湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 # A9 ^- y4 ]5 p D3 \
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 : V: k) Y5 g7 v7 C
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ) B: W6 V3 S2 z, {6 j/ l3 s0 ?3 |
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
6 U! O8 h8 ?; f; N+ Y4 ~配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。* ~+ R+ Q/ P2 E$ N# F; M
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。; y8 `6 k+ a1 {2 j( y% V0 `
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先上个成品图：
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2 X$ Z. X8 `+ {- d3 F' w, P. m制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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这是切好的花生碎：
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: Q0 N( A0 c1 ~: t: g6 n2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）) u q; B- C4 M' F+ K* _
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; |" w$ Z8 h- R& S$ t }6 y3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀1 [! H% x8 p p! Y1 o
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这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。* S1 Q( D) c0 o* o5 M! I3 V
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5、入烤箱烤焙。+ U* X" @2 s1 S6 P% T
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0 |/ } h5 o3 G! E! L3 K1 T0 A呵，请湘楠老师来评价指点吧。5 j9 S& i) r, X" y
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。: O. x# j+ ]/ A2 t- W
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发表于 2012-3-11 21:27
