小雪悠悠

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  u6 J0 {$ D" E4 I& L' O1 U/ r0 j        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！( z3 p% W$ x0 V2 |+ \9 O  _
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    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)- A; W3 J+ h. c
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块1 U3 x# U' @* o/ {# Y
可选配料：焦糖酱适量
2 E6 y" c6 [! W, D烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右) N# ^! I% c. t  ~$ l

- @4 J' F  C& ]% }制作过程：
% B, n# h7 ~6 k1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
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, \; M: w& H- b! W用打蛋器打发至体积蓬松。
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再来一张打蛋器的图片看看：! ]$ b, K6 j5 `! {
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2、取一个鸡蛋1 K8 j, {" L# h4 q; U( S
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  V3 c6 y0 s/ C* g0 q  F打散：& }  V$ s9 X! {4 m6 A
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' U* F. b' m! {, \加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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1 s. U  N  g7 u* \4、低筋面粉120克过筛入黄油里。( v( b, v; A" C

/ c3 c+ F3 u* a2 U2 @9 a0 }5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。7 v/ |! j1 M; u% L

' \- \7 J* d: {* D8 {* L7 G) |7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。3 u3 {0 A# E: k- A
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+ O+ P* b  T9 |$ ^+ e8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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: b- D/ q3 z+ @+ F将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34 0 r% T$ {9 R( l' G. C! p( I
回复 小雪悠悠 的帖子+ i$ U: L; C2 `+ N0 s

' k8 |, q8 c% v& @1 s红糖熬么？

  X+ b; D* N, G
不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子) ?" a" L8 ?- z
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红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46
* N' T. {5 L* Z你什么时候请我去你家吃好吃的啊4 [) {& D6 [6 o) e1 n- W- q
你不要馋我了,呵呵

. t1 S9 Q' c+ y2 T, s6 P( K  X/ W" P! d
咱一块儿去看话剧。
2 w; f/ K8 ~  k- B+ ?我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
6 N; X6 c" y% E: f. O想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

0 _- m- Y2 A) x# l& I
那个不用买吧。
4 r. y4 F1 L9 Q: I自己熬点。。
0 X( z6 c$ a, c% M  ?熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
# b0 c; n) k% s1 ]想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

) t& ?0 i1 r& Y# b! N. a
那个不用买吧。
6 _; h# J. P" P* G自己熬点。。: S, [& x( @9 C4 M
熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊' \4 r) }3 R) P1 ]# D9 Q8 y
你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46
( ]' F3 P+ u% l" c核桃需要提前烤吗？

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不要。
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小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 # |7 L( v5 g! t# l9 a$ m& y
核桃需要提前烤吗？

" x7 ~' X" x. {切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13 / X3 {0 S6 [2 `
你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

1 Q" L! w+ g6 C4 v% F这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20 # Q+ z# z( P4 @% c" O- j$ y5 W
你越来越强了

/ z- v: d, b4 r6 E. ]3 I* R, W哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下