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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
3 E% b- z/ S- C看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!+ r8 b8 e4 [6 U! [4 {9 h
% Q3 I4 ]' O* Y O/ }成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
( k/ r- ~$ e" |! W; s, ?8 @ q0 o
3 I, l% d7 A) T9 E4 A3 O
$ i' y# x6 h/ h7 U! F& I) W9 \相比之下,纸杯戚风就美味多了6 Y, d4 T# b5 [/ K8 ^/ Q5 C
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
2 z- ]( e! [' r4 n成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!* n4 d8 ?1 d0 u9 x
* [+ L) T8 w$ H/ K) U& r! C
上面加了杏仁片
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* U7 {/ o: B0 `% U' ?) ]; @/ `# X烘烤的过程中,真漂亮!
0 M; n! s. C; c4 Z) b6 Q5 G' @% b/ \% O3 ]
: I; H* N* V( S: e
) W, c- v) x4 V8 v9 T成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!7 T2 k: h f/ T
+ ^8 ~3 _, H) x$ X6 k4 [
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9 `4 r, P z. H( B包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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: z7 J* e _3 S x1 r0 I3 c. ~- l戚风方子,感谢木槿TX
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20cm中空模:( L: Y* m; d# b
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)/ A0 ?; u5 e! W9 ?2 Y5 v+ J! G; Q7 N
糖 80g" J' K) m& I1 N, T/ q. c8 x; T
油 80cc
& I/ _& ?2 Q- j" {# T 低粉 160g4 V/ ^( {3 h. k1 j" G# f
盐 1/4小匙 O4 L- Z0 r! L5 J: i, W
柳橙汁 160cc6 P& P% ~. F1 J
橙皮碎 2/3小匙2 p( Y4 E5 t6 p8 h5 O. H2 f
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
/ m8 z4 V. K$ d/ _( _5 I" H蛋白:5 q* a$ f/ l+ N! Z- K: C0 f, L
蛋白 280g(大概7颗)
6 ]# Z A7 b: R0 X. \8 o/ J 糖 60g
6 Q. D2 v/ g6 Z. r2 S(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
! m: U4 [+ x/ N6 e过程(付过程图):
, Q1 V, m8 h9 X+ F; @. V+ p1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。. b1 V* r l# I6 u# s9 r& r
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
5 w& c6 h0 P9 y; r3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
1 m0 |5 x, n8 j8 M! o4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
% ^' O( w% u& V3 g9 [: l0 B5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
2 p- m" I9 q7 N7 [, m/ a5 x4 `6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
# N" h# D5 l/ Y; g' Y7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。& H- t9 V* |* x+ e" z3 p: |$ ]
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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