我家妮妮初长成

    酒店里的各式清蒸鱼是最没有技术含量的，今天给大家说道说道！
  [) o: `) W) M( L    首先将鱼洗净，鱼身划刀，底下垫上少许葱姜，蒸锅水开后上锅蒸，看鱼肉的厚度，时间一般为10---15分钟。出锅后倒净鱼盘子里得水，因为会腥，拣出葱姜，放上葱丝，姜丝，（红椒丝），烧热油泼入，导入蒸鱼豉油，即可！
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2 @- P* A0 p5 S( c' s[ 本帖最后由 我家妮妮初长成 于 2009-1-11 14:35 编辑 ]

笑笑

学习哦

wanly20050606

回家试试了。

654557077

哦哦

654557077

顶了，　　很好

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。2 J: m/ e0 d6 r8 V  N9 i" t- \
. N( R0 q% _9 b* n  C
我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表 6 I' ^/ d/ r; d
楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。
& Q. }/ a6 T4 Y  i  {1 w. [4 ~) S" D# e+ p6 r/ M
正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。( `; b1 T& M0 f3 b* f( Z! ^
& e7 }, T2 }* f% U$ o; I' _, W
打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

嘉明妈

:wanwan79:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表 ) x7 d) S6 k! k5 ]
沉了就顶！！！！！！！！！！！！

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* @- k7 J8 I: ?8 z& D1 @/ A
6 i( k( W$ b. H0 b) g好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

anya

有图就好了:wanwan58:

XAYF

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表
, v2 m2 p$ s, V) I    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。' G# @1 ]2 W- U- K( u$ n
    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----
2 {$ M, L3 S' b& q' y, b    忘了一件 ...

5 {8 z' p. x3 e6 M鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

我家妮妮初长成

沉了就顶！！！！！！！！！！！！