湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 - t6 J% j; \, p) I$ C
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 - D7 d) ~' X& K+ m7 i' v
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 0 d4 J3 l: _8 d1 B, t& r
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)% E, @# j* v+ E6 p
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
, Z- S& N8 z |) M. p' c7 X" ~! S 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。7 N& Q7 [+ m/ o# ]) S3 N" D
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先上个成品图：
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) W$ Z$ z* W, x. C+ H制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。5 W4 j9 s+ J% s
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0 @" U% O4 L. g# ~* s7 b这是切好的花生碎：
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# k$ Q+ \2 q$ z9 X2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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1 J- j4 z9 Y5 }. A8 h+ B3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀& R8 G- _3 a- I6 _* Q$ U
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! S4 y; g, F+ d8 u这是拌均匀的：; w) y2 K) c1 e$ q a+ W, a9 s
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。# F# U( M2 z& _
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: W+ P% O1 j( x, e 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。4 j8 A. R0 @+ P# Z) W
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5、入烤箱烤焙。: p. x# F* Y; N
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+ g2 u& A5 |: T* r! C8 I+ v7 T呵，请湘楠老师来评价指点吧。
" e- ]9 C' y" J0 v }! H1 s我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。' `& W. t) v; I8 O! t7 C# }
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发表于 2012-3-11 21:27
