- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-23
- 帖子
- 47
- 积分
- 320
- 经验值
- 307
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-21
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
2 C# o& ~; j$ c7 R" I. _' }: q, `8 G* K" y! d) R
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！# R$ A2 D# p# P+ L) f
掰开的样子
2 {% @- v) `3 n0 w% U
( y8 N" E2 \# {$ ]9 J- O$ V打上馅料的样子
! c8 P% s0 O. n' X) \+ @
' c) e7 q; N9 j# K3 G刚出炉的样子3 J% }9 B3 Y. v. o- M" y# G& X
- o. }# [" z& j* i; [0 u. w& R【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)& A, ?: E1 f$ D2 B2 { p
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克" |' e/ z. X3 l# p9 u8 c
烘/ Y* g2 f4 w6 L+ Q7 j) _9 R
2 r: I, n* v& g: u" s% E- e
北海道戚风制作过程：: w: `2 \4 p9 G- X
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别6 ^2 g% q; N8 H
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。$ g% ~$ P) ~4 H7 D4 T
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）) @! {- D0 g" {2 Z" N7 h
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
L4 H$ W' l1 p+ P u' ]
* U3 R. W* w, j6 i t4、出现轻微花纹加最后的1/3糖- j( y1 V: y" k: c
9 u1 K- n2 ^# Q( F
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
t1 W- D; b) i* f- c1 Q" U2 c7 b! X% P: Y
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
* C9 Q+ I0 N$ x3 T# a7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
4 f+ l D+ [+ u* H8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
9 I1 ?- }" M2 p- q: E' r9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。+ t) m3 ^, s9 x7 A, |
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
' K& i- S' x* | r( R11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~; t* S, T: I+ ~) i. W! n9 B' N
% M5 j( L+ p# p! D4 H6 [% L3 b! _
$ e# r7 A2 J1 f+ [: t3 K
【香草奶油馅】( U$ ^: p8 T0 p; c
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
/ u3 o9 M; g1 `( K* D3 s2 ~) q/ ]: V" T) _) H. D: Y d1 v
香草奶油馅制作：
; |! Y7 W: b" {1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
! Q' l) x! R6 a+ Q# ?6 {1 U2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。% s) _2 J) n. J! e/ ~3 t
3、牛奶加糖煮至沸腾。1 g0 ?$ t5 {) N3 z0 f
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
$ d" m1 [/ P) n! a7 J' q4 L: Y5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）& P- K# }2 n$ a) h. B
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
; K+ c: W6 g' @$ a0 O( i8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。# _' `1 N3 A7 \% Z, y, _
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。7 B7 B. a2 o3 b$ d* c8 i
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！9 x. X0 U( D2 E. q1 l" @ O
2 ]' J z7 _3 [/ w, G G1 q7 C 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
5 `% ]2 Z. P: s |# u+ Q
+ V# O" D( _9 @" R6 h
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
