小黑鱼鱼

, V0 \' z+ K6 B7 c% q第一次尝试中式点心。
/ ~7 b: m8 Y: d& a家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
6 B) I- ?! M& |) C; ]$ j本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。+ J9 o; F& }; Z; p: F5 u
+ G5 O' G0 T& c; Z4 n; t9 Z
材料：
* F' k; M& {  v0 g* C2 Z油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克, z) o9 T5 Q- D4 p' w0 n
油酥：低粉120克，猪油60克( D% Q& {) w* o$ P
做法：- @; c$ _; ]/ z9 x" k, h- n
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
' [5 `7 f" C5 ~5 i! H  r0 C: L& J+ X; t) \
2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。0 r: _, R; V" F7 d

7 K" W+ F% h4 f: V3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
2 l" ~; j8 Z" l1 ?$ `4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。! j, e7 h0 u5 ^3 k7 Z
% V* f9 `0 l% B: @( F
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
* T7 z! N) J/ ^: D9 z" A; h6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
( C8 R" K- f1 Y8 T, m7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
1 c  V2 X( s( w  z1 o8 G% Y
, {+ {9 k3 y9 W+ v8 J8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。4 v  \4 x: s; e- c" t/ a
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
' Z; S, C# W3 T6 E) Q% S10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。. Q0 J2 m! N  R8 I0 Y2 A- W" c
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。" z) f8 S* e; `6 Q

6 ~7 k$ y5 l% E" n+ K: x* V& L% w! n ' E# X# H3 g, @. v& b" M
看看切开的样子吧，还算层次分明吧
' i0 D/ J7 I4 M& |' c, ^; Y7 O

0 i" K+ e0 {% |+ S  ]! x) c1 w+ c红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。( E4 M% Q0 B5 C

梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

回复 小黑鱼鱼 的帖子
( C4 d6 t8 K( [% ]0 k6 A" D2 I8 l: v* S# e+ G; B
哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子
" E: g7 W; d7 A* u& j! u) \
2 F5 Y0 ~' x  l0 J2 h5 L9 F太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05 7 F+ f9 F* a  _+ ^+ C
第一次尝试中式点心。
+ B7 F: e3 k$ R6 ~& J家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

2 l/ t. w7 C5 }5 J& U2 v/ K6 Z
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！' t" ]; V/ j1 l  W6 I
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！
2 Z. n& y* J2 z* |  |! Mhttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

顶顶

望天

顶顶

望天

烘焙新手请教一下. w- F9 d/ P) o
那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子+ P* S, W8 e6 W  Y/ E4 `
% ?8 [. g+ X$ Q% p2 F9 K4 S
太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子0 V) p+ g: }) K) P

% k2 X% B. |$ ?3 E请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子1 L1 g; c' E, ]( h8 ]
# Y# z6 |1 }0 p0 ~3 s/ V4 y: U
谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

回复 春之雨 的帖子
/ c8 P2 H: I, X2 D8 z
/ B# O2 J/ Y; {. e2 N是的，我妈帮我炼的