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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 0 _, n8 u% O# H& z
材料：4 m3 a7 [ O+ n. H9 x4 ?
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克. J3 J d$ D6 X- _& ]! u5 ]0 W9 \
夹心：奶油霜
/ \# J% n8 [* }, |6 e/ r, a 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
1 q; m1 a: A+ i1 G5 ?) v 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。1 y- n7 P8 O& x8 l
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。% |2 L3 F8 \3 Z4 B; b) ]6 B
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。! k' Z6 z9 ]1 v& g4 J& h4 |. s# u
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
+ c/ a! @' |6 K- | 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。- @6 Y* C- Q L3 K6 l) v- X
奶油霜做法：, f2 D4 Q$ U P; e2 F; z# J+ E
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克, k( C/ u; M; w7 j P: q! e4 @
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
4 [! ^% v9 ~& }% c# F 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
! S& r- s5 w7 e+ _ 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。 @ `3 W9 t& x! y
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。 Z! g& T% z! L) x3 A$ W
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
% p7 @# h/ C/ h4 C/ J 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。) ^; ?$ q; q1 k! [. E9 G$ M
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。 Z! @) o" U9 l2 l6 S6 D8 w3 m* k
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发表于 2012-3-12 18:04
