一、发面：
8 M. l1 w5 k- X8 y- W: |1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。3 `1 [- `0 \7 j% c
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
2 X z9 ]4 E% y4 E! g% `/ X酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。( |. ]. L" E1 } s) m
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
7 H$ ]8 Y" [' z+ ]' x2 H使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
0 X% i1 E4 g4 y2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
0 \& F: [0 b$ l& g) c; i二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，6 K# O; M2 q O! G
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。, T' n- y. R1 s' H. Y2 [
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:% g( ^9 t' b/ ]. t
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
- ?8 \0 Q, Q& b2 f! s 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
# t9 G# ]9 x6 G7 |' K7 A, u2 y9 T包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。. T' M; M: J; [& T' T
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
) @6 M$ X- N1 ~4 r, w {3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
3 c8 S, S; C8 u2 C: w. p蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
