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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 : S/ f9 m- Z7 S$ Z- d3 B
: ]; A1 {6 |* i作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。8 R% `& o6 U( Z4 Y' Q8 B
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。/ |1 W0 Z6 {. H: y' B: Y5 \& }
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
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大家请先看成品图~~~~7 z3 E9 C/ D) H ~/ r
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~$ @( [/ f8 B% C0 R
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, f$ |, J+ t0 m步骤如下：, S( f( M8 k4 B* H$ c4 V) m6 w% f
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
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2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。
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5 }: ~) S4 j: t3 N% f2 J3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。& r+ g% Y3 |) m% |
9 S# e$ s, j* a5 ^+ g2 m4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
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如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的 ）
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麻辣调料：
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配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
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5）骨头和花椒都要事先滗出来。' b: R* u" p5 e. U
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" Y1 h( O- Z2 X& A: P2 Z( |' g6）小火炒调味料。
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, |1 C) o) K6 w% H1 B6 _5 I7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。/ k; B8 i# {: D
! A( B' Q! m" Y! B4 C（ 豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
9 F1 v7 Q/ q" \（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）! `& N, \" a* x- F) g
8）把菜捞出来码盘。) _( | Q/ B5 f; q& M, {
9）放入鱼片烫熟，码盘。
7 f2 k# t. _$ x8 S- X/ P0 }10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！9 Q% a9 n) X; }% F& n1 {! j& E
5 W* J$ C& O* H! J& K成品！; h& T. j4 D5 w1 G+ Q0 o5 Y" S
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发表于 2012-5-2 14:50
发表于 2012-5-3 21:26
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
