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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

, V0 \' z+ K6 B7 c% q第一次尝试中式点心。
/ ~7 b: m8 Y: d& a家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。
6 B) I- ?! M& |) C; ]$ j本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。+ J9 o; F& }; Z; p: F5 u
+ G5 O' G0 T& c; Z4 n; t9 Z
材料:
* F' k; M& {  v0 g* C2 Z油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克, z) o9 T5 Q- D4 p' w0 n
油酥:低粉120克,猪油60克( D% Q& {) w* o$ P
做法:- @; c$ _; ]/ z9 x" k, h- n
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
' [5 `7 f" C5 ~5 i! H  r0 C: L& J+ X; t) \
2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。0 r: _, R; V" F7 d

7 K" W+ F% h4 f: V3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
2 l" ~; j8 Z" l1 ?$ `4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。! j, e7 h0 u5 ^3 k7 Z
% V* f9 `0 l% B: @( F
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。
* T7 z! N) J/ ^: D9 z" A; h6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
( C8 R" K- f1 Y8 T, m7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
1 c  V2 X( s( w  z1 o8 G% Y
, {+ {9 k3 y9 W+ v8 J8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。4 v  \4 x: s; e- c" t/ a
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
' Z; S, C# W3 T6 E) Q% S10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。. Q0 J2 m! N  R8 I0 Y2 A- W" c
11、烤箱预热,180°,30分钟左右。" z) f8 S* e; `6 Q

6 ~7 k$ y5 l% E" n+ K: x* V& L% w! n ' E# X# H3 g, @. v& b" M
看看切开的样子吧,还算层次分明吧
' i0 D/ J7 I4 M& |' c, ^; Y7 O

0 i" K+ e0 {% |+ S  ]! x) c1 w+ c红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。( E4 M% Q0 B5 C

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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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用的什么烤箱呀?

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( C4 d6 t8 K( [% ]0 k6 A" D2 I8 l: v* S# e+ G; B
哪儿去弄那么多猪油啊,

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好厉害啊
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" E: g7 W; d7 A* u& j! u) \
2 F5 Y0 ~' x  l0 J2 h5 L9 F太厉害了

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楼主真让人佩服!!!

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小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05 7 F+ f9 F* a  _+ ^+ C
第一次尝试中式点心。
+ B7 F: e3 k$ R6 ~& J家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心 ...
2 l/ t. w7 C5 }5 J& U2 v/ K6 Z
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!' t" ]; V/ j1 l  W6 I
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
2 Z. n& y* J2 z* |  |! Mhttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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烘焙新手请教一下. w- F9 d/ P) o
那个垫子好使吗?真的不粘吗?

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还要在烤箱里考吧
坚果妈

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亲爱的,你做的太好啦

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回复 小黑鱼鱼 的帖子+ P* S, W8 e6 W  Y/ E4 `
% ?8 [. g+ X$ Q% p2 F9 K4 S
太厉害了

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回复 宝贝仔仔@xa 的帖子0 V) p+ g: }) K) P

% k2 X% B. |$ ?3 E请教不敢当,可以多多沟通交流哈
宝贝仔仔--妈妈

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回复 小黑鱼鱼 的帖子1 L1 g; c' E, ]( h8 ]
# Y# z6 |1 }0 p0 ~3 s/ V4 y: U
谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

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/ c8 P2 H: I, X2 D8 z
/ B# O2 J/ Y; {. e2 N是的,我妈帮我炼的
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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