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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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6 Q3 D1 d" G' v$ O9 J8 e s昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。0 n( \8 C1 b/ T
! x& x6 C( y; b( z0 v0 U! |/ s; O6 k+ ^! _( o0 }
. W. j$ X- Y! r" k: @6 j9 i准备材料：/ L$ x; a h% P. w1 }; O
1、白糖：40克# w/ H& C& z# M4 L; Z
2、盐：5克. I6 E; J& b- j) }
3、鸡蛋：1个) _& }. p- }3 k7 h' [# Z
4、牛奶：70克
* u G: ^- O& j! W% [ 5、汤种：约100克
- f8 q2 l" K9 t! [+ [5 C 6、高粉：270克( x0 S q9 [& e& m `9 ^
7、酵母：6克
) ^, l; g% P* g9 W 8、黄油：30克+ v) z: q; f L _# g* x& \0 B
7 d$ }/ A, O# J& S" P0 e/ V% D4 }重点介绍一下“汤种的做法”, Z) g5 {2 ~) q: h; d+ \
% \2 a3 y5 o% m* w) z7 A20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。6 r) L% H; Q! i/ y
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" R, Y! l7 s6 w制作方法1 J6 e6 ^: v7 }
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A8 n5 ^; _" O6 \5 k糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。' l' G' d5 ^( n# M2 v' A4 z
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发表于 2012-2-15 09:57
