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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
F% c2 D C8 A6 q2 a2 T' X- c- v7 v i( C6 Q c
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！, ?# d6 y. y# I. v6 N- x
掰开的样子
8 U' p7 G0 {" L. N( m- ^
8 E ^" D) P" V# U5 p打上馅料的样子, q, a& {6 O2 N0 B* q! k
% R& U' C8 @+ Q4 x. F7 v+ o7 H% f
刚出炉的样子% q7 j" z( b0 m3 p
; \8 ~! w* P9 {4 t0 j0 g# N1 ~' H
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
# x9 D* `* R8 o# L, ^0 m配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
# @+ v6 l# e( \+ ~烘; U$ u& C+ T" h% H7 b& G+ `8 i6 v
4 q1 u- g, l, F c6 c& b* Q
北海道戚风制作过程：
( `3 g6 K5 _. ]和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
6 \( x: }+ P7 A% M; p1 U1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
+ w y7 i7 A" j& x7 A, z4 t2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
" s5 s/ ]4 R4 {9 x, f9 W1 F5 I$ b3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
# M# F4 Y! |) t) |9 r, X
. D% J; T2 o" o. r$ d4 f4、出现轻微花纹加最后的1/3糖8 C- T" ^: \ b2 c+ X; e4 |
5 `9 m8 o' x8 s3 E) T5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。( O! }! L: A* ]+ B1 e y! g0 U9 N
. t0 z) k- o$ S( A; q+ b7 R6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
+ J W" M" R* M: P, \: S7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）7 A( d2 S9 F4 ^6 ^7 Q& h- c
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
- U4 u1 _8 ^+ l: S8 P- |9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
8 h: ~- L, g3 E$ q0 ~10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
7 s+ d9 {5 f6 W7 @11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~8 Q7 `1 G. o5 z
( ~7 x5 {) L1 e, p8 o, {- o8 d4 p/ q2 t+ _% b* F
【香草奶油馅】
: y6 m& z! l2 n E! W配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
/ j. \& a5 [1 [5 l: z2 q9 I1 O7 _
香草奶油馅制作：
. l% D2 i& F% K9 f5 l4 B* m1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。; J5 ^8 q: T% x. Q4 ]
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
" C5 L' J/ N$ z3、牛奶加糖煮至沸腾。
: V( R0 q9 S6 T6 ?* y% N$ k4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
" d" N( \0 c, u" z; ~ w+ x5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
" h4 Q" P7 ]+ B( {8 A7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
: Y/ k4 S+ i5 D5 c1 R( q& a$ V8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
! ?9 w8 Y o+ R1 A/ Q这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
$ [! v# B8 ~" U. o/ l8 G* n这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！& z# _0 y2 X% k' o$ @! {2 R
9 `: V. S& G( c* o 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
