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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。+ U, g8 [! d* U% |# d5 @, A
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
! A9 X1 l. m6 N1 E2 _6 B1 [2 k4 a 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
+ x) S" `1 l. d k# d 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。. s; j2 g' Z: }
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。7 Q/ }1 P" |) O/ ^: y1 Z# j; f9 F
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
% @1 ~% f/ ]# f 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
; R" E; |/ L# x; P1 [8 U 7、130度，上下火，20分钟。
m" {- d+ B4 K/ |, [3 d 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）# F7 Z6 Y' b; O+ t. g$ h5 Z8 I
1 H# _, n5 U5 t tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。; [: x! Q8 D% ^# k
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。$ K) P- K! }- l# [: [" C% X. K
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发表于 2012-2-15 12:46
