本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑 - J! D6 w4 P+ r# ^: Z
/ t0 L; Y8 L- L ?8 F) j食谱摘自君之的博客。
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3 j& O6 f. w. c2 R5 K4 V【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个)3 b5 E% ]7 R" U
配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱) P! F: M" M! T3 U! w* c6 o% U
制作过程:
7 k2 ^( J {* }( }' d8 s& Z1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2 Q% j7 }4 m& M6 ~0 q" X2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
0 Q. `- N1 b$ _8 {+ {% B3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。" V6 o" x6 b& e) O. `7 k
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
& c( y" ]0 G$ N5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
% G) T D, Q9 d8 o6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。) d3 G( w9 G5 Z. o
7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。+ c J7 k4 o0 h6 j/ e$ P
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。
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