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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 2 G, }# M& k8 g$ t. x
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上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
3 p, Y& Q1 N0 r3 s9 h酵头：
' l1 x* d; [. p( t' N高粉 105克. {8 \$ _! m8 ~* A7 {
低粉 45克9 F/ y: `0 y L" E+ M/ p# t6 m% x
砂糖 12克
7 n+ ~% q+ S; ?- @. j酵母 1/2小勺+1/4小勺
7 n6 x; h- E, \水 120克
) I/ h# ^- t* e# t# C主面团：. ~1 a2 U7 i# f+ @7 B$ _0 b& V
高粉 105克7 {0 V& G0 V o3 A# m j
低粉 45克0 I. S* d# G. d1 H# M+ D
砂糖 48克
2 }5 W2 V, A/ D% o盐 1/2小勺/ c' a6 e$ p1 n8 T6 p# l% h
奶粉 12克% c6 {# B6 p* @0 H
鸡蛋 45克6 ?6 |7 }0 T: [$ h% s
水 20克$ x: a& k& ?( [8 c
黄油 36克
3 Y. R1 O1 V" V& J( K开工：
3 m, ^3 Q4 x- D6 J: G3 E 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。1 L2 W3 k$ x$ h W
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
$ T, c9 L; n0 C& Q1 b 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。/ b7 C# L$ w. l) @
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
1 v8 L! Y% d, l, `* Q; V 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。+ m" ?! U$ {" A9 G8 y9 W% i
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
N. E0 j7 }; C 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
) F$ ?. i6 s t" { 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。2 d$ c$ X) C1 Q! b# [" [4 t
+ f. u: H# w$ o0 S
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
