湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块,可是我怕来不及赶去单位,所以那天没有去成。前两天,无意中登录新浪博客,看到因为6号好多人都去不成,于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈,我赶快博客上报了名。
# U! D% X p: I1 }2 _ 因为玛格丽特饼干早就会做了,所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊,妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇,看着别的小朋友吃得开心的样子,可是我家聪聪说他不吃。 7 C3 S- F8 W' Z* y* L
玛格丽特饼干讲完后,就讲花生泡沫酥块,哇,看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白,要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候,我就写得很清楚了,所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多,不可能在湘楠烘焙坊操作,昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
4 L$ @1 P2 C8 v O2 n% @8 R1 S& p7 x【花生泡沫酥块】(参考分量:10块)' M0 X$ E, r0 p( l# P: R) P) n
配料:低粉20克,蛋白40克,白砂糖25克,花生碎40克 烘焙:烤箱中层,上下火150℃,25分钟,120度,20分钟,接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
1 v6 `% T6 l0 d, F1 Q7 c/ e, Z4 d 我的烤箱只用150度烤了10分钟,又用120度烤了5分钟,然后,焖了30分钟就好了。1 p6 b# F& y: d5 ^: `9 S6 T5 t
3 q$ D( w1 M, i/ C- j% @) {5 @
先上个成品图:
1 n( i# k, V6 c5 y" ]/ \ C, o- n; i4 s
& R( B$ g I+ q1 i3 G8 g8 j' K
制作过程: 1、先将花生在烤箱里烤熟后,去红衣,切碎。 花生建议在超市里买最好的那种,就是价格最高的那个, 很红,个很小。我多称了几克,因为去红衣后会有少许损耗。 A p) y) n; W4 v( r
7 j) W3 [; X0 H4 Q2 ?
, P' C$ H+ f& O" n- s% ?% G这是切好的花生碎:( H+ W$ Y, D. `+ z
3 U% r- {6 Q5 K3 C! O; F8 A# C" O! e2 n1 A6 w6 K: B: t4 H; N
2、打发蛋白至干性发泡(砂糖在打发的过程中分三次加入); `* y( [: Y, f
4 |9 V% t4 z' @& t% J
+ o4 n0 @3 O7 o9 {1 F2 v1 N$ u! {+ o8 I
" V: f& _! ]8 f0 @, F; G, [! C
3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中,快速用橡皮刮刀翻拌均匀& [# h+ K& ~# s) s4 ^" R
" r. o& S4 ~# L" Q4 Z9 O
( u- k$ b: V9 G1 I* ^这是拌均匀的:
( n( Z8 t7 Y7 q- I: ]- S
9 Q" k$ z7 b( G: G7 j9 a
2 {2 J$ y5 ^( X: g8 q" G4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
# [ t: b* v' d
: Q2 i" b& {! w5 B
) y6 Q) l$ `6 L+ `" z 用小碗盛水,用勺子背沾上水,把烤盘里的花生泡沫整形。! h" ^# s0 V$ q
! }) g0 t( B/ @& k' x, p
5、入烤箱烤焙。) R# s5 B) F- h+ R! |! d
5 d1 m- Q+ ^% l+ J8 W
9 d' \6 f* `# p& s# r- Y, D, c- [6 P
呵,请湘楠老师来评价指点吧。3 P5 X7 U E* w6 f, h+ B% R
我的烤箱,唉,实在是不怎么给力啊。$ U+ {! `0 Q m8 r7 L6 ^" e' |7 h! ~
5 C: Y9 M# x2 f1 @" h( t; R5 a0 ?
|