小黑鱼鱼

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第一次尝试中式点心。" I( i) Z5 ^* x& f3 }' E" s
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
( z1 R/ ?! k: u$ z8 Q0 ?本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
, `6 X% U- h3 |  d油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克4 o" f" c5 `. b$ L
油酥：低粉120克，猪油60克  {9 t! Q( Z( x7 ^8 S- i7 o9 u
做法：
, X+ j: t& `; I6 N8 i4 m1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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3 M1 B0 D( E# c8 a6 R2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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4 g& F% b; y( t& Z* {3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
' o( F$ Z2 [+ l1 [: x1 M" u; ^  d4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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* C, A6 R% z: d- t+ h5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
. ]* O7 `7 o/ n/ o) w" @6 P6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
7 w) Q% k" j' {7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。0 e" m; P: ?- C, F
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
! @0 P: v* x) X6 T' @9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。9 ^! E7 j3 o! q4 D) h1 \. H
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
- D$ d+ m" ?: H" `7 d3 J3 a2 n11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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( j6 K6 R5 h3 j2 @2 x7 d6 N看看切开的样子吧，还算层次分明吧, o( h8 r6 z( i' G/ f. X8 e
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3 c* \$ z" [% g+ _6 @红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。4 J/ l  j: M) R( R5 O5 g

梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

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4 O2 J* |2 D! l/ w9 [& C' T+ Z  {" N% E! `) N/ |
哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子2 U  Y& _2 E- `

0 L( q8 o7 P" X2 @' U6 C4 U太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05
7 z! E, ]* _. T( q0 t8 k" S! |第一次尝试中式点心。5 t! F& r# }# b% J+ d6 }
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

0 R- l6 ^" E7 w1 |, T3 J$ B快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！
4 M6 U( i' V* ]5 C/ k; l& H2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！# t3 r' f) q; @1 [0 |$ B! ~) j8 L
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

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望天

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望天

烘焙新手请教一下
" V3 V5 S& X( @0 O1 x! r那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

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2 ]) \. `7 W4 }1 i, c  W$ o% x$ h4 x. n# k' p5 C( r- X& x' ?, g
太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子' W) }* X; x1 b
' Z6 |. J% C! M" _  A4 b
请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

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8 W' F+ i" Q: j3 @4 I7 I  @9 c谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

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% o1 f! B8 x/ D8 `$ j6 d- b是的，我妈帮我炼的