红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？3 x4 q5 v/ E& x& e+ E( V9 ]+ G. _) W
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！! R) ]" }3 S: `8 l4 S" V# _5 K
9 ~8 @& U$ d9 o 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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# Y1 \/ I3 e: L* Y) w 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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6 O( f% W5 H3 e( {8 n1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
& C @, {( i* c" G8 ~/ w; I3 F; \4 M 这是瘦肉：
8 U+ u3 H M- _7 ^( ?这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
6 m; H( q" i6 e% i3 C) S 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
4 b% o1 s( @, ]# W" C' e 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小) o# s8 i, n9 g
; x) C8 l s% W2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；7 I/ W A, p3 z9 [8 g$ h
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。7 T0 s' `$ y7 Y) Z1 ?- s
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100G其实非常的少
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" p' S7 }0 H( l/ m/ w: [[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：# f* \: } A9 P( u2 P; b, ]' K
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0 h, _" n6 Z' n( A0 V[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：2 P O: d; P( P. \0 r' y0 R
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
, l. m) F: p5 ~( ]' l% @, ^ 这是切好的葱花和姜末：
* I. c) t2 l6 C- j. Q+ N肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
+ q( M/ Z0 y" @ b! H& L磕一个鸡蛋进去： 9 b. I! F% n8 L8 \1 E* T
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
: o" l: c( O: `0 c# I7 L- q5 ]2 p这是放入料酒和生抽后的：
' `4 E7 y5 u8 K; s搅拌均匀后的样子：
+ _* o9 y% ?, L# J& b: }4、加入马蹄碎拌匀；
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' ?9 d( R; D% y; T8 e3 P5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；* P' @" C" Q# b& n
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花, v. U/ E. J: d
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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, C" q5 m2 @0 @0 y2 t, H 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
" V+ \: w" C) [- R3 @! e 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 + {6 `) _2 G- F. n6 G
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
. t) j: |/ I0 d0 z' T0 p/ m淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！" J9 T6 |! `- h6 P- v' ~
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发表于 2012-3-12 00:19
