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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 ! s7 T+ C9 s) I8 Q T: }0 ^
X/ B- \6 A% j6 ~. ]! }
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：! M5 f" x# \) P2 R
酵头： z5 q' I* R' K" }7 Z2 s
高粉 105克
- l% t# ]$ {& I. ^4 z$ T- f+ D7 y低粉 45克% ^& U) Y* U0 r3 L! a+ [. a
砂糖 12克' o( i/ B3 f5 j- ~
酵母 1/2小勺+1/4小勺- X( j8 r1 D$ T
水 120克* {/ k* {" r4 a, D, c' W
主面团：
; H+ U* @6 a6 `2 n) v4 b$ A; Q: o7 I4 M- T高粉 105克& A9 j# ]: h: a1 p3 y6 `" B0 n
低粉 45克
. F7 }4 ^0 [; c/ @砂糖 48克
9 ^. U; d, {% @盐 1/2小勺9 @( X8 {1 }: w
奶粉 12克
X1 @0 W8 g5 X8 {鸡蛋 45克
5 F$ K l7 L/ |3 P% d0 z4 g水 20克
, h6 ?. ]$ O' w黄油 36克 B6 v5 z3 b; x+ u" {
开工：" P( c/ v( ^; f* [; F( N
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。" G3 W9 u* G! @/ z
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。7 E6 d/ M2 V* x3 k
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
- B7 ^7 a4 P. g3 W- L5 A 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
, P" r' s4 R+ w- U, H' m- }( T8 r. V 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
! e2 ^+ d. Y8 c" T1 o2 n; V 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
4 b. W2 U Z# k" g 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。7 }8 q* B/ U s/ K. E; n2 @! H9 ^
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
