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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
6 p( g5 W) f. x7 ~4 O- Z, i
* S6 \) C" M( G# w+ n外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！3 L3 P/ ]. ]4 [& n$ ?9 S
掰开的样子
4 \% v2 V \& G: r, O; h$ ~, N
; e2 _5 b. K! ?% \* p6 S& y打上馅料的样子1 W; E1 i# c' W i: o' P
0 ^( G2 o* A# V% i7 d% w" v刚出炉的样子4 @! H3 `) N6 {! c: f0 e1 Q
2 a! H' ~) w" z9 A3 i- }3 r【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)$ z8 N, S7 }6 w: C0 i
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
$ P% K9 h& X8 y2 I% U; c烘
( P$ I, I3 ^/ C3 B0 q
( D( J% `5 [" }9 L$ A' v" H北海道戚风制作过程：
% s7 Z& r4 n+ X2 o8 S和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
5 a5 o e: i) r, U& S6 h3 Z1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
/ R2 P: U N# L" @6 \1 V2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
9 l& ~* u: P3 B) x( V7 K# p+ a( ]3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
) v0 Q7 }+ j& I% r9 m, z8 j. c! V) F7 u/ U) O; H$ L+ F
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
% W0 ~+ j1 D9 w. G. P
$ w g- n: U6 ?) B' j; M5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。- C, U! _2 ^1 N0 N' `
5 A+ `9 E0 a% s
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
$ w# S/ i0 `$ P& C7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）1 Q9 `) F: f! ]- I8 _7 T
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。! v, m+ g5 I, Z2 U; ~, n8 k
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
0 J5 I8 D8 N5 m% B1 f2 b10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
5 v. P" b/ _5 T. M5 ^' @+ d11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~: Q& U, H) R8 r
7 i( ]* X! A, A
1 r0 f [5 E7 V* U4 k- D; t! u
【香草奶油馅】+ E! _! V% a/ c# g7 K' B3 Y9 o
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML" ], g2 J# E3 B9 R- b9 N& \
) M/ s) N N3 P9 k8 e6 E9 y香草奶油馅制作：+ q1 A/ A, M9 f5 g7 k
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 U+ U6 F: y5 ?$ g6 ?
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。8 Y% {4 y/ q& `& d8 U3 x8 i
3、牛奶加糖煮至沸腾。. `: j% M9 x7 d( h9 W8 }
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。6 I1 k7 r2 a" s& w- Q, I5 u5 G% G* r. ~; m
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
9 V4 ]# B6 q. ~7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
4 [+ M! L! p% Y P2 M1 T8 k8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
& L* _( G. r: d, y这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。# }3 a, q! a1 e
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！: Q+ V3 h* c* ?+ x& m- P* ]
9 r( ?$ d, q% j% U 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！6 Y* W9 V" C) {5 X! a- t/ P
. X5 k* r1 Y* m6 i
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发表于 2012-3-17 21:25
多试几次，会越来越好的，我刚开始做蛋糕的时候没少糟蹋东西
