星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
6 T+ h  B% r9 i3 [. P9 c看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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6 z6 M' A, M9 S成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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& i6 u9 d+ h, L( o2 t% d+ e+ @9 B相比之下，纸杯戚风就美味多了
! F6 {) i/ c% v7 ^5 U2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
1 p, F* K  C# H成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片6 l  ^0 D( z/ M8 |0 h4 U

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5 L6 u$ Y  M8 ]1 x5 o: L/ T% u烘烤的过程中，真漂亮！! V$ e3 _3 r  P: y4 r; Q& I

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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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9 _* ~( |8 e: q7 n% y戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：6 {1 e/ @. n7 d% I( S4 O
蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
3 ?0 ~/ Z) m5 `" l- S: l4 f' Y- P        糖     80g( x+ k4 b! E7 r' W7 W
        油     80cc* S. t; V$ {1 Z! n& w
        低粉   160g
, e' [" H- K8 I# H9 N2 R        盐     1/4小匙
. g8 A" `- l& ?; j3 q' i        柳橙汁 160cc3 B; M6 E5 o! I! O9 o3 ~
        橙皮碎  2/3小匙3 G' y! A3 r- [3 }6 P6 G
        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）; F4 Q( z( h3 O0 L( M3 i
蛋白：
6 W2 o- `6 w! j( @        蛋白    280g（大概7颗）
7 ~, a% o  Q; @        糖      60g8 r1 T3 y- p: s! \  L
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
- W" H6 B( }' @* r. `过程（付过程图）：
8 J2 Z9 L( D: {/ K# _1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
$ ?) {" j/ K0 b1 u" j# O3 R2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
# s( Y: l/ B1 T4 h3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
$ F& }6 [& [8 g4 t% q4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
# g6 t/ p7 F3 L. C5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
6 T& W  z& O; I9 ]9 M6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
4 r, _9 t1 n, _& p" |4 V- }7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
$ x, i. h' n5 n& P8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。% n5 Q& e( j; D$ V
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？
6 ^% s6 M/ C+ b呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的
, ^6 r4 k4 E5 K3 W7 P. G估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧& h) y5 f' k- |7 X! ^
不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢
) ~0 E) z0 q! L- k8 u3 e另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！
* X  A3 I- N6 T) r6 w" j7 k4 r+ P可惜星星不做美食做了育儿。
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[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]