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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！( N7 L. T1 \9 m" O1 O
9 x6 X! z4 b9 h 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。; V+ t1 U7 M0 E! s
% {$ O& X! Z" U. @, \ 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。& x$ e. i. J7 W
+ }8 W8 p1 D4 Y【核桃酥饼】(参考分量：28块). x5 p* i5 W5 A( C2 ^ E, t
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块7 B4 G- m: M' \0 ?* e+ ]. K* y
可选配料：焦糖酱适量
" }; q5 O( \. n' y7 k2 l+ Z烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右1 Z5 N+ j8 |% m5 k
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制作过程：+ T- s$ l" S" \& e8 |1 H
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖9 w: V4 a; k& e& U$ c G! I- P) p
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用打蛋器打发至体积蓬松。4 g; c9 R( ^1 M7 X: t/ c' ]
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再来一张打蛋器的图片看看：" ]. g; Q- J0 A! \+ r8 R3 e- j
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2、取一个鸡蛋# n* n, Z9 f. D* I- o7 _4 I
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打散：8 }# h3 n9 V, M( _2 K+ y
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。1 X6 B/ w1 Y6 [1 X) g) I
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* X6 N7 n" B% B' j( j# _3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。 G/ f( P3 g$ K
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) @7 I0 o) U4 I. m# z4、低筋面粉120克过筛入黄油里。3 ~4 M/ o9 R1 W" ^2 H
" Y0 @, n5 A: J* T+ V6 F {; K5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。. v& c3 X2 W% i, b. R: t
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: F: Y0 X4 N- n8 i" `6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。9 v9 Y3 h. g, e- k& L7 E" H3 P
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。# } W0 B6 r- ^7 V/ `' k) n
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, l- A# ]* w5 v# g: O" X: j& [8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。9 G* T$ N/ O. J3 r6 U* ^( G
- N8 i9 a( x* X5 m: \6 N将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.2 B, {' k+ f2 }& V2 K/ z
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。# v$ i; @1 f, A
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0 K3 l$ H' ]+ i9 k8 z在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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D% r9 [5 k3 g, }5 |$ f10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。/ I& Y `1 O: w# w4 Q' J/ w: \2 ]
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发表于 2012-3-29 12:27
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