小雪悠悠

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+ X/ N% i% {9 F/ r6 g4 G" n1 D        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。" ^' Z3 F6 V3 r/ i( U) u9 T

; m# {' f, a: Q# a  P    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。' U& I! j5 A+ n& Y

2 W" \8 _8 k1 F! y【核桃酥饼】(参考分量：28块)
6 R+ l+ h) S0 [3 X配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块1 U7 `, K/ F5 `$ d+ C- x) T
可选配料：焦糖酱适量
! l, C  [  u# j烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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. K6 e/ l5 l& O+ t! d& r% [& e% Q制作过程：0 f; ?8 c. b1 j, [# R# ~
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖% K/ J( [% h2 v) R. }9 U4 X- c, g4 }  i
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用打蛋器打发至体积蓬松。
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再来一张打蛋器的图片看看：
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7 r5 g$ r% |8 W4 {# l9 U: H) E2、取一个鸡蛋
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' u( I$ q- |% q" G& x打散：
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。) P" y% z2 g) a

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- O8 g/ H# G  b2 }  ?3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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; L+ O% S$ e6 a- {4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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/ L9 J) N) z5 l$ {, X' d5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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$ k6 r: C5 _2 W+ d! r0 }0 I6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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. V+ s0 x- ~- L( b8 i$ s" J7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。) y! W1 s$ e3 `( [! c
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  [( A1 U& e+ c6 K, h8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。6 J6 o. w+ s; |9 v
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整./ Y' w; A& [9 Y% q. Y( u

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1 ^- K& I3 l& Z3 V$ i9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。4 W6 I7 p# @3 a1 w4 B4 l  m

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' {$ Y, M1 o2 |+ R" J在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。0 M2 B5 ^/ [1 D* K6 Q

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小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34
* Z# M6 |. _( Z# K: c4 l2 e8 w回复 小雪悠悠 的帖子9 n; ~) ]+ k' C7 ]/ d8 I4 Q5 E9 ]6 S

7 R& f. p' P! u$ B4 s! a/ T红糖熬么？

! k8 m# w# W  M7 g不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子
% E+ p  S' d* j( g# v' Z
7 P5 @4 D8 y2 }$ Q+ ~* y红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46 # ~5 E3 b# K3 |: _
你什么时候请我去你家吃好吃的啊
- Z2 J1 S' M8 ^你不要馋我了,呵呵

! [( u( H! Z4 ?% N2 y9 K3 T$ i3 ~咱一块儿去看话剧。0 d" o: \- L' Q( U. i
我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 ' L/ ^3 I: Y$ [* l
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

* Q; [; R& K8 _4 v# ^0 X5 W那个不用买吧。# v; V. l- m2 V# A( l% Z
自己熬点。。
8 Y& Q& k& Y, N/ C) i熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 4 o- t/ g' W0 f4 a
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

3 E: e3 r  X0 L0 o那个不用买吧。
' u/ x$ C& C( m' V2 }自己熬点。。
9 m2 w2 _; n1 ?% c9 Y熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊
$ ~& o3 S3 ~, h0 z4 f3 y你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 7 ~% l9 w7 r, h" f1 g! v
核桃需要提前烤吗？

9 R  U1 w2 M' Y不要。) v1 P' g+ w$ S6 W' `" j  R$ k

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
- n5 W) t& Z% v4 k5 W核桃需要提前烤吗？

" D4 N6 e0 h" G切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13 3 `6 x# M  s$ t8 A% D( H
你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

: ?0 Q$ F% e: J这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20
$ |  J8 E# z4 l! @5 }* g6 [你越来越强了

0 k. i+ t) _7 Y, ~. v. D% v  d! w4 O7 O4 K哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下