星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！! `4 y( e  y  i9 F3 j! g) S* A, l4 ?
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！% q# k5 @+ \+ z  J0 E. e

+ U4 `" j" r- u成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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) O9 D. a+ X/ T2 {9 ]6 Z* J; a相比之下，纸杯戚风就美味多了
+ j* H  Q# M/ s2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
% K5 s" m# E6 u7 U2 f) S成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片( t  m3 S0 [0 j1 x( p4 |

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烘烤的过程中，真漂亮！
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4 e' M1 h; k% R* j1 M  Q; g4 g' y  G成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！- v( W5 A6 g# J
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……3 M; f5 P+ M* A8 ]. ], [6 j

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. F+ O6 R6 d4 E! ]: ^  X) z/ Q戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：7 f, x4 _/ S. I* t; o
蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
. G4 Y7 `' n6 F/ i( h1 C        糖     80g
4 O9 F0 [4 D' a+ s, H8 J& H, b0 A        油     80cc( U2 p4 k/ B# L6 k
        低粉   160g
1 F1 \; {% i2 D3 h) I# N0 Q( l        盐     1/4小匙5 A0 f9 z9 |5 y/ R7 P( q
        柳橙汁 160cc+ T; L0 ^+ C# @1 j* L
        橙皮碎  2/3小匙
7 `5 X4 y4 Q$ N* t, w$ N/ @  Y$ d        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）6 ]; L9 h& I+ l4 Q/ z2 ^, {$ C' V
蛋白：2 l9 K; y  q* x* U
        蛋白    280g（大概7颗）
; S" ~/ Y- ]8 s        糖      60g
4 y  I( i8 O8 w+ I（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
0 d* m8 G$ i0 k$ M过程（付过程图）：) `* p; O& c, T- @* a
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。( E) h+ z; E  w% O- M
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。1 W, ~6 }5 I/ C) x
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
2 a4 s: q# G: h9 I4 a" o4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。$ F8 D: i1 @: W' d1 D  y
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。4 }0 v8 k' F+ Q# H
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。0 H0 y. c5 s, w" o2 }) T7 Q
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。1 r) B! E( a7 ?& }$ }
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。: X, e; A& A$ S2 n& T
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？7 e  d6 O3 n0 [! \  `- P
呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的. k% z) W9 A7 O  h6 M" R9 M4 I
估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧; L) t/ ^3 {- m, ]; y* }
不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢$ S; l/ X- K6 O. @2 T
另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

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宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！
) {  W6 c- \* V3 H% {  H8 c可惜星星不做美食做了育儿。
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[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]