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第一次尝试中式点心。
$ F2 N2 _) x* q家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
% Q ]5 \6 i% E+ u9 } f* l本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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7 c- W# Q5 g0 m, [6 J0 A材料：
( a4 c$ R; L- e' h; ^! d: D- x油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
- k6 z1 f- y% K; B* a/ ~& f3 n+ C油酥：低粉120克，猪油60克$ _9 M# x8 C' d. x" I* \
做法：
/ \9 i3 l( n7 f1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。4 a+ _2 p9 }1 T k/ s
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。) C) y+ [. p/ a8 F, m/ I
: y* I) h" N$ z. g9 V) ?3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
/ B0 C9 w( V' {, @$ c- Q9 p4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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F& a3 Z. K# [4 o: g, G! L5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
0 e4 B7 _/ y1 L# A( x' R7 d6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
$ y: j* p+ I. b$ O' l8 M$ W0 I+ K7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。* G" o' e, L2 [8 @
" z$ j) t' ] h( Y4 q4 ^) x8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。% _5 b6 `% L& W8 w9 y) x4 }
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。2 F. c. k y/ c% C& x
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
( ^# S) Q" q) U11、烤箱预热，180°，30分钟左右。 t) T$ H. y, H; l1 Q
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. V3 ], G* l, L1 U8 b1 I看看切开的样子吧，还算层次分明吧
) [4 J+ B* s w; C: I! m' T9 O. a+ ~ Z+ U/ Z) ^
/ |: A1 p4 @7 W7 m; i红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
