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为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

紫紫妈妈

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18:

涛涛的小妖精

:wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

海星

:wanwan79:

zyh197624

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

可乐可爱

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。
6 t5 [4 P# i, E6 p+ _" k/ @+ ]自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。
" z' n# H* |/ r; M! J可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

zyh197624

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

香草

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表 3 n. a$ [  G5 Y0 [: w! w6 |
有可能是一下两点
$ W- V6 V0 l% m" I5 Z3 g. b2 f1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了7 E' F" F! s, x2 T+ W
2、蛋白打发不够
7 B. c' m1 S' n" m其他的大家再说说

" i# k- m, K! A0 t' l. h5 y- g7 }( }
8 J% B; ]+ T, m9 R# b
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

午后月光

自己做蛋糕，应该很不错啊

蓝色风信子

有可能是一下两点
& A) |" u, e' S, C1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
4 \8 B$ R9 x+ |) [1 o& f4 ]5 ^2、蛋白打发不够! q# q! B" v/ {
其他的大家再说说