wanzilee

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* h4 X, C7 z* c. X  r& b- M9 ?        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：5 F  |* W, C. T  y6 T3 A9 q
酵头：
2 i- a( G. @) f0 }& L/ r8 D; ?4 N3 {高粉           105克
6 G% A6 ]3 M+ |* i1 Y& B低粉           45克
$ h1 Q' `* I1 m砂糖           12克! `8 b3 u% O1 P4 k7 Q0 G' Z% K
酵母           1/2小勺+1/4小勺
1 ]2 n! ^9 l4 o6 f+ I水             120克' P7 Z2 b( J1 v- {8 O* q& S" ^
主面团：
+ |5 m# d7 p; M1 C% K9 g# L+ s* w高粉           105克
7 g9 Q4 g' V# n1 T8 f7 M: ^低粉           45克
$ \2 T/ e& V' \6 o砂糖           48克8 I5 N; ^' U* Z+ ?5 C0 M1 n! |# U
盐             1/2小勺
2 b& b6 [0 w" _- H& |奶粉           12克
7 y1 P8 J1 [- g8 y鸡蛋           45克
' h- A6 y6 I# P% j$ s* c; R% J# b4 k水             20克) F" g+ T8 ~! D# P: a
黄油           36克
9 o+ W, O: I3 Z. F# E5 v/ [开工：% B5 q& C- I  T4 a" ~
    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。4 t! f3 \5 _# O" E1 u5 n
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。1 g5 u4 V$ P' a
    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
! i* `! U( {! ~0 k6 N1 D    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。7 ?* e- Y+ m" j5 P) R: N
    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
3 }* ^+ c. o' B# K    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
$ h" `! Q7 v  J- S+ Y    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
7 A1 R4 o8 o9 u$ L& Y& Z: k  a    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

wanzilee

顶。. z: F! s" x+ W
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

shiyuer

顶。; x  ~/ ]& O: z. z
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子2 W& X1 S' a3 `

  w" u; h5 h) [0 q谢谢哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
3 |( A. Z+ P% V( R/ W- x) q" W! _% G0 ]0 A  G) N
谢谢围观啦

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子& |1 s" O9 |& v" N' r
) Q! @% b5 h3 h) s
做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子
/ Z$ b) M4 _, `' Q% V$ o& v% e
1 s3 K5 V$ K! c. a嘿嘿，互相学习

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

lulu329

强！！！

丝丝娘

收了。8 z9 m7 s) ~8 ]' C# T0 m
改天试试。

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

蛋蛋妈妈

: k& P0 Z6 p* h, M( a6 l" _9 q, }9 M1 B, F7 c
不错啊

melody_qj

做得好

wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：6 R% \4 ?2 h) ^! h