小雪悠悠

2 r  X& z, Z4 t  I1 a# o
+ T* Z" `4 n& t) [4 H        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！" }5 q6 G9 j, E: p* X

3 A2 ]) H5 A1 n/ I( @$ y    这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。! c1 W6 ?% f* R) g$ b$ y
6 x8 A/ a5 ~* D# M9 p7 ~& ?
    呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
! S( l; U1 @- y! e! Y& `& X$ ~1 H- {
/ l$ Q3 \$ H3 }* Z; d【核桃酥饼】(参考分量：28块)
9 U! x" x# Q$ O配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
# X: `- p) f: d可选配料：焦糖酱适量# t  q! |0 c! U: e0 h
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
) _( U* n* i4 `! r5 h) p: j
8 {0 S# H) w0 P7 G$ r制作过程：- V6 N$ p0 a; S/ u+ `: {7 l" k% n: w; I
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖: U4 n6 D* d3 Q9 u

% [, l$ M. |8 z; A9 e" h+ Q$ l5 \% H1 b, @6 V
用打蛋器打发至体积蓬松。* E0 n. B5 J9 m& f) Z- n
+ o; a7 u) z" F/ \' j- @' e: Q6 l

9 `- d& L2 j6 I  w& f5 V! C+ h, r再来一张打蛋器的图片看看：4 }6 p& M6 x6 j$ Y+ ^3 L
. c7 v: S2 a5 c1 w" |: j- @
6 `0 c+ g7 F" K4 k2 c1 o* }) J
2、取一个鸡蛋
4 B6 n) t8 t) u/ G/ G1 ~5 H! P: A. C6 E/ Y0 H4 T

5 H+ H; ^) e& }# |3 \打散：  ?- U- |6 a& \+ @

$ v* ^/ g  v9 E1 d- C, g
5 T7 l0 n  @2 e& L; R4 F. E7 F" f加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。/ i' {% a6 m, y: _# O( K

) \1 [) k4 f2 G) w' f' J
& a/ i4 B! i$ }1 v3 m3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。, j  I$ k, r* B9 B4 v% s7 }0 h9 K8 G

3 l, E* g0 e/ R% X" E* C" ^6 ~+ {$ K9 I4 c
4、低筋面粉120克过筛入黄油里。$ U) o! y* K7 W* s1 ?+ T

( A7 L% b9 X1 [. J5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。' o) |, V7 H2 C$ E+ G
& i& }/ C* w' L( A. H" G8 X
) m( o* A. I/ d# C$ r
6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
- t1 ?# X  E) j6 ^3 X  ?- I$ W5 y; {6 G5 q
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
: _7 e: _5 H& \# R* s
) m- c! t4 r+ ^* _5 I3 K
) [6 V2 h! n# B, e2 t( t0 [8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。" b1 C+ W# O! p5 \8 e. \
) h, N& D# m! j6 t! @1 W' S- C3 {
将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.5 M0 J) d7 B, B; P6 s

4 k: L5 Q$ ]/ i, [5 N9 Q- @2 m' R
$ a$ Z4 m3 a4 L. ?" f9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
( L  O: B1 I" r" s, A+ s/ [( I8 i: m" P% i

7 e. [; v) q+ s7 s2 A在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.2 l5 t3 P# o- v  o$ v, z# U

6 k$ \% N4 i2 l, E/ c: V& z. J/ H% `* J/ ?5 P- u+ f
10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
4 l, _, m6 R* |4 ~6 f% k6 C# x9 }. d8 D8 p) [: x( R

7 M( D2 b0 i* @

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-4-1 15:34 8 E, j5 ^0 s5 v
回复 小雪悠悠 的帖子: E0 g: {: t$ `4 D% J

8 {2 A" l9 y" s! X  r4 C红糖熬么？

) q8 Y, `; {( x0 \4 j+ R) g0 O' g不呀。砂糖是直接跟黄油放在一起打发的。

coffee2111

回复 小雪悠悠 的帖子
) V' M7 @+ v" J" k+ @! S+ c
6 Q# A7 Y7 l) E' G2 ?红糖熬么？

小雪悠悠

奥斯曼妈妈 发表于 2012-3-30 20:46   g) m: j: C9 q& _; j; Y
你什么时候请我去你家吃好吃的啊
# ?2 W+ d' [6 K" I你不要馋我了,呵呵

* K, f8 [+ H  Y( L& }. G) k$ ?) S
咱一块儿去看话剧。
- j& R, |. c6 I3 @' P0 @/ a我给你带好吃的。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39
, x# v9 p9 }2 z. j想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

# W$ x- J4 O- h. H
那个不用买吧。4 m  ~' D# K7 z" g. U2 l5 a
自己熬点。。
" @. _0 Q+ ?- c" O% L; |熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

小雪悠悠

coffee2111 发表于 2012-3-30 22:39 % X+ d$ a8 `6 M# b
想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

8 m- K0 q" L4 E" N) A  O! y# c4 T
那个不用买吧。  x4 `8 W! W1 S5 m5 j
自己熬点。。
. M$ Y, |, x1 C熬成像我这种深色的糖浆了就好了。

fresh_meng

流口水了

暖暖滴我们

楼主太强大了，宝宝好口福啊！

coffee2111

想问下那个焦糖酱哪里有卖？网购吗？

奥斯曼妈妈

你什么时候请我去你家吃好吃的啊3 G6 s  s% {9 b& R
你不要馋我了,呵呵

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 % I' k' a+ t2 U; `9 J
核桃需要提前烤吗？

! C0 @2 D3 {8 ?) M6 O3 |6 \不要。
! {- Z2 Q3 f+ E9 l

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:46 * E; B3 b7 ?" m
核桃需要提前烤吗？

% \9 Z) H* X8 t, R- g' t2 }! {
切碎的好像要，，

阿Boo

支持支持

春雨飘飘

核桃需要提前烤吗？

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-3-30 18:13
2 S% p1 ]' s8 B你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。 ...

6 I& m0 x  [: x8 O这是我上次熬转化糖浆熬失败的。

春雨飘飘

你的焦糖酱是怎么做的，其它我都有，就差焦糖酱。正想着做点什么点心，你这就来了，跟你做。

小雪悠悠

winniegirlcn 发表于 2012-3-30 17:20 6 v# P+ Q( L' t. \. `* N
你越来越强了

6 s, C; E5 e; R6 \3 u2 A, |
哈哈。。

魔水笑笑

看着就好吃~

zss420

下次试下