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楼主
发表于 2012-3-11 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块,可是我怕来不及赶去单位,所以那天没有去成。前两天,无意中登录新浪博客,看到因为6号好多人都去不成,于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈,我赶快博客上报了名。
$ g! @8 {7 l& O: D
    因为玛格丽特饼干早就会做了,所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊,妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇,看着别的小朋友吃得开心的样子,可是我家聪聪说他不吃。

( I% V8 R1 T+ o4 O" L; _
    玛格丽特饼干讲完后,就讲花生泡沫酥块,哇,看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白,要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候,我就写得很清楚了,所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多,不可能在湘楠烘焙坊操作,昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。

7 d$ }* A& b7 ?, X8 e
花生泡沫酥块】(参考分量:10块)6 j* M+ q' ^2 ]. Z$ P" v
配料:低粉20克,蛋白40克,白砂糖25克,花生碎40克
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,25分钟,120度,20分钟,接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。( H+ c3 l+ ?' s3 @* F; n/ Z( M# P
           我的烤箱只用150度烤了10分钟,又用120度烤了5分钟,然后,焖了30分钟就好了。
+ D3 d$ \4 ^; U& s7 C$ L1 ~7 e* U1 R* n
6 u8 i8 H% {; z) a1 R* \- h) b! E先上个成品图:3 H( {$ Z" z- N7 C( v

3 |* [( u- ~! E5 C# t
: t9 q* V( x/ ?1 Y: k) C. r1 _
制作过程
1、先将花生在烤箱里烤熟后,去红衣,切碎。
花生建议在超市里买最好的那种,就是价格最高的那个,
很红,个很小。我多称了几克,因为去红衣后会有少许损耗。
+ `2 K  y& N( S$ S( T" I6 N5 ~  H; p6 V5 ?; V
5 v8 I- o& H, i9 C- ~- Q4 p$ q* t
这是切好的花生碎:8 K/ o7 D2 ?1 e) V
/ q: y5 N" Q6 Q# n
; D" ^0 v' U: M& \5 O7 L
2、打发蛋白至干性发泡(砂糖在打发的过程中分三次加入)* ]$ P$ R" K) W' P' k4 V! D  x
! }9 ?  Z4 v* S$ `$ t. k
$ H5 ~' G0 b' ?* Q$ i8 a
" J3 l4 |8 ^# x+ l
: Y  l: M+ X: R( B, u4 d& U
3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中,快速用橡皮刮刀翻拌均匀
5 L; S: H3 |9 d# [  S) L2 Z! x' t4 }$ _% i2 g! D% |+ H

; Q% u( [, `/ \3 m: V这是拌均匀的:
+ r9 q4 i0 L& k# J; }
% K, [6 w9 o& @3 P# W9 m% }$ E/ O4 G" f- L. X3 `. X
4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
% E1 ~# M9 W* L, z7 J
) _7 g4 S% H# R+ _7 |! K, s# F' {
! t& g  }& h3 ~2 ?0 | 用小碗盛水,用勺子背沾上水,把烤盘里的花生泡沫整形。4 H3 _( E. E/ p2 r
# Z+ Y, j3 x$ D/ D
5、入烤箱烤焙。
1 l8 h, i! i3 W2 b3 C2 ]4 A2 L! T- }, q

! s- A7 v$ G) I: v. ~呵,请湘楠老师来评价指点吧。
! v7 m6 A9 T& A: {我的烤箱,唉,实在是不怎么给力啊。0 R5 E' ]$ L; q& j2 b# G7 G# e4 S3 u
) s8 ], H9 e" ]- n) f- e6 W

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雨/fw天 发表于 2012-5-5 20:31 + l0 W" S6 h" J
自己做的比在外面买的好
3 V% e: C$ k" E$ L
呵呵。。那是
& L& D+ b+ g( S主要还是很有乐趣。
豆豆妈

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自己做的比在外面买的好

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duoduoma403 发表于 2012-3-24 09:18
! c7 i* H1 f; p+ v+ h3 l, h' [很棒哦学习

  O# ?; S- X6 {  @嘻嘻。。。
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很棒哦学习8 W: B! ]& ?7 P" ]& T

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 14:19 , C' M- m# H+ B. O' z
哈,我的非常酥脆。成功
0 ?/ l# V, \$ v* x& Y- A6 H1 Q' W
恭喜!

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哈,我的非常酥脆。成功

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:46
# F; A$ K: X; a. G马上就好了,但还要沉住气,等凉了以后再吃。焦急的心情真不好受呀!
7 d1 d. n& G4 K+ m. G4 g
呵呵。我每次烤东西,不管烤啥。8 f( ^# r. V+ l+ _, q
烤好后,一定会趁热偷吃一块。& V$ b& `  F  p3 [

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马上就好了,但还要沉住气,等凉了以后再吃。焦急的心情真不好受呀!

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:23
3 Z+ s. o5 W7 A8 u5 |. Z* |/ M我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30 ...

8 O8 U8 F4 m, ]" G- {呵呵。。。加油!# s. @$ X6 S1 Q
你等它凉透了再吃。
+ I' X& L2 U$ r8 \- D! E我第一天烤好了以后就吃。' N: q, ^+ o+ x( m; m
里面的心还没有酥脆。1 s  p- H% y# g! E
今天再吃的时候,# e- ]) a* |- \- t/ V$ ^
哇,透心的酥脆啊。好吃。。

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:23 ) o* Z7 q) L! {* H  g
我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30 ...

+ M4 @1 f' r) ^& J# Z呵呵。。。加油!1 z3 S* }) y% d; W
你等它凉透了再吃。  j' p) I5 P6 A* `& _2 n
我第一天烤好了以后就吃。: T1 B' C; t% t7 d6 T
里面的心还没有酥脆。
  `# K; T+ s$ p- u今天再吃的时候,
0 o3 {+ W% D1 K) W* p哇,透心的酥脆啊。好吃。。

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我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30分钟。但酥脆不还不知道。祝我好运吧!哈

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蛋蛋妈妈@xa 发表于 2012-3-13 09:44 1 Y$ A- H6 f, B1 L: {
不错

( r: p& r, S' G6 g1 X5 G! M嘻嘻~~~

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树妈@xa 发表于 2012-3-13 09:41
+ H: l" p: ?! }8 {: `% c/ c9 |回复 小雪悠悠 的帖子' G; A5 Q1 K. T6 I( e! c

" T* }4 B9 x! U哈哈,这个不能趁热吃的,要放凉吃才好吃呐

, J4 h) H8 Q& s1 W& P  T4 `嗯。看来还不错。/ y1 D( e% B- f2 G- k
嘻嘻。成功!: e" {: ^0 c" E) H- d
谢谢树妈。
9 r! o) f% a9 f0 K6 G6 ~这周准备跟你学做
4 ]* L9 I% i2 H* h. t+ h5 w 鸡 米 花。

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树妈@xa 发表于 2012-3-12 19:01
1 z, z3 I6 E9 Z; K回复 小雪悠悠 的帖子9 \& g7 R3 m) s$ w$ d

6 L7 B6 Y% o/ G( l' [9 O* }& s嗯,你还是根据自己烤箱的情况试试看吧,我拿大烤箱和小烤箱都是这种温度烤的,都还 ...

, H/ M$ F8 J2 s' z  K唉,不知道啊。
2 I+ J0 n' z1 P* P( C: z0 \不过今天再吃的时候,惊讶地发现,( y- {( o% V7 Y( W  K8 @3 g
哈哈哈。。。/ y. D" a6 b2 P1 ~) y' `! d$ c
竟然里面都很酥脆了。3 |9 `1 R$ T0 a4 s& D
好好吃。。看来这个烤好后得放置两天哪。嘻嘻。

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树妈@xa 发表于 2012-3-12 14:46 : {. P/ I4 N$ i0 _
亲爱的,不错啊,如果是烤足了1个小时,成品就该是这样的,如果如你所说的,烤了10分钟就这样了,那估计中 ...

$ S6 I0 q- h; |! W( {对的。
  l5 t/ }* E' f1 Z5 K9 f, {; p+ r9 T1 f所以我昨天才请教你呢。
/ g4 @0 L! j$ @2 l$ R5 B0 X我看你烤的是白色的。
# ?! F) c! w9 k1 Z2 ?2 r( e% r3 }: X我的烤了几分钟后就准备糊了,
( m1 c8 f2 L* }3 i4 m& |* O+ O所以没敢多烤了。。因为我都闻到糊味了。+ i+ w1 ?, ?- ^: x* d
唉,我下次准备尝试用低的温度把它多烤些时间。0 S5 q2 Q5 U2 W. \! H8 j
看看怎么样?
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昨天去上免费烘焙课的成果——花生泡沫酥块
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