amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 1 ~3 D& J5 z: Y$ M8 z9 v& W# r% i8 O
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饺子馅主要分肉馅和素馅 + h: T* r9 M7 Q5 N, u: u3 K4 c
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅
& ?# _5 _! W. ]: [4 f, I% ~原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 & x% ]6 W# f+ L' o8 Z$ N3 y
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 4 v, y: J9 W9 r4 S

3 a. C- Q  F1 P' N7 q. o$ {5 |" r! x鱼肉韭黄馅 + p$ M5 N# X# Z# x# ^# D( p0 e
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 2 y+ p+ l% C6 Q/ K) N) @
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 2 z' \3 `. P% E2 ^) y; {/ e' u
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如何调出嫩滑的肉馅： + Z1 @: j0 v0 l; e: c3 G
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
8 e, C5 H  w/ E8 J4 ^! v这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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: N  q: t. ?- G2 e% O$ j饺子馅：
' k, Z7 d: h$ B; n4 b% E青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
) c8 D" Q0 n0 F- R0 }# |: Y胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 # Z) R, p( ?) B6 H/ j
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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4 ^7 N* \. y) A. d馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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7 [! B5 M# }* \5 e4 V香菜饺子馅 % E1 K& E% r( i
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： ( q; R4 s  q$ D- w* ~  \1 U4 i1 V
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 . Q# ?: g3 u7 N4 l
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 - w6 ~# Q, N1 k3 U% J
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 2 F- h, }5 h$ r( v* |+ j) u( ^
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提示：
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: |' F- v3 x! c6 x  [% x1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香% g6 j/ [6 j* Z* `+ R
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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

:wanwan61:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

xinx84

:wanwan79:

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: