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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
8 y2 c8 T8 S3 g2 S: q+ S0 H4 p  I6 Z( Y2 f4 v; ^' h4 M
作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
, l0 o$ j; M' {4 E! \3 u下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。. C+ p* l3 O2 Y( ?, Z; _. ~. @/ e7 w
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。: b" f$ C2 X- L4 i( X
# N/ t) l) [" n; ^
大家请先看成品图~~~~
; G( f& f, T) X% G9 [我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~0 \7 X1 {6 T: z+ f7 S4 C
; v& l) E& ~+ K# b5 t
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6 Z2 w$ r3 M$ X/ n" N( n# @, h& d  c$ x步骤如下:
& Y: _- y2 \# ^1)鱼头,鱼骨头先剔出来。
9 M2 b2 }, K4 Q+ P' ]1 l! Y& G& x4 ~" a( G3 u( f

, b, I) z" `! [; t2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。
8 ~5 l* C7 `) Z, h4 g/ Z
+ p6 e+ b7 J  w# w3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。6 Q' h5 i. J% e4 O: G

; m/ M6 f) E; k4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。/ n+ A4 g* z9 f* J

: v' k4 @5 |( A- U6 D1 S( o) d; @
, Y  R7 ]8 p/ q- X3 O" Y+ q如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的* F! V2 C6 @$ }% I4 @4 P) g+ O
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
& Q2 Z& {) |2 d: v1 O8 b$ Z( b麻辣调料:* w, T6 E( |; e% [: g
" F2 k% h1 I8 G& L5 U* u
配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。
1 c% U3 }7 r& b
+ \' _' ?! s7 K5)骨头和花椒都要事先滗出来。1 a0 N: a- V9 A1 \. V

$ [" ?: `' C/ o# n1 H
% }9 `/ d- P  g3 @' h0 j6)小火炒调味料。
0 A! y4 y+ d& U% H6 W, o
. V% s4 o' n  R' b2 M- F7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。- ~  T, s: m% d4 K+ w# g
3 A' M8 P! [! D, z3 f
豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)5 d8 N3 l' y' D5 B1 @% x2 b$ o
菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)
5 s/ |3 Z0 Y, C8)把菜捞出来码盘。: o6 L2 w5 f' ?$ j; I* C
9)放入鱼片烫熟,码盘。# H1 F) K  I1 e5 }
10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!
- T/ B4 G; H2 E, E* ]* q
8 p1 S1 R4 z1 v& ?9 k成品!6 a3 X8 l- X$ w# i1 k3 o7 `- K

8 O* P9 A% C. T( A& c
! s  c8 B, r8 B; A1 W
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颖澜澜  这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
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颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞!

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呵呵,不错

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明就去你家!
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& @0 R, w; Z3 m& I! u  C% ?! E: W% P( m0 a' L9 k. T5 z' \
谢谢啦

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) x9 d# @5 k9 D5 Z. {3 D% N' h( }+ M# G* |5 f8 O( i) t( c/ e
哈哈,我就说,女的爱钓鱼的没几个,我常常是坐不住

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回复 mia1mia2 的帖子, t5 ?7 r/ p9 \

3 I0 Y' V: a) ^/ ~为啥啊?心理暗示啥,我就是觉得太荤了吃不动,现在吃肉不行了!

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. S; s* W1 z! X' M5 M
其实我吃鱼也爱吃配菜,不知道为啥
我但凡吃个荤菜,必须得配点蔬菜,不然心里过意不去~~~心理暗示太强了!!

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% D) R3 B% V. q( k% @# d/ i7 P你会钓鱼?不是吧?
我怎么可能会钓鱼。。。没那雅兴。最近才开始养花的,也常S常新。

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主要我家的刀不好用,每次都是卖鱼的收拾~
卖鱼的不管切片嘛,自己留一手~~~

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主要我家的刀不好用,每次都是卖鱼的收拾~

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mia1mia2  卖鱼的不管切片嘛,自己留一手~~~  发表于 2012-5-3 23:33

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4 H) @, B& P0 H5 k  N  Y, j
6 ^' |/ u3 _( J$ q2 {( e5 x其实我吃鱼也爱吃配菜,不知道为啥

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mia1mia2  我但凡吃个荤菜,必须得配点蔬菜,不然心里过意不去~~~心理暗示太强了!!  发表于 2012-5-3 23:34

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+ [' n0 r, f, ^. P5 k你会钓鱼?不是吧?

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mia1mia2  我怎么可能会钓鱼。。。没那雅兴。最近才开始养花的,也常S常新。  发表于 2012-5-3 23:34

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; R: T1 a' @; Y0 V0 U: a& r5 F: s# d7 y
呵呵!

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% g. q% I, f7 e6 R1 H" a. i
* V+ u1 ?+ p4 B$ p; o0 ?3 b* D 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢,早知道学个大厨,现在多挣钱呀!!!
无所谓

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这个边学边做太可怕了,都赶上大师级的了

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这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。
馨馨妈

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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
9 }0 r1 X  t8 W3 s2 y$ H& J下午就做了这一道菜,他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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