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第一次尝试中式点心。
' `( O/ h3 s" u家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。0 v, G& A A6 r5 A$ q
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。: s2 U& H, h4 j0 v5 i3 _
1 @& ]7 O- M/ B- b5 E材料：
L: ?" g+ W+ g5 P* D% O5 s油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克$ R1 s: G) R' R0 g! A
油酥：低粉120克，猪油60克5 E/ S2 f: g. t# d# x
做法：
5 q/ p. F( y0 f% L1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。% J x( M0 f/ [) P% ~
3 U1 f, V7 Y& [+ h0 l4 S2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。5 I- [! @9 Q& W) U
% U0 @; q- E* A8 T% v3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。$ R% F" w' d3 k& b* Z$ }1 Z
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
0 B0 H) w: H2 [+ W/ x& A3 ]0 k, V# W% p9 e! }) ~
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。' ^+ {0 b& G) J0 R
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。9 _) o" S3 I: f7 e
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。 u" |9 v- U8 d8 P6 R% f- v" B
1 v8 [1 z9 s: i; B$ }. s) ]8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
6 n" ]1 x: B9 h( p, @2 O( c9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。0 y( E9 ^, ^2 ^
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
" Y* a5 i3 v1 ~ B4 W9 D4 c11、烤箱预热，180°，30分钟左右。) o R/ e' P; h
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* K7 l! M3 d# E2 c5 W7 f看看切开的样子吧，还算层次分明吧* A K% a f) @/ b, J
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。" G( @0 B ]6 i6 k7 h
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发表于 2012-2-15 11:05
