amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: ) V1 H, w& F) n5 i; U
, {( s1 p6 L* t* S" B  h9 @
我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: * F* o1 k" t; h8 S$ y
: r; }9 K0 ~2 ]$ R+ a# V
饺子馅的做法
' S2 U8 }1 |3 u- a- m
  J9 y2 O# S7 p& ~2 }$ w1 a- |1 R饺子馅主要分肉馅和素馅 4 P# q, x( P, T- M9 {
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 * e4 v5 _6 Y  {) G; H' ~/ [- t' A

4 v3 m" {0 K. M; |, Q; \/ I/ T5 u0 y7 _
鸡肉冬笋馅 0 e) ]' J5 G7 T; c
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 8 o% X# ?+ f: a! J, A  Y' J- I
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 * C1 f8 B4 S3 ^4 m* |
3 I0 X& A  z( _5 [8 P+ q
鱼肉韭黄馅 ' i% x7 M3 y& r# W* t
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
0 ~3 H0 T5 _; M7 I' b做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 % L8 C& q" U$ [; |/ v, d/ n- d
" f! I9 {! q2 c
如何调出嫩滑的肉馅： * l8 W6 H- @" h# B3 D; j7 h6 m+ s
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
7 C& G( E3 G6 e这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
; _3 z4 D* ~. N. Z* r: P- _, C
0 I3 n9 m* Z, G- V! Z1 o饺子馅： 9 b3 ]4 h8 F. O# I& K" H
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 4 Z. }: E' l( `# {5 S/ j: ^
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 % R/ s; j. k! n4 x3 k
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 + e4 h* l: g9 U+ K) i

: i& \7 E) T/ `) G0 l! t2 b" @馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
7 s7 E" D( L$ o( [2 e7 _" P: x/ N2 E; W
香菜饺子馅
3 R! {, o, v  N/ V; _1 Z, d+ ?7 v% X
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
: L' ^3 ?+ C$ y- K7 i1 u
; t4 g. k7 h$ Y5 c: U. x6 t- R9 Z" S+ g9 A辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
% T3 h9 {% g( u' d) v& x* F4 E6 ?3 u
做法： , Q3 i. T! W7 K, b
! O$ y1 @' N. V# F( u+ Z# Q
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
& |. D$ b8 [1 {! M! F1 q5 f
# L% p* b& X$ j' Q/ X; _4 _2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
0 D8 I2 }% m. @2 \, A
% m# i; @3 x/ P4 ~3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 & E7 C8 y2 d& ~! T0 j* z
) ?/ p5 i; g! i" f
提示：
4 Z. M& T3 U/ Z' H5 }7 c) ?
9 z+ {, O; R1 f# S1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 + D# h+ ]' m. A, D, Z. i
3 t) ?4 F+ u5 J0 s- J$ M1 b6 z+ U  i
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香$ U: J* ^$ O1 G: _2 `
: B; q, U7 n, d; b3 S$ |
  q9 M) @! \8 I3 J3 z1 g

  n3 K$ Q! o9 A) ]5 t+ n# R

玉丫头妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

:wanwan61:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

xinx84

:wanwan79:

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: