芊妈~~

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        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
: o+ e  L7 Z' ~% h. N! U1 A                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
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weiyi_cheng

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了

天之娇子

步骤都好着呢，但是红薯炸的不够金黄，然后糖汁有点少了！这是我妈妈的拿手菜，红薯切成滚刀的，炸出来的效 ...

强烈要求：下次做时来晒！

月圆之时

回复 小秋天妈妈 的帖子: d- N# F" J  E7 Y. s6 P/ P& C
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我经常做，红薯切滚刀的，炸至金黄色，多放糖，小火熬至起沫放红薯，很好吃。

天之娇子

不错，炒糖要大火转小火

高招

浩然-妈妈

没尝试过  觉得好有难度啊

月月她娘

油炒糖不好炒，而且非常容易糊了。我们家里一般都是用水炒糖，一直用小火炒；先炒糖，变色后加水，一直炒到稠糊冒泡；另外最好用绵糖，不要用砂糖。

卓妞妈

改天有空也试试，先学习一下。

云之阁

火候难掌握，反正，我没做成功过，哈哈哈哈

王梓辰

帮顶！

紫明妈妈

也来学习一下回头做

小秋天妈妈

糖有点少，主要问题是糖熬过火了，有点发黑，勺子上粘的糖太多了，有点浪费哦。小火熬糖，慢搅，观察全起金黄色的泡就赶紧放红薯下去，也别早放哦。

yxmtw

很不错

西安俏佳人

我家做的是加水熬糖，不放油的，其余的也就是红薯滚刀块，炸的时候要小火，不然很容易焦了……嘿嘿前段时间我家老做这个……

lemons79

回复 芊妈~~ 的帖子
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糖少了，熬糖也熬的有点过了，我婆婆做这个是一绝，是逢年过节的压轴菜品，跟你那个大厨的图片一样样的，回头去我婆婆那取取经，到时再来汇报

康康妈妈

呵呵，我做过一次没成功，之后就没有再试过。

煌淅

步骤都好着呢，但是红薯炸的不够金黄，然后糖汁有点少了！这是我妈妈的拿手菜，红薯切成滚刀的，炸出来的效果很漂亮哈。就和大厨做的一样！
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芙儿

我很喜欢吃拔丝红薯，这也是个技术活呢
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芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
0 }6 |  ^3 i. [& I: F5 o, I不错，炒糖要大火转小火

1 Z$ |, w5 X1 k! a8 e2 i. L  O0 k0 [9 G转了，后来就是用的小火