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楼主
发表于 2012-3-11 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块,可是我怕来不及赶去单位,所以那天没有去成。前两天,无意中登录新浪博客,看到因为6号好多人都去不成,于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈,我赶快博客上报了名。

5 L7 N0 s. N1 R: ]" K
    因为玛格丽特饼干早就会做了,所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊,妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇,看着别的小朋友吃得开心的样子,可是我家聪聪说他不吃。
' q1 O6 Q2 L( m+ E8 I- U! n" h6 Q
    玛格丽特饼干讲完后,就讲花生泡沫酥块,哇,看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白,要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候,我就写得很清楚了,所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多,不可能在湘楠烘焙坊操作,昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
* ^( C* L8 Q. [7 \6 s4 ]
花生泡沫酥块】(参考分量:10块)3 C/ }2 \- t, E. Q& L. |$ o6 ?$ F
配料:低粉20克,蛋白40克,白砂糖25克,花生碎40克
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,25分钟,120度,20分钟,接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。: _+ P! _7 Y7 |; @2 F- Q
           我的烤箱只用150度烤了10分钟,又用120度烤了5分钟,然后,焖了30分钟就好了。( {3 F$ M" C, z$ _7 o* J
; k( L9 _3 j" V5 v0 s- |! Y9 E
先上个成品图:
, n& S' i" G! b- N# c) t/ s/ v+ i3 r: Y
# B- o6 f. ]9 b9 D7 j
制作过程
1、先将花生在烤箱里烤熟后,去红衣,切碎。
花生建议在超市里买最好的那种,就是价格最高的那个,
很红,个很小。我多称了几克,因为去红衣后会有少许损耗。- g' k# {1 s) I3 s, @
0 M0 u  G5 S: I. d$ g' F

2 ^9 ~* a8 F/ s9 f这是切好的花生碎:0 X& ?. [* d; ~" @
& i/ R5 p& }* M  U

7 g  k- H0 b& a9 K5 W2、打发蛋白至干性发泡(砂糖在打发的过程中分三次加入)8 m( A2 A1 `- h; M: y

9 X: f* S! H3 L( d( i: Q4 c# U
1 @. p  d$ k: O9 ~+ A' e/ b1 x, A# u5 [1 m+ J) c! V8 ?: X" ^
3 W) j' X4 N0 h9 ]( Q
3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中,快速用橡皮刮刀翻拌均匀
/ }$ l3 v$ w8 |! n
5 S* o/ z9 k3 `4 z% Y+ c' C: c2 B& P- Y2 k0 ^, g
这是拌均匀的:
# h$ c3 [7 p/ y, j; _/ ], q: [1 H5 B( I" h0 N" w3 V6 ^
2 X: ^7 d. Z: D- K/ y/ O
4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
0 d" O% |) h" M9 s; T: E- Y3 p( k% `

7 ^3 I4 N' {( |" M6 C 用小碗盛水,用勺子背沾上水,把烤盘里的花生泡沫整形。6 i# y& y: m  Z5 M$ g

5 f/ p# Q* G, v) e  V 5、入烤箱烤焙。
2 B8 _8 f3 M# ]8 S6 F0 p. Y% [0 `* @  O2 j

3 }; \! R; i9 O8 P! b3 i呵,请湘楠老师来评价指点吧。
. K+ O% s+ s' t" X2 L我的烤箱,唉,实在是不怎么给力啊。
# x- I8 \( H  Z9 q( H
9 k' T+ ~- N# Q2 o) h7 W5 L8 p
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雨/fw天 发表于 2012-5-5 20:31 4 U+ q* X  i  ^
自己做的比在外面买的好
3 x$ s% v0 l4 E
呵呵。。那是; D& `  U9 O7 U8 M
主要还是很有乐趣。
豆豆妈

上小学

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自己做的比在外面买的好

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duoduoma403 发表于 2012-3-24 09:18 9 ^9 O" |( [$ X# Q# [8 Q
很棒哦学习
& d/ N2 q/ q' ~# S$ J  Y
嘻嘻。。。
朵朵妈妈

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很棒哦学习: o* w; ?% a  c; x; P6 R1 X

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 14:19
/ n) Z& P! X! F5 b( ^2 ?9 N哈,我的非常酥脆。成功

: Z0 B" M$ f8 V& N- y恭喜!

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哈,我的非常酥脆。成功

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:46 , U& O7 N% t; L' U+ F
马上就好了,但还要沉住气,等凉了以后再吃。焦急的心情真不好受呀!
1 m: Y& p1 ~1 p# Z# O8 s
呵呵。我每次烤东西,不管烤啥。3 g/ T  X( P- B! R
烤好后,一定会趁热偷吃一块。# D# |7 ^0 k: j- h

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马上就好了,但还要沉住气,等凉了以后再吃。焦急的心情真不好受呀!

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:23 , g9 ]) ^# N1 }  V, a" ~6 c7 C# k
我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30 ...
5 a+ w% f+ H4 K( u) A# E/ h( f
呵呵。。。加油!6 t9 o' c! M. s' ?% D) e' Y5 Z
你等它凉透了再吃。
& g' \2 z! I# P- J" z( [我第一天烤好了以后就吃。
% y- G, v$ s6 b: R  g. z里面的心还没有酥脆。
% I( ?  f; b4 y/ K* ^今天再吃的时候,
7 F+ F' Z* V: o% g4 d哇,透心的酥脆啊。好吃。。

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春雨飘飘 发表于 2012-3-13 13:23
8 _9 C3 X8 J* [  M( m# R$ o  [! P我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30 ...
9 Y* h, b% I2 a
呵呵。。。加油!
+ z) p6 K' W  C! [8 Z0 X3 }你等它凉透了再吃。
: o6 M- N' Z3 \; ]  C我第一天烤好了以后就吃。
( _) ^: y3 G3 o- Y& P里面的心还没有酥脆。9 l1 K9 W2 }3 g
今天再吃的时候,$ b4 q5 X( X" g- v  X0 }0 V9 o
哇,透心的酥脆啊。好吃。。

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我的花生泡沫酥块正在烤箱里焖着哩,我的烤箱小,第一次烘烤用了140度25分钟,第二次110度20分钟,准备焖30分钟。但酥脆不还不知道。祝我好运吧!哈

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蛋蛋妈妈@xa 发表于 2012-3-13 09:44 2 u$ m% q  ^3 L8 B. Y. u
不错
. n0 N$ f. k6 ~. {8 L! U
嘻嘻~~~

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树妈@xa 发表于 2012-3-13 09:41
; h7 j' g4 {8 u* {$ O! x1 C回复 小雪悠悠 的帖子
7 G4 |* ^$ f. O/ ]1 M
# u3 G7 h5 g* z. O+ c哈哈,这个不能趁热吃的,要放凉吃才好吃呐
6 m0 }; M# x! a! C! `$ r  m4 f
嗯。看来还不错。
6 q7 @! t# B9 j+ {6 n嘻嘻。成功!& k' ]& u  D: n
谢谢树妈。
2 f$ F# O" t# ?3 N这周准备跟你学做
7 C  }7 A+ v" J  M/ D& x, p$ D# ]! x 鸡 米 花。

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树妈@xa 发表于 2012-3-12 19:01 3 S/ R' u: X- A' X, j
回复 小雪悠悠 的帖子
' d' l+ Z* h3 V' F5 s+ Q- c5 G+ i3 g% _. D0 I( a& O5 k7 H" Z
嗯,你还是根据自己烤箱的情况试试看吧,我拿大烤箱和小烤箱都是这种温度烤的,都还 ...

1 z0 E, @) {  _6 v唉,不知道啊。. t; y; U2 ]- Y% U4 j' `6 @" \$ d
不过今天再吃的时候,惊讶地发现,
3 C6 x+ ?% d: w哈哈哈。。。$ }0 y! @' k- o( }% o
竟然里面都很酥脆了。
) a% P# o* t6 N3 V7 K好好吃。。看来这个烤好后得放置两天哪。嘻嘻。

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树妈@xa 发表于 2012-3-12 14:46 2 U$ p0 q  a* A$ B$ j
亲爱的,不错啊,如果是烤足了1个小时,成品就该是这样的,如果如你所说的,烤了10分钟就这样了,那估计中 ...

0 p7 d! L3 y) _- w7 N对的。  Z5 _" L: X7 a/ s
所以我昨天才请教你呢。$ z4 \7 s) X. h7 S
我看你烤的是白色的。
5 ?4 \3 h+ ^. u7 |3 m) K" l( t我的烤了几分钟后就准备糊了,. L* Q6 z; K- w' x6 F& p
所以没敢多烤了。。因为我都闻到糊味了。
1 K; p3 t% n$ N" h唉,我下次准备尝试用低的温度把它多烤些时间。" Q4 G* Z1 T) {5 Q! U
看看怎么样?
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昨天去上免费烘焙课的成果——花生泡沫酥块
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