本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑 ' z Z9 G6 K2 m& b
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食谱摘自君之的博客。
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7 q; I9 Z( v2 S$ H2 x- q! X8 S. }0 H【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个)2 M* u; @# k8 H: I) G' }
配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱)
) w( X3 M) `4 G/ E. v制作过程:
+ X/ Y" [; a4 @- e% ?$ T5 G0 Y$ P1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。4 P2 B/ x1 ?$ `5 \5 H
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
; D* I2 A7 \, @) ]; F! j& z/ q3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
) R3 @, M* e2 O; i9 O4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。+ ]3 i! z: v; G9 {
5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。) Q4 s% {% f2 ]& j! g
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
$ |% U8 e8 m4 i B% h" R! C& \, D7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
7 L- o: }2 ~/ n1 q8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。 5 |# A7 Q: R9 S0 Y9 ?# R. k! j9 Z
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