amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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, S- I% }( C9 i+ x& O我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 / y6 L% L* y# J  R! Q

- }& V6 S& `- m& g4 K2 i% D9 @饺子馅主要分肉馅和素馅 + E& I, O; @) k( D# m
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅
" x/ t; q9 b1 e, s原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 % Z6 P" u0 {3 Y4 _1 ]- C
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。   c$ ~" q4 v4 y* f0 A* Y& W

7 y9 K: w! B3 l- ^9 j0 _( N鱼肉韭黄馅 $ v1 {7 h( g. G# S3 z0 p1 s$ Q5 O
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
% r+ ]# ]3 L2 k. N: x; m/ N) V- _, Q! `1 O做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅：
$ L! N  s" Y5 t$ Q五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
0 A, }  {1 @% n! m这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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3 O# d( ]$ u# M3 N: W* C饺子馅：
- U% z( E$ g8 Z! x% Z# {( d青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 4 Z3 T5 ?' |$ z
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
& I- f/ r; O. t7 H, L$ y% v) N% v香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 # T8 B7 S" D) e. y

& V6 Y5 G# I# @: a1 s- F馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 6 @9 s3 _3 A* ?) J1 F" T
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香菜饺子馅 / x! Y! Z4 _- p, j) k) Q

) V  M5 @" R% ]4 g) M原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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0 x2 G/ ^/ E: Y0 G/ p辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： : a. G6 @' _1 |/ w  p7 S

0 t' D( g2 |/ W- A3 I* ^1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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1 J1 j- Y& k% r% p. _2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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6 j  P- {' ^! K1 L6 o. r  d) x3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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9 m# `- L5 [) G# h) t" `( v8 g" z提示：
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- i4 S) }# v2 p, f# G! r! S1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 & m8 B8 r5 [% }+ D  b8 u
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

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逍遥游

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思远妈妈

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帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

箫怡

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xinx84

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: