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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
6 v4 y* l. u9 r; \& B; N
' s8 E) B g! [ 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
# _2 t% T( X8 v; U, V& \3 }酵头：' u: k$ o9 v1 r. _+ h: v* q& }% _
高粉 105克) ^% a# n5 @5 E2 x) S6 K2 I+ K9 }, c7 e
低粉 45克
, x4 k0 D# P8 D! ]砂糖 12克
6 |, N6 a1 B h4 T4 q3 ~酵母 1/2小勺+1/4小勺5 i' K8 u6 t+ z% c$ Q7 X
水 120克
' I% j( Y# U, h# Y/ w L9 V; `主面团：! d) M2 C- z' e; J- x! v% d
高粉 105克1 L: U# a" G, a( u. L+ f
低粉 45克% e3 C3 Z) L1 b8 p
砂糖 48克
" E9 q8 o" p& v: E3 [- r盐 1/2小勺
) x8 r) W; ^, S. v: [! ~3 ?" {奶粉 12克7 x# v$ n8 ?+ Q/ }1 ` b
鸡蛋 45克
G) T7 _7 m8 U0 L# ?& G4 i水 20克
d8 V; G- M; ]/ b9 }黄油 36克
% w5 z) v b' T# R$ B开工：2 r" |3 o& P& q, @! H; c; u$ C
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
9 ], v, w% k8 U4 M. M3 ] 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。. T q& c+ ?7 D2 E( t X* L
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
6 u# u- K5 c1 P& z# r 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。$ w( P. M5 [7 X$ |
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
: ?: l4 W. Y7 E6 M 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。- n5 p$ V( d2 u" z, B5 g
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
# X0 O8 x) s9 x) p" X$ c9 H 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。 u1 }* ?1 n' [! J7 ?: F' m( J
! m& G8 q F. c+ A
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
