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- `! `4 Y$ o# q2 ~: g3 S3 {( B第一次尝试中式点心。4 W8 i8 L3 r( l0 j/ c; m q- P
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。
# t. Y# {6 b5 a! h6 j! h! K2 l本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
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2 w# B' \1 D& k& _" `/ [材料:4 N5 }9 u! G" f* T* N9 O. `, Y
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克
( A- Y7 F; D" H( s( y油酥:低粉120克,猪油60克
! _* A) W" R: W" J( Z* _8 l做法:
) `# P( @* O5 }. _% I1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。3 s9 n3 o" ]4 B# W
% _. [$ G* ~: H4 d8 D1 _" k7 @% s2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。0 K4 N7 g% X4 z* v
- T- P* Z7 D- W4 h! \0 [* ?0 Y3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。: M" ?' l: T N$ J* B, V
4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
) M5 q z5 B& T1 U) E. U$ J0 i: z' r3 x" H
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。+ H" h/ e1 l8 W8 p
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
/ P g0 r! R8 t+ @7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。# P) h$ g* ]0 @4 ?6 V! i$ d
% u: R" }" A! _, A5 s8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。+ i* T# R; y) u. k3 W8 K2 p
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
: p! w. Q$ d9 P! p: q10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
& l; ?1 |/ p4 m* F0 p11、烤箱预热,180°,30分钟左右。
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/ s6 N; n% ^: W2 ~. x% k看看切开的样子吧,还算层次分明吧
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Q! I( r, g9 q6 q& S; z3 H红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
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