一、发面：' ?. N: S: y G# Z$ |
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。' i' T+ |! l+ p% ?' h
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。' P! N- D2 m( N: Z
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。; D, V- r' R/ X" P( R
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。0 C& L; \' [+ h. [* i
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
7 M8 a- J% t5 m' ^2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 : |' S9 |9 H/ R6 Y6 R- k. A1 x! W% |
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，# {/ H' e6 z. T/ n& R: M1 j
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。1 Y, ]4 B* J) j6 a
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
5 H% t5 z6 m6 R1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
% [( L. T. y S' i9 G 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。: W2 P" h6 q6 @2 S
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。8 K* Q: k) J8 `$ Q$ x! d6 ]$ W
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
3 _2 Y! w9 ~# `/ O$ W( d0 {3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。* z! A/ G* ] O2 }. [) G
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
