星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
+ S8 C: I" v, m! X" Z! f看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！+ m: t+ c" w$ x9 v9 x+ l
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。) H+ v' L! D, x, x& Y9 a3 S
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: z/ i! S2 C( @5 ^% c相比之下，纸杯戚风就美味多了; l$ D' L: |) N+ u
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！  |% T4 U- k9 K! Q8 L
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！. f2 E; o: n' I5 q4 Q' r; D
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上面加了杏仁片  U( o: L5 A4 F1 m9 G3 L* N

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) R. i6 r0 S3 F5 i2 @6 {5 c! }烘烤的过程中，真漂亮！. B; J) B3 e: @% N

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$ @) n) @, C% S8 c- O成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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& W1 k+ Z  ?0 J; i- G7 y) {$ Q: h包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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- [) x# e  ?- G$ H7 d戚风方子，感谢木槿TX# H: ~6 m7 t! W; [3 n# J
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20cm中空模：
  ^3 C# J2 l6 _* k蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）- Z/ D2 e4 M& C$ k' S
        糖     80g+ ~% F7 j0 g  q' T
        油     80cc
2 C0 ^. A7 S* |        低粉   160g4 v$ F. @. W( N3 M! c
        盐     1/4小匙7 E# i( Q/ d% f* i9 I3 e
        柳橙汁 160cc6 P( Y' _) o) F3 T6 u$ w
        橙皮碎  2/3小匙* j! [0 Y4 g+ n2 r
        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）6 u* D- S9 l, z. c! X8 q% N9 V6 }
蛋白：
# h% K8 Y+ S, D0 K        蛋白    280g（大概7颗）
$ k/ D& z$ \. N% v+ o- n        糖      60g
! {. w! k  z  G# G（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）8 B- f% y$ K! C4 n) ~" L' ?
过程（付过程图）：; z, y/ V" k, \0 }+ J
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
) m) D5 I# ^$ h; M2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。/ [& O9 m, c* m) o& s& l( j' M
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
1 F) k/ R$ H: M% s; b5 ?# d4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。9 w/ D2 H" V1 j( j5 [
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。& N2 S6 s5 z7 N; Z5 j* f8 j
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。9 W  u2 E0 A) I1 F8 I
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。2 G" _& G, [' F% C$ t7 _& m! z
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？1 V5 T+ R- z/ p' q$ ?
呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的; n9 U/ `. n' r. g9 Y3 y
估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧
' s6 ]& @* N- s" }7 ]2 U4 q2 v) V/ K不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢
5 p1 H7 d; J. a4 ?1 z- G另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！
1 w2 Z: o& Z; |可惜星星不做美食做了育儿。7 e0 u" G$ W2 j* T

, [. S( i6 e- q5 C2 ~9 \[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]