- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-8
- 帖子
- 388
- 积分
- 2434
 
- 经验值
- 2266
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 长安区
- 街道:
- 长安区
|
奶茶店里的双皮奶吃过吗？我这几天吃了，觉得超好吃。:wanwan59:热的冷的都好吃，就去找了制作方法，0 c( f. A" d- f6 `: O, n6 s
: K/ o% F, t! Y8 o大家一起分享一下。圣诞节犒劳自己的嘴巴啦~:wanwan78:
+ K2 y% ?% n6 b3 I W; U6 y" T0 n
双皮奶的制作方法 $ o# Z. h4 H3 e
2 d, H& |7 ?- ~* ~2 E* Z
双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。 / f; B- l1 P5 N
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
: T1 g. j$ l f2 N9 H6 m+ Z; Q" I% W. T, ^
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 0 b$ t8 n4 ~# {) Y0 S+ _# o
( V6 q" `& F# H) c
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 4 p% H. T+ {8 Z |. H- Q
% D7 G& Q) B, @. D5 N
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
! x: P: Z, u: G" H8 M9 N' L l2 E3 T+ e3 F! H2 b" r8 H
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
5 U3 A* C; `. |5 J1 |* N5 x2 W, V5 `& p8 A/ W4 X
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 7 B, ?" R; |5 z0 z
+ T6 c1 G! o( H& L+ O( T9 y
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
. _) S/ H: |$ R( q6 b4 D* P) X* a; A, W- L% f
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
" C: J/ K: H' Q+ i) ]4 }5 K; r; |4 Y3 i
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
; _0 b5 Q2 y* c8 }9 u( }
$ W1 {7 @. v* \" N4 }9 x" b% w双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
|
|
发表于 2008-12-18 14:16
