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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。& q; y/ z' _8 E" F, L
香菇炒猪肝
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5 ?$ H) s7 B1 V. |' k3 N+ Y 材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克
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6 `9 ?' J; y1 D, W" P 烹饪方法：
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1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。1 ]& r ~8 l' C; b/ V3 g
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2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
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1 A9 S' u; Y F. d% t 3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。6 ~3 z4 \" y2 V* v/ k
' W7 N& F0 M" m0 w0 V5 n! l 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。; T* s+ L, f% ~; J+ s& r2 h8 N4 m
/ _9 K3 x, @. K8 b 海带鸭血汤
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- N s t) ~# \ 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升
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烹饪方法：# q5 I q( M9 _7 [* p% \7 Y0 w
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。
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7 \0 a* [# [! U5 B9 H 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。, }. Q0 |+ \. }
+ D7 W$ S, y2 B, } 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。. n5 K/ v0 W& i: b5 d% x
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TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。* K! h0 m; b6 N& R9 o3 ~9 a1 H$ L9 F
- U5 P/ z7 L" { 芦笋汁阿胶牛奶# f! }9 G# s1 }
+ z3 Q/ S5 r/ z+ o* O+ M 材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。
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烹饪方法：6 p% q) b6 z+ N
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1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
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2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。7 g. `! R7 u& ]) l# C
8 ~0 `5 Q1 a, h 3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。2 [3 y' n v6 Z; H
" P! x( X& D$ S' ^ TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。% S! v2 I1 U6 t7 \! L, c% {3 R
* n4 C( W( M0 G/ a! `/ k' X 菠菜丸子汤和炸春卷
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# @; W/ l7 ]! B 材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。: V% h1 _% a9 ]1 p: q
! e# o3 V$ I( ? 烹饪方法：0 ]4 ^6 E8 _3 i) Z) m0 I8 `
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1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。
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2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。1 G, z/ t- e6 @) u3 F
: e: `" J$ z1 s# I) H. K 3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。. Q- k* _, N2 n- H
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4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。# n7 J a6 E* S' R* s) @4 B% `
! S* F" y4 f2 ]9 c* t& R 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。
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TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
