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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!1 X# Y% ?, c2 }% p# t; U
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!" V7 E  o+ ~) W! ~# X% E
: A6 ^+ b$ s8 S  [
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
5 C5 P7 Q& Z; {( u) m" l. d8 z9 K5 a4 M$ Z" l8 K! [7 U
+ a) j2 _/ ^5 m8 Y5 S

& b" V1 [! ]; A2 k% o4 W+ N相比之下,纸杯戚风就美味多了
2 t, ~! ]( t  K# y+ Q6 S, {7 ]  {: Z2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!  O! V' M- r  D( X9 d7 ]7 L
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!& Q, }; [- W$ _: P5 Y& ~# j; n, w
& p) Y5 m) S3 ]6 n! I1 r
上面加了杏仁片
- a# \8 E) N: z3 \3 E$ e
8 P- I% O2 I+ S4 [8 m2 d3 s, }2 J& i! D% Q
烘烤的过程中,真漂亮!" w- a& M9 l0 i* w3 Q7 \, o

5 k* A5 B2 N$ r
, ~6 k9 H0 H5 X9 `& t" [9 Z, }成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!$ D' ?% q7 j& p# r1 B4 M) M; p' c
2 U1 p4 d( L0 ~2 C8 d

5 w7 c: W7 `/ p( _2 S, ?/ _/ r
! @9 {7 _$ x- j- r2 V包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
6 h/ Q0 x6 I+ H/ P( s% d4 S" ]

" Y4 s  b4 h. _% `. ~. _& [  ]' }3 M0 F. {
5 U/ N0 }$ H9 [( w6 s
戚风方子,感谢木槿TX
$ M2 b2 ~" l0 [' b! o9 n/ S8 _0 v' ?
20cm中空模:
; _- M" y# Z1 A; J9 x" c# I蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)- x* L' T8 j$ ?8 d: |$ u% n% C( @
        糖     80g
$ j4 y( F0 D  ~/ x, q' U2 v3 a: v3 W        油     80cc4 H! Q8 \( P  g1 w! R
        低粉   160g
6 }! u& O' f, [# Q+ W( l        盐     1/4小匙
6 n( b2 J, P/ N+ l1 f6 d* k        柳橙汁 160cc0 [1 r7 a# z* r# H1 w* E) r' U1 b
        橙皮碎  2/3小匙
$ `. r5 k1 ?" ]) I8 q3 F) V  O) G        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)- a* w2 b4 y# h5 ]; E
蛋白:
8 s6 I! F/ T- I8 I0 E        蛋白    280g(大概7颗)& T" [) T2 Y& c; ~
        糖      60g1 [8 L( r. z% s
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)5 P/ {/ N2 K; O1 Y% I! _
过程(付过程图):
7 Y+ b2 O* C  N0 F/ _0 a5 E' J  [& z% T0 T1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
" A/ T  f, e* T# N0 W2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
/ ~$ N# M* B, R# }- A4 L5 f3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
# C' A2 d) W) v5 t4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。/ F  g' a! Z' a3 d3 i/ _
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
6 q+ `2 W3 o: Y6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。9 g  R8 x; [, u* U$ ~  ^8 T/ |1 H
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。, b/ {6 }: L( z/ w! x( i) J9 g
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
( e' N! x4 z$ T! |  J
1 \8 j; z9 A2 G/ {# E[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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自从进了几次这个板块,我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

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烤箱已经进家门2个星期了,烤了一次批萨,还算成功,正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书,正在研究中----ing

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星星的蛋糕很好吃,娃咔咔,不过有个建议,什么时候做个猩猩形状的吧,哈哈哈:wanwan35:

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jiuer妈

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真是个能干的妈妈呀,超强!!!佩服佩服:wanwan79:
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很不错的说,正正很喜欢啊,太佩服星星了,你简直就是我的偶像,你到底有啥好吃的不会做啊???连我妈都说,你看看人家带着娃还能做蛋糕,你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

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看着太有食欲啦:wanwan52:

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看着真不错!想买些模具和包装,能发个淘宝地址吗,看了一圈不知选哪个

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昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:
儿子叫蛋蛋,我叫星星

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wanwan17.gif 茅台啊?4 f3 P# s1 h; ]  ]! l6 P) w
呵呵,我也不清楚,不管是朗姆还君度,在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的
" U/ x5 C- O% |3 @估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧  g+ B* x1 c1 i
不过你也可以试试啊,说不定会有意外发现呢+ |" G& [3 ]& z. g: Y. m0 X0 n( |
另外,朗姆在麦德龙就有卖的

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爱心活力豆
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星星,我家只有茅台酒!怎么用你这个方子?!怎么调整?

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你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:
颖颖

上小学

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雪儿

上初中

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小芝麻酱

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第一套烘培用具来自星星,可惜存多用少,没有时间做给小芝麻酱吃啊!# [9 E6 `, v- f, k
可惜星星不做美食做了育儿。9 O8 h0 U  Y' Z2 l3 r5 V

, j5 m- p6 B5 l) Q[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]
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