红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？9 S6 T: r" A' ~
g& O( s- ^9 R9 j% P 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！# ~0 I4 Y* ]4 i T( i& ]; g
' i5 ^# {5 N# ]. M! O3 B 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。, d6 h* a: s8 b2 n4 O
% }+ A; u7 }. R* b8 U 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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/ E& I: i( T$ N5 q0 W# F1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
9 l6 a& T' {$ n4 L+ [; L 这是瘦肉： 0 ^* G6 r4 M. S/ H/ H
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉* l; C! N" H+ Q7 ^. T
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。6 [% z4 M0 J9 v7 @5 x9 j
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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, u$ ?2 u- I4 e$ A' I. a+ |9 J2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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- M! W0 l+ @/ L; c: N4 v+ p话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 6 B0 F; J) \( l" h U* r& E( `
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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: _0 L9 C J3 ~9 a6 Q0 `9 X$ Y[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
1 `# u4 m! j, h% W 这是切好的葱花和姜末： ) a; U. P/ Q4 @6 m
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 2 a. p7 X, L1 ^- @6 T- B( @
磕一个鸡蛋进去：
6 e8 t9 a* e2 s这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
2 @% o8 z b, C+ Y& U这是放入料酒和生抽后的： : V3 v/ P2 ^+ y2 l3 n& `
搅拌均匀后的样子：
; p* \, N3 g3 c3 W. M4、加入马蹄碎拌匀； ' |: b0 _7 f. `& L [
6 g% U6 y1 J- g- N1 b* ~, [5、倒入适量面粉搅拌均匀； 2 Y$ ~; `( C' ?* Z, O% T
6 Z4 z& ~4 b4 _6 V) U3 `. h6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 2 x) }7 K- L5 |- `- R. Q. ]! }; [
5 I2 }: B8 t) ~$ U! X 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
4 F a# _! x- M 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花9 a+ C6 X# }) r( a, \
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上. c6 y$ g( X* S6 \, H+ ^. }
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
2 {$ `0 ^! Q S/ G$ Y/ c, k 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 7 ?2 f# n. C$ d: q* w/ g9 y6 w4 {
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
3 j! H; A4 x0 o/ U& W$ p淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
