一、发面：
; r! y2 l1 p2 S8 W8 D. |& o1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
; n. K' c$ I* H j- r; I 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
/ e+ S- e: {+ d* z酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。/ J% E$ W. t3 ~( w, F- t. G$ M
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
" C% s# E; Z% n使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。$ t5 d& ~- w( @1 ]- `
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
+ y4 b0 L0 p$ ~8 g n$ l! i$ z! Q. g二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
, B* p5 S0 Q" f6 H大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。3 I0 \, Y7 ^: U: t& a0 J# g1 X/ w
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
2 x/ A( m' z% w( K- s9 N' o1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。3 c6 j8 [; T% n- K8 T
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。) h4 B6 z g& y8 w
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
% I, Z i4 p; N& Y5 k/ S- I2 L0 r* ?2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。' Z# C$ K9 X; ?* F7 K, A
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
' e% X' k; p" e1 |. `9 W5 f4 v: N蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 % l4 h7 p. [. j. ?$ {5 M
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发表于 2012-4-9 15:56
