小黑鱼鱼

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第一次尝试中式点心。: _9 G: ^& Z% `' s
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。+ m% i( \- c* H( C# i  w8 X, ]
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
1 V% O& G0 g% i* @  P油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克# H/ }6 {# }; I; V6 _: K6 Q
油酥：低粉120克，猪油60克
  ?* _7 o# K2 \: J做法：1 V$ ^) Z7 q) C* B* @* Q
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。0 r6 [5 G: [0 D
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。& r. c: [& d* R! s/ e  c
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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7 h9 }  G# B$ \! i% ^5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
3 a7 t" D+ E1 E4 L! l' P6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。5 T' N2 D- _* _) J3 C4 |
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。: Q1 b( w6 Z) |! ~" G% H( W. d8 T
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。, R- M& K5 _" n
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。0 a' F1 }- b6 p
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
, I( J% b0 _+ `& J  G$ Y, y+ b11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧9 k) N8 T9 b/ F( X
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。; C1 R0 ]7 w# s( g

梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

回复 小黑鱼鱼 的帖子2 e) ?8 C1 x8 D9 {& Q  y3 q4 Z4 G
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哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子
1 b% U! ]  p) o
6 i9 b# ?5 W3 A1 e5 t, |4 `0 S太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05
0 p8 s3 S3 ?( X' G+ y: m9 R. @第一次尝试中式点心。
. Q. ?9 ?1 H2 ]家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

% Q  X$ p" ], X0 E, H% b快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！
( R. b* S7 g* G( Q' q6 U, ]+ l9 o2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！
6 R  i% @0 X& g  y" s- ihttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

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望天

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望天

烘焙新手请教一下2 |7 V( |6 Z) L" [4 d, `0 p
那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子; K8 i9 l2 h0 V, w; b5 d

9 }4 V5 m% C( H- Y: @9 u2 m太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子
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请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子9 q: p5 `; j! L: x9 g

% S; D5 [# ^  j! |: g: A. j0 R谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

回复 春之雨 的帖子: W9 l* f3 |7 l

7 l# u. Q4 c5 A! a( a! j是的，我妈帮我炼的