
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
" a" x  j+ u( C淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，. q) R1 j+ \$ j- }% I
后面洗的水可以倒掉不要了。
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把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），+ G; a5 h8 o( C- R0 K2 m1 N- N: _
作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,9 Q2 ^) q. I: f7 o: m& |
面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。0 ?( Z4 I, b6 I
下面开始做凉皮咯!
% D) Z- x" q$ P5 G' U# G) b( R! x不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底# p4 ~# e. L. C6 ]+ u; ]2 |
之后才能开始蒸面皮哦!. j' A, J* E$ t) x& e" v
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,: ~5 u3 G# _1 v/ Q3 I' l# f
你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!+ ]: B  G- A% S5 C8 {1 v

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0 M/ J' o2 {4 t# |7 ~- O% W# E4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
/ ]" u6 L! g; |6 z只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。
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把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
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/ w  O# k/ k7 G7 h下一步就是蒸凉皮了！3 P* B5 L3 {8 w" f. Q, i9 }# l
我们需要用一个大锅来蒸面皮，
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另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）  M3 q3 @0 q3 O2 U
不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！: o, g1 e% c9 M0 M* W+ A8 m

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洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。) T. c: O5 f9 G% Q- ^( d
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把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
' J! o7 @, d& u! r# ^1 o给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中
& q$ w) Q. `. O6 ?  U两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，+ ^& O6 a/ `& O' _, w6 z- P" u5 l
等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。5 x4 \" o( i5 I
面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。3 D/ F2 }! O0 ]; x% y

8 K( N: M) {+ }面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水
- D" n4 x) }1 b5 d& U# b2 f/ f; ~把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。: k' f1 ^( Z+ I; T  m8 j) v
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冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，
) {. n/ h- r1 F0 \2 t8 `, w# e给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。' o, a  f5 E: T: e4 l& ^
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下一步就是调面皮了！1 q2 _6 I( }7 U) L

6 j" D: ~& P6 [( @* }$ H/ x& Z把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。. g$ ?: j5 }" s
把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。0 n" p! E+ T+ j0 b, Q
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妮妮-

回复 晒太阳的鱼36 的帖子
, `& p  t9 Z* g) z1 B
; Q+ M/ s1 [# a6 `昨我又做了，建议让老公洗面，那个力气gang gang的，而且快速

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:59
8 @" U, V& H) L/ v( }* E" [# k回复 荣榕 的帖子
7 ?; ^, D# T+ Z( a/ h( N* |2 U/ j+ i2 [. z- K( i( i+ y
那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

9 a; W/ h- d+ e昨天又一次按照你的方法，注意了蒸的时间，完全成功，非常有成就感，呵呵。妮妮，下次做什么好吃的再教教我

妮妮-

回复 荣榕 的帖子0 D/ a0 J' _, ^( W3 W) h/ C1 A

  j* \: D& ~4 X( n' `那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:18
/ a. }& {7 U- c: P回复 荣榕 的帖子$ b6 W7 }5 d1 y6 k! \6 w8 c
% t0 t& G( [( S' W& }
西街

& Y  \7 L, ?2 [) B8 [我地理位置不是很清楚，我每次跟老公回他家，好像是西寨 离你远不

妮妮-

回复 w菠萝妈w 的帖子
' h, Y& T" `% u, j+ K- ~, C) Y5 U3 S1 `4 q2 h9 H1 S
就是解馋。尤其像我这么爱吃辣子的，哈哈

妮妮-

回复 荣榕 的帖子/ A# P5 |% h* t8 S" S4 O( `* g
- ^0 V# G1 K* \
西街

w菠萝妈w

太强了。超级厉害。一定得自己试试。解馋，哈哈哈。

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 09:47
3 m: Z0 n/ M. A5 x. r+ R. u回复 荣榕 的帖子
8 Q1 ^+ T. \, p& w. \
! I# Z5 Q, [* ~我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

; L6 }$ ]9 x6 x6 ~9 C% W" h
学习了，今天再试试，妮妮，你在长安哪里？

妮妮-

回复 荣榕 的帖子
4 B, }% y, b$ |) K' n8 P- O9 D  C5 w+ b: q7 n
我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

心茶

太厉害了~！口水啊~！

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-13 21:08 # Y& z+ E5 K' R% T& b
回复 荣榕 的帖子! C- p+ i$ |* c: j& g7 |0 B) M
2 v+ n1 a% t6 `. C* J) h* q
一定可以，馋ing

4 K7 L$ i& @/ P2 N) S蒸的头三张都失败了，最后几张都好着呢，应该是前几张没蒸熟。每张皮子大概蒸多长时间

妮妮-

回复 lilyliu1215 的帖子
( z# b4 n6 @, `1 R, v7 R: |9 ?8 g1 Y& ]/ y9 w# W. F8 R1 g
这么帅的娃，我喜欢

妮妮-

回复 植物打僵尸101 的帖子- T- A! E8 B/ D

+ c7 S6 s8 C* |. W哇塞，醋粉偶也爱吃

妮妮-

回复 ajahyc 的帖子, ~/ {  T5 v2 r! z, Z0 @+ K, f
  z1 k+ E, C+ C" p% \; R7 P# y0 Z' k, Z
不厚，我就用的铁锅，水是沸腾的，没关系

朵朵媽

回复 妮妮- 的帖子0 D1 M& R; x0 Q, c% x6 I
7 ?( o2 K, E) [2 C
真香流口水了，呵呵！

ZHUMA800124@163

只能看看了，自己没那种手艺！

蛋蛋妈妈

真不错