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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
3 A+ v `0 Z! F' d9 Y! ~; r _( F. Y
5 @$ ]: n- |4 b# A& N外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
# P0 N( z( c- G5 ^2 e掰开的样子6 a0 T) T% l* x- y% o1 |% K
$ w/ F/ R9 s! e. ~) }
打上馅料的样子
3 A& R5 o0 `7 S- X" N# H, ~% R1 i4 b$ D# [" S
刚出炉的样子
0 I( O$ C8 J# W) Z3 B# }# R, n- n
5 h" f }, u6 f1 G6 ^8 h【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)8 J# L0 q. _) [. q, ?
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
1 I; ^2 [# D+ j1 v( d9 n, R. Z9 n! \$ C烘
" r# @/ Z/ t J. ?. _3 @
) q, ?# m# X& R, y! V) Q* p- W北海道戚风制作过程：
1 g3 s* i' n6 T& j和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别' [( C- E/ j/ U8 f2 | S2 Z
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
1 _5 Y8 D, t L" D: x! z2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
]$ d! Q! y7 o- L, k3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。) s! }& k" n3 K
4 c& n0 a% i# r4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
- W8 Q1 w0 J2 ?- F4 P% Q, i: I2 g- F) b F9 y5 w) k E
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。( l9 F$ \- g; m
: x g0 ^+ Q- U8 ?( s- w) i1 r
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。. K. x/ f! l( G; W
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）. V0 K+ k' G0 n5 }0 m! ~
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。9 Q! p2 Z& H0 Y0 D2 h
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。7 |" O) T5 v5 x5 P! a9 ~/ }
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。5 w6 e$ C( U) m, @
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
. K) \4 Y8 j! y4 m# l; r/ H: t6 r# y2 H, f6 @1 c8 U, c
! S4 c& Y2 z2 q- ?: c【香草奶油馅】
A2 e/ g; M/ e0 V6 l, Y6 M+ P# O$ R2 U配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML' D4 J( Y( y5 { D
, s0 |) W1 q& z6 y
香草奶油馅制作：. q' B$ D! e9 o2 t2 @: R7 I# f
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。$ l. Z8 x1 H- F6 V. K/ A& p A
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
( S4 }$ m% }# z3、牛奶加糖煮至沸腾。
: A! @6 @/ d6 k& C7 E# F3 v* Y4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。# g. e) C# e3 [9 d" f1 [, l& v
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
* L- a o0 C) w7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
6 G& i- d9 K3 }' Q# k# h# j: S8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
! X0 _& i% e U) W这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。$ B+ M: ^; _, l& K7 Z4 G& u6 |
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
2 W: Q2 r! G9 B0 ~8 D7 G
, G" ~ u1 y6 l 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
