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主料: 鲜鱼泡150克 配料:辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克。
; E1 G6 o S( [7 F" g- m- b7 ^调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许。4 K3 {! ^" {/ S9 \ a
/ F# }8 {2 j) N) Q+ X
/ b M: v0 t) E; Q+ C- n特色: 造型美观,酸辣爽脆。2 l1 k, ?3 x$ p# s! I
! B, t* F- r8 U* e( U7 S! n0 D
8 b5 R+ Q" Z2 Z; U8 P做法:: s( d* l* v- d- ?; ?8 h
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1、将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;
5 g" K% a0 j ~, b2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末。
+ w9 H, p1 `# C2 @$ h! _3、锅放旺火上,放入植物油,烧到六成热时放入鱼泡炒熟,倒入漏勺沥干油。1 R- r( k8 v$ y* D
4、锅内留底油,放所有配料和姜末炒香,倒入鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油就好了- I. x# y' g3 d9 t% ?' z
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