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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
# f' E0 k( a/ t
/ C" w) s. j. H. r% w% B外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
# T- d) Z- G. n- B掰开的样子% |4 Y+ B6 s! R9 L. e# b
3 ?- c/ @% A) R9 G6 j) v
打上馅料的样子1 m# q6 }2 y% k) ?, F- c, w
+ z% ]0 V2 V5 \+ A. }- E
刚出炉的样子
9 t8 G7 b/ T: y, A% g
* y3 A: A* |& G/ g【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
* [3 W( O! ^1 x1 a" g# e4 K配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克1 N- P* f* ?; e( Y8 @. F
烘. w6 G4 O- H: `7 [1 D
* j8 ~' `4 s+ M6 i
北海道戚风制作过程：% e% e0 v( V1 N/ G/ V. [& }' U. i
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
- j0 Q0 F4 P7 V3 W- A9 P1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。( j+ Z% J$ b+ ^ Y
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）2 a# q' P. P- O8 U' c* _
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
B( s, j, m% }$ n$ R/ Q1 j
# R1 F# W H, ]. ?2 l# X4 j4、出现轻微花纹加最后的1/3糖+ o; d. g: q# ~; T* y) O
3 {% D. ^6 g [
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。 l+ o. H0 a/ k# k
/ B4 |0 ?/ K0 D8 o& @! g" R' E6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。% L( U- y! G, q
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）+ J! S7 S; d* ]! _4 S
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
3 [' W: Z; j! E1 h+ p, J. v8 x9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
# e6 b- A3 l8 z& o( @% R10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
- d/ \. g: z) a% G: @3 Z: n7 D11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
6 s/ t2 f' n5 Y) L0 N4 v) d
- t7 V# J6 F/ y. M* E) R; H& e, `7 z7 s. j: X: Z; L A$ [& m) i
【香草奶油馅】
2 G4 p. k8 b/ e" \0 X3 R( T配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML% b2 K7 k) S: A% j% d
1 f: `2 M1 i/ L- c- Y香草奶油馅制作：0 q( z0 D5 U1 J0 y
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
: R8 M" }/ W3 r2 i1 T3 t" v2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。9 A9 k( h. N% @1 F
3、牛奶加糖煮至沸腾。8 I! u: f5 n! X
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。1 v6 t! L4 V( v3 z$ @+ w
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）3 P! J) F2 O7 o) x/ B# J- y9 E
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8 I: i' K2 j, A9 x7 J7 N2 ^8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。7 S/ M! @0 W* x
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。4 Z3 `- o" U: s& Z+ A3 D$ y% N
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！- x/ O. k; b, R. k4 z
) L8 |; N) Y; m3 R; r, ]& n' }- w 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
