一、发面：6 _* R/ x5 b, _. S N _
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。* O) O7 ?. L) X2 _. R3 U) b2 j
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
5 R, n0 z v+ v- G% F5 p; o酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
6 D# F/ W* N& ] H8 l, R 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。2 T3 o9 l* x% k$ S( N
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。. M' S. U3 _0 ^. a7 t7 G: D5 ^
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 ! ]! Y* L# Z6 ~- F @
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，2 n# e6 d5 L0 F, v
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
8 s$ H% W G3 [; l- z2 v6 A H& ?1 J k 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
9 F$ W- m# G1 u% |9 }1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
# _2 t, d. r# b) l+ n 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
Q1 j, W1 _; R# \8 @* U% I包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。9 v+ R0 N9 ]0 t' t$ ^7 M A# A( _
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。& B* v* h: Y$ F9 ^7 v
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
- Q) k$ f1 d( `* {蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 ( o2 J! R0 |# [/ s T. b2 W# ~6 M
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发表于 2012-4-9 15:56
