我家妮妮初长成

    酒店里的各式清蒸鱼是最没有技术含量的，今天给大家说道说道！& b4 g3 X% W+ T9 c7 n) l4 H
    首先将鱼洗净，鱼身划刀，底下垫上少许葱姜，蒸锅水开后上锅蒸，看鱼肉的厚度，时间一般为10---15分钟。出锅后倒净鱼盘子里得水，因为会腥，拣出葱姜，放上葱丝，姜丝，（红椒丝），烧热油泼入，导入蒸鱼豉油，即可！
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[ 本帖最后由 我家妮妮初长成 于 2009-1-11 14:35 编辑 ]

笑笑

学习哦

wanly20050606

回家试试了。

654557077

哦哦

654557077

顶了，　　很好

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。- ?9 S: p7 p2 O5 z' Y' |( K

6 ]" ~8 i: |# J( E8 k我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表
/ e3 L! O1 ]2 V) z& @% e+ b楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。$ A4 i3 E: j+ q* P  E* S; u
$ O, g0 n, s& y0 v0 W
正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。
( R& c$ E9 ~- b& L2 F
$ g+ l9 g- l7 o5 }4 N打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

嘉明妈

:wanwan79:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表
8 J6 }+ q  _8 l: {/ j3 {/ T沉了就顶！！！！！！！！！！！！

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& j. Z$ S  }8 d. W7 b5 u, N9 J8 _: N! b0 S: S# k
好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

anya

有图就好了:wanwan58:

XAYF

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表
5 g. ?: B1 E) L; [2 |8 h/ L1 d    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。
# o3 R' C. l7 o6 S% E' w! q    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----% ~& `) n' a7 E+ E
    忘了一件 ...

, z- _7 q, @- w  y鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

我家妮妮初长成

沉了就顶！！！！！！！！！！！！