小雪悠悠

+ ?; A- d4 H5 D% i) J% V

0 @: T: M! J. K8 S1 q9 Y# L        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！: Q! t: V* y. M9 U4 B- [* [
& Q' Y( m* s2 U  [9 v" c5 ^. |
    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。# {( J  y) F- p+ V. k9 ], M

$ Y, |& {1 u9 i1 z" h5 F# E0 E/ n    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。) q2 w# s+ d, W0 L0 b
& o  O" q( y. F1 m7 l. D0 z
【核桃酥饼】(参考分量：28块)- W  J- `) H1 H; v1 h: E
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块, K+ h: Q6 h( n3 y  u2 H
可选配料：焦糖酱适量  z3 a: j1 i1 {' L3 m6 Y9 }" ^
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右0 {3 m3 ]/ m/ w5 a; q# j

- l2 e  I, l6 E* [+ l( M制作过程：/ q# g, \  ~8 c; g, ?
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
  q4 T! e  R- |3 s
0 _( ?, {) c/ T# L9 A
8 |; R+ u3 D% }% E( r8 O8 z$ B用打蛋器打发至体积蓬松。/ r( i* b; |  P

' ]3 M8 \; M7 y8 O2 i4 m( R# U3 z9 W" Q$ D- G& W
再来一张打蛋器的图片看看：  j" w" o) ?6 ^! Y$ d+ N' o4 G

" {% c' Y) d  |# l" j3 P3 G
, i0 f4 O! J1 P+ I1 c6 i& ?2、取一个鸡蛋
! }2 r' l$ L% f  [5 R
1 @5 ~8 ?. S$ K, x5 ~8 {; \: W" ^  X  A# x7 ]
打散：' C% v$ t% p) x. p) l$ y+ e
- ~& s8 j$ Z' I. G

: Z' q1 a- O2 u' D+ n加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
3 i9 `# v# Z) f1 G9 j& T
  \/ v; w) l+ v" S( p( H; }# X, a& {
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。2 o$ E0 B! Z6 ?/ W6 x
- P- d% W! C$ _

; g# Z* {0 @6 Z9 D  K0 v  ~% ^8 L( _4、低筋面粉120克过筛入黄油里。2 Y9 S# h+ ^. F: `, A  l/ H
2 i* N4 s9 z% E1 p
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
1 {, [) K" m' \0 l4 D+ f; @6 ^
) m$ T4 B3 Y+ D/ |6 d% H
; U2 O9 Y) h. j1 w/ a6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。4 u; V# b' R5 e4 ~) v' J2 D+ F

8 [: k$ `4 V* p! {9 _+ A& j7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。; R8 x$ E2 S( d' b
: {8 Z" m6 I1 k& b0 P
. K# b7 ~+ ^6 i+ \
8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
) {+ L5 E: E, p3 C4 W) A4 ~! ~; j; ~! V/ |( Z6 W& O  x
将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
- U1 E; ?7 ?1 e9 ~  d4 K* A, p2 K: K+ Q8 J

' g* V- O/ _9 a' Y9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。! v7 g  \! |# }% }0 k( _

& y- ]6 G( E/ X8 b+ D" I
4 G* W- q, G) e/ z4 S在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.: Q8 d: k! D( _
- S0 m0 W; a, i- B
4 _1 H! D. ^. z; L6 p
10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
/ f0 b2 }' W; x$ A% J. ~
" O2 I& z+ k2 o* q2 `6 I0 e, d2 r% w

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34
8 O1 W" X1 b5 S+ O回复 小雪悠悠 的帖子
$ a, g3 g5 n# [: w6 h
; y) E+ Q) L/ v! O红糖熬么？

5 j. B1 ^/ n) S$ S
不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子6 u8 O6 |3 s9 P1 E

4 B; N" e) i% M红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46
9 {( S7 u1 |  K, m8 Q! f你什么时候请我去你家吃好吃的啊% W0 w) D, G3 Q& T9 ^9 a
你不要馋我了,呵呵

. l0 T- x! u8 f" X咱一块儿去看话剧。' `9 j8 v$ H! f; W) s7 S+ P( Y+ w
我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
) Z8 @- W5 ^) D+ |) Y- P想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

# u. Y% d( u, F3 |; @8 a那个不用买吧。. y, w1 Y2 _- i, `! s
自己熬点。。* R7 w$ h' N, v9 b: w
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
( q. f; k, L% h' z2 s+ q* g想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

+ ]8 s, f, y2 l9 m" }  J$ C那个不用买吧。& k3 \! T/ H' q8 {' B
自己熬点。。0 o% q% b. I3 Q8 E
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊- [. a4 r0 k5 e- j2 V& ]
你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 6 i; ^- X* a; H, j5 @* B/ T6 l
核桃需要提前烤吗？

5 F& k$ C" A8 T- P; K
不要。- C9 d, H' g) F1 t4 V9 T" Y

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
& ?1 N1 I( [4 p5 H) o核桃需要提前烤吗？

; Q( S* L9 m3 f# e, a  V$ q% q
切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13 % y* M9 B, h* Q: G3 X2 S) N# E
你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

; H" D$ d# H4 p( X: r$ }% }
这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20 + T& _  U8 r+ i, }
你越来越强了

0 N& Z) i6 G+ ^: `
哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下