蛋糕回缩 - 咥在西安

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壮壮妈

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楼主

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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爱爱兔

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海星

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zyh197624

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嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

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蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。9 Q( X# f7 g; _+ \1 D2 v0 d! N
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

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zyh197624

开心豆

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我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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香草

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也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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壮壮妈

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地板

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
( R$ C1 v' [, d5 Q" K有可能是一下两点! t6 D, f7 v5 p! T) Y: c1 x
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
; b' p* y7 v9 m4 _7 q8 K/ ~2、蛋白打发不够
2 K9 h" i# x5 a9 e# M其他的大家再说说