amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: ( h* E8 L0 O6 L; M  ?

# J! d8 ?3 L) {  H我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: : Y* Z* H- a' M; J5 N

' }3 ]' Q" {# x& s# G" S饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅
8 x+ r$ A; F; i" Q买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 % N2 t0 Z0 i. v/ K
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鸡肉冬笋馅 4 J; @* B! j; d* i+ T: |
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
$ ]; M. ~& G' m5 U  B# {9 Y做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ) ]+ X; N4 U* a4 ^( D8 y
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鱼肉韭黄馅
9 n* Q4 @$ R8 P原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
/ b7 t' u. R% Q* C. ?- ]* P* R做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 7 f, {! c- a2 w3 ~- ]( N

9 s( `7 _# E) O9 \- i如何调出嫩滑的肉馅：
! i5 U5 h( b- U& |五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
" h" y% Q6 f) A0 W这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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9 q) e, H1 o' J, f, q1 D饺子馅： 1 T- r3 g* i  x! V2 a3 ^  {
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
) u- t8 i8 U. S胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
  T, ]; k/ q( p8 o5 n香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 " k6 B; H2 b% F, ]" z. c# u: X2 K4 c

: V5 \+ s3 j$ C馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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: l* e- {+ g: I. o  }原料：香菜250克，猪肉馅150克。 4 L  g* A) i, F) x3 a# s, h+ t( a
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 - U* `. z+ _9 ~0 h
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做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。   h) f% r& r, i. ?* k

) T' W7 l$ |4 B  B. |8 d# A! W; Q1 f2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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" z$ j7 X( N0 x7 ]7 Y4 m3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示： 3 {# V: C# s+ t, g0 k# y) ^

& ?2 ^1 S3 _  F7 _# e1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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1 r( W/ [2 ^( |$ U2 z8 ]" a! E2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

:wanwan61:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

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帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

箫怡

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xinx84

:wanwan79:

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: