本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑 8 ^& V$ P2 Q9 ~/ P8 Y
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食谱摘自君之的博客。$ }4 G- H" `3 p5 m0 Y/ Z1 b, |
. l0 h% F% ^" ^9 t【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个)
9 w. H) m6 f) Q: J9 j) `配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱)
/ L6 I# P; }4 ^! ]9 `制作过程:8 j# Y. e$ M, c7 M2 k# O+ c" F9 L
1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。/ e- {* Y4 D3 d: ]6 ?% R
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。; W* Q6 L: ~7 Q6 s6 a C+ x' s% l
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。 c4 V& f4 R2 O% x5 s! B
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
$ z5 m+ f" ~# g/ U2 D/ B" t5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。5 i0 _2 T" a; g1 ~$ G' f; Z
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。) s* Z" F- g: E! g8 g
7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
6 j1 D# C& @- \4 I# M0 F8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。 & a% M' t; v2 Q% v/ I0 O+ A7 N
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