头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 9 M5 r2 h5 s" Z5 D7 |; X) J7 h

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。& N6 A3 u( L. B, C9 O: j- Z/ L
这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！

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发表于 2012-4-19 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了

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发表于 2012-4-19 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤都好着呢，但是红薯炸的不够金黄，然后糖汁有点少了！这是我妈妈的拿手菜，红薯切成滚刀的，炸出来的效 ...

强烈要求：下次做时来晒！

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幼儿园托班

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发表于 2012-4-19 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小秋天妈妈的帖子

我经常做，红薯切滚刀的，炸至金黄色，多放糖，小火熬至起沫放红薯，很好吃。

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发表于 2012-4-19 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，炒糖要大火转小火

高招

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浩然-妈妈

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发表于 2012-4-19 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没尝试过觉得好有难度啊

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月月娘

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发表于 2012-4-19 08:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

油炒糖不好炒，而且非常容易糊了。我们家里一般都是用水炒糖，一直用小火炒；先炒糖，变色后加水，一直炒到稠糊冒泡；另外最好用绵糖，不要用砂糖。

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有爱才有家！

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发表于 2012-4-18 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

改天有空也试试，先学习一下。

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可乐妈

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发表于 2012-4-18 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

火候难掌握，反正，我没做成功过，哈哈哈哈

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晗玙

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发表于 2012-4-18 20:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶！

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发表于 2012-4-18 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也来学习一下回头做

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小秋天妈妈

小秋天妈妈

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发表于 2012-4-18 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

糖有点少，主要问题是糖熬过火了，有点发黑，勺子上粘的糖太多了，有点浪费哦。小火熬糖，慢搅，观察全起金黄色的泡就赶紧放红薯下去，也别早放哦。

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叮当妈

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发表于 2012-4-18 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错

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西安俏佳人

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发表于 2012-4-18 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家做的是加水熬糖，不放油的，其余的也就是红薯滚刀块，炸的时候要小火，不然很容易焦了……嘿嘿前段时间我家老做这个……

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幼儿园大班

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发表于 2012-4-18 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芊妈~~ 的帖子+ v8 M$ ^1 B, V4 x: B! m7 V; {* ]: g
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糖少了，熬糖也熬的有点过了，我婆婆做这个是一绝，是逢年过节的压轴菜品，跟你那个大厨的图片一样样的，回头去我婆婆那取取经，到时再来汇报

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发表于 2012-4-18 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，我做过一次没成功，之后就没有再试过。

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幼儿园中班

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发表于 2012-4-18 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤都好着呢，但是红薯炸的不够金黄，然后糖汁有点少了！这是我妈妈的拿手菜，红薯切成滚刀的，炸出来的效果很漂亮哈。就和大厨做的一样！; C# C7 u; I4 I7 {' A ^; x. a* Y

点评

天之娇子强烈要求：下次做时来晒！发表于 2012-4-19 09:16

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发表于 2012-4-18 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我很喜欢吃拔丝红薯，这也是个技术活呢4 h1 \5 J3 _4 s1 r% G0 Q5 s6 C

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 5 K/ T+ F+ _+ U* R
不错，炒糖要大火转小火

转了，后来就是用的小火

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