红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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# l4 j C6 g4 X: P 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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5 m2 a- n7 L4 p5 T4 M 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
- B- a/ l7 F: b% Z N# v 这是瘦肉： 0 A) _& J9 V R2 |. L
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
$ \9 K& B+ w1 E1 |# Y 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
' b1 P9 A: v2 b# a. @$ Y 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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" h1 j, Y8 C% O: A! o) u2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少
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9 e* t" _) W7 b" y) D. d[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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, B- U. ]9 r2 `8 [/ K" p$ v' H[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：6 h% X ?+ I I. G
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$ R/ {7 O7 ~7 e Y+ m3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；' K- D5 V- L @: \& Y O4 R2 k }1 w
这是切好的葱花和姜末：
; O+ a3 C" p5 [" X% ]2 N肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： ' J1 M2 F$ j! [' D1 d Z) a
磕一个鸡蛋进去：
9 S: E' F( _9 }+ r0 c这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
2 L% K1 O2 m# Z3 U% B9 }) f `7 `' b这是放入料酒和生抽后的： * M7 G! f6 k! Y6 z/ u: b i0 i. p T
搅拌均匀后的样子：
- V; i* t6 r. ~/ n ~# v4、加入马蹄碎拌匀； / Y- d7 g& F; c7 }" x
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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3 `! b/ B- I: g2 W) R4 j6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； $ d+ U# P8 H' j5 B: J$ x8 }& W8 }
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；1 T& i2 L5 e) W, p1 R. v+ x0 x
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
9 |( |( A3 E5 a0 g& _8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上& Z8 K. e9 B# ^! t. u
; E- S! F2 {0 p/ x1 a! y. m$ Y5 u 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
) y- U/ z0 L# [ 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 + s$ ]4 b# D \: u: W
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 6 h& a! q" {; k" O; D
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！) \% Q, K2 `& `
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发表于 2012-3-12 00:19
