湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
1 {3 |9 Q. L; o 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 . u! i5 Q: d# j
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
/ }! C; X4 H3 m& h+ P$ |【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
$ h! [( T+ o6 _9 d2 s配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。 H5 _* ?( N" @ n4 m2 e$ u
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。" W4 b( K! A$ u: }
+ d/ o, i; R: f# X% D8 A先上个成品图：" [8 J L6 K! e Q2 h Y0 e, Y( D% S
1 Q, I7 m: v* ]! }) a; L% [+ [
1 y2 }4 M; z& _! A' W, b+ O
制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
/ z g& l! G! T% h- i% V6 }: b! I! p+ z! E7 ~. E6 a
# N+ L! Y6 a( `- f, G7 y3 |这是切好的花生碎：
) b, [$ ~" x$ {& Z9 `4 O# \( [5 f6 V' N
{, [8 R; v2 P0 g" ?
2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
% w7 W& g/ \! E6 x6 f# Z8 c; U) I8 o) ^" t$ }9 j4 x
: x( y5 z, K' t2 j* N' a
6 R- \/ k) L$ }! W) @0 d/ Q0 i1 g
5 p9 m: {8 S5 N1 g" K% l9 i4 d3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
i- f& x" s/ S# c% }# g& {: ?5 T; }2 Y. {
0 U* o; N9 u- v1 e8 N$ i
这是拌均匀的：
" g* d9 o `% x
& T6 T' ~! Y7 ?. C* f9 f, Q+ z! ]9 ]5 w+ ?1 o
4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
K9 k: U% Q# N
6 a; R- C6 _: R- [) M6 j
7 s$ f/ X/ B0 q) i1 z! ? 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
( j' L) r! y% s l# @0 Q% V
' l& T' W! h S. M i' ]8 Z x 5、入烤箱烤焙。$ Y; q) p1 ]" h7 u: r
5 m8 q5 I, ~8 L& V1 v. e
6 y+ N p+ x) M
呵，请湘楠老师来评价指点吧。
0 r; Q+ X- _! `% }; I我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
/ [- r% `7 S8 d& q" m! C4 o U7 f1 T( U3 S! B
| 
发表于 2012-3-11 21:27
