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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 1 H4 j% H* g5 H3 P
2 a& b! F0 [# |9 b  v% e8 [
        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
: o+ e  L7 Z' ~% h. N! U1 A                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!
7 [# Y8 O* x  C) e  v! |+ Q! L4 A  f
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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了

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步骤都好着呢,但是红薯炸的不够金黄,然后糖汁有点少了!这是我妈妈的拿手菜,红薯切成滚刀的,炸出来的效 ...
强烈要求:下次做时来晒!

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我经常做,红薯切滚刀的,炸至金黄色,多放糖,小火熬至起沫放红薯,很好吃。

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不错,炒糖要大火转小火
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油炒糖不好炒,而且非常容易糊了。我们家里一般都是用水炒糖,一直用小火炒;先炒糖,变色后加水,一直炒到稠糊冒泡;另外最好用绵糖,不要用砂糖。
有爱才有家!

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改天有空也试试,先学习一下。
可乐妈

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火候难掌握,反正,我没做成功过,哈哈哈哈
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帮顶!

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也来学习一下回头做
小秋天妈妈

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糖有点少,主要问题是糖熬过火了,有点发黑,勺子上粘的糖太多了,有点浪费哦。小火熬糖,慢搅,观察全起金黄色的泡就赶紧放红薯下去,也别早放哦。
叮当妈

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很不错

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我家做的是加水熬糖,不放油的,其余的也就是红薯滚刀块,炸的时候要小火,不然很容易焦了……嘿嘿前段时间我家老做这个……

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糖少了,熬糖也熬的有点过了,我婆婆做这个是一绝,是逢年过节的压轴菜品,跟你那个大厨的图片一样样的,回头去我婆婆那取取经,到时再来汇报

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呵呵,我做过一次没成功,之后就没有再试过。

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步骤都好着呢,但是红薯炸的不够金黄,然后糖汁有点少了!这是我妈妈的拿手菜,红薯切成滚刀的,炸出来的效果很漂亮哈。就和大厨做的一样!
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点评

天之娇子  强烈要求:下次做时来晒!  发表于 2012-4-19 09:16

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我很喜欢吃拔丝红薯,这也是个技术活呢
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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
0 }6 |  ^3 i. [& I: F5 o, I不错,炒糖要大火转小火

1 Z$ |, w5 X1 k! a8 e2 i. L  O0 k0 [9 G转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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