星星

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！8 V( e" k% w' A; v5 L0 Y& s! f
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！) Q5 y  C0 p' d  `" v9 k

. ~7 [1 u3 a6 k. \3 w1 K( R  L成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
) L1 ]+ ~0 A9 x# @3 M0 P$ f0 P2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
6 g- Q/ N/ e; X: [9 ?7 p成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！( x* @& {, ?9 ]5 H" X8 `' A3 U

! U, a1 ~" p. s7 n- ]7 o上面加了杏仁片  d$ S/ m4 \( ^" ^# {% |' s
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烘烤的过程中，真漂亮！
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* ~0 L, ]6 L( s6 P( a" U成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！4 t* O! Q0 _; C* O. t
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* `. g9 e. |& ?包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX; k/ X, ~( ]! c1 ^* a  N4 c! G: m+ e
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20cm中空模：
, H' R: I; ^) s" T6 @1 ?' k蛋黄糊：蛋黄   80g（大概4颗）
% F% ^  z! ~  A' Z4 `        糖     80g% s; ~/ J9 T/ s( F
        油     80cc4 I8 q. P/ O8 [# E$ F* i6 f8 F9 c: [
        低粉   160g( X; X1 _3 P0 l) j% v! \
        盐     1/4小匙6 }, H" z8 \* s( H9 q8 Z( }. b
        柳橙汁 160cc& P8 |+ T$ b' u3 {9 \
        橙皮碎  2/3小匙" W2 {3 O3 W- @4 P4 o! Z+ Z
        君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
% d6 [; n3 P$ D, P蛋白：
7 @2 G9 M# Y0 ~$ W6 }        蛋白    280g（大概7颗）
8 m3 i! ^% |. h5 i) T        糖      60g
% d: x! Q7 R& Z9 X% b6 g（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）3 h+ L7 r# D# F# z) g
过程（付过程图）：0 L$ z( q5 r+ `) ^1 N
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。; X2 N3 E9 o4 y9 ]4 d1 c
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
( W, v2 g% v3 ]6 M( v, ?" [3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。( r( d6 v3 v5 H1 R6 k  W, v! `% x
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
, w4 M# E% Y, q( b2 B/ R; E5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。& D" r3 W; _% H6 V  B: a
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。! J, U6 i/ h8 m+ g- D! b7 u# {
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
4 k1 p! j; i$ W/ @6 ~" v8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

天之娇子

香啊

親親媽媽

美味！:wanwan59:

XAYF

自从进了几次这个板块，我的体重直线飙升。看到好吃的都学着做。。。。。。

春雨飘飘

烤箱已经进家门2个星期了，烤了一次批萨，还算成功，正在钻研饼干的制作中------ing.买了一本《孟老师的100到手工饼干》的书，正在研究中----ing

巫婆赖赖

星星的蛋糕很好吃，娃咔咔，不过有个建议，什么时候做个猩猩形状的吧，哈哈哈:wanwan35:

含道映物

:wanwan52: :wanwan08:

jiuer

真是个能干的妈妈呀，超强！！！佩服佩服:wanwan79:

yuer770501

:wanwan79: :wanwan33:

茜茜妈

:wanwan79: :wanwan18:

正正妈妈

很不错的说，正正很喜欢啊，太佩服星星了，你简直就是我的偶像，你到底有啥好吃的不会做啊？？？连我妈都说，你看看人家带着娃还能做蛋糕，你连娃都带不好:wanwan49: 晕啊

shirley53

看着太有食欲啦:wanwan52:

纤儿

看着真不错！想买些模具和包装，能发个淘宝地址吗，看了一圈不知选哪个

XAYF

昨晚梦见吃星星的蛋黄饼干了:wanwan25:

星星

wanwan17.gif 茅台啊？
: S8 H7 I  t- h0 h! H. K呵呵，我也不清楚，不管是朗姆还君度，在这里的作用主要是用来去除蛋腥味的0 E' b$ w3 n* Q  M! X2 ?7 |
估计洋酒和国酒的香型什么的恐怕不一样吧5 g% F3 H3 c. ]) n$ C2 X
不过你也可以试试啊，说不定会有意外发现呢
  I: s% G* f. i$ U. f3 X* P另外，朗姆在麦德龙就有卖的

巴乔妈妈

星星，我家只有茅台酒！怎么用你这个方子？！怎么调整？

雒家豪妈妈

你也太能干啊,佩服:wanwan61: :wanwan61:

qinqinguodong81

:wanwan59:

韵熙妈妈

:wanwan52:

宁宁妈咪

第一套烘培用具来自星星，可惜存多用少，没有时间做给小芝麻酱吃啊！' n+ Y$ ^3 H6 }5 @  Y0 Q1 m3 y
可惜星星不做美食做了育儿。
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/ n5 M; k. {* f[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2009-1-14 14:53 编辑 ]