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# C8 t2 \% u) K( \4 E% w! j第一次尝试中式点心。( ^5 O# M: A- J( U' R
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
7 ]2 a) I0 N1 c) L: c本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。 f: h! P6 T1 v5 \0 g6 r' }
4 ~" y' j* A, v; y材料：
8 c9 W, v# J4 x" O: z2 f油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
: W* L6 u3 ?8 t6 Q: S. g油酥：低粉120克，猪油60克 }' f6 Z9 O1 A, S- j
做法：' X T3 V6 U' J: s; |1 p3 |
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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1 o. I1 o; Y# m8 D; g& ~2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。! y& ^* D& P6 p( O- `
/ ?, f! v. l6 y2 E. ^. Y. c8 I3 e3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。9 v9 p# h; I+ A* d
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
& q. \3 N2 I' S- }3 ~$ E0 q5 K7 b6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。4 u+ `" O) c2 d9 i
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。2 `" h, b$ e! W3 J& c0 b
, }. E8 s1 u+ N- k L0 n- G8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
5 a2 W! J. b w" h) `5 F8 ~1 N9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。7 M& r2 ~/ I) d q0 A9 C+ s
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
9 b8 e# ` c& K2 w8 s6 m11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧 {6 a# g- L) s4 \
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
