amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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$ Q1 _6 ~* x- i2 c4 L* k我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅 , U0 O" ^! J; a% L; R" a
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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3 H& r* ]% T* e鸡肉冬笋馅
0 n0 k- q6 w1 V原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
& I6 B5 g& p4 n做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅 0 ^9 a& Q- r3 d, e4 o) G
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
7 m* C2 W4 T8 s. v/ V' Z做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 # r7 T* s  ^6 F1 @

0 `, Q2 T- b7 L, {* J! [) ]6 f如何调出嫩滑的肉馅： + K/ E8 R% s: V. D" a* }) r, B7 C
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
* H" b% m% u7 j, H- R( K: T8 t7 {这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 - v* A+ d0 A$ N

. g* w% U, I/ h/ P3 F饺子馅： ) S- m! c9 _5 D0 f
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 4 k0 i$ h- ?- m0 N) I0 Y
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
6 F! r( i+ m) F! x; V# g+ t香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 6 i+ w& Y6 ]0 f1 ^% Z9 I9 g% K6 k' D
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 6 N/ m8 J$ n) ^3 G7 n

3 H7 l5 T% M% N6 ?* W9 p9 Y做法：
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' `2 M3 {9 z8 E! J' ^( m" C4 U1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ! |  K+ R$ \4 T, M) W

  K1 B, F% w& r5 I' ]' q2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示：
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/ {0 d$ K9 e5 S, A1 P  o1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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& S2 X0 N9 b* ?2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

:wanwan61:

逍遥游

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思远妈妈

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帅帅

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箫怡

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xinx84

:wanwan79:

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: