我家妮妮初长成

    酒店里的各式清蒸鱼是最没有技术含量的，今天给大家说道说道！
" q8 h' m4 y5 f  x0 ~    首先将鱼洗净，鱼身划刀，底下垫上少许葱姜，蒸锅水开后上锅蒸，看鱼肉的厚度，时间一般为10---15分钟。出锅后倒净鱼盘子里得水，因为会腥，拣出葱姜，放上葱丝，姜丝，（红椒丝），烧热油泼入，导入蒸鱼豉油，即可！
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( T$ R6 D' v) Z7 b" X[ 本帖最后由 我家妮妮初长成 于 2009-1-11 14:35 编辑 ]

笑笑

学习哦

wanly20050606

回家试试了。

654557077

哦哦

654557077

顶了，　　很好

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。
( |$ _' B+ H. F4 c% m
$ D* b, k$ A% ~1 B, n" ]# Y我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表 ! a% G, U  X6 [& t+ ]
楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。
2 X6 o. E6 {/ q; t- X# j4 O% y1 o# x2 Q: T' r( f
正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。4 V1 M2 g% b4 _" k

. n/ n: N6 }8 P2 m1 D8 R; U打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

嘉明妈

:wanwan79:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表
$ Z% M6 x( \* S: u) {0 y6 y沉了就顶！！！！！！！！！！！！

: C: j2 U$ Z) H" u' F2 Y
" s, g: A- R% q+ r: S. o+ g

  S+ A0 X2 }' @3 R7 U: g好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

anya

有图就好了:wanwan58:

XAYF

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表
8 s$ A: t5 l" C# n/ A7 L5 o8 N    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。
7 {" B# P2 d# i+ O' ]9 z    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----
( {' a9 h6 u: v6 H& K    忘了一件 ...

' v( X+ }- a1 e2 I
鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

我家妮妮初长成

沉了就顶！！！！！！！！！！！！