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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！/ U7 I* k" ~6 m- E
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。 d8 m6 d' B! B M# {3 u0 a
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准备材料：
. f, Y3 J. g0 J) G5 X2 k( u% H6 k. ^ 1、白糖：40克9 W! u0 m% ?& \# l# U# v- V5 p
2、盐：5克
) B7 h" z' Z: m 3、鸡蛋：1个
: j1 k! _' ^+ L" I- ^6 d0 T9 E 4、牛奶：70克& z! @' t9 K8 \" z% ~& ^0 M3 O
5、汤种：约100克 W1 |2 C, B7 r! j- ?
6、高粉：270克
0 h/ h6 i4 r* r- } 7、酵母：6克6 d0 g; H1 s2 G+ x, b/ b, @; a
8、黄油：30克3 Y$ o, I$ n/ F: {4 p- H
' v" I1 j7 N# M! H: j1 x6 S, `重点介绍一下“汤种的做法”: g) {9 D5 i* J% S( G: E( \# n5 R, L7 c
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。( z& z+ Y& I9 Q( l$ Q
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8 G2 X9 R3 ?2 F! B$ k/ ?+ A制作方法
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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9 Q( f5 L0 Q% S. B5 l/ _- o接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
