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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

5 w4 d0 C' W# Y5 {# J9 o) a第一次尝试中式点心。
" B' {) H/ X& {7 l* p5 J8 }% H- k家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。' S2 y: p' l& b- ]1 x& k( `
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
( V: s  B, ]: [  y 7 B# t! a' t) {2 m' w
材料:2 }/ a0 F, I2 A) h  f
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克& V+ D- M4 X- f8 E. |& c! O4 q
油酥:低粉120克,猪油60克
7 Q/ f7 Q, e. z& @0 b7 Y做法:
4 A& Z7 o2 G& ?- ~- \. A4 E: D, A6 `1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。) l1 a1 U4 x/ C* ]( F6 B9 T$ z
' C2 z) j. I8 V) z
2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
( Q: K) B0 Q% p' |6 P3 f
! C3 ]& b4 t; t6 o3 D8 [3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
7 k5 D% Z4 p  h* B# I( W" e& w4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。/ R% R& |9 i" y- T* c+ |

; _! i% V+ h/ B- N% R0 H: Y1 t( s5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。
: h% b% a& W( p( e. E6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
2 U% B$ H) E* t: u$ @7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
' H+ r! m; r1 ^/ J
: q) {2 A8 A) ^  o3 Q5 u8 b3 a6 Z8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。
# \% v. P- @2 N( N! D( B9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
+ e6 y5 p6 S9 I* i10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
/ R% W, O8 @& o11、烤箱预热,180°,30分钟左右。
8 |' V0 S& k- @2 o* H# V- V4 A& M# V' g% r4 \" P4 M; d5 \

, }8 q" _+ \8 `, |- E看看切开的样子吧,还算层次分明吧
! y3 V" `# g2 c) X2 o: t* p% d+ j
1 |( n* _6 D  ^5 r8 e2 r6 I, u- @, {8 \# k) n
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。3 g3 @. {# l6 @: s

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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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用的什么烤箱呀?

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哪儿去弄那么多猪油啊,

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好厉害啊
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6 {+ W$ M% O2 E5 y太厉害了

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楼主真让人佩服!!!

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小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05 ( `) v, Z3 P& k& c! E& O
第一次尝试中式点心。, q+ s7 p4 t; F9 U3 e6 A4 ~( X. k
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心 ...
9 J3 ?- K* L) ^7 `4 k. A) B
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!. ^! Z. f% {6 p9 o) ], h6 Q
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!9 ?; ]( \8 g+ ^# G  Z! J
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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烘焙新手请教一下% \* U6 I( U9 V/ U8 E. K9 f: M+ n
那个垫子好使吗?真的不粘吗?

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还要在烤箱里考吧
坚果妈

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亲爱的,你做的太好啦

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8 i: V+ p9 L2 Y# f; k& M+ l  ^2 H0 e. H" O) P, `. w4 u. E
太厉害了

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/ y! [, J' \6 Z6 F% T+ o/ d/ s6 M请教不敢当,可以多多沟通交流哈
宝贝仔仔--妈妈

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回复 小黑鱼鱼 的帖子- M0 V9 H* H' z9 ^
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谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

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/ `3 W/ |2 w+ `7 R; M1 C. f是的,我妈帮我炼的
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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