小雪悠悠

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& B# v; H, q0 o; q4 ]5 ~! Z        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！' v$ A0 n5 W8 S1 J4 I
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    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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, Q7 m( w: y2 Q! G* i. j& f) Y    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。. t9 r9 M2 r# Z
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)- o6 r7 f; L4 E" ~
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块6 }( E4 R4 I# ^# Y$ k& o% c
可选配料：焦糖酱适量$ g/ m- v) b* h$ w% r
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右' A. q1 s- h. O# b

3 J6 _# w8 n* ?制作过程：
& K7 s, p0 V( E1 R6 D1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖; b6 B5 B: r2 ~  n

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$ A' g* L/ ]+ H8 n% p. D5 m用打蛋器打发至体积蓬松。' W& R0 j2 Q9 l

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& J1 b- [4 Q3 l再来一张打蛋器的图片看看：) Q/ v# q' H# ~( q
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  e9 w# s. {9 t' Y, w& w2、取一个鸡蛋0 v7 ?" g# R9 n# I- }3 ~
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打散：
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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! a3 L8 p8 \1 b. l3 y. S3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。. S; Q( O- c+ T( c0 }6 X2 q

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" Z& O  l1 A3 l. l4、低筋面粉120克过筛入黄油里。/ A: P) Z7 d+ q% S7 J8 O) r# {- _

/ d0 q9 Z2 b% U" c1 J6 G, n/ [1 W' t5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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  t7 V1 H. j" F+ l6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
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8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.% e: q, J9 i- }, ~1 o
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1 F  V2 T" [" M9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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' ^+ r- y: Z2 B在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.1 v; w1 S" h3 ^

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" c* \- M& W5 M9 ?10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。) R! u* x% w, ^4 ^! C% x

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小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34
7 X0 _$ ^9 }6 M) |2 Z7 I8 ^回复 小雪悠悠 的帖子
& z0 b: q$ y3 _' n( X" k3 W: j& v8 W9 R# N
红糖熬么？

) j. S: m" s. s3 _) {
不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子
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红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46
6 C1 }! x$ A8 k" s你什么时候请我去你家吃好吃的啊
" t) b+ m' k2 q* _5 U) o你不要馋我了,呵呵

9 F, n6 P: W$ q' @% o咱一块儿去看话剧。
1 [9 N0 W1 [" v0 R我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 # i( n/ A' f3 Y. ?) f
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

0 t  C/ e2 t% T  n那个不用买吧。
' V# q$ O. X8 }/ Y0 d自己熬点。。* J' ?  M. _# U1 T
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 4 I/ n$ d% B/ A: P4 [+ b
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

! }; {; V. F6 F# h
那个不用买吧。( P0 u% ~/ b% k
自己熬点。。
5 s. B% K: P5 F3 n! K! i熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊& p$ A' i) q$ n& n* N
你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 1 B  b% o% u; e0 o
核桃需要提前烤吗？

( Y" J0 s2 g, u3 k+ d4 ~不要。
0 S' k  a0 y) i5 E8 ]

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
8 m9 k. f6 ]" Q0 T核桃需要提前烤吗？

& P  ^8 o; o1 z" Y
切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13
: I% M! _0 O* i9 c, G- b0 U9 J你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

: ^) d+ J/ K" _这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20 # ^: q5 h, C8 t% l; F; h! J% B4 v
你越来越强了

1 J& F& ]" n# g/ F) }
哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下