小雪悠悠

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        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！% n5 G1 B  u. @" ^9 B* ]/ _& {

) t; |7 ?. y- q% X- f  ~    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。6 r) r. Z1 q/ b- J

2 J6 a. g. \0 Z【核桃酥饼】(参考分量：28块)
+ \% `6 r- r( }& P1 C, X配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块3 d$ W3 L6 A9 p% G6 u3 S( q
可选配料：焦糖酱适量
) e( E6 N8 f( T烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右8 S5 @4 `! {. ]' p& b; W7 m5 y

# b) O2 \# |2 j# m1 h- Z! h8 o制作过程：
7 Z9 M+ C8 h( o1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
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用打蛋器打发至体积蓬松。
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4 B" K9 p* j7 y5 R7 F+ d再来一张打蛋器的图片看看：  [- @1 w* o0 ~$ O
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2、取一个鸡蛋
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打散：
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。8 g- X, P& d) W& Z/ E0 V

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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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; s9 y$ O8 u- o4、低筋面粉120克过筛入黄油里。4 M! W# d. b1 n
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。3 Z6 K! D3 _; r1 i, v# M( b' H

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; O7 O! O( i# Q8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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2 j4 M. u' L! Y' E( b( E  d将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.& a3 x% c& U. }$ i4 y
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。3 [! m& d9 M+ O, j; \. ]. r2 g: u

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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.8 j! w/ l( n& [8 ]; X
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。! A# e' G' O6 |7 q' X

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小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34 6 C. M9 j" R/ q1 [( C! g, q
回复 小雪悠悠 的帖子, M4 d. W# W3 X. ~" s' q" t
5 d/ ~- I: l7 c0 o) Q3 B
红糖熬么？

$ D" v' B( ~- \
不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子. Q% D$ s' Q/ Z2 C5 ?" A
) P. ]9 C4 b2 y9 K# u+ Z
红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46
. i# J" z0 D7 |* l你什么时候请我去你家吃好吃的啊
3 n1 @) N+ r. I7 @! z. b' A  H# k你不要馋我了,呵呵

. L2 {, v) \1 F
咱一块儿去看话剧。
) I+ V7 B- X/ a# P0 [, P我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 * Y& s8 C# n4 M2 k2 q  n
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

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那个不用买吧。6 @* z. C) o7 L5 K, d+ h$ N7 k1 w7 c
自己熬点。。: G8 R4 _% }2 U' ~; R( F& s8 }- q0 x2 s
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 * I6 f# k2 c& K( ^3 e6 y
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

- w$ c. h5 ?4 Y- j1 r" C9 Y那个不用买吧。
! a& `/ h1 v! q自己熬点。。( x& U" O0 F' ?) i. X0 W
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊
: o0 T) {! e) m  V3 ^3 `6 ]1 {9 r- G你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 & f! d* Y5 j  j4 M$ T+ ~3 L# [6 K
核桃需要提前烤吗？

- v3 |& s' b' X6 y7 A' L* X0 E/ D3 ?不要。
# f0 r. \7 R: H4 t" u+ t) i) n

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
3 P4 ?- A$ }0 E核桃需要提前烤吗？

/ ~/ A: R8 p. G& M6 h切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13 8 G4 B; C+ n1 g# Q' H
你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

" H: u4 }( T' o- ~8 S' ^这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20
! l& l, Y/ o5 G3 x2 C: l# s你越来越强了

" S  j6 {" O* W哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下