小黑鱼鱼

% }$ v4 P. t. W- O, ^
第一次尝试中式点心。, Y& _* ]3 b& G6 \. G  k
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
' `0 r, e+ o$ ^, w- B$ S! r  d本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。% H0 X5 s, M; l  J/ S
$ Z, O& ^/ B1 r; Q4 U0 S& K3 ^
材料：5 g  h# g+ @: j) B4 A% G5 o  s" E
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
1 W/ [: @9 W0 V油酥：低粉120克，猪油60克; q. G+ o2 ^- ]
做法：
: s$ G2 b/ {2 m1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。" v0 ?+ X9 I. ~: G0 R  v

- K" L* ^5 ^- v* m7 b% R4 _2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
# l0 a+ {/ F* h0 S+ H( g" [. d3 e- |* Z. T7 I$ Q
3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
; _# H; u& }) ^% q# R8 [' S4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
4 k2 }  ~8 r% f# [  U, O- j* O/ C' K" g4 H0 F) D! k
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
0 a8 `$ t6 z/ p# {# ~8 K! I( p1 J6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
) x1 ^- x% f9 B5 A7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
9 s+ r: D; `0 C6 r$ o
# O/ F, n1 _2 h5 J! m) i8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。; f. w4 t! a2 V  B# A
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。/ z) \- P- N/ M" i2 G% w0 s" ~
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
7 @4 X; N% ]. z% ~* F5 e7 R4 S8 H% s11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
8 [9 e+ C) D# C$ }  x# Z. Y2 ^
# j/ H6 T8 J' U
' t5 }- ?* [6 F! |7 d; L7 p看看切开的样子吧，还算层次分明吧0 u! h- U9 R/ z+ G
2 [4 H, ^; b# ]4 V, S

" R: o+ d( O# e5 d8 R9 F红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
8 V: r: j# S: I3 j0 c: y

梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

回复 小黑鱼鱼 的帖子0 }7 ]9 c! W4 [* H) F* Z0 e3 }$ ]+ M
% ]6 u% p- z* o* ]6 r
哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子! b. L3 {8 @! @# E! F3 O
' \. K, D0 E3 B& u
太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05
% ^8 j1 ~8 ^/ v2 q4 t/ N; q第一次尝试中式点心。
. v1 A% B' v0 u0 w; B/ Q' {家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

/ K2 E+ K/ r1 o7 @# m! w+ l快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！
2 ]+ L2 _! U) `! _* @  R2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！
, i3 M3 W' f% ghttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

顶顶

望天

顶顶

望天

烘焙新手请教一下
) ?+ Y9 Z  Y- E那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子
  p9 ?5 b2 X0 G
% S5 T- i2 d& c7 D2 q1 U4 J# v太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子
6 \( t3 z! k" I4 W
8 C' ], ]+ ~& F; G请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子
4 C/ p  M& H# S
0 k+ {$ z# T2 M/ g7 c- i/ P. V谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

回复 春之雨 的帖子
8 t! D2 |* O) l1 O; J3 Q) D4 M7 |9 h! g2 b
是的，我妈帮我炼的