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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 % o' a% A& f4 |
: L% D6 v& \4 j外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
8 o- |6 q8 g+ Z% \5 C掰开的样子 i$ R7 o/ I5 I9 Z
: E! Y+ X0 a' z9 Z打上馅料的样子
, Q& H: b; ^; i" M
# g* i2 Q! y( e刚出炉的样子4 Z* T' g8 N5 ?9 H: s1 ~
( s8 t( Q3 E0 i- W3 \1 o o3 Y9 }【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
0 w& Q/ f- }: S- q配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克7 y) A0 E+ j. W8 p
烘
5 Z1 }. {3 E& S3 |- Z2 P" @; }& r& `/ s. H% w; I
北海道戚风制作过程：% @$ t5 @( U0 {; _% u
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
( }- e, e1 q7 d+ g2 R1 E" C1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
( L; x! g1 a5 l1 ~2 \5 U2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
. y" W! I, |% k" e g% y/ V3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
. [! a. S7 {+ P3 Y
4 G5 X7 u; w0 t0 i% s4、出现轻微花纹加最后的1/3糖/ Z6 j0 z" N7 U$ W) J
/ @* X5 V% C6 F* `/ i L
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
, P! o r" [, x8 }( G
, ~9 R" C9 D+ q6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
* Q. [$ B, j3 c2 p6 v7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）% l7 F) j+ H" q @5 ]
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。8 g g% @4 T x' p
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
4 U% B# l$ E! ^% x: U6 S10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8 W! g; W- t; K/ z11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
: C# z4 T/ S- i1 a- `( \ y2 V
: E( ^. X0 Q- j1 X" e4 s
$ M+ r S- q. c7 I& k1 e8 i( |% E' M! L【香草奶油馅】
) W( v' h+ s! F; t配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
+ I8 @. P8 E$ B; X4 U. y
! ^4 e+ p6 J+ p/ Y5 o2 L香草奶油馅制作：
& M5 P7 G6 f% d# K$ f: r/ w# O% ~1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
7 T- {* P8 D7 o" K6 b3 ?' ~# ?2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
# g, L' G/ K# O7 Z# ]; o; Z) E3、牛奶加糖煮至沸腾。! o7 G+ L5 A! Y+ Z6 H7 d# n
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
8 a: m }7 b( w5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
1 m( d8 x2 L: P- q( E4 @ T9 z. K7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。& P& e1 M+ ~) y5 M, ?3 w& V
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。. s2 i! V) C0 V) [7 u
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。2 \; j$ z$ q0 z9 o' _+ V
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
5 q) {2 C% c( n0 O6 ?$ U( u' u/ l4 e7 k* ^6 D
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
