我家妮妮初长成

    酒店里的各式清蒸鱼是最没有技术含量的，今天给大家说道说道！) G# y! q7 p* L$ {& Z
    首先将鱼洗净，鱼身划刀，底下垫上少许葱姜，蒸锅水开后上锅蒸，看鱼肉的厚度，时间一般为10---15分钟。出锅后倒净鱼盘子里得水，因为会腥，拣出葱姜，放上葱丝，姜丝，（红椒丝），烧热油泼入，导入蒸鱼豉油，即可！2 I7 t) B3 {! E3 v
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[ 本帖最后由 我家妮妮初长成 于 2009-1-11 14:35 编辑 ]

笑笑

学习哦

wanly20050606

回家试试了。

654557077

哦哦

654557077

顶了，　　很好

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。
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我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表
( X7 L* Y! e! {  Q4 z+ }3 a- R( T7 ~楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。0 X* q7 F! x9 k8 T/ t. h

/ E4 O' L5 o2 L: ?, i正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。+ e* \. D; b+ z" y

+ |3 ?: f' h3 C1 j. x! _" R8 w打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

嘉明妈

:wanwan79:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表 & Y9 N) r- e2 L  l
沉了就顶！！！！！！！！！！！！

( t4 X& r/ d/ Z
% [  V/ F6 U7 Y1 |6 u; I. j  b
! t* W3 n$ Q5 `7 G6 E- {! f  C1 ~好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

anya

有图就好了:wanwan58:

XAYF

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表
; E* j& `7 _( {3 f    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。
+ o$ `3 G8 n$ a8 s( a% B! c    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----. F3 F9 v. F' M) L. r
    忘了一件 ...

7 B, K$ e5 }9 M2 {8 S/ q鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

我家妮妮初长成

沉了就顶！！！！！！！！！！！！