一、发面：. [8 c% T* ^4 _/ k
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
* L' l6 s6 @. i$ O7 `5 T% o 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。; O# a' I3 R3 ^' B: ?
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。" q3 f. G$ I3 n) s$ U5 c
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
. i( \$ P' [1 k, M& z! L! ]使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。' ]# X) n* m7 b9 m$ S0 |
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 6 Y- k6 A9 o; Z h" I; |9 d, v
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
x8 Q4 p O& f- t* f8 {大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
3 m& G4 F) y/ ]) X8 X4 v7 H 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:% i8 ^9 o/ w% P0 z
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。" E( `/ z$ n) _ v3 J! b1 C0 [7 ?8 n
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
. H! k* T) I7 r+ }9 V, C1 w包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
7 f- n* H% \ p( F G2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。4 ?1 i' v& K, X3 ]" V: X
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
3 }- Z- ]2 `9 Q- q8 m3 N1 d蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 . f3 Z: k( ~, W0 s4 ]
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发表于 2012-4-9 15:56
