小黑鱼鱼

5 B; \  D& _0 g5 k4 v第一次尝试中式点心。
7 c, D3 a+ M& D9 Z  `; u家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
  {" Y! s9 b. F$ x) E本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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8 ~7 ?% I* P2 A' V/ i! a& Q材料：# w0 y2 M$ D% f. P/ I3 D
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克& [8 i% {! w4 F, t, u" f) r8 G: P8 P
油酥：低粉120克，猪油60克. r$ u8 z8 J6 W! w9 c* l* q
做法：
! i* n6 W1 Y. Y- N" n, y0 h$ [1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。, F3 P( }4 a2 `

" |' m7 {! Y  s8 a4 v# S/ }2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。) e, S$ P, {/ {: W
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
; Z4 O8 _% T! {0 h& o" Q3 A4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。. R  s! M1 G2 ]7 s0 F9 E
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。7 ~8 }/ q9 y- V" n9 \
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
. z' i% D, x9 Y7 C& e* j7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。0 J3 F8 {" o" Y. h6 L
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
' }- u0 [3 M3 a5 `! c9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。4 R: @3 I" J' H$ {' _( ?  v
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
' `2 l+ @. K( v11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。* Y2 u2 t$ }! {8 J3 X9 t7 U7 |- N

梅语流香

用的什么烤箱呀？

mary163

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& [! \2 ~& I; E/ J+ ^, |, a哪儿去弄那么多猪油啊，

砚农耕

好厉害啊

豆馨馨

回复 小黑鱼鱼 的帖子5 ~5 k4 k/ G* ~: o5 Z

$ M* F4 Q, X" O0 ^" t, s& e太厉害了

carol_yaf

楼主真让人佩服！！！

蓬絮|

小黑鱼鱼 发表于 2012-2-15 11:05 5 X% N+ `5 [% U2 b: S
第一次尝试中式点心。
; g" i' k1 ?4 ~$ ?$ t0 ^/ [) T家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心 ...

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快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！
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http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

望天

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望天

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望天

烘焙新手请教一下7 t' T1 G: y8 E6 e1 ]+ [
那个垫子好使吗？真的不粘吗？

你不奇

还要在烤箱里考吧

celia

亲爱的，你做的太好啦

亲宝妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子' s' t+ u% N, P- `

* Y: g0 z5 j* k. k9 \; f+ \* P太厉害了

小黑鱼鱼

回复 宝贝仔仔@xa 的帖子
! H: ^4 D. N# ~! b6 t& g1 o- U7 r. j1 ?
请教不敢当，可以多多沟通交流哈

宝贝仔仔

回复 小黑鱼鱼 的帖子" Y2 w3 R( O/ p+ C/ _
# `. L7 {7 S! ]
谢谢了亲,我也打算买台试试,到时候还少不了请教您才是呀!

小黑鱼鱼

回复 春之雨 的帖子. B( B; S9 w8 l5 U- r

3 @6 y( b6 S6 L9 R是的，我妈帮我炼的