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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。1 s. }7 E" k8 ~9 b
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。( ^! t Z( z1 h$ m1 Z
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。& `6 n4 i0 {4 ^0 f& p
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。
$ v2 W; U8 g$ P7 W+ Q 4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。+ N& C$ @ {+ F7 V$ D" A
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
6 m4 @, O6 e/ n& I3 u) e 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
# ^$ q( ^- b- B) L6 k y) m# y 7、130度，上下火，20分钟。5 ^/ F* D/ t9 o* \/ ]% t4 d
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）& X& h7 L; u$ E
C7 N& e3 i6 v! ]/ y" H tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。) v6 |) s* A( k: R1 j
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。+ y/ Z- R. d2 R
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发表于 2012-2-15 12:46
