§妮妮妈做菜§：看着大家都上贴，我也小试一次！（简单道地的粤式清蒸鱼） - 咥在西安 - 西安妈妈网

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我家妮妮初长成

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楼主

发表于 2009-1-9 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

酒店里的各式清蒸鱼是最没有技术含量的，今天给大家说道说道！
首先将鱼洗净，鱼身划刀，底下垫上少许葱姜，蒸锅水开后上锅蒸，看鱼肉的厚度，时间一般为10---15分钟。出锅后倒净鱼盘子里得水，因为会腥，拣出葱姜，放上葱丝，姜丝，（红椒丝），烧热油泼入，导入蒸鱼豉油，即可！" _& c2 d9 q c/ O U3 h
8 x% F) G; V+ n2 Y2 Q
[ 本帖最后由我家妮妮初长成于 2009-1-11 14:35 编辑 ]

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发表于 2009-7-7 22:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习哦

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小天使妈妈

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发表于 2009-7-7 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回家试试了。

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发表于 2009-7-7 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦哦

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发表于 2009-7-7 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶了，　　很好

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发表于 2009-6-28 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

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发表于 2009-6-28 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

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我家妮妮初长成

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发表于 2009-2-11 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan49:

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发表于 2009-2-5 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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发表于 2009-2-4 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

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壮壮妈

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发表于 2009-2-2 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

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牵着蜗牛散步

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发表于 2009-2-2 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。
" k: {2 J: `( B; b0 p
我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

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我家妮妮初长成

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发表于 2009-2-2 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由虞儿于 2009-1-23 19:28 发表 7 Z' X5 G; O+ g1 ]/ ` ]
楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。3 N6 q7 s# E) c, E9 e

; D G/ l J% I1 o3 n% k+ n& c正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。
# _9 c. [4 Y- _) I: x! A
4 Y. ]# J! Y+ \3 U/ w! e+ \打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

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和妈

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发表于 2009-2-1 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79:

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发表于 2009-1-31 08:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表
" v) d5 I: [- Y4 Y/ f5 [沉了就顶！！！！！！！！！！！！

# a+ R( k6 k- O3 S0 ~" R

9 K; I1 ~* R6 R( Q" v4 g
好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

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幼儿园托班

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发表于 2009-1-21 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有图就好了:wanwan58:

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发表于 2009-1-21 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表 ; g1 r: {% [# P
提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。# g0 C6 B! e7 ?% t/ z( D6 h
附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----" j' N9 N. H% k; i, n
忘了一件 ...

鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

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我家妮妮初长成

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发表于 2009-1-21 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沉了就顶！！！！！！！！！！！！

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