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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 1 B9 c3 h* |5 {! X
' S; _ C2 O. ~
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
: |( v6 j# X p( s掰开的样子- [4 G! Q) l; t) T. j5 q
6 z* h, X2 Z# U+ n7 o% T3 c* C
打上馅料的样子
0 N: S! T* C( P2 O
* L$ S. D: [, Q% g W* X刚出炉的样子 C. I& d: q9 @# T" f |$ |" ]
- s. u7 {& k) d" ~0 U! K0 W【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
& B+ V6 l+ n/ P0 q# j配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
. E$ }* H* c8 Y: h7 A7 M# B, \烘) d- y: z9 l# n$ o' a4 E5 K' w. Z
( k- p+ I0 n- ]. u
北海道戚风制作过程：* b2 m1 v( V( d
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
2 @+ s1 ]! V7 E; G, K1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。/ [9 R" B' O3 H7 |1 g
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）: r9 ]% i |5 B+ T
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
7 {! i9 Z4 Z* [: i, B
4 k7 L9 |+ J$ g" v4、出现轻微花纹加最后的1/3糖% n- g* r& j& X3 ~: e# [% ?8 V
0 p! [$ Y$ d, w0 Y5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。0 N4 Z- T, t: y2 N+ x/ p* }
5 p- M/ f8 E, r4 J' X6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
6 z+ R; M w& P) F& ]7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）$ o5 P/ s. y% j) K
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
0 u) D. x6 n8 ^9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
. i1 e x* H+ E+ v9 R" q3 m- }10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。) h* N% _$ h3 v; e+ Y. ^0 s
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~1 d0 S6 T3 B" F6 S
4 v8 ~. Q. G$ r/ w* n/ ^4 M4 m0 m; Q2 A! }( h; V! r) D7 W9 I
【香草奶油馅】 G4 S: w4 _3 S, ?( ]% f0 S
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
, L+ f6 P1 ?7 ?! a8 |6 S @. C% W0 h' c+ j& B% o' J5 Z
香草奶油馅制作：6 C, q$ R+ H, d9 D( L3 Z" Z3 p& Q. I) h
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
, v0 t" G( V, N+ H0 { i2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
% m) x1 e% K& X/ {) e0 p, n$ ?, j3、牛奶加糖煮至沸腾。
& O. h2 n, p4 v! {1 X8 Z4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。5 d6 Z3 J+ w" `" R+ v# w5 B1 L* t* u( c
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）, l6 Q4 J( K: v7 Q* ]6 w
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。3 A4 _- T% H1 i* S/ L
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。6 [+ b+ K# K9 q* @, h4 n8 Y
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
( n- j4 V7 D9 m这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！9 H# q) \0 f$ X
, ~% ]% a, r* H" I- s, Q3 y 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
