星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！6 @0 s6 P- I' C+ S6 `. t  }+ [
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了# l# v8 [% ~% n/ ~1 y6 c  @
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
9 ]; [: V3 q2 L4 l7 ^. F+ _成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！8 \: s1 ?; Z5 J4 a' ?) C

( ]* {# _0 J! R上面加了杏仁片& \- K! r- A: ~/ K8 r
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. z/ g! A! `* G" @烘烤的过程中，真漂亮！
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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. ~8 F. L' ^4 T9 s5 i8 Z包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……7 B, C0 A2 P9 n* J# s' L

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戚风方子，感谢木槿TX; }. `' o) z! _1 g4 l0 b1 N

( r- s0 s2 Q/ ~5 G20cm中空模：
  }$ l/ K' D+ S) p' m) D9 k* E+ t蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
* `3 S9 j) V, k( [        糖     80g
9 U: C( d$ f% G        油     80cc4 x9 V% n( ^, m/ H2 Y% `9 }
        低粉   160g) d* O9 F- C& |/ K/ y6 V- e# Q
        盐     1/4小匙! R8 e) _1 }: r( s8 B. C& ]
        柳橙汁 160cc
- S3 ], u" ~; p+ ^" l7 _6 _6 t        橙皮碎  2/3小匙; O# I. T  d; e6 f& P/ ]
        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）: K2 y4 v4 L( O3 F8 A$ \  E
蛋白：" _! \4 D; f4 U
        蛋白    280g（大概7颗）0 ]$ }/ ~, K$ J: w0 h1 I& W
        糖      60g
" T3 y1 S) }' {& f% f2 o（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
* `( V4 S2 L( X' @' l1 b过程（付过程图）：* e5 l  [! Z1 \3 w( q
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。* c5 p# U  p, @& I% y# S& d. s
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。9 K  J6 c) n* l& p0 ?
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。" t) ^& k7 r. w1 Y
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
3 F; ]# D% h1 L6 _: D+ g  t5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
0 \) n+ k/ R) k1 Q9 y9 J- S* |6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
* C" {' h. F8 {* @1 q, f7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
, l: j8 z' W0 f) N" d( L8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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: N+ [3 h* f  r* D[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？
+ S) r! E) J) o) o呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的
9 ?% ]6 v* O) t2 O' f$ g7 d估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧1 |' a9 \6 ]7 O. {7 j3 |
不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢
5 _7 a; k" m8 y0 P" }另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！
* v. E: s5 `7 h- F可惜星星不做美食做了育儿。2 A4 _: r* M4 O" g

% {" }0 c% G" R1 y' M! H2 U$ G[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]