星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！1 X# Y% ?, c2 }% p# t; U
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！" V7 E  o+ ~) W! ~# X% E
: A6 ^+ b$ s8 S  [
成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
5 C5 P7 Q& Z; {( u) m" l. d8 z9 K5 a4 M$ Z" l8 K! [7 U
+ a) j2 _/ ^5 m8 Y5 S

& b" V1 [! ]; A2 k% o4 W+ N相比之下，纸杯戚风就美味多了
2 t, ~! ]( t  K# y+ Q6 S, {7 ]  {: Z2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！  O! V' M- r  D( X9 d7 ]7 L
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！& Q, }; [- W$ _: P5 Y& ~# j; n, w
& p) Y5 m) S3 ]6 n! I1 r
上面加了杏仁片
- a# \8 E) N: z3 \3 E$ e
8 P- I% O2 I+ S4 [8 m2 d3 s, }2 J& i! D% Q
烘烤的过程中，真漂亮！" w- a& M9 l0 i* w3 Q7 \, o

5 k* A5 B2 N$ r
, ~6 k9 H0 H5 X9 `& t" [9 Z, }成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！$ D' ?% q7 j& p# r1 B4 M) M; p' c
2 U1 p4 d( L0 ~2 C8 d

5 w7 c: W7 `/ p( _2 S, ?/ _/ r
! @9 {7 _$ x- j- r2 V包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
6 h/ Q0 x6 I+ H/ P( s% d4 S" ]
" Y4 s  b4 h. _% `. ~. _& [  ]' }3 M0 F. {
5 U/ N0 }$ H9 [( w6 s
戚风方子，感谢木槿TX
$ M2 b2 ~" l0 [' b! o9 n/ S8 _0 v' ?
20cm中空模：
; _- M" y# Z1 A; J9 x" c# I蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）- x* L' T8 j$ ?8 d: |$ u% n% C( @
        糖     80g
$ j4 y( F0 D  ~/ x, q' U2 v3 a: v3 W        油     80cc4 H! Q8 \( P  g1 w! R
        低粉   160g
6 }! u& O' f, [# Q+ W( l        盐     1/4小匙
6 n( b2 J, P/ N+ l1 f6 d* k        柳橙汁 160cc0 [1 r7 a# z* r# H1 w* E) r' U1 b
        橙皮碎  2/3小匙
$ `. r5 k1 ?" ]) I8 q3 F) V  O) G        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）- a* w2 b4 y# h5 ]; E
蛋白：
8 s6 I! F/ T- I8 I0 E        蛋白    280g（大概7颗）& T" [) T2 Y& c; ~
        糖      60g1 [8 L( r. z% s
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）5 P/ {/ N2 K; O1 Y% I! _
过程（付过程图）：
7 Y+ b2 O* C  N0 F/ _0 a5 E' J  [& z% T0 T1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
" A/ T  f, e* T# N0 W2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
/ ~$ N# M* B, R# }- A4 L5 f3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
# C' A2 d) W) v5 t4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。/ F  g' a! Z' a3 d3 i/ _
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
6 q+ `2 W3 o: Y6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。9 g  R8 x; [, u* U$ ~  ^8 T/ |1 H
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。, b/ {6 }: L( z/ w! x( i) J9 g
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
( e' N! x4 z$ T! |  J
1 \8 j; z9 A2 G/ {# E[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？4 f3 P# s1 h; ]  ]! l6 P) w
呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的
" U/ x5 C- O% |3 @估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧  g+ B* x1 c1 i
不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢+ |" G& [3 ]& z. g: Y. m0 X0 n( |
另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！# [9 E6 `, v- f, k
可惜星星不做美食做了育儿。9 O8 h0 U  Y' Z2 l3 r5 V

, j5 m- p6 B5 l) Q[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]