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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！$ }- ^9 x7 o% |4 I, s, X4 v4 c
7 v7 @' {. P6 {( _& }% g+ Z7 Z 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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# B3 Q) z& t, k: \! H 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)
3 t5 D5 j, K% b2 I) u配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
/ v& _$ X4 @; P3 w* k/ a8 N可选配料：焦糖酱适量& E0 H) ?, o% C- G) J
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右* \- G+ {# D# |1 Z
1 S" [* [/ K+ |8 j: u制作过程：" J2 e/ |5 J8 a6 d
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖0 D/ Z3 q/ ^& X# A9 V. K4 s& d, D
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用打蛋器打发至体积蓬松。
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) p- c+ ]0 j, t( x. @再来一张打蛋器的图片看看：
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: @( F0 I3 B$ J0 t( ~2、取一个鸡蛋& B4 ]! W9 r: @. c/ U/ D% \/ ?
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打散：
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。2 }8 B0 m9 ?8 d6 L, r% U; k
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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/ X, Z Z9 b) ]* @; E6 R- a4、低筋面粉120克过筛入黄油里。( d# a# d( N+ u
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。- h( M1 o$ G1 u4 r. W* s
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。' z) [5 m5 \: \0 T' t$ v2 C8 z
# ~" O7 t. Y7 R: h; V7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。8 |8 W9 n" Z7 e1 ^: S( @1 d
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+ y, K4 X; w/ H) T. ?, `9 d8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。9 |7 \# Q7 O3 ^8 ~6 y
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.; ^/ q# q! z! u$ B) e% M
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1 l5 T) q$ w; y9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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3 {; H' g/ M0 W在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。+ C5 F/ k/ j6 @5 S0 g3 J
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发表于 2012-3-29 12:27
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