一、发面：
5 r. X7 s4 L: g' E1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。* y( @0 q$ Z1 Z* {
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。6 L4 h9 E$ V" G/ ~
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
, n, I G' Q2 u& ] 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
# S7 x" p; i; p% j: p- ]; e使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
: a u. R6 k( f2 t: X- A/ K6 @2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
1 n1 l3 D7 \" F: ^: K$ j$ b二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
" B6 Q! w5 v, G; h8 t9 z {( c3 j- A大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
+ R& X& K6 M1 Z4 |. x 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
* Z7 D/ Z5 @: X# C, C( E: Z$ [6 C8 H1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
( d: ^. J6 Z; W* ^2 ~2 ^ ? 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。% ~9 I: t6 q! w B2 E% E7 y
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。- M4 A; G. u. ] f1 B' v8 s
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。2 m4 k* W( Z, O' c+ W2 ~
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。& w) L/ g/ i7 Q r9 u+ G9 t
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
