星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
" D% W% T9 m# b. _: [+ D& N7 s看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！# Y  [+ f8 I5 Z8 i) a9 z

& n' ]$ b: H0 K. [# _& T成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。# R8 o  F% v6 T- W8 {9 K

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' v( @% U0 u& I7 Z5 [5 ^9 V4 A( J相比之下，纸杯戚风就美味多了
! M: h( ?$ V0 `! ~( K# m4 H2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！/ X" b7 {; s3 a3 }/ ^0 b$ i. I- S
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！, m* D2 _9 v  D' D. E+ [

( D' B1 z) y% w, l) S- H上面加了杏仁片
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0 V! o) {! N4 H烘烤的过程中，真漂亮！' H1 f1 t- M6 I' f# _
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX5 |( |7 m% f0 p2 [$ M% Q

" c9 g# _1 R4 d- G$ }0 h20cm中空模：
( A( d; X/ D, Q蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
/ e7 u7 C1 H+ y: s+ [        糖     80g
& k: I* {/ J1 |, h        油     80cc
5 U* J7 s+ y& m( C# {& E        低粉   160g4 ]4 Q) }9 p0 U! m: v3 a. k& N
        盐     1/4小匙
5 G9 T8 k$ _% e0 w) Z- j, N        柳橙汁 160cc8 ~$ D8 Q- Z+ N" U$ j
        橙皮碎  2/3小匙8 o) X/ K9 Z1 B* c7 I1 w
        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）/ A% e) z2 x" a: a9 }6 {& E
蛋白：
5 k* F1 e* Q* _7 u9 s        蛋白    280g（大概7颗）
# x4 ~! `9 Z0 |* C9 G) H0 z        糖      60g8 Y) U( d0 V* w
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）. e" y; \" w2 o( k9 N, W/ r4 F
过程（付过程图）：
) v8 D- F3 g$ {* I7 ~1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。0 V! C: u+ U6 l% C
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
9 |' F# p( _) S  X0 D3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
7 v; s8 x! c/ d/ @8 `- F% p4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。! p% {5 ]& l# p# E  w% C
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
8 X5 {$ Z0 z/ L; h( @+ U5 P% d6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
8 _  J( N3 E9 p+ l6 i7 P% `5 [7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。9 a1 [! G9 @1 o8 K9 c
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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9 q) [' J$ Z# u[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？
8 A! f7 Y7 U/ D% h呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的
- B- T# y5 z6 Y" q/ h: R4 S0 X估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧7 f2 S" M* q, i  `$ @5 w
不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢6 r9 p, @! ^  D7 I$ I0 v0 J/ e$ t
另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！$ V0 V1 M9 e. w9 u; a
可惜星星不做美食做了育儿。# H8 Q& l) q6 x2 W
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[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]