红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！+ L3 @+ g8 I' j7 Z
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。# {- V s6 H |6 D
$ x7 I' N3 C) x% R) n. ]: L 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！7 ?7 T, E/ P$ [ L& T- Y) z
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]; U& D Q+ F3 E" f3 ?' V- w0 T
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎3 d7 |" p0 f$ d! ^/ s* a2 n% C
这是瘦肉： & Z$ Q* n7 C& S1 I( C* I% m
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
. G% H+ `: G2 {: r' K 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
2 Q }! \3 u% u& S% q3 U 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小: @5 G$ J/ C8 g! ^4 ^4 U6 I8 w
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 # i9 v p& x0 q% H u4 F4 ^. D' c
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：, v7 X* U/ [1 w3 {- N! q
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* k% R3 L2 S% D* K[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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/ S; n" a: b# t& d* u% L U3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；3 H- y y6 f7 L. \+ z4 s
这是切好的葱花和姜末：
* s' N5 m+ Z& G/ _肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： ; ]" v- |& y6 r3 M' E1 i8 i
磕一个鸡蛋进去：
8 A, G* Q! v7 K1 J4 \这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： - J. \, r9 }: T( H1 b
这是放入料酒和生抽后的：
8 }& l4 J2 _" n" L) ^搅拌均匀后的样子：
6 k+ `. l- \) L2 j& n" k4、加入马蹄碎拌匀； - `8 S' X6 u; N4 W8 x
, K7 G8 h: U; M* p3 c1 K/ m( |/ v5、倒入适量面粉搅拌均匀； , u$ m; M( ]$ a7 ~) l: s
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； " J4 l% h- M" k: v5 [
* j J$ q/ f+ m2 ~6 l8 ^ 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；- q" H6 a0 W- Q3 `( Y9 _8 \
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花" G! u3 N) s/ u) P
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上$ | z% W* A2 R! W
8 P. ^& s* c4 I5 b+ b 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
- u9 q$ p5 j7 B: Z. p: z& s 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 ; }6 j" ~8 b( V' G) Y- s3 E
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： / X# T" G6 x, e8 O Q/ r1 Y
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
