一、发面：
5 S( c" f9 F+ i) c+ Z) M1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
4 a/ z8 t+ ?- a# f6 z 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
C0 i! G4 R, C# u- n酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。4 j- ]% g6 M6 ]$ z. C& S# C
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
5 b7 q1 |7 V8 ^6 I) s1 D; e, g# a7 s使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
2 e" Z* y3 x- R' v2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 , C7 l* M' \* j
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，( m6 J- T3 l% h8 U* K6 R9 J7 P
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
; m; k! r$ M3 f. a: M4 o 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
( I* a Y+ Q# k, M- P) C3 j0 `3 \1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
/ B- \; Y) p) k9 V& F 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。; R1 i. J6 @4 P# M
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。6 |& [! X0 z, E( T7 l' _
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
- o( z; Q3 M! r3 c/ J* r- L. l6 S3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。. t& K& h& O% f9 c( |' ~
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
