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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 ' Y' w% G% P+ W: `% y s9 O
' x1 A* b0 v' ] 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
% d; {) _% g: J/ h2 \8 c, X酵头：2 V$ Y, @" X4 F e
高粉 105克& i3 y* c5 |& \1 M9 u% H* K
低粉 45克
& v5 I1 f3 V* `* z砂糖 12克& A* a4 g* r7 x" ?
酵母 1/2小勺+1/4小勺
- `) E' `2 z+ J4 C水 120克" t9 c7 e3 W0 _0 p3 d% J9 v; g2 D
主面团：! R) ?1 ]% p) L& m, ]/ T! c, x
高粉 105克# `! \& b+ D, n
低粉 45克' H8 g6 o2 g: Y! p/ }
砂糖 48克+ h) B5 Z" b2 ?6 r9 {( d- i
盐 1/2小勺
5 [$ r& d7 _: ?* A9 x' s# {奶粉 12克# G) i3 F& X2 Y- M. E% ^9 j) Z) X, F6 E
鸡蛋 45克) ?$ N _# Y3 d8 J$ d
水 20克
* M L( P7 W* |0 r% l! i黄油 36克6 ~) _8 V, V2 E% q! G6 f9 K9 Y9 s
开工：
0 L) K- e! Q- H4 D2 a7 B 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
- |( q. {) v* h# a/ ^' J 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
3 j( {# ?/ I2 m* t0 ? 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。! \# V: I3 S5 I7 [
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
, V( C+ h( A9 O3 A+ |- @6 F 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。! Y' ~1 U9 d7 r8 f
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
0 `% ~( j: Y2 l+ V# J0 m3 k/ \ 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
_+ b9 S- T o: ]/ m 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。5 [% H V- c. F8 ?; D- Z, X
, s. m8 ]6 r! J. t$ q
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
