一、发面：
( d- r! U& ~- Y3 W2 @ U* t7 s1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
" i# h) a( G7 Y E" V1 [1 v 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。1 t L( ~! X5 y+ Y
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。4 m- G; a( }$ @
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。. n' J/ l. w7 D: w# j5 e
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
* f& D& F9 {5 \9 }! T4 U% f8 ?1 c$ T% K2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
+ Z8 F/ v- d+ E4 v, D* D- P+ f二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
6 t7 H! h5 _: j L2 N大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
8 [# ?/ q+ {$ Q' T4 ?: n6 |+ M3 D& L 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
& y! m" f* J8 t4 h& H1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。 N N( s6 y( i# J
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。+ w& i0 Y- P7 D+ Y5 E+ [
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
" b5 M# Y2 O) G2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。: ?/ K/ s: C5 Z! J
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。, \6 v. \: @3 z2 q' X1 T" W& `- K
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
