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蛋糕回缩

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壮壮妈

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楼主
发表于 2008-12-30 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？
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紫紫妈妈

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发表于 2009-1-7 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱爱兔

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发表于 2009-1-6 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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涛涛的小妖精
冰冰妈

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发表于 2009-1-6 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱爱兔

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发表于 2008-12-31 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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海星
艾米的妈

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发表于 2008-12-31 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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zyh197624
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发表于 2008-12-31 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:
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可乐可爱
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发表于 2008-12-31 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。5 N" `% g" g6 y, ?3 n! t
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。$ w; F4 a0 ], [  ?# f
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。
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zyh197624
开心豆

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发表于 2008-12-31 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:
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香草
臭蛋妈

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发表于 2008-12-30 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。
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壮壮妈

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地板
发表于 2008-12-30 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表 + l9 W8 l4 ?# F8 Y4 ~: ~- p' E' G
有可能是一下两点
& d' m( a, j7 B: V( S1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
9 M! ^. s1 f8 `7 C7 `+ q2、蛋白打发不够2 x2 b& y" J  h6 }& S5 I$ P2 G
其他的大家再说说
) \% Z' P6 e% |. U

3 P: B' C  a. t" m
( {: I4 A5 ^# ]* w! k$ Q- Y% Z蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。
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午后月光

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板凳
发表于 2008-12-30 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做蛋糕，应该很不错啊
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蓝色风信子

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沙发
发表于 2008-12-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有可能是一下两点
! A5 X! D# u$ y1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
8 v, |0 f- F' U7 a6 v7 L/ s2、蛋白打发不够
0 L& k, j2 G# d" `1 T3 S1 V其他的大家再说说
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