amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 4 w9 k( Q3 ?. [& z3 L, }

* Y0 G7 H3 K" I& Z9 a. d我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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3 W5 V+ Y# w% b饺子馅的做法
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" p$ X& _0 n7 N6 N: g# n饺子馅主要分肉馅和素馅
& U- `: X# a5 \- D买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅   d8 g8 t& B9 ~. _: O1 I
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
  s) p- t/ W: I, Z做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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3 J/ ~* }) Q6 b. N鱼肉韭黄馅 4 e$ {5 o5 p; m$ N. i1 @
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
  s6 @% Y" }  g  E# _2 T+ k做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅： 4 u( ~% Z  y. L7 {2 M8 L2 o
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 8 G3 v5 _7 X7 x6 V
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。   D1 W& f6 `' j% C% q3 H

9 g4 P9 a9 d0 }5 _% p$ k饺子馅：
" M- y. O" Z" u% t青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 7 e$ V, x5 ~! r
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 3 P$ Q5 w. r  g5 g
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ' a; d5 n0 ]6 {

+ [9 ~) ~. B: p0 `馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 2 ~7 h0 [) x- ~& e2 l8 {4 r

, t5 p3 y2 l" t; s香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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# T& h4 ?1 p1 N2 P) W% F9 ?4 v) \4 J辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 , e# ~/ F7 ]4 \9 I  q- h- ]7 E7 g
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做法： ; J* b! B% a$ W% \, H- P; p6 G8 C

9 O9 d# v6 t; `1 c! z! k1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 # J# m# _& f# E
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提示： - q# a) X0 |& `) C

" I: ~6 J. a% o: s1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香: ?- }* @0 I+ K8 B  r

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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

:wanwan61:

逍遥游

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思远妈妈

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帅帅

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箫怡

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xinx84

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: