小黑鱼鱼

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第一次尝试中式点心。
0 O* B  Y& |: Z9 u" ^3 l4 }2 E家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。8 |# Q; V( g' E- R  @
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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- t1 O1 i  i+ }; F$ t材料：2 n" g0 C, H+ r3 m7 |3 `$ }* ]
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克5 G1 }7 Z/ f' d# p8 I0 w  L
油酥：低粉120克，猪油60克/ O# ~6 y5 M, \  Z$ r7 I
做法：
' H- W9 e( O* x9 S& e3 H1 w& l1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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3 R! b  O& C" J/ ]9 B2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。$ F, I! A4 ?6 [6 N

; e% {6 f3 [) `3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。+ t, {- L6 P0 O9 k' [
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。2 j% p7 o  F; y5 `) S" _) r9 ~; ?2 u
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
% ^) C, a5 s$ y! _8 A7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。8 l4 I( W" b, y9 U0 D* e
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。# q. c5 q# V4 o( s) l$ R
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
0 D4 x: t$ D0 x/ i- N10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。2 q8 V6 U5 ~' S, Y) n4 J6 G" w
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧  M+ m! \( e: E0 w) o

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6 j; S9 i# q9 ^( T1 [! Y6 R/ {红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

回复 小黑鱼鱼 的帖子7 O  n/ `8 [9 u! E9 X
0 b1 C0 `6 d" `4 s7 j# V/ i, W
哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子4 G% y. N# I: u3 C2 Y% K! n
9 g( O, q! {( N4 H7 A
太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05
$ u) w& j! O! s7 ?: B  O第一次尝试中式点心。" C* L; ]$ R$ b! q
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

# J* |6 l& ]5 m- O快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！. z1 w9 O1 @) @; k4 x: n
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！
3 U- X$ {  c) h8 N1 Khttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

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望天

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望天

烘焙新手请教一下% B1 x- w. @9 I! }+ N
那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子
, c1 e4 Q3 @, L- j- i2 f: V3 t* i+ c  J9 u2 v( N# ~
太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子
% P' i) l7 d' ~* p
, b( T, Z  X* F: l; x请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子% Y$ }" h1 ^8 x6 I2 n- Y

: o: F) B0 E7 Q, \  v- J谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

回复 春之雨 的帖子
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( `6 ]/ @3 ^1 c是的，我妈帮我炼的