一、发面：
, E _2 H. Q& J/ ^ y; m& r4 ~% O1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。, X! N! |0 I- l% e
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。6 m" G+ u& f; s. E
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
8 X1 \% v O [' p/ O; ]0 L 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。8 M7 ]/ S' q: P- B' ]9 l9 ]
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。; ]9 r7 r0 y8 s
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
3 j9 q" ~; Z- j二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，) H% n/ U4 q J: }" S& v
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。2 c& {. W) F; k% ]
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
* p: _( j* |# Z( i4 }! b( a1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。1 Z: X) f4 o9 R) ` [
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。2 u/ Y8 E3 G9 m3 F0 ]' |" T
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。! q* i, E2 |& _$ n8 f) S
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。 E) z' \" b; w1 N
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
$ P/ ~. D* W4 j2 q8 O5 H蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 : v9 W6 B. s, A
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发表于 2012-4-9 15:56
