一、发面：
9 g& Z0 n! S% M, K5 |2 |1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
( B$ a2 v4 N* Q. D 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
/ F( z% [# E/ d; g# W% }酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
! X/ N/ y5 o; H4 J 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
& t+ o. w) W; Y6 a) |# f使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
! \; q* @3 `5 t' P* V1 G% f2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 4 |+ {7 a$ V, [3 D2 o$ t+ Z
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
- m @( [! c f+ M大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
4 Y; W" E, v9 P: s 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:" y& X4 K% E; \7 Y# y
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。& M( @" {! U" @* t o
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。1 H) Q- h! @ N+ }' y# o
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。6 _" B+ h3 ?- k+ j$ ?1 ]2 B2 e9 y
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
9 W/ f) Q; `* g; q9 B4 N3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。$ j/ B" U2 H1 D1 ]# X0 W3 q
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
