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自从自己做了火锅之后，貌似就再没有出去吃过火锅，同样的炒料，人多就把炒好的料放入锅子里加多多的水涮菜吃火锅，人少就干脆用大点的锅在天然气上一起把菜煮好吃冒菜。自己做火锅用到的主要调料就是老干妈，老干妈的配方上面没有乱七八糟的添加剂，吃起来当然是比买来的成品火锅料放心很多，也不用每次在外面吃火锅都担心一口一口吃进肚子里的是地沟油。 前两天回家老妈点名保持麻辣烫，老妈提要求当然就要积极响应了，也就顺便把过程拍了下来。* ?8 o6 q& e/ a3 ` t ^& L3 U
做麻辣烫所需要的材料：大葱一根切片、蒜将近两头切碎、姜一块切碎、干辣椒（根据自己口味加量），老妈这里只有那种一大串的长型干辣椒，我一般都用的是干的朝天椒、花椒也是同样根据自己口味加、大料一颗、桂皮少许、香叶少许、丁香4颗左右，像大料、桂皮、丁香、香叶这样的调料放一点是为了提味，放多了它们就会有毒了。
; X/ L& f) g% m% H 麻辣烫的内容那就随着自己的爱好去市场上买了，这次我放了莲菜、菜花、豆腐、豆腐皮、干面筋、黄豆芽、土豆、娃娃菜、平菇、香菇、金针菇、莴笋、山药、丸子、午餐肉、牛肉卷。应该就是这么多了。1 o3 r( H& A; n. g+ d0 J/ q
; R, w/ a" U: \. C. c" i( }2 T( W1、先把炒料用的调料全部准备好。 2、炒锅中加比平时炒菜多很多的油，不要心疼油哈，不然煮出来的麻辣烫就不好吃了。9 i# H2 s2 G* ], F! f7 S
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2 u) s0 Z6 _* W+ M- P% @ 3、油烧热加入所有的炒料炒香。
9 \& A* t% j3 K0 v6 a5 K, d4 D 4、还是根据自己的口味加入老干妈风味豆豉，加的多就会辣一些，少加一点味道就没有那么辣，我们家四
' _' U r% g5 S' |9 C8 A2 _ 口人，我放了有多半瓶的老干妈，继续翻炒。
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5、炒出老干妈的味道后加入生抽、盐、五香粉、糖，糖是一定要放的哈。
8 z# b# _1 B" X$ a/ u9 h2 g 6、炒好的炒料里再加上少许味精调味。8 H$ V- ^) {2 ? I O( P
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找出家里大一点的汤锅，加少许水，水千万不要加多了，哪怕最后觉得水不够再加都行，因为很多菜一煮都会出水哈。在做水的时候就可以收拾菜了，因为吃麻辣烫所需要的菜都很好洗，有的甚至都不用洗，所以煮水的时间完完全全够洗菜了。水开后加入准备好的菜和肉，如果想吃的味道重一些那就水煮开就倒进炒好的炒料，想要吃的味道淡些那就晚一些放进炒好的料。
2 t1 W" q4 A+ D' p+ i/ D) M0 ] 一大锅的麻辣烫煮好上桌了，什么蘸料都不用，味道绝对够了，不过我每次吃的时候都喜欢蘸着醋。
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发表于 2012-3-12 10:18
吃着也挺香的哈~~
