湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
. V4 W1 R& r3 J/ O+ P4 ^2 B 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 # C; d+ E+ x# B! }
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ) o: ^9 P R _
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
4 W2 c9 R$ {- Q8 R0 m! K配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。. k. Q' m8 J! r' \7 k& Q( ?. T6 q
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：4 o9 M, I5 S+ c, K1 c
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" n% |) @/ |4 J- e, \( @制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。6 X" P! q- p, h! {6 j4 f! u/ e' V% m: [
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/ L+ l6 F: j* L这是切好的花生碎：
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' [0 W7 f+ j. |4 U& D# a# P5 \2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：5 y/ w- c/ S$ l7 d
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3 u* j9 l" ]# v% B4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。' _% I ]8 O. j/ j7 j) D
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( j" i3 Y7 Q/ i+ V1 L8 R 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。/ }- h$ q+ W& F" w; Z1 o6 x0 \2 q" \8 \
5 W8 _6 C# y2 f A2 @1 p( a+ q 5、入烤箱烤焙。9 N y4 ~+ S1 y: E, n2 D
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- u/ F, `# o; ?9 l! R( j& d呵，请湘楠老师来评价指点吧。
) \% h5 ?0 l8 T( a我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
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发表于 2012-3-11 21:27
