星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
" C/ M- T, e) L4 m! t看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！% j( F7 h8 Y7 F. s

8 G$ K2 w6 J( x+ R- e' U成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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8 J" m( t* u( k' w3 n( g6 }' _相比之下，纸杯戚风就美味多了
3 d2 u# F4 j5 v3 N: K2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
- v3 M( z" Q6 j8 R; F1 p成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！9 a* J: X. Q# b* a$ C9 S

! T9 J, p% ^. o2 S上面加了杏仁片" l) |$ L1 [3 L  G$ b

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' r& \, H  F& [) o) f烘烤的过程中，真漂亮！
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3 P  p& ]* M* Q/ F, [成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……* U- t* c/ q6 X/ u) @" _
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戚风方子，感谢木槿TX
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: h' t! }1 t' ]+ D2 |20cm中空模：
7 b) R3 C6 h9 h/ ?蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
) g' j3 [6 E2 ~9 K        糖     80g& V5 f% C" V3 X0 w& t
        油     80cc$ h# n; l) k- h" N6 ?! }1 ?
        低粉   160g) s: L3 R' e" Z+ n( V1 Z8 l. R
        盐     1/4小匙
4 x% J7 b! n9 ?% K0 @        柳橙汁 160cc  S; h6 Q" v2 I9 a
        橙皮碎  2/3小匙
* c, t) N3 D  n5 j: a& p  N        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）( O, ?) j& G. k8 G3 o( S; E( X- {
蛋白：$ `  d0 X9 n2 Z/ z1 V3 ^. t
        蛋白    280g（大概7颗）
1 h4 A5 P; h- }5 @        糖      60g
7 X( q" _$ ~7 _3 H$ W  J（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）; G% T9 W  z/ |: N! v7 T8 `$ i& x
过程（付过程图）：
, L4 i, V" H3 W! \1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。" c- w( f+ r/ L& X2 X% t
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。$ R$ Y; v! Z+ x( J/ Q4 K( v6 Z
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
3 {' b% M8 [* w- Y% `4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。0 Y0 |. Y: v4 V: m  y7 f5 V& c
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。; M# v. m* a" B7 b, ?' o
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
# ~! X: Y7 L5 v% b  S! [7 b7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
) l2 @+ n; O  P& U. N8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？
! V/ B. q; G3 n0 W: P  n/ W3 x呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的
, f- T) t2 K& u: F# p* ?估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧
" f0 d9 K$ O# }6 L9 s3 F不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢9 X* P3 K5 r5 d. Y( d4 W" I% \  t$ b
另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！
- k3 d5 n5 B8 U4 A& P/ F可惜星星不做美食做了育儿。4 s7 ?  Q/ v% \8 a9 {
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[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]