红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？# ^. Y& Y2 a& _, W; m& j* C8 h! d
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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* r' b5 D2 \& ~: E2 i+ ~ 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。* Q. s: U% q2 S w( n
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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9 V, L$ G, z& s; j# e2 \【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎3 K) t, O" }8 _
这是瘦肉： 1 c+ j% j& r: z* _
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
0 r2 c( @3 }' `$ s- u, `& h1 y9 P 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。4 l0 f) u9 }, L& B
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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5 \) F2 ]' R7 f1 A S2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；( Y _* u4 K& U/ n3 \0 J
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。4 D6 q( q" e" B9 [. X7 b4 x+ d
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9 j2 u' e" w$ ?, ]100G其实非常的少
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) C; U/ C3 V/ n[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：4 {* _! \/ ^2 X8 V8 m# \
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& T, M; R" r+ |$ W) t2 U' X& }. ?' P[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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. R- ?5 E; |8 ~3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；! X1 V& k' x G' R: v# a; x& R
这是切好的葱花和姜末： 4 F4 ~4 P1 y+ o
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
; U1 @: a' J; R4 h# |# U: e& l4 H磕一个鸡蛋进去：
7 u# v: ^1 W* i g/ K Z这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 4 C7 R- u! n8 ]% R5 y7 d5 ]1 W
这是放入料酒和生抽后的： : p$ Z4 Y) [/ G, X
搅拌均匀后的样子：
* B: V6 S: O" V9 E1 X7 Q v4、加入马蹄碎拌匀； 4 p" B) p0 M1 d4 s" Y
7 Q b+ ]* D e: j' S# w5、倒入适量面粉搅拌均匀； / A, G! @. y ^* K6 O
. g3 [( u. Q V$ Y, p6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；! @' v S+ ?6 U. a9 r
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花1 ?" g3 V; O3 U: }9 q
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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! t& a5 {- q$ F; s: e" | 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
+ z0 C0 H6 R) R3 |) E4 s$ a' o5 h 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
# ~7 i9 l, r) E; [. Y这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
- ?4 E3 q' i4 M! }' r淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
