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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 $ v: W. }1 J) P
+ s7 f ]0 m/ _ N* b; K
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
9 }5 C- t+ K4 e! N3 j: g# p酵头：1 _& l0 L* x4 [9 b
高粉 105克% b: ^. s7 e# X2 E; f2 ?
低粉 45克) c' t( _8 ]7 U
砂糖 12克 r7 F" }$ M& I0 r1 K
酵母 1/2小勺+1/4小勺+ q* o! ^" i3 i& T J7 \, w# P7 e, T: T' X
水 120克
$ r$ }' z& J8 }, w2 Z* d主面团：
3 z, e9 G" i9 j高粉 105克
8 b q ~$ ~ R" ~6 ]4 B$ w p低粉 45克: J6 W; D. {: n( ?# I
砂糖 48克
( t! M: `8 ]& d* s/ f1 N" g/ `盐 1/2小勺) ?* ^8 H$ I: ]7 }
奶粉 12克5 n8 @4 O: t' k' t# k8 S
鸡蛋 45克/ n5 [3 x# x- |! Z( j6 C: U
水 20克# Y+ p& C4 F6 U+ g) N% }0 x4 W
黄油 36克
% h1 @3 {( `- v9 H3 D* p9 r开工：
, x- t9 h+ Z7 C' |, Z4 K5 ] 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。: O6 I a/ E% ~ n2 O N/ j" M
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。" J' T- v* {7 Z
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
' @8 Z; u t& x3 \' U 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
% F# \# u" ]3 g: [ 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
, ^+ o4 i8 u7 \/ P 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。0 ~, k8 b# ?5 V4 K1 q! Q* j5 ?$ z0 z
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。8 G& l* @ h. W$ c
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
