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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 5 R% f; d% ?+ D" Y) Y! F
材料：
9 t4 A" q9 S% x+ p5 X 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
+ R7 B, L+ y$ | 夹心：奶油霜
+ a; ^& [3 \* S; A8 T 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
1 T1 W" K |2 v; C/ D6 e 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。2 ?' d( Q1 k2 I4 g" l
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
) I5 H, j: E7 W6 R# H6 ]- _ 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。# t! m* U; K! d' l( U2 b8 F
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。/ \: I/ \. H: o
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。/ r3 h, D. D6 Z5 m' O! o
奶油霜做法：
9 F9 ], t# I9 O) U. |9 x 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克( [% B# V8 I5 {6 Q) h& v' _
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。3 F' E# O2 q. i, J7 E
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。- @% \, K" Q# Q0 s a
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
q# q3 K6 v1 N* p! L- M 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
+ o" N% S: @, M/ l 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
* y+ w# ?. m& e {- N 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
