amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 9 |8 Q' E' }- i9 O8 J8 c
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: : v, f# L3 U0 v$ f- \
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饺子馅的做法 8 @2 y  m, G  N5 r) q
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饺子馅主要分肉馅和素馅
  G; m. n8 S$ c" d买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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# {2 J  H3 V4 w& h) r+ q; b鸡肉冬笋馅
4 u# K+ [6 p! C/ ]$ F# o原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 - f! N$ e! ^  s" {! }' p+ r
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 " O3 f! {: r0 M2 L6 U5 ?
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鱼肉韭黄馅 - u& Z5 \' U6 x4 P1 S  C" ^
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
6 k) {; z" f3 L8 C  |- E3 \9 {做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 ! j6 F& Q4 J; L! ?' }# J& y1 o4 y7 {
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如何调出嫩滑的肉馅： " K: R9 C1 q" Y: Y( c5 h
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
- S7 |6 n; _3 e* c. r3 `# G2 u3 H这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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饺子馅： ; K" p  w# }. L5 C( j4 r" O/ s
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 * P; h* g, ^* p! w
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 / D) `4 J7 c, j8 V! i& ^" {9 f
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ) u) @/ N! t2 B$ b

5 d6 [- c# r6 K% S  t- t馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 7 s' h3 B) |! P& `8 u9 d

# B& t' v7 v; t, Q香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ( C3 t, v5 l( z  N

: ]- `# j- \& \# G4 c做法： 6 i) ~) ~2 l" a% J7 a
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ; I, X/ H2 S! ~/ e% N4 a/ d
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3 s- W" J$ y$ ^8 }3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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: T/ {6 L& \7 a* K) M/ W1 _提示：
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8 \: R" c$ L" @8 _; {1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 ) @$ J0 ]6 T2 o1 N
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

:wanwan61:

逍遥游

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思远妈妈

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帅帅

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箫怡

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xinx84

:wanwan79:

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: