小黑鱼鱼

/ v( k, e& j' \2 O第一次尝试中式点心。1 e! b. J7 k* K8 P: c
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
' G# W& G+ q$ {( }: g本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：- [8 I# U1 l4 J
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克+ E" b8 H' r" @( Y- g! V
油酥：低粉120克，猪油60克5 @. p4 c2 Q- \) [" A& p; `
做法：6 z7 ^2 |) K7 B) }
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。- k& A. ~6 F3 k# _6 `! k7 E

) ^( f2 H8 D. g, A, C2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。' N  F! G- p2 O3 t0 I5 x! m" x

/ w9 n) P3 Q, @3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。) m4 T1 ?0 C9 Y$ g8 f- Z4 E
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。% Y% g  U  s; K2 D! b

/ w7 N$ D4 C( \6 E% d& n7 g) P5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。( J. V: w+ N- X: ]' p1 _6 d6 v
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
4 y; ], L" N& t; S7 g7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。0 F+ q0 o2 Z% ~$ B
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。! E# J4 k0 J( C5 p) ]
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
$ O, H# l4 ]7 t) l7 }7 L10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
" f3 c, w( T! q, n0 `  {. ]11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧% d% x! w# d0 W
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6 y6 G: w. S" L9 d" ~4 \  F& f6 _红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。% H+ }( r3 D% V$ ]0 r( \

梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

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) E  H" s0 g- E% w) N
% X4 Z2 w5 j1 R" Q% x' F哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

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$ z. v: d  K- e. @: ^/ B9 y8 n0 F7 L
太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05 & \; w% E9 X7 [5 L
第一次尝试中式点心。1 v4 b; D* a9 P9 b, k) d
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

. T* u* j' K7 b% [快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！' b# M5 c& u9 ^% q
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！6 c, g3 k. m0 n
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

顶顶

望天

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望天

烘焙新手请教一下2 V6 I6 H& D3 }7 a3 `
那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子, |' _9 v. h  B! u

: G9 H/ }" c/ }' O/ p太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子$ C4 }% s3 C8 Y+ H# @7 J$ _
! F! x3 F6 G* K. _0 t
请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子% Z7 |1 Q1 u% K7 m  L7 C" N( J. d% d
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谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

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3 Y2 n8 s4 r& m9 I是的，我妈帮我炼的