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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！% ?9 K, [: L1 G* ?0 {
: m& P4 o0 C5 \/ j9 Y* ^" u3 h昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。; ^5 |* r+ k* T* j
) n1 h2 J! N/ i) S* ] F7 h, Y/ c1 X" E% U$ |( l d
) R; T, P8 T4 E O. g- H/ v, v% ]准备材料：
' N' W6 t! @+ n6 T 1、白糖：40克
5 ?6 M( h5 j7 v$ q- N8 g* s 2、盐：5克
7 h# S* x2 e. ?+ z3 D- F. Q: }4 f7 _9 m7 q 3、鸡蛋：1个
" l4 q9 o1 }8 ` m: j; E; L9 a) Y6 E4 \ 4、牛奶：70克
$ s; M+ M4 d6 U- h3 C4 f 5、汤种：约100克5 k: f) e3 K) H1 q( {6 X, _
6、高粉：270克& @5 b Y* w6 k9 I7 @# \" y/ P" l: a
7、酵母：6克; G( n) m$ h5 h7 i* p5 @$ y' E
8、黄油：30克8 J. @" H4 S: Y$ g' O
- t; i7 a0 w2 E; w: ^; n/ p4 g重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。! U: R7 o# s" ^# U
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- n& [0 a: b" m7 U, s# |+ Z/ J制作方法! d. l0 s. |4 C' q0 u4 g6 y
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
