妮妮-

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制作方法
5 ]# @: ~" D" g7 R: t接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
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5 a: T) m! n% d* [- `& d9 t  ^把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),2 `% q  E( p1 @& K! Y0 {* `2 m! `# p+ I
稍微醒面10分钟到30分钟左右: y) [% _) R! ~* l
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用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
' \7 i6 p( J6 l, V, }搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
! b: V) T9 I8 s8 }& b1 p! n$ ?(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)5 K( p; \# B) C

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7 P, A9 P, c3 L; z7 S1 W! P再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,3 e6 B* o* C  k" u% H6 v) m
把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
! Q% S: Z+ R" `$ Q有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，# L3 E$ `3 \; e& |: {/ W9 A0 e
再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
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把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,; [- {6 p9 p! N1 ~0 h( N
把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,
2 g0 V1 Q) Q% A8 A9 d把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,
4 r% O$ \2 H" t9 T5 [) G3 |直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
4 S$ s+ R! f6 j, @: C# ?  f淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，
3 u3 t4 }+ Y; c9 A9 r7 Q后面洗的水可以倒掉不要了。
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7 R/ u# a' w$ @把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），
. l' N& `/ s7 G; ?. u作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
( f! u8 h1 M) t8 h8 ]面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。, [! P( C8 E* w
下面开始做凉皮咯!
  n& u- J: G! u6 s! u4 B9 w$ U不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
* u% y. D- H$ M* S$ I: e之后才能开始蒸面皮哦!
0 @# c* s& S7 `/ U* `& q! L- E0 G8 ?等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
: G) c0 x9 j4 l' |  j你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
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# C9 k5 Z5 i8 {/ t# q7 L4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,+ @+ A! D  B! W) n& ?
只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。' h# S- m3 }7 p+ x

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把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
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下一步就是蒸凉皮了！
; X4 E- a# r" ]1 o我们需要用一个大锅来蒸面皮，
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2 D) d2 E$ j+ u# {* `' W6 z  b另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）
% B4 l! f3 A5 _) d9 I1 X0 l不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
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3 D# J- Z9 J% y! M洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。. x  z- N; y+ V9 [( r1 F
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把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
4 Q. j  M, F% A( u1 v  L8 A$ H: `给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中
8 x+ P: s6 i8 ?: ^! B, |两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，
# A( i, n+ T1 _* h. G等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
) |" J$ e# b- f0 J$ K" |2 p+ n面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。1 u  W1 L4 ]' Y1 C  g" P
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面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水" q% L' G! a$ N) x& R5 s
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
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冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，
1 N9 a3 i3 B/ |7 k2 C) K给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。
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下一步就是调面皮了！) d* ~) w3 j8 e8 ?/ I! l3 K
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把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。7 b" n' x0 B' `
把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。
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妮妮-

回复 晒太阳的鱼36 的帖子9 i# }1 Z* M3 m, k: O1 ^
" W2 g) R* j+ N& w& ?; ?: g" O
昨我又做了，建议让老公洗面，那个力气gang gang的，而且快速

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:59 / l1 E  ]! X" @5 m+ y  b
回复 荣榕 的帖子5 m3 f& B# k7 o" I2 W

3 }- F9 i+ q4 `: k1 q9 t$ @2 F那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

* N0 e) G9 j( b! E% N昨天又一次按照你的方法，注意了蒸的时间，完全成功，非常有成就感，呵呵。妮妮，下次做什么好吃的再教教我

妮妮-

回复 荣榕 的帖子
3 ~+ U. J0 X) C8 L+ G9 O
8 \. K/ \8 B! O& X" n那个我不知呀，我是个路痴，改天问问俺朋友

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 10:18
4 f( L- H1 E5 w8 P/ V/ f回复 荣榕 的帖子
* v8 O5 v2 q; v4 [
# ]1 i4 F8 ?. g* x  K/ r& z6 W0 W西街

3 |! A8 V" {; E. X2 D
我地理位置不是很清楚，我每次跟老公回他家，好像是西寨 离你远不

妮妮-

回复 w菠萝妈w 的帖子
8 S) `: n# q2 P; q; t0 X' G
& K$ L2 j4 \3 U' q1 [  a2 {3 D就是解馋。尤其像我这么爱吃辣子的，哈哈

妮妮-

回复 荣榕 的帖子
. }, t+ M! H2 d) ?. \- T' T  r+ ]5 p* u
西街

w菠萝妈w

太强了。超级厉害。一定得自己试试。解馋，哈哈哈。

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-15 09:47 " [- ^7 A9 b. j$ W; Y! b
回复 荣榕 的帖子
" v1 _! B% p. q( A% B; K3 B3 ?6 A$ s! L' N; X6 j9 ]# U
我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

- Z& _6 _( i# A4 F学习了，今天再试试，妮妮，你在长安哪里？

妮妮-

回复 荣榕 的帖子) @: r3 g+ j+ G# d
  H8 j% ?" |/ t! G( A, p
我把锅盖子一盖，然后你看见面皮气泡了就保证好了

心茶

太厉害了~！口水啊~！

荣榕

妮妮- 发表于 2012-2-13 21:08 " o" j3 S+ e( D0 u' V
回复 荣榕 的帖子) R6 a0 P+ }2 e6 }$ y* x+ y

7 H0 H2 l. B" |一定可以，馋ing

+ g# \; h% e$ F1 z
蒸的头三张都失败了，最后几张都好着呢，应该是前几张没蒸熟。每张皮子大概蒸多长时间

妮妮-

回复 lilyliu1215 的帖子
' @; B9 l4 k1 t& p3 h2 O- V/ [, t7 [" l$ v0 r# ~
这么帅的娃，我喜欢

妮妮-

回复 植物打僵尸101 的帖子
  L; |' D2 Y& _5 Y! n% b* U8 O7 R& b) _
哇塞，醋粉偶也爱吃

妮妮-

回复 ajahyc 的帖子$ a2 y( U; v  ]1 W
( T& e$ x9 {+ S- u
不厚，我就用的铁锅，水是沸腾的，没关系

朵朵媽

回复 妮妮- 的帖子
) Y2 B7 i  o% N5 a% @  _3 v3 U! N! D& K: z6 s
真香流口水了，呵呵！

ZHUMA800124@163

只能看看了，自己没那种手艺！

蛋蛋妈妈

真不错