红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！. |( g; z/ J7 _1 q" P+ B. V
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。5 ^6 h) m5 |# s& a% `
6 g7 r: s8 z% w5 D) \: y 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！/ U; f9 |0 H- J3 E' Z# a
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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2 g$ l* p& i9 y$ B0 j7 u4 P1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎6 |$ `: p" S, a+ M! @7 `( Q
这是瘦肉：
/ H% g. M2 b$ E+ c) w; I这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
! k+ e$ |$ p+ C$ e, \% _ 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
2 f9 s; n& I( L% i- I' B 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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$ a# K6 L2 L- x: T# f: t% E6 A) x/ {1 \2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；' X3 D# t- w# A8 q+ R" x
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。& J' l. g& y/ C9 S" u `
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# d" v/ H: S( j3 Q* ?% _100G其实非常的少 & y5 Z8 p, @! _, F. G% t
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4 }! U; S# k: z" ]+ u& M6 x( b o[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：. m. ]- E# ~, K; I M) J! t, n
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! P9 _/ L3 ~5 ~& y3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
& o/ k& a( g( I5 L 这是切好的葱花和姜末：
/ C0 D0 w9 P! k) e o7 ]肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： X# V$ e5 c/ Z/ m* a) g2 o! q0 q2 v
磕一个鸡蛋进去：
% K/ {" x1 V+ z( P8 f p这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： . {, m$ [2 p/ Z+ J" F: R1 b8 H( k" W) R3 K
这是放入料酒和生抽后的：
. t. s, F( A" Y$ q! @, ]2 Q0 W搅拌均匀后的样子：
# d/ Q5 Y- A' c0 F5 ]$ s4、加入马蹄碎拌匀；
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$ s7 f; K- C5 g6 p- u( u2 w/ s- b5、倒入适量面粉搅拌均匀； & D4 L9 H: t& V" Z- J
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
0 @! |; E4 u" \* h; F 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
6 e! {7 z1 N! F5 _2 O$ d1 q8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上7 a4 C: q9 y" W: E1 W" X
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
. V# Y3 E3 o% f! |6 T" y" K 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
+ T3 l! h& k, L4 Y0 L这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
" c* I) |% A7 ~/ C5 t淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
