一、发面：
' v* M* o" O2 h2 b& S0 Z1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
* }2 z' l5 k# b. U 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
$ {0 Z7 J" N7 m- e酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
+ j6 P0 |/ Y9 _2 F7 |& G. X 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
, r! \; z/ e, h3 N- `1 A使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
' T5 o- n! I [0 n. o3 Q2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 / P" C* a* F. i& g, Y$ z
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
# j/ t5 J- G4 K" `0 _; [$ i8 e大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。" O d0 f! r3 \% \
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:2 p/ r$ h$ l E$ {4 e
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。: o9 p" E$ q6 u) k
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。3 v$ G$ c7 N7 j& K: d
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
% H6 _/ i( c" Z9 t2 k3 Q2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
- `8 x. `0 Z# J( g# K, R" I2 z3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
' J0 S7 e* Z" ?" S蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
