星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！& P( ~5 W4 K8 ]
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！, |# h$ a* O. L1 K5 K

- Q4 L* c' r( _! s2 r成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了8 h" Y+ s5 |" S6 o
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
" `' W9 i2 \; H, U: b! \3 a/ \成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！1 o7 z/ r" h+ C0 x2 J& _  z
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上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！8 j0 |2 V% K! }1 F
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% [$ c2 u1 [9 H* f- V: v* S' {包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX4 t. A% s  q5 Y2 ~7 T4 ?
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20cm中空模：( z6 T0 e% j% h  l1 @
蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
. H0 h; u5 N7 J: |2 G4 k' _        糖     80g. `0 p& S  T8 B3 b* [
        油     80cc
# L( C  l7 O) W5 b; e+ m        低粉   160g- t2 G1 b$ K0 ]! g
        盐     1/4小匙
. r# A& d4 \% B) Y        柳橙汁 160cc
  m" j- m9 F7 }, m9 _0 {* g% K        橙皮碎  2/3小匙0 C* t$ p! ?1 A1 K
        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
% e& Z/ H* C' f* I& w& F1 ^蛋白：) v- M; {- L8 ~
        蛋白    280g（大概7颗）+ V& u& z3 {- X% e/ u; k" i0 L
        糖      60g' p2 T9 M5 r) b6 V
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）* j6 m. O6 c, }+ f( r5 I- l9 [
过程（付过程图）：
6 B4 p4 {: [; W+ o1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
$ S8 i1 {* g, M% ^: h2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。" x0 _% V5 p' ~( W0 P
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
3 Q& [8 C, [: J+ D" W+ ?4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
0 r6 a% ]* ?5 y6 A& V1 S  ~5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。" D, x% Y/ H/ ?
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
' a9 F) @9 ?  F8 t$ C7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
8 e; u+ |& f; c1 X5 s; K/ M+ S8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。% _+ w3 z- \1 p6 X/ L, ?
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？9 Y. Y# V% d. C4 |  ^5 L
呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的
! B5 J9 O2 @$ S估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧
6 a0 }8 h0 u0 w" q! @2 W不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢
/ _* d/ b! `. U8 _! L, [另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！) U, Y6 U9 ?3 f8 T$ Q6 v6 C% N
可惜星星不做美食做了育儿。" s( K- |  e7 z3 ~4 E

. d( c+ E% l; ?3 x' m' `- _$ I5 \[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]