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楼主
发表于 2012-3-11 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块,可是我怕来不及赶去单位,所以那天没有去成。前两天,无意中登录新浪博客,看到因为6号好多人都去不成,于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈,我赶快博客上报了名。

1 {3 |9 Q. L; o
    因为玛格丽特饼干早就会做了,所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊,妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇,看着别的小朋友吃得开心的样子,可是我家聪聪说他不吃。
. u! i5 Q: d# j
    玛格丽特饼干讲完后,就讲花生泡沫酥块,哇,看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白,要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候,我就写得很清楚了,所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多,不可能在湘楠烘焙坊操作,昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。

/ }! C; X4 H3 m& h+ P$ |
花生泡沫酥块】(参考分量:10块)
$ h! [( T+ o6 _9 d2 s配料:低粉20克,蛋白40克,白砂糖25克,花生碎40克
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,25分钟,120度,20分钟,接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。  H5 _* ?( N" @  n4 m2 e$ u
           我的烤箱只用150度烤了10分钟,又用120度烤了5分钟,然后,焖了30分钟就好了。" W4 b( K! A$ u: }

+ d/ o, i; R: f# X% D8 A先上个成品图:" [8 J  L6 K! e  Q2 h  Y0 e, Y( D% S
1 Q, I7 m: v* ]! }) a; L% [+ [
1 y2 }4 M; z& _! A' W, b+ O
制作过程
1、先将花生在烤箱里烤熟后,去红衣,切碎。
花生建议在超市里买最好的那种,就是价格最高的那个,
很红,个很小。我多称了几克,因为去红衣后会有少许损耗。
/ z  g& l! G! T% h- i% V6 }: b! I! p+ z! E7 ~. E6 a

# N+ L! Y6 a( `- f, G7 y3 |这是切好的花生碎:
) b, [$ ~" x$ {& Z9 `4 O# \( [5 f6 V' N
  {, [8 R; v2 P0 g" ?
2、打发蛋白至干性发泡(砂糖在打发的过程中分三次加入)
% w7 W& g/ \! E6 x6 f# Z8 c; U) I8 o) ^" t$ }9 j4 x
: x( y5 z, K' t2 j* N' a

6 R- \/ k) L$ }! W) @0 d/ Q0 i1 g
5 p9 m: {8 S5 N1 g" K% l9 i4 d3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中,快速用橡皮刮刀翻拌均匀
  i- f& x" s/ S# c% }# g& {: ?5 T; }2 Y. {
0 U* o; N9 u- v1 e8 N$ i
这是拌均匀的:
" g* d9 o  `% x
& T6 T' ~! Y7 ?. C* f9 f, Q+ z! ]9 ]5 w+ ?1 o
4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
  K9 k: U% Q# N
6 a; R- C6 _: R- [) M6 j
7 s$ f/ X/ B0 q) i1 z! ? 用小碗盛水,用勺子背沾上水,把烤盘里的花生泡沫整形。
( j' L) r! y% s  l# @0 Q% V
' l& T' W! h  S. M  i' ]8 Z  x 5、入烤箱烤焙。$ Y; q) p1 ]" h7 u: r
5 m8 q5 I, ~8 L& V1 v. e
6 y+ N  p+ x) M
呵,请湘楠老师来评价指点吧。
0 r; Q+ X- _! `% }; I我的烤箱,唉,实在是不怎么给力啊。
/ [- r% `7 S8 d& q" m! C4 o  U7 f1 T( U3 S! B

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雨/fw天 发表于 2012-5-5 20:31 + |' n5 p4 {9 i: y
自己做的比在外面买的好
1 f8 t: o; `4 ~8 ~" p
呵呵。。那是
. J5 ^: j, [9 N4 ~+ u主要还是很有乐趣。
豆豆妈

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自己做的比在外面买的好

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duoduoma403 发表于 2012-3-24 09:18 6 a( d1 z- w5 h
很棒哦学习
( ^, U2 G* n( `  c+ N6 Z
嘻嘻。。。
朵朵妈妈

上大学

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很棒哦学习3 k, n# s2 _% z" B: I

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 14:19
( t' `' m( V2 q3 o, a- X哈,我的非常酥脆。成功
/ r5 {7 J/ n8 s% A
恭喜!

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哈,我的非常酥脆。成功

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:46
/ x3 g( P, k& b- m/ |) [3 }马上就好了,但还要沉住气,等凉了以后再吃。焦急的心情真不好受呀!
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呵呵。我每次烤东西,不管烤啥。
; l* V$ W+ p9 j8 J烤好后,一定会趁热偷吃一块。* e7 K& D0 i9 Q6 r; {1 Y

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马上就好了,但还要沉住气,等凉了以后再吃。焦急的心情真不好受呀!

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:23 * t- j$ k( o$ f$ e
我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30 ...
  x0 J2 V% y) R1 |$ C$ e) R
呵呵。。。加油!6 v3 H+ M2 B' C0 |
你等它凉透了再吃。
/ g, r* f& {% v5 T  _3 [' D我第一天烤好了以后就吃。
$ Z+ r5 i3 p- |, f4 m9 i& ^7 K$ u/ |里面的心还没有酥脆。" R( _/ m" j" U) d
今天再吃的时候,
) Q6 w( H- R& o5 I$ H哇,透心的酥脆啊。好吃。。

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:23
: }0 X" o; |4 n我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30 ...

# l5 @! G* u- I# q( w9 @% @" d" G呵呵。。。加油!; c; {) r1 y  E
你等它凉透了再吃。) y# s$ b4 D( i! {/ J% T
我第一天烤好了以后就吃。
% [/ e7 ^5 U* f) ?/ _里面的心还没有酥脆。! ?% M6 d: W& |2 x8 h0 s3 f
今天再吃的时候,
, x, }( X" Y2 I5 p哇,透心的酥脆啊。好吃。。

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我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30分钟。但酥脆不还不知道。祝我好运吧!哈

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蛋蛋妈妈@xa 发表于 2012-3-13 09:44
. G  c3 Y; w) {1 h  ?$ d' Q& i不错

! Y2 m' V6 |/ m7 {/ o$ p9 v嘻嘻~~~

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树妈@xa 发表于 2012-3-13 09:41
9 G0 d% n/ M9 z回复 小雪悠悠 的帖子
! M/ w- h- I' D  }5 G. P( ]4 P/ o" E9 r* C' _3 e0 T+ M9 B
哈哈,这个不能趁热吃的,要放凉吃才好吃呐
3 M- b- s2 M" Y5 p# K4 k8 |2 V
嗯。看来还不错。% W' B$ ?9 A8 z3 o8 V5 D
嘻嘻。成功!& P: ~1 l; z1 v. }; F. m  b
谢谢树妈。/ @$ S; s% ^( d7 K  b- @! ~
这周准备跟你学做# _4 K) k2 x" w
鸡 米 花。

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树妈@xa 发表于 2012-3-12 19:01 ) a3 V! I6 X! m' t! z$ t* h6 U# p3 I5 j7 _
回复 小雪悠悠 的帖子* I  s6 c* `8 E0 e  P9 d

8 h2 ]1 v/ g9 R  p嗯,你还是根据自己烤箱的情况试试看吧,我拿大烤箱和小烤箱都是这种温度烤的,都还 ...
' ?, A' ], A& m& v
唉,不知道啊。
5 D6 l& E6 a" h3 F  {0 t不过今天再吃的时候,惊讶地发现,
+ U0 P6 j0 U' o1 v哈哈哈。。。8 L2 @- Q" b  ]' V5 Q. Q
竟然里面都很酥脆了。, A$ Z5 L9 x# A% W0 k0 @/ ]2 S* H
好好吃。。看来这个烤好后得放置两天哪。嘻嘻。

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树妈@xa 发表于 2012-3-12 14:46 2 m4 k  x8 y8 H! c, l! B) n' s
亲爱的,不错啊,如果是烤足了1个小时,成品就该是这样的,如果如你所说的,烤了10分钟就这样了,那估计中 ...

$ x5 r; Y7 V6 y" H: ]9 R2 E对的。7 Z* b# Z1 c5 z+ r9 q2 f- g
所以我昨天才请教你呢。
: j" c% w& M! d我看你烤的是白色的。8 p# D+ a" F& S1 w- O
我的烤了几分钟后就准备糊了,% R, {% e1 D  n5 O1 ~; N
所以没敢多烤了。。因为我都闻到糊味了。
8 L$ N( b1 q8 c7 [' f; z唉,我下次准备尝试用低的温度把它多烤些时间。
0 C  {4 ~) u1 I2 Q# R* O$ u看看怎么样?
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昨天去上免费烘焙课的成果——花生泡沫酥块
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