一、发面：. y. g- u6 L4 {& i' U. o
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。 k- _8 H- c4 b, Q |
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。, ]) u- K$ {( t; Y+ k
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。/ U' ]% Z9 M1 {" y O
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。* C9 `/ V; T; b# E
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。+ p* a; ~$ M7 e& P
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
1 ~0 f g1 N( f二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，: r4 @3 ], |* o8 R7 Q
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
6 f/ F! W1 r: ^0 a6 G2 W. `# { 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:5 Q) Q9 k% M9 P7 c* z
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
I- |8 p' C1 x 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。6 ?( T, ^) y% K! f
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。! k$ u4 _3 N/ f' l% \* E
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
0 c' ]* }( H2 c R" y3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。7 k( W2 s& Y+ M' S& a- a. U* x
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
