amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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8 W5 M6 Z) n/ c! S1 y* N! }3 ^+ [5 X我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 7 |( J; }" x. b* f: `4 X8 H

, H  ]& a5 E. c2 g0 e; O0 e9 P饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅
, A$ A# b2 O/ b2 q2 O买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 - _( L# F- {' W. W* T- ^# m
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鸡肉冬笋馅
& Y5 y. \) K0 m& s; V/ S原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 . I0 z* ~( e  L) x( B& r2 v
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 * K$ d# ?- U8 T: T0 O2 j
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鱼肉韭黄馅
) K$ @8 f7 F  T+ l- j- t原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 , c/ F) A7 i) R1 M
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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0 y8 Y% e! v" A9 A" d5 C7 t如何调出嫩滑的肉馅： - ^" a$ C! O1 g6 v
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ) U$ B+ N1 y, I
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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2 p$ F9 {. w* l$ Q饺子馅：
& U1 s3 ]. w0 s' M青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
5 n2 ]. e" [1 R( W' c. ?) L0 `" c胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 2 j. C( S! Z4 s- [, w8 c: B
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 7 B) c& F! D' Z4 N# I. f

# X5 R! J2 W! i馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 - d9 B: X. F- [/ a3 V

9 `! o3 r( G6 }$ Y. e香菜饺子馅
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8 w% R/ u* E9 R1 }4 ^8 [- d' F原料：香菜250克，猪肉馅150克。 ( i/ ^" G+ S# j1 M* `* X% x

3 X5 o0 a/ F  n- }. V辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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$ _' d/ G' }8 _. C2 S; T: B, o5 F做法： . g( e$ |  x  C" K
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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: Z$ ~- h# p, s3 T2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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! u/ c2 p$ I% v& w. h' ~- A7 P( k3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 6 ?3 k; z/ e2 O( f  z

- B9 o  l, ?9 v- B- I2 ~提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香1 w0 e; u8 g* `# A; J

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玉丫头妈

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zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

手巧心才灵

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逍遥游

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思远妈妈

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帅帅

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箫怡

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xinx84

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79: