amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 8 _2 L+ i* |6 \/ y0 z" p+ C

2 }: W6 G3 a# _$ R  ^饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅 8 @1 E( @' h0 _3 \7 l- Z
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅
  n9 b; f' K& Z  U* B: a原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 1 t5 O5 F6 D2 R& {
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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' v  T3 i5 k9 y鱼肉韭黄馅 " o) f0 G9 n- Z3 [6 O$ b
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 + t$ i0 H3 @; \" Q. ?
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 0 p6 |6 F$ e! ?0 k: Z- Z3 p6 C

! w/ {( S, q( S4 p8 d% q! u如何调出嫩滑的肉馅：
' y) r, r! p0 E7 d' o6 J五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
/ T$ _* c) o8 A7 h这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 & a4 {4 e$ F. X( p2 @
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饺子馅：
9 e: ]' E: k. f+ r青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
6 m$ @& l1 _1 P$ k/ n8 x胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
& A. x% H( [/ g7 v香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ) \. S3 r5 P: ^
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 1 Z. ]. ^1 K# _

# T+ \( G) Z1 K. V6 O1 t+ h香菜饺子馅
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& V8 ?( Z* |. H- a( d/ e! J原料：香菜250克，猪肉馅150克。 , C& h0 u/ q2 B7 t2 _5 t1 z7 o( ?

) [5 ]7 D7 D  R* M% y7 D辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 5 y" R& k. i  k1 V# q) N3 e

. {& n; a/ z4 C9 w1 S做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 - j# J6 P! L1 E6 y& f  d0 Z

8 C) ?! f7 t! x6 j7 z2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ' t) B0 i+ u1 N
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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) ~3 `, R' e0 G提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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8 U& Y5 {# ?8 l5 l0 b2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

:wanwan61:

逍遥游

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思远妈妈

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帅帅

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箫怡

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xinx84

:wanwan79:

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: