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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
, H, n N8 ~0 R: }1 `下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。& V* C5 ?% G6 X' f+ i0 n6 j( G
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。
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' |# z9 K4 L" f: u大家请先看成品图~~~~; R; v; l1 M/ C5 i! S/ W y
我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~
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- A o: B- m, s e步骤如下:7 g' P$ i( \% T& [# q
1)鱼头,鱼骨头先剔出来。
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2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。
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* E' u) N3 l, G3 l4 V# L+ V* V/ M V U3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
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4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
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如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的 )
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) C: k) k% C2 i* J! q- }& X+ S U麻辣调料:/ z# a# I [( L3 o$ Z" @1 |
0 {+ H S5 h0 s; E8 f配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。3 d, K$ v9 Q3 I4 p. B& m9 O3 Q* o
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5)骨头和花椒都要事先滗出来。# b) B- ]9 z& d2 S5 S4 \
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1 ]) N. V& M/ J5 `0 F8 a6)小火炒调味料。
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7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。' g5 a) r* s& v! \8 G p2 X, n
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( 豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)6 t, N2 {' @/ k& e2 E! ]
( 菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)
1 o# g3 F Q5 ?9 Z& x, u+ j8)把菜捞出来码盘。) X0 W) W/ S7 P
9)放入鱼片烫熟,码盘。 q$ l9 ~0 |" G4 y! l
10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!
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成品!
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