星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！" i8 J" i6 |# ]( `3 j
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。$ `5 P# C& Z. {' z2 I3 [5 Z9 @
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
3 |$ }: w$ [" y' _, N$ Z" `2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！  N% [* g& ~4 Q1 v, D
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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8 W9 B1 |$ D  n0 }: G上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！! W; |% g9 P6 n" N4 j& |3 q* t
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& Y& o: ]' I5 V! ^1 \成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！" ]( b0 \" c+ x, w6 m' b2 D

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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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+ j& Z* @. U7 O戚风方子，感谢木槿TX* G/ |0 I' t8 P; a9 q$ D; }# V! ^
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20cm中空模：4 a, H# ^$ U& A  T  ?
蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
; Y( p8 @0 D6 q        糖     80g
* A. G3 v  U" a( Z        油     80cc! W1 N8 i9 R( ]7 F
        低粉   160g
% u8 u" D9 Q8 D) U; P        盐     1/4小匙6 d5 P, ~) p& R
        柳橙汁 160cc
5 S% m8 ^( |; R' M        橙皮碎  2/3小匙
. _  z( A# y8 M3 B1 m0 J  w- m' @; ^        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
* ~3 O7 [0 Q" ?; L3 T" U蛋白：
! b9 @0 G% p7 m' l. k        蛋白    280g（大概7颗）
8 n2 C2 j0 ]1 H- b        糖      60g( L0 E" I: N, G0 u" |" [/ L2 S" v
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
# Q; G" L5 ~2 c3 F过程（付过程图）：# B2 f/ W) k& ^- @  a% Z/ P5 n6 S
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。. z. }5 E$ E& ~
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。/ ?) O8 O( g* \
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
- m; z1 P; C2 }2 n) t0 ~4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。0 U1 V1 P/ I: D
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
; |8 t. C# ?# d6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
  L8 m( R) `5 h9 x! V1 \7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。5 d! C! A0 P% Y9 a( x! K
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？4 g4 [9 a3 ?; s7 y2 L- w
呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的7 c' R( D9 O' e: g) e' b
估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧6 U3 r6 f. I$ T/ V: Y' s
不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢! F; I. R7 R7 [( k/ y4 g
另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

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宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！% ]( k0 P) H. r7 ~
可惜星星不做美食做了育儿。- v- d3 u9 \' h- E8 b9 K4 g1 a
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[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]