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- `! `4 Y$ o# q2 ~: g3 S3 {( B第一次尝试中式点心。4 W8 i8 L3 r( l0 j/ c; m q- P
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
# t. Y# {6 b5 a! h6 j! h! K2 l本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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2 w# B' \1 D& k& _" `/ [材料：4 N5 }9 u! G" f* T* N9 O. `, Y
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
( A- Y7 F; D" H( s( y油酥：低粉120克，猪油60克
! _* A) W" R: W" J( Z* _8 l做法：
) `# P( @* O5 }. _% I1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。3 s9 n3 o" ]4 B# W
% _. [$ G* ~: H4 d8 D1 _" k7 @% s2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。0 K4 N7 g% X4 z* v
- T- P* Z7 D- W4 h! \0 [* ?0 Y3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。: M" ?' l: T N$ J* B, V
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
) M5 q z5 B& T1 U) E. U$ J0 i: z' r3 x" H
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。+ H" h/ e1 l8 W8 p
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
/ P g0 r! R8 t+ @7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。# P) h$ g* ]0 @4 ?6 V! i$ d
% u: R" }" A! _, A5 s8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。+ i* T# R; y) u. k3 W8 K2 p
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
: p! w. Q$ d9 P! p: q10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
& l; ?1 |/ p4 m* F0 p11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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/ s6 N; n% ^: W2 ~. x% k看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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Q! I( r, g9 q6 q& S; z3 H红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
