小雪悠悠

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0 p6 S5 C; i7 x4 Y) [; t8 V. Y4 O        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。; Z9 n& r' u- W9 T9 u3 q. D
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    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)) e+ j* r9 t$ h
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块' X( L& `. K/ T8 A. Y6 d
可选配料：焦糖酱适量* q, j3 s. N& j
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右# q: |, R  X- D* J9 J- O3 F. l' _

7 ^+ d: Z, `7 x  `+ c, S& V$ P5 \制作过程：
0 g+ e. G- X" \% k; S- m5 i# P1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖1 t$ h. C# l0 \/ p6 {2 d1 `

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用打蛋器打发至体积蓬松。; K, h) F6 k* W6 a5 O6 Q
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再来一张打蛋器的图片看看：' Z$ Y2 c; o* Y& j: B
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2、取一个鸡蛋2 L- X1 V6 [( z- t* v' `0 x
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: _$ |. v# {( I打散：1 K0 g( y1 R$ w6 D+ [

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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。: C! y4 l$ D# _* P% X2 f

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3 V; p5 b- A1 v% G3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。( V7 C/ z2 Y3 m# L+ j
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。, j7 P" |" P* x

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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。7 a* q/ ^  W; b3 `4 t

; q; b2 E: a2 h/ r7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
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5 L* P- H; l/ a8 z) V8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。: a5 A8 T  v/ j$ @8 B0 O2 M( H. x

0 N: E, Y5 ?* d( \将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.4 X/ J& H. W3 L" J
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% g9 ~- D& u8 ]+ o' Y9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。8 h4 `$ y$ ^# S- [0 m( D! v
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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9 L7 `4 Y6 K8 u( J10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。. S( u% G* N6 E/ [, u/ @
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小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34
" U4 B0 p' s- B3 J回复 小雪悠悠 的帖子
2 U# b: m- I7 L
! o3 J' `) ]* N1 ?' v红糖熬么？

% g; W6 G. T- R
不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子  ]9 M1 Q2 J$ r

# _4 i6 h( A4 P9 [# u红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46
) W  g; u4 z4 O你什么时候请我去你家吃好吃的啊6 K8 X) g7 {, u* s5 v( X
你不要馋我了,呵呵

4 H6 B- Z2 F7 R2 z; E  b
咱一块儿去看话剧。. d4 e! D! w: d5 g: X3 g
我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
3 S, j* c* F5 T: y* t6 c2 w想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

3 C# x1 k# S8 _2 ^, k  w那个不用买吧。. A/ ~2 R8 M" d0 d/ Y$ j6 J
自己熬点。。
# g" f$ R: G! X4 X, _  h熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 " l3 M, C8 S1 M8 h
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

. z' `2 Y4 x/ p) n: D" V那个不用买吧。9 C, J/ G+ q. G8 x
自己熬点。。% a6 T5 ]: }5 a+ x3 Q% u/ i
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊
) _( m$ \- m: N2 s0 E你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
3 ^" p5 ~3 K& }8 @$ [4 v6 R+ o核桃需要提前烤吗？

1 v9 r1 K. \' M6 f+ h
不要。
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小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
$ s; W6 W% a) C! x1 {0 N& `核桃需要提前烤吗？

1 x# ?, ?4 U3 |; K) g0 o5 U
切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13
) F" ?  B  l. m0 ?# V+ c' D你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

* ?! T  P% C3 A) v' O
这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20 6 ^$ h2 i$ J, D, l8 ?) A
你越来越强了

7 w2 n# j3 {. D, z哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下