小雪悠悠

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$ V6 I  y. S% |- n3 d: J, y        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。" g& R7 Y" k0 t9 k: y

8 s5 y4 H: y2 l  C+ m    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)
2 R8 W& }3 |, y4 W+ ]配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
3 v) W9 K* \/ t, [: U可选配料：焦糖酱适量4 z  b) L, D7 h/ }+ V3 }
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右" \& J0 w1 y, V( E

' s2 }+ s5 a0 Z3 Z制作过程：
5 ]& e# {2 N9 l1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖, A# j! {9 K% u7 S
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用打蛋器打发至体积蓬松。
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再来一张打蛋器的图片看看：: Y" h3 {8 f& J/ y! P9 |. I6 M

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2、取一个鸡蛋' p8 F/ p3 C! P$ a8 @$ M* c

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  ^3 t. ~% m$ b, p& z' l2 A打散：! O# o% O+ V" h5 [) F
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。; {) _8 }& a$ C7 l; C# \# h) n" s

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; I: v- e5 I, b: Q% X& Y0 E5 Q; t3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。* O5 B* m& q; v. X( ~8 p+ h+ p
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。3 N2 u2 N+ H7 M3 a
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。- w1 O; m4 p9 h

- a2 ^; L* f) f& p7 A, H7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。9 T7 z8 R1 M9 d( Z6 N
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8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。  J3 Y0 w6 B7 {
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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0 u9 W; ^3 v0 M9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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5 A6 }/ \5 N6 T% K在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.9 _/ t% X+ O0 x4 {
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& G/ Y6 x% R$ m- c- _10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。' i9 ?' `* L0 S4 y& O
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小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34 ) i4 R; Y& q& B: D# n" ^3 b- f
回复 小雪悠悠 的帖子; S' e5 a8 {5 Q

2 @3 {. }5 A/ L" [# S6 u- L红糖熬么？

! `2 Y# g9 Y) o! g0 T5 Y. _3 t不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子5 C" Q8 x4 N6 P9 S
: l+ i8 V) O+ _' e" l
红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46 . G8 L, [, t- t/ C
你什么时候请我去你家吃好吃的啊
% u& r' D) h: n6 I1 F7 Y* z你不要馋我了,呵呵

  X7 D3 Z/ X1 w3 f! d咱一块儿去看话剧。, m7 L2 Q4 s4 o# ]3 ^% w, G/ W
我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
: ^, i6 x" X: K& O) o" B想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

& ~9 R5 B: _# B那个不用买吧。
5 n7 F. L7 ]) W- B4 b自己熬点。。) Q: |( w+ r: O0 F# M! L
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 / H7 w9 B% w0 F* N$ r$ B+ m
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

& x: M3 E) X% X- G& O1 T! R
那个不用买吧。) C) n) T9 \3 b* X/ p
自己熬点。。( q( _3 d) f) ^7 h4 A/ l( ]- h; u
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊
  I% J4 J; M6 l你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
6 z/ U6 s9 }% s1 f" L/ h/ q0 b核桃需要提前烤吗？

2 u+ T. g9 W+ v5 H2 M  ^1 \  c- e不要。" H7 j: j) U8 s4 d+ n

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
- }8 W+ V' o" C1 k核桃需要提前烤吗？

/ T7 n. @4 W1 n0 s) W1 X
切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13   X' w/ S/ F0 G0 u- G- n$ t
你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

6 h9 d4 l" N+ b; ?+ X
这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20
. a  E3 N9 ?3 j. p) G" k! T: n你越来越强了

7 w& Q2 f6 b' i5 l3 v) ~
哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下