一、发面：$ X s8 J) a# p& S% h
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
. G' M4 M" v. \7 o 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。: U: @* M4 E" v. n+ z3 u
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
* Y8 R8 {4 k! O" H 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
& [' { s# S( A2 V* ]) _$ x使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。6 u4 D9 i) L; { |2 S7 u
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 4 D1 x/ z) p X5 f: Q+ g. ~
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，" ^4 O& T6 b" c5 F
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。, V1 U1 Q( k7 U" f4 Q3 Q3 \2 H
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
/ j$ o) T: R6 H4 y/ J1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。' M1 L. l& P: w
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。7 q! j0 ~, Z; `; T- s
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
% ^, r7 P: w$ I2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。" u% T; j& n6 }1 ^
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
$ i; {+ Y, A( g4 m3 O蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
