小黑鱼鱼

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第一次尝试中式点心。0 h7 v9 m; S, E) Q, o
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。8 v9 J% H" d2 o' q2 R
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：$ c, Y. y6 N+ E: r4 t% X- X
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
6 J( g# u7 D; _  J油酥：低粉120克，猪油60克* D% q+ |& v9 z+ a& y+ U1 N
做法：
% b% [$ b6 v6 D, N0 Y# Z8 _/ {1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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+ `6 H! Z+ V" c0 ?2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。, e" F% C2 H6 i+ X7 H+ M
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。4 t2 _# ~& j8 C
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。" K, T% Z) H  t  r1 D$ D

2 F/ t! i. v5 A0 F! s8 h5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。* m0 u8 X) v; ^4 L6 }: T+ Q+ B
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
6 @1 n0 [; g" Y( R8 G. n7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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! X3 N, F" E6 f% ^! C+ v( @) Y8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。7 \2 E) J$ }. A3 C- t
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。, b  o0 ^; `4 O7 f; D; G+ O
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
. i' G) }: {; F/ E' s6 a11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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3 g8 h& f& \0 A看看切开的样子吧，还算层次分明吧+ D, F9 ~8 L+ G1 U' F7 y" `; ~
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

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哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子8 v% @. g& P2 B) P7 i' Q
/ W, ]& w: h& N* _  ^
太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05 ) [+ F( _- B& m( ~  z* w
第一次尝试中式点心。+ V( E' E  m' g# `0 J
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

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快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！/ e3 p; z1 F1 S5 b4 [, P
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！
0 ]3 c4 M( t2 A1 S. \1 b$ k& ]http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

顶顶

望天

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望天

烘焙新手请教一下  L8 L7 N1 |. V; I3 b5 B" p2 ?% A
那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子' ]' Q9 _7 K/ p& ^% k% l& U% \

+ b3 N9 \; C( {: a/ b: x# g% E太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子* g" r  b3 k# u" i7 t, I1 f

; G) A! M! t' i4 a请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子# f7 R" X; D9 w, i
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谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

回复 春之雨 的帖子9 a1 t$ Y, w  Q1 J! ], t$ T; e# g7 X
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是的，我妈帮我炼的