红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？: c6 h" R' P- n: H$ ~) f
" [. ~9 p6 v# a 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！( e' G) [8 e: N% e6 n( C2 f8 S
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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. D4 z g- H% t" P0 B v 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]1 G: Q4 x4 v7 c" D) D
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎 Y4 z8 }& D4 j* {! j
这是瘦肉： 4 ?) H/ y. }9 J2 Y
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
: R" O' u) h! c5 q 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
+ G. m: Q8 q; u 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小$ V8 u0 x( `( {3 L5 S' z$ Y& w* j- K
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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+ ~& w- J" ^4 s$ Q7 R t话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：6 [! Q4 ]% o: k2 ?) @
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- y' f* H; x" u( Q6 O: Z. y1 a[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；) c4 |- d! Q, j/ F
这是切好的葱花和姜末： + I. ?" ]- z$ ?
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
5 |# _; I+ b0 T4 n- U/ `& @磕一个鸡蛋进去：
* g0 f$ x; |8 O* m这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 8 c6 U9 S, I5 W' @# ^: d
这是放入料酒和生抽后的： . K8 {/ Z' ^$ B- F
搅拌均匀后的样子：
2 s; L1 @# U L6 l. M8 F( ~4、加入马蹄碎拌匀； " x8 G4 v) X. u/ O5 y- F( Y. B
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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1 _+ B& p2 J9 ^ a+ u1 K( \4 Q 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；- l I! H1 Y \$ V3 N9 P3 L
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花3 `( T; \4 l2 `, t6 v
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上! R* q3 p* y4 J
2 E; Z" t5 p3 j7 W0 L 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；( { t4 A4 m" W' d$ [- b' _
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
% l/ z. Z# t9 _# ~8 O" n1 q4 h这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
) L( C) m% Y9 D3 p3 c淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！1 c/ x4 x& J2 H8 w
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发表于 2012-3-12 00:19
