小雪悠悠

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5 L' L/ z" d" p7 V  s        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！: I  I* g. A$ w# U
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    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。' h- P  x% j; D0 d( w

( n/ V9 ^2 E5 y/ _& d+ ?9 R/ G    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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! W4 ]. n& z2 V: J; n# @! m; ?【核桃酥饼】(参考分量：28块)
1 A( r  D% L, ?8 i; G6 O配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
6 Z, G! ^- U* A; [, @可选配料：焦糖酱适量
5 r0 e" _) a# |* c6 G烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右* t0 |4 y/ a6 H4 X0 d0 p4 T7 J7 g
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制作过程：6 f& @6 Y4 t4 `- z
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
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用打蛋器打发至体积蓬松。6 f0 @' \& x0 P0 F- q
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再来一张打蛋器的图片看看：  O  p2 A& D/ H& D3 S, O) R
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2、取一个鸡蛋3 n0 |% D5 S; l0 e- k1 y

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& m, G/ n5 G& |2 Q打散：
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。! r4 Q6 S4 R4 v# d) x, ^3 p
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# w& @+ D* B7 x* [$ ^+ {* G# ^3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。' @6 o# N% Y1 @

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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。8 F2 y# M( `7 B$ B( u) i5 o
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。  [% `# G( a; ]! {/ z  d
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2 u# F/ U/ @$ n" y& H" g8 x. K6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。4 v* H7 u/ B- @. \; Z) }* h

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9 ~3 E9 a5 Z3 Z) g* @) ?5 |8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.- r0 b% N( @6 c8 i% R
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/ ~3 Y7 v5 T! P9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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# R- r( e! z* i: m: S在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.# E8 l! g" G: a. d' ?

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. l8 S* \' h; p4 h* ~% v' b- x10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。& j' Y8 C! w, S- N6 g1 P$ I
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小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34
9 y+ f- A. U! d0 H# _) `: i0 O回复 小雪悠悠 的帖子5 d! D5 x' P8 D1 s1 e* P7 h. I

) H( ~$ V" s# t% [  ?红糖熬么？

( m9 n. |" c: C0 j* h# C
不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子
( G: a& L# V6 ^& L
' A: o( v7 n" d$ s' P" @5 R/ O红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46 4 H" n3 k4 U9 Q" Y- Q
你什么时候请我去你家吃好吃的啊
/ e; q3 G( B* x! E7 V1 l. O你不要馋我了,呵呵

& `" t3 k6 ^! @5 v" P咱一块儿去看话剧。* T. ?: ]! z1 {& E& o
我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 # ?# e# c) c: ~, Z4 y' [
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

) s; S3 |# b" G6 l! c4 s% }
那个不用买吧。1 s9 y* A7 a$ [' x
自己熬点。。( v6 _7 p: L& v
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
; U# o* S0 d3 M0 ^想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

: |# r% h# Q* `6 u
那个不用买吧。! C# K9 V" T+ A& _* e- F
自己熬点。。3 P) n) s2 X* ~+ Z4 [
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊4 e. u' M. q  F; H' {
你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
5 v  m/ `$ h. l# A+ _1 v5 E  O核桃需要提前烤吗？

% v; z9 Y5 c' K" L, W8 h
不要。
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小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 ; z$ G3 Z0 y+ t
核桃需要提前烤吗？

, d1 z- g: J: S% F
切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13
5 t3 K0 |# ~; E# {你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

) ~% w7 _6 |8 e& _- L9 e. q这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20 " M1 e9 p; s( g  h" N0 w
你越来越强了

5 L, ]8 M) c& D! |哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下