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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
" w0 j: w' \, w/ Y6 `1 }' y* w; |4 m6 ^. [, ~, D6 z% ?: r
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
8 _- F* F# Y9 v2 |& h# A9 B/ R, g下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
, R, z5 l! l. n o% W: ?3 I第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。 & Y* r- X' Q2 p9 M7 V' b) L8 Z$ G
' |) q$ w0 {& f# Z4 P大家请先看成品图~~~~! C: @+ X- c5 V ~. y0 w# M }
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~( O" u' E% O, v/ n1 d b
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步骤如下：4 @ b! e" T; ^: X! X
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。) s! g0 [- e' m3 L/ Q
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; w8 J+ s4 P+ C3 o1 Q! ?& M2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。; v/ Y5 V4 Z0 l
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3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
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" N! u. c+ e, }, \4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
. @2 `. _4 ^# K" E& r3 H( o$ v- ]5 n- [, [9 z
8 }6 T4 |" g( r. x I' e如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的 ）9 X% N% _5 Z+ v, A R. b
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
, u$ w0 D. [( P6 j( K! `) j麻辣调料：
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" w# b2 f! N- N; o% l$ y, b! }配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。: b% i' u/ ^. Q
( s. o$ _- l& X# N% d, D
5）骨头和花椒都要事先滗出来。
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6）小火炒调味料。
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6 Z, ?: I! o6 K. K% ]" E9 Z7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。6 y$ n( p- n: k4 S5 G
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（ 豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
$ ?/ P4 V/ e* L* t; N, c7 ^（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
6 [/ H2 e W) k0 b: _. i8）把菜捞出来码盘。" a7 p+ C- ?3 h8 b, s( T
9）放入鱼片烫熟，码盘。9 m# l8 [6 F/ ~ `( @2 y
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！* L: h }! m; x4 F& r1 n4 N
$ n% H% M; K1 P4 v: a成品！
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发表于 2012-5-2 14:50
发表于 2012-5-3 21:26
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
