红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？! C) V! z; C+ ?- i. q, j( A
0 p$ `1 ~) S8 d! w: Q3 } 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！0 t2 t4 a7 F! S: Q/ F8 `& L3 @4 ^
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。9 x" t' m0 F% g K N$ Y6 _3 K" Z7 j, M
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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# X1 m' q: r( i+ I- g1 p, T【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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& a1 @- c1 S8 G, }8 x2 l1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎$ a! F& |( V7 D" p+ P* d ^+ @
这是瘦肉：
H* y5 ?7 Q* K8 }这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
' F1 I* L& c$ ~8 V5 z7 W 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
$ Y5 o2 x* f# C) { 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小* B+ I# c5 m1 m
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；9 L* Q2 P4 E, b, n+ }( x+ j8 e c
; G8 d B. `8 e2 m话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 . K3 D8 R- S, @; ~5 f
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7 D; {- Q6 T* d/ {3 F[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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" c A3 u: b9 p0 Z$ V+ J: F9 R0 A[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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' A9 F* X$ k. P; G4 _$ |3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
) e; V# V6 @4 k7 |/ c 这是切好的葱花和姜末： / I7 a/ q' ]. i% N" l ~
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： / V- s8 N% e* K3 P2 s
磕一个鸡蛋进去：
& k5 Y/ ?( N* u. N7 {0 S5 G这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： / v9 z# G* M% h( y" M) @4 \7 K
这是放入料酒和生抽后的：
. B, T: ]& [2 r8 b) O3 b搅拌均匀后的样子： . B7 m2 E4 }/ O' R& V' c
4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； ( p+ f H) l, S; L* H
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； . \; @& I4 M6 o/ w+ f
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；# p6 F* }8 w# Z. a" I1 _
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花/ C2 e% J- A# V& a0 o
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上* Y* U& ^, f% t$ q6 Y& p
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
8 {0 F2 c9 a2 M3 D) I7 ?' G+ ?2 Q9 d9 q 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
9 ]7 i, ]0 n' B5 j+ L这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 0 W% A7 E: c5 B2 ^
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！, M$ j) p4 i1 F6 h, b
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发表于 2012-3-12 00:19
