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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
( W( }0 v% C7 ^1 e T2 I% s* J. X I- S
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！- q% V( s z/ V+ u7 N& M
掰开的样子1 E- G3 D" h- K7 ?! {
2 _5 @& P- y" P5 j% [打上馅料的样子
: Y V- r( P4 Q. |0 ]3 B
4 `1 X& j3 N5 w [$ m刚出炉的样子
0 r' K/ |& y* S# _( h
5 R4 K7 M" {+ H! M/ R【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
; b6 B9 v: X0 q配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
/ e' E5 V8 I% t) I' y( `+ H7 z烘
% ~2 a4 D9 h% ?0 e) t6 X2 v5 Z5 a6 C/ L
北海道戚风制作过程：
5 A* ?7 Y0 q2 |0 K和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
9 c9 w% x& m2 E0 j1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
' D+ q7 F) x& V2 |2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
& r! X4 L6 }3 }+ z3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。6 z; h% D& }+ z5 R- k
; S# V! J: D; A9 W/ M6 g4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
/ h- z5 a4 i+ k) Y) ?' g7 q4 n5 H0 h6 W; W
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
: i) I8 e% X, ?$ k2 E- z: P. C# X* l7 j4 A- u- z
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
$ P- q# j2 I) h8 k7 L( }) X# g7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
d# h3 }* P8 i3 k) q8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
. }2 l6 g3 `" v* v# t& [9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。) i: j" s5 _" m
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。+ M7 U" ~. T8 c/ F. \6 k' d" ~2 a" K
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~& n. J+ T) S/ R# g6 ^( Q1 g
5 a: ]+ a/ j; ~/ w
) V( z2 b) C2 @; r$ X* S【香草奶油馅】
! g; C A! k' ^配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
# K. Y r- H# Z; F! k' F' j5 [8 A' H; i
香草奶油馅制作：# \- x3 Q- N6 D
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。) ^2 K. }- x, d, y- _/ S
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。/ b! e4 [' }/ y) B) J5 L
3、牛奶加糖煮至沸腾。
" d( r. f8 b+ A \. s! J6 Y4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。) J: f+ p/ K6 q' z5 E. t2 x
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）# @/ X# V$ D6 x& r* ]6 m/ J
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
5 t0 Q+ e0 A, k( O% ~4 \5 B8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。. I! Y" D5 |" n& f* C) K
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。. ^/ |7 X6 k0 \1 q2 N& ^* m
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
( o; K3 k% F1 i1 y+ A
2 o) C0 c: o! {4 k2 n 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！/ c! {# `, q" l- ^7 N; g
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发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
