小黑鱼鱼

5 w4 d0 C' W# Y5 {# J9 o) a第一次尝试中式点心。
" B' {) H/ X& {7 l* p5 J8 }% H- k家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。' S2 y: p' l& b- ]1 x& k( `
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：2 }/ a0 F, I2 A) h  f
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克& V+ D- M4 X- f8 E. |& c! O4 q
油酥：低粉120克，猪油60克
7 Q/ f7 Q, e. z& @0 b7 Y做法：
4 A& Z7 o2 G& ?- ~- \. A4 E: D, A6 `1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。) l1 a1 U4 x/ C* ]( F6 B9 T$ z
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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! C3 ]& b4 t; t6 o3 D8 [3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
7 k5 D% Z4 p  h* B# I( W" e& w4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。/ R% R& |9 i" y- T* c+ |

; _! i% V+ h/ B- N% R0 H: Y1 t( s5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
: h% b% a& W( p( e. E6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
2 U% B$ H) E* t: u$ @7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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: q) {2 A8 A) ^  o3 Q5 u8 b3 a6 Z8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
# \% v. P- @2 N( N! D( B9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
+ e6 y5 p6 S9 I* i10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
/ R% W, O8 @& o11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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, }8 q" _+ \8 `, |- E看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。3 g3 @. {# l6 @: s

梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

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9 E+ {& {! S' p( x  @- B+ M, c8 Y) x$ M$ Q: E! ~7 \2 n( N
哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子( S9 ~" w; `. k: g0 T; ~; x

6 {+ W$ M% O2 E5 y太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05 ( `) v, Z3 P& k& c! E& O
第一次尝试中式点心。, q+ s7 p4 t; F9 U3 e6 A4 ~( X. k
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

9 J3 ?- K* L) ^7 `4 k. A) B
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！. ^! Z. f% {6 p9 o) ], h6 Q
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！9 ?; ]( \8 g+ ^# G  Z! J
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

顶顶

望天

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望天

烘焙新手请教一下% \* U6 I( U9 V/ U8 E. K9 f: M+ n
那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

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8 i: V+ p9 L2 Y# f; k& M+ l  ^2 H0 e. H" O) P, `. w4 u. E
太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子
# `) i3 M! L0 P4 {& A  g! u5 C: ]
/ y! [, J' \6 Z6 F% T+ o/ d/ s6 M请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子- M0 V9 H* H' z9 ^
) n8 @9 C$ ]* x6 q7 s
谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

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/ `3 W/ |2 w+ `7 R; M1 C. f是的，我妈帮我炼的