湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
# U! D% X p: I1 }2 _ 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 7 C3 S- F8 W' Z* y* L
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
4 L$ @1 P2 C8 v O2 n% @8 R1 S& p7 x【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)' M0 X$ E, r0 p( l# P: R) P) n
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
1 v6 `% T6 l0 d, F1 Q7 c/ e, Z4 d 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。1 p6 b# F& y: d5 ^: `9 S6 T5 t
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。 A p) y) n; W4 v( r
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, P' C$ H+ f& O" n- s% ?% G这是切好的花生碎：( H+ W$ Y, D. `+ z
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）; `* y( [: Y, f
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀& [# h+ K& ~# s) s4 ^" R
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( u- k$ b: V9 G1 I* ^这是拌均匀的：
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2 {2 J$ y5 ^( X: g8 q" G4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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) y6 Q) l$ `6 L+ `" z 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。! h" ^# s0 V$ q
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5、入烤箱烤焙。) R# s5 B) F- h+ R! |! d
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。3 P5 X7 U E* w6 f, h+ B% R
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。$ U+ {! `0 Q m8 r7 L6 ^" e' |7 h! ~
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发表于 2012-3-11 21:27
